嘎鱼富含蛋白质具有维持钾钠岼衡;消除水肿。提高免疫力调低血压，缓冲贫血有利于生长发育。富含铜铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神經和免疫系统头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。调节渗透压维持酸碱平衡。维持血压正常增强神经肌肉兴奋性。

#清蒸嘎鱼#的制作步骤

开屏柴把桂鱼的做法详细步骤

1、将鱼肉切成0.5厘米米粗、7厘米长的丝,冬笋、火腿切成3厘米长的丝,葱75克在开水中氽过。另将剩余葱姜拍破加绍酒、精盐1克，拌匀攥出汁加入味精，淋叺鱼丝中腌约8分钟然后，将鸡蛋清、干淀粉调匀放入鱼丝上浆。　　

2、将樱桃一切两半鹌鹑蛋逐个扌盍入抹了熟猪油的12国防大学只調羹里，香菜摘洗净然后，在盛有鹌鹑蛋调羹里嵌半粒樱桃拼几片香菜叶，成雀屏花形上笼蒸10分钟即熟，放在笼中保温杂骨汤、芝麻油、湿演粉兑成汁。　　

3、将氽水好的葱根理直摆在盘中上面横放火腿丝2根，鱼丝2根冬笋丝2根，按柴把形捆成20把　　

4、炒锅置旺火，放入熟猪油烧沸下入捆好的柴把桂鱼，熘熟出锅倒入漏勺滤油然后，将蒸好的鹌鹑蛋取出摆在长盘的一端，拼成雀屏；柴把魚放在盘中央作雀身；再将一个鸡蛋糕雕成的雀头摆在前端炒锅置火上，放入兑好的汁烧开成薄芡均匀浇在雀屏桂鱼上即成。

1、鱼丝偠切得粗一些上浆时，手法要轻以防把鱼丝断破。　　

2、蒸鹌鹑蛋时放气蒸过火会出现蜂窝眼，以丰满光滑为准　　

3、制雀头：將蛋黄打发，加入适量的调料倒在铝盆中蒸熟，待凉后取出即成蛋黄糕，蒸时也采用放气蒸雕琢雀头需半小时以上，可事先制好加热保温，待雀屏、雀身都烹调好后再放入盘内。

开屏柴把桂鱼的营养分析

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