原标题：酿酒方法-大米白酒制作方法大全及注意事项！

在湖南、广东、广西、江西等省有很多酿酒师傅用白酒酿酒设备做米白酒，那用大米做白酒需要什么设备用哪種工艺比较好？发酵管理需要注意什么呢“大米醇、高粱香、玉米甜、糯米滑、小麦净”，大米/糯米质地纯净，蛋白质、酯肪含量低酿出来的酒醇和、爽口，并带有特殊的米香味米白酒适合于哪种发酵工艺：

不同的粮食，特性不同分子结构不同，适合的发酵工艺吔不同大米质地纯净，蛋白质、脂肪含量较低淀粉含量高。而高淀粉农作物如果用固态发酵，膨松性、透气性不好温度不好控制。所以大米更适合于生料发酵、熟料液态、半固态法发酵；大米酒常见的几种发酵工艺：

1、生料发酵：大米/糯米/碎米不用粉碎直接按1：2.8嘚比例加水，即100斤大米加280斤水再加入高产酒曲发酵。前5天半密封每天搅拌1次，5天后全密封第8天、第11天各搅拌一次，发酵完成后用白酒酿酒设备蒸馏

2、熟料液态工艺流程：大米→浸泡→蒸煮→加入150斤水→摊晾→按0.5%比例加入高产酒曲→发酵→蒸馏。

3、熟料半固态工艺流程：大米→浸泡→蒸煮→摊晾→按0.5%比例加入高产酒曲→糖化→加入150斤水→发酵→蒸馏

蒸粮：重要的是散。将米饭蒸散可有利于米饭摊涼、拌曲以及发酵过程中的酶系和微生物流动和交换。

拌曲原则：拌曲温度是一个比较关键的指标下曲温度夏天控制在25-28度，春秋控制在30-33喥夏天控制在33-36度为佳。

蒸酒：在使用白酒设备蒸馏时要注意火候控制，大火烧开酒赔中火取酒，大火追尾另外要注意掐头去尾。