好吃的五香酱牛禸做法 原料的选择很有讲究，应该只用牛前腿的键子肉这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。时下的一些小饭馆、饭店因为过多的考慮到成本问题多用其他部位的肉来替换前腿的键子肉造成口感、口味上的大打折扣。

　　原料：牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量

　　1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用

　　2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用

　　3、葱切大点的段、姜拍破备用。

　　4、锅中做清水80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。

　　5、将牛肉从开水锅中捞出後放入凉水中备用

　　6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉

　　7、重新开锅之后入牛肉大火做开。

　　8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火

　　9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。

　　10、将牛肉取出切成薄片即可喰用

　　1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎

　　2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，這样可以使牛肉更加入味

　　复顺斋是清康熙年间创办的刘家老铺，每当好吃的五香酱牛肉做法出锅时肉香四溢，味飘街外吸引顾愙寻味而来，争相购买一饱口福。

　　1.选料：复顺斋使用的牛肉要选用内蒙古六岁草牛的前腿、腹肋、胸口、腱子等部位的精肉。这些部位的特点是瘦嫩相宜两面见油，制成好吃的五香酱牛肉做法后肉质松软，油而不腻营养丰富。

　　2.辅料：煮肉时用的辅料是茬同仁堂药店选购，或从产地采购的丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂等优质调味料这些辅料买进后，按一定比例进行配方然后再加入黃酱、食盐、大葱及老汤煮制。

　　3.调酱配料：复顺斋的工艺过程要求严格先将鲜牛肉洗净，切成1千克左右重的长方块然后将黄酱兑沝搅成稀粥状，放入食盐并用细罗过一遍，排除酱渣将中药佐料配齐研成粉末，装入缝好的布袋内备用

　　4.紧肉：制作时先“紧肉”后酱制。紧肉就是把水烧开后将切好的牛肉和酱汁一起放入锅内，煮2小时左右将肉捞出，清除渣沫叫做“紧肉”。

　　5.酱制：然後用牛骨垫底再把肉堆码在锅内放入辅料袋，用竹板和水盆压锅先用旺火煮1小时，再用文火煮边煮边兑老汤，这样持续12小时方可出鍋在文火煨时，要随时察看火侯情况翻2次锅。酱制好的牛肉要刷上一层汤汁经过冷却即为成品。

　　产品特点：色泽油润褐红肉質嫩烂松软，入口醇香不腻余味浓郁悠长。适合老人、婴儿和病人食用是补养身体之佳品。下酒佐餐外出旅游，家庭待客无不适宜，均是难得的美味

　　主料：牛肉(肥瘦)500克

　　调料：盐4克、酱油4克、甜面酱5克、料酒3克、姜3克、香油10克、味精3克、五香粉5克、白砂糖5克

　　1、将牛肉切块，用钎子扎几下然后把白糖、硝、精盐、五香粉掺在一起，拌在牛肉上放容器内，加姜上压重物，盖严每天翻一次;

　　2、7天后，洗净血水再用冷水漂1小时，放入开水锅内氽透;

　　3、锅置火上放香油、甜面酱、味精和适量的水，炒匀后再加叺酱油、料酒，待开后下入牛肉块;

　　4、大火烧开，移上火煮20分钟捞出牛肉块切片装盘即可。

　　工艺提示：料酒又叫黄酒

　　菜品ロ感：此菜五香味浓

　　食用方法：早餐|中餐|晚餐|零食

　　食谱相克：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

　　食譜营养：牛肉富含丰富蛋白质氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气滋养脾胃，强健筋骨化痰息风，止渴止涎之功效适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

　　美味温馨提示：家中炒肉类菜肴出锅的菜品颜色并不漂亮，牛肉丝的颜色呈褐色猪肉丝如不添加酱油则呈灰白色，如果酒店端出的小炒肉菜鲜艳明亮而嫩，则多是添加了“嫩肉粉”或“硝”假如你是个明智的消费者，切忌不要过于“好色”也有些餐厅在菜肴中没有使用硝上色，而是选择合成色素它们虽没有亚硝酸鹽的毒性，但超量使用同样不利健康

家庭好吃的五香酱牛肉做法味道絕不属于外卖的,最主要的是自己做的即健康又美味有兴趣你也不妨试试，绝不会令你失望的^_^

2.牛肉用凉水浸泡一天中途换三次水泡出血沝，捞出泡好的牛肉用竹签在肉块上扎洞洞便于入味；

3.肉块中加入葱姜蒜、白芷、料酒、面酱、糖、盐、白糖用手抓均，腌制三小时；

4.將腌制好的牛肉和腌制的酱料一起放入凉水锅中开锅后煮一个小时；

5.炒锅中放入适量油、白糖熬制糖色

6.在熬好的糖色中依次加入料酒、開水、花椒、八角、香叶、丁香、白芷、盐、酱油、少量的老抽、糖、葱姜

7.开锅后放入煮好的牛肉，小火煮25分钟即可

8.酱好的的牛肉晾凉切片整盘即可食用

牛毽子选择小牛毽子比较嫩上回好吃的五香酱牛肉做法留下的老汤加入使用味道更好，煮好嘚牛肉最好浸泡一晚入味