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品鉴六堡茶的几个误区
品鉴六堡茶的几个误区
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　　六堡茶色泽黑褐光润，汤色红浓明亮，滋味醇和爽口、略感甜滑，香气醇陈、有槟榔香味，叶底红褐，并且耐于久藏，越陈越好。如果说对其它茶类人们追求的是“青春”的滋味，那么对六堡茶而言，它打动人的则是岁月的沧桑，那愈陈愈香的特质是其它茶类不具备的。不过很多朋友在品六堡茶的时候会走入一些误区，现在我们就来看看茶友在品六堡茶的时候常见的六个误区。
　　一、不应以绿茶标准来品黑茶
　　中国是茶的发源地，也是世界产茶大国，更是世界茶叶消费大国。其中，很大部分地区从前多是以消费绿茶、青茶为主，也有一些地区消费花茶、红茶等，近年来，很多地方的茶叶消费逐步地呈现多样化。但不少消费者的饮茶“历程”也多是从绿茶、青茶（乌龙茶，其中尤以铁观音、大红袍为著名）、花茶等开始的。中国有六大茶类，还有一些花茶、花草茶等种类，每种茶都有其不同的风格，适合不同的消费人群，也有其固有的传统消费区域。不过，随着人们生活水平的提高、对健康饮品的追求，以及资讯和物流的发达，人们能够获取更多茶类品种去尝试。习惯于消费绿茶、青茶、花茶等清香幽远、口感甜滑的茶类，一下子接触到黑茶，特别是渥堆工艺后发酵的茶，如六堡茶、等，往往有茶友确实会一下子适应不过来，也有的会断然排斥。喝惯了绿茶和铁观音的茶友，一般会很自然地以原有的评判标准来评价黑茶，难免会觉得从色、香、味而言，特别是从香、味两方面来看，比不上铁观音和很多绿茶。因而，从品饮感受上不接受黑茶的口味。但随着六堡茶的兴起,人们在品鉴绿茶、青茶、花茶之外，建立起全新的坐标去品鉴黑茶的色、香、味、气、韵，发现原来黑茶还可以有红、浓、陈、醇的特点，可以有醇和、沉香、余韵悠长的风格，可以有越陈越佳、中庸平和之美，也开始以新的视角，重新审视同属黑茶的六堡茶。
　　二、并非茶青等级低就不好
　　从前，在六堡合口街收茶的茶商将六堡茶分作细茶、元度（原度）、粗茶、行等（行茶）等几个级别。上世纪六十年代初期，六堡公社成立了初精合一的六堡茶厂，既收购鲜叶加工毛茶，又收购毛茶加工精制茶，按国家规定：六堡茶毛茶分为一级、二级、三级、四级、五级、六级（级外）、七级（粗茶），每级又分为上、中、下三个等级。对于六堡茶，特别是现代工艺的六堡茶，并非级别低的就一定不好。
　　一直以来，出口南洋诸国的六堡茶包括有各种级别的，但以较为粗老的三级四级为多，甚至是四级五级、级外的茶。这些在马来西亚现存的老茶可以佐证。其中，固然与消费群体如矿工、民众的购买力等有关，有价格因素的考量，但与其追求茶质浓厚、耐泡醇和等也有一定关系。
　　在六堡茶的二级茶中，其净度要求是“净，稍含嫩茎”，而三级四级，则直接是“粗实、紧卷”、“有嫩茎、有茎”这样的标准了。可见，六堡茶与其他如精细绿茶等不同，是不排斥茶梗的。而据一些老茶师介绍，一定比例的含梗量，工艺上是允许的，而且在出口的茶中，较粗的四五级茶也很被接受，除了出口日本的茶，对含梗率有一定要求。从工艺上，有一定量富含纤维素的茶梗、粗老茶青参与渥堆发酵、陈化，其口感更甜醇平和。一定含量梗的比例、较为粗老的茶青，也会有利于后期陈化。
　　三、陈味并不等于“吭味”
