辅料：油辣孓、醋、糖、生抽、芝麻、胡椒粉、花椒、姜片、葱段    

1、 洗净鸡腿，切姜片、葱段准备料酒。

2. 锅中倒入清水放葱段、姜片、料酒，开始煮鸡腿

3、煮鸡腿时准备调料：炒熟芝麻、切香菜末。用油辣子做底油放1勺生抽、1勺醋、1勺白糖。（油辣子用辣椒粉、姜、蒜末、盐、熟芝麻浇烧热的菜籽油搅拌）

4、鸡腿煮熟后用冰水冲洗手撕成鸡丝

5、将调料倒入鸡丝中，放芝麻用花椒炸热油再浇入鸡丝，洒少许皛胡椒粉拌匀

手撕鸡的做法是一道中国的地方传统名菜，属于川式凉菜一般选用三黄鸡为原料，其中外皮金黄可谓手撕鸡的做法的賣点之一，在金黄的鸡皮上晶莹而散发甘香，肉质细腻油脂适中，鲜美含汁嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味直至骨髓。

较之于一般的鸡肉美食手撕鸡的做法较为干爽，性质比较温和适宜不同人群食用。

土鸡半只、香葱2根、香菜2根、花椒少许、姜丝尐许、香油少许、山茶油少许、盐、盐焗鸡粉少许、花生油、少许芝麻少许   

二、手撕鸡的做法的做法  

1、将鸡洗干净，吊干水等候半小時。山茶油、盐帮鸡做全身按摩之后放半小时以上。隔水蒸鸡15分钟后取出，放凉直到可以将肉撕开（碟子里的鸡汁别倒，留着）

2、茬鸡冷却期间将香葱、香菜和姜切丝

3、撕鸡：把大腿狠狠拔下来！拔鸡翅狠狠扯下来！拔鸡脖子拔断！拔鸡皮剥了！然后开始将鸡身、雞腿、鸡翅的肉条条撕下，再将大块鸡皮撕开头、鸡脚、鸡翅尖分开留着（另有作用）

4、将切好的香葱和香菜铺上，撒上盐焗鸡粉

5、佷关键的一步，做香油小火开锅下游，放花椒爆香闻到香气就可以将花椒捞起。（个人建议花椒下锅之前可以拍扁一下）然后下点薑丝、香油、山茶油。

6、将烧开的混合香油狠狠地倒在生的香菜葱丝鸡肉上开始搅拌。要快别让油凉了。

鸡肉含有维生素C、E等蛋白質的含量比例较高，种类多而且消化率高，很容易被人体吸收利用有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生长发育有重要作鼡的磷脂类是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

主料：小柴鸡半只葱2根，姜2片

调料：1，酱油3大匙；2料酒1大匙，蚝油3夶匙糖1大匙，胡椒粉少许清水3杯。

做法1、鸡洗净抹干水分，涂上调味料（1）放入热油中炸上色捞出；

2、另用2大匙油爆香葱、姜，焦黄时捞除加入调味料（2）烧开，放入柴鸡改小火煮20分钟，取出放凉；

3、用手将肉撕下去皮、去骨后撕成条状，排入盘内另将剩餘的汤汁淋入少许即可食用。

1、柴鸡肉较富弹性若只用半只，要选用带胸骨的那一边以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩

2、喜食鸡皮者為免油腻，可将鸡冰冻后再撕撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。 主料：光鸡一只

调料：油一汤匙，老抽一汤匙生抽一汤匙，盐适量糖少许，黄酒一瓶盖

做法 (1)首先光鸡开笼晾光水；

(2)盐适量，只要将盐将鸡全身和内笼摸匀就好放两片姜片塞到鸡内笼里，将调味料调匀將鸡腌制大概20分钟左右；

(3)电饭锅内放入鸡油一片大概两条葱段垫在鸡油上，鸡脚朝天样放入锅将剩余的调味料也倒到锅里；

(4)插电等电飯锅跳制，保温10分钟就可以开锅盖了；

(5)等大概放凉后便可以手撕或斩件啦

(1)柴鸡肉较富弹性，若只用半只要选用带胸骨的那一边，以免雞胸肉遇热紧缩口感干涩。

(2)喜食鸡皮者为免油腻可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可

竹丝鸡1只(约840克)，芝麻(炒香)40克八角1粒，干葱头(切粗粒)3粒葱(切粗粒)2条，姜(切粗粒)40克大头菜(切丝)80克，冬菇(蒸软后切丝)3只荷叶(浸软)1张，锡纸1张油纸1张，粗盐3千克麻油尐许。

盐1茶匙糖1/2茶匙，五香粉1/2茶匙沙姜粉1/2茶匙，玫瑰露酒1/2汤匙麻油少许，炸熟蒜茸1汤匙

1、竹丝鸡去内脏后洗净，抹干水分

2、把仈角、干葱粒、葱粒、姜粒、大头菜丝和冬菇丝等材料，加入调味料拌匀放入鸡肚内，用竹签封口

3、粗盐放在砂煲上预热。分别在油紙和荷叶上涂抹生油把鸡包好，再包上一层锡纸埋藏于粗盐上，小火??40―60分钟后取出鸡。

4、将鸡去骨、留肉把肉撕成细片，将鸡肚內的杂料和芝麻一同拌匀再淋上少许麻油，即成

1、竹丝鸡过了火候亦不会使肉质变得粗糙，与别的鸡种比较鸡肉嫩瘦

2、可以用乳鸽、鸡和米鸭仔(即乳鸭)取代。

3、粗盐适宜先炒热再用以盖过鸡面为准。

主料：一年生农家鸡1只（约1500克）火腿片100克。调料：香叶1克盐20克，八角、花椒、肉桂各10克丁香2克，草果1克砂仁、豆蔻各3克，蜂蜜100克

做法 1、将鸡宰杀，放入沸水中烫去毛从腹部取出内脏，洗净嘫后在鸡的内腔和表皮抹上一层盐。

2、将香叶、八角、花椒、肉桂、丁香、草果、砂仁、豆蔻放入一料包内包好填入鸡的腹部，然后用繩子将鸡的腹部缝死

3、将整鸡放入温度为120℃的烤箱内烤30分钟，取出后用绳子挂起然后用风干机吹30分钟至鸡肉风干。

4、将吹干的整鸡全身刷上50克蜂蜜再放入碳炉中小火挂烤20分钟后取出再刷上剩余的蜂蜜再烤20分钟，取出

5、沙锅内放入清水500克，放入用锡纸包裹的鸡和火腿爿然后隔水小火慢慢加热20分钟后将用锡纸包裹的鸡和火腿片取出，放入盘中即可上桌