一、早稻米一般腹白较大硬质粒较少，米质疏松品质较差，而晚稻米则反之品质较好，生长时间长蛋白质积累得好，而且过冬所以米的油性大，营养价值更高会更好吃一点。

1、早米：由于早稻的生长期短只有80至120天，所以生产出来的早米米质疏松，腹白度较大透明度较小，缺乏光泽比晚米吸水率大，粘性小糊化后体积大。所以用早米煮成的饭，吃起来口感差质干硬，易出现饱腹感早米中含的稗粒和小碎米比晚米多，一般说来早米的食用品质比晚米差。

2、晚米：由于晚稻的生长期较长约在150至180天，并在秋高气爽的时节成熟有利于营养物质的積累，因此它的晶质特征好如米质结构紧密，腹白度小或无透明度较大，富有光泽煮熟的饭吃起来，质地细腻粘稠适中，松软可ロ晚米中的稗粒和小碎米的数量相对于早米中的数量少。晚米为大多数人所爱食特别是老年人。

二、但根据米粒的营养成分测定早米与晚米中的蛋白质、脂肪、B族维生素、矿物质等含量，均相差无几

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