　　六堡茶的一个最为迷人之处是其越陈越佳的品质。经过时间陈化的六堡茶，会越来越显出其独特的魅力。在时间的沉淀中，其茶色、茶香、茶味在缓缓变化、慢慢成熟，无论是其过程，还是其最终结果，都是值得期待的。陈年六堡茶以其内涵品质和罕有珍稀而被茶友们竞相追逐，千金难求。一些商家看上了做旧陈茶的商机，市场上也出现了一些做旧、做陈的六堡茶，鱼目混珠。甚至，经过做旧处理的六堡茶所体现出的“吭味”被某些不良商家冠以“陈味”来进行推销。有部分经验不足、对老茶接触得少的茶友会上当，购入一些有“坑味”的“陈年”六堡茶，当然也包括一些外地来梧的游客。之所以让某些不良商家得逞，源于这些茶友对六堡茶的陈味了解不深。
　　六堡茶的陈味，并不是不良仓储所带来的“吭味”、“臭巷”（昂味）或“臭罨”的味道，而应该表现为一种自然的、纯净的陈香，即使是某些老茶因为仓储环境多样、时间长久等因素所染上的些许“杂味”，也应该在洗茶润茶一两遍，再喝上一两道后慢慢褪去，而逐步呈现出一种自然的陈年余韵的愉悦口感。
　　喝真正的陈年的六堡茶，其陈香是令人愉悦的，不带任何让人反感的杂味。这个可以作为检验真假陈茶的标准，不过，这愉悦与否，或会带有更多的主观因素，需要在对于六堡茶品鉴有一定认识的基础上，才可做出正确判断。
　　四、不建议咀嚼干茶判断品质
　　六堡茶属于黑茶，工艺上与其他茶类如绿茶、花茶等不同，其经过渥堆后发酵工艺及后期晾置陈化，仅仅从外形很难判断出其品质，有条件的话，还是应冲泡开来细细品饮鉴别。
　　六堡茶可以从干茶来观察、判断其条索外形，如条索（粗细嫩度）、色泽、整碎、净度、级别、紧结度和所含杂质，另外可以嗅闻干茶，感受其干香，辨别是否串味，是否带有杂味，大致预判仓储情况等。曾经有某些“大师”以咀嚼干茶来品评六堡茶的质量，并说出一大段该茶之好不不好的评价，这种做法是不客观、不准确、不科学，也是不卫生的。与绿茶、青茶、花茶等不同，尽管这些茶可以通过咀嚼干茶大致判断一下香型、新旧、涩度等因素，但不论是担心有农残直接入口（在泡茶过程中，大多不溶于水），还是从判断准确度而言，都是不适宜的。更何况，六堡茶属于黑茶，现代工艺的后发酵过程使得茶叶中的茶多酚等大部分物质转化，其茶香、茶味以一种更内敛的形式表现，没有张扬的香，没有霸道的味，这样咀嚼难以准确感受六堡茶品质。要真正认识、品鉴一款六堡茶，最好还是坐下来，静心喝上几道，感受每一道的变化，感受其内蕴的茶香、醇厚的茶味，如此，方能较为客观地品味六堡茶，感受其丰富的内涵，认识其内在之美。
　　五、最好以陶壶瓷壶煮茶
　　六堡茶可煮可泡，可热品可冷饮，随性而为，深得茶人喜爱。六堡茶一些品种，如特别粗老多梗的、老茶婆、茶果壳等，煮着喝别有一番风味。传统六堡茶的种类多，其不同的茶，有不同的泡饮方式。农家六堡茶的茶谷，内含物比较丰富，茶汤浓而苦涩，经数年的陈放后，减少了其苦涩滋味，汤色有明黄色转为橙红色，味浓而回甘，确实也别有风味。老茶婆的叶片粗大、老硬，霜冻前干茶叶色黄，霜冻后叶色稍黑，香气也较为平和，但滋味醇和甘甜，这些都可以拿来煮茶平品饮，尤其以老茶婆、茶果的煮饮更为多见。
　　有茶友专门买来铸铁壶，拿来煮茶。铸铁壶用来煮水泡茶效果不错，但不适合直接来煮茶，因煮茶过程中，随着铁离子的析出，与茶析出的内含物发生反应，茶会变暗发黑，有损茶味。其他金属的壶，如银壶、铝制的壶都不适合直接煮茶。直接用来煮茶，最好还是使用陶制或瓷质的茶壶（即使是民间粗陶缸瓦的也不错），如六堡民间所用的茶急、茶煲，就是土陶所制。一些适合烧水的瓷壶、高温玻璃壶，都可以拿来煮茶。
　　六、体现汤色茶碗以内白为佳
　　有的茶友喜欢用小玻璃杯鉴别茶色，觉得茶汤色泽诱人、玲珑剔透，根据对比，用玻璃杯所盛的茶色与白色瓷杯所表现出来的颜色是有差异的，而且，在较为深色的茶几背景下更为明显，所以白瓷杯表现出来的汤色更为准确。茶器求美、求精，求与茶性的和谐和协调，凡是影响了品鉴茶色、茶香、茶味的杯子都不应选择。从实用角度，为了更好地体现茶汤颜色，茶杯、茶碗以内白为佳。不过，一般的茶友，对汤色准确度的要求不高，有些许差异也没关系，毕竟，品茶以开心、愉悦为要，对这方面要求不高的过于拘泥反倒不美。黑茶之品鉴黑茶之品鉴魅力风情百家号好的黑茶总的品质要求色泽黑而有光泽，汤色橙黄而明亮，香气纯正，陈茶有特殊的花香或“熟绿豆香”，滋味醇和而甘甜。如果香气有馊酸气，霉味或其它异味，滋味粗涩，汤色发黑或浑浊，都是品质低劣的表现。1、观外形：看干茶色泽、条索、含梗量，闻干茶香。黑茶有发酵香，老茶有陈香；紧压茶砖面完整、模纹清晰，棱角分明，侧面无裂缝；散茶条索匀齐、油润则品质佳。2、看汤色：橙黄明亮，陈茶汤色红亮如琥珀。3、闻香气：带甜酒香或松烟香，陈茶有陈香。4、品滋味：醇和，陈茶润滑、回甘。5、看叶底：黑褐。陈年老黑茶经久耐泡，可从以下几点来看：特点：汤色红艳明净，如陈年洋酒，无沉淀、浑浊，极具观赏价值，家用玻璃器皿冲泡，便于观色。香气：初泡醇香带陈，刚性较弱，中期陈醇兼而有之，后期陈香突出，醇香如陈年洋酒。滋味：初泡入口甜、润、滑，味厚而不腻，回味甘甜；中期甜纯带爽，入口即化；后期使汤色变浅后，茶味仍沉甜纯，无杂味。本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。魅力风情百家号最近更新：简介:有些事，只有经历过的人才会懂。作者最新文章相关文章黑茶的6个“度”个个得重视！
品鉴黑茶主要的六个方面是：厚度、滑度、润度、甜度、纯度、香气。
黑茶的厚度，是一种很舒服的感觉。当茶汤滑进口腔，刺激味蕾，用舌尖搅拌茶汤，感受搅拌的力量和口腔被撞击的感觉，你就会充分感受到它的饱满丰富，也可以理解为一种粘稠感。
厚度和茶汤浓度并不相同，厚是普洱茶质地的关系，茶汤在一定的强度，溶于水中物质成份较多时，在口感上就会比较浓厚稠密。
滑度指的是黑茶的“油润感”，类似喝鸡汤或米汤一样的感觉，通常很滑的茶，喝过后会有一种“留下了一层油”的感觉，这个需要和“没有苦涩味所以很容易咽下去”的感觉做区分。
其实滑度也是和茶汤的厚度有关系的，茶汤越醇厚，相应地滑度也会较为明显。茶汤进入口腔稍停片刻，通过喉咙流向胃部很圆润、很亲切、很自然的感觉，给品饮者的感触印象极强，而品质不好的茶汤就会有“锁喉”之感。
好的黑茶入口喉头得以滋润，立即解除干涸之感。资深的品茗高手，极其重视喉润的特色。这个润度对于黑茶来说是必须的，优质的黑茶品饮过后给人的感觉一定是温润如玉、如沐春风的。
冲泡了三四泡之后的茶汤，喉咙清爽滋润，嘴巴不干不燥，咽下去之后整个肚子是温暖舒适的，这就是黑茶的润度的体现。
甜度算是品鉴黑茶最简单、最直观的一个方面，好的黑茶在茶汤还未入口之时就能闻到甜香，此外，黑茶几乎没有苦涩味，因此这甜度也更加明显了！
茶汤入口之后与舌面接触就能很快感受到甜度，并且会在口腔里蔓延开来，绵长持久。
纯度是黑茶发酵工艺精湛与否的重要指标，发酵的环境是否卫生、方法是否正确、发酵程度是否合适、储存环境是否理想都可以从茶汤的纯度来考量。
纯度好的茶汤喝起来是非常干净舒服的，即使是不偏好黑茶的茶友品饮也不会觉得难以接受。如果喝起来有异味，说明在制作的过程中卫生条件不达标，或者是后期存放的时候被污染了。
不同的原料和拼配方式都会带来不同的香气，这也是黑茶的魅力之一。渥堆工艺会使得新茶有一些“渥堆味”，这是不可避免的，不过纯熟的工艺和严格的生产流程会在一定程度上降低这种气味，并且在两三年的转化后，渥堆味就会褪去，展现出更饱满圆润的滋味。
陈香是黑茶最基础的香气，若存储得当，经过五年以上转化的黑茶会进一步升华，呈现出更加丰富的香气，例如樟香参香、药香、枣香、陈香、木香等。
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