我可喜欢吃茄子了，去外面吃饭经常要点茄子的，特别是那种川湘风味做法的茄子，感觉很香，虽然很油，很容易长肉，但是还是喜欢吃- -
反正我觉得好吃的茄子一定是要软软的，才好吃。　　　　
可是我自己煮，总是煮不软，试了不同的做法，还是煮不软，非常郁闷，想自己做个好吃的茄子咋那么难呢？　　　　
是茄子的问题还是我的问题?怒啊！！！按说本人厨艺都还算ok，不少菜都还能弄得有点样子的啊　　　　
请各位有经验的同学赐教！！！！
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　　我看我姐姐是加点水煮一下
　　肉末茄子我的最爱　　只会吃不会做
　　你到底要吃哪种茄子阿。咋看不明白。要吃烧得还是蒸的或者煮的阿。
　　方法一,先用油煎哈,要切长条,一定要把皮煎软.这就比较费油.　　方法二,就是用微波炉打一下.　　
　　我朋友的做法是和番茄一起熬，就是北方常见的熬菜，里面还能加点蘑菇什么的。先用一点点油简单炒一下就加盖熬了。完了放盐、辣椒油、蚝油、醋，味道好极了！　　　　建议用那种青色的大个圆茄子，相当嫩。　　　　
　　作者：vallly　回复日期：　17:15:44　
　　　　你到底要吃哪种茄子阿。咋看不明白。要吃烧得还是蒸的或者煮的阿。　　 　　 －－－－－－－　　我是发现我煮啥茄子都煮不软，所以.....　　　　我有放水一起。　　　　　　看来，大概是我煮的时间还不够长
　　对了妈妈还说,做烧茄子,放油一定不能手软,油不够茄子就不够香.减肥的人还是吃蒸茄子吧.　　呵呵,我也是超级爱吃茄子的人,我可爱的妈妈为了我就摸索出了一套煮茄子的心得了.
　　蒸茄子很软很好吃啊，我最喜欢做的，把茄子去皮，切长条，用盐/生油/酱油/味精/蒜茸（重点）姜未些许/芫茜/等捞匀一起隔水蒸若10分钟左右就可以了，味道很不错。
　　抒茄子切好后放水里泡半小时，，然后漏干水，，和好盐，放微波炉里转60S，，然后锅里放油，多放油才好吃，放肉，，，姜，，，辣椒粉炒，，出香味 后放茄子，放大大蒜摸，，，葱，，味精，，，香油，，，，出锅~~~~~~
　　　　　　楼上的。。。太那个了。。。　　　　看得我口水都出来了　　　　个人觉得多煮煮就软了　　　　至于好吃嘛。。多多尝试。。。　　　　　　　　　　
　　蒸茄子昨晚刚吃过，我也是用蒜泥，生抽，盐，糖，香油调的，又简单又好吃
　　秘决一:先要买到嫩茄子　　秘决二:多加油别加水
　　蓝色透明心，你朋友是张家口附近地区的么？
　　茄子一遇水,口感就不好.
　　可以蒸茄子。。。
　　下锅的时候不加水，而是加一些稀饭的汤。小时候家里就是这样煮，口感很滑很软很好吃，建议尝试！
　　我家的做法是，茄条或茄丁炒肉末，过油煎先，再加水小火炖，炖到软为止。。。　　我觉得挺好吃的　　　　我家偶尔也做蒸茄子，那天看见老板用烤箱烤茄子（就是茄子不要去皮，洗干净整个放在烤箱里，烤1个小时，或者时间更长，最后外皮干，里面缩水，很香很嫩），做了几次，嫩嫩软软，拌酱拌蒜都好吃　　
　　蒸.　　或者过油.　　尤其是我们在外面吃的地三鲜那种状态的茄子,基本是用炸东西那么多油做出来的.茄子象海绵吸水那么吸油.
　　勾芡增加软滑口感
　　不要用刀切茄子　　要用手指（不要用指甲）去掰开，变成长瓣这样。
　　那个不是煮软的，要用很多油煎的。
　　南方的茄子好像嫩些　　炒炒就软了　　现在在北方　　这边买的茄子怎么做都不好吃　　炒时间短了又硬又木　　时间长了又软软泡泡　　现在很少吃了
　　多放油,茄子是很吃油的!
　　......
　　将茄子切条，然后用盐腌个10来分钟，等里面的黑水出来后茄子就变得软软的，挤干水后再做菜。这样茄子又不怎么吃油又好吃的。嘿嘿。
　　你买的老茄子吗。
　　两种办法　　　　1，超多的油炸，让茄子吸油自然变软，做菜的时候油会出来，要是自己吃，就把油倒出来，可以下顿再做。　　　　2，烤，375度烤6-10分钟，程度自己决定，也是软得，而且比油炸的健康　　　　　　这可是俺做了有半年之后的结论啊，昨天才做了鱼香油淋茄子的，哼哼
　　我很奇怪，小时候很不喜欢茄子，一口不齿。现在居然狂喜欢吃了。。
　　把切好的茄子用清水泡一下，你会发现泡过茄子的水会变成乌黑色，把茄子捞起来后稍微挤下水，锅中不要放油，先把茄子炒软，然后再放油和大蒜青椒盐　　如果你要做茄子煲的话，把炒软的茄子捞起来，然后在锅中放油，炒香豆瓣酱蒜姜茸，加入猪肉末翻炒几下后倒入炒软的茄子，放盐之后倒进砂煲中，盖上盖子，用小火焖，不用放水，吃的时候撒一点香菜末，我一般是提前做好，比如早上做中午吃，或者晚上做第二天中午吃，这样更加入味，以前最不会做也最讨厌做茄子了，因为总做得不好，说了这么多希望能帮到你
　　对了还有一种凉拌的，就是把整个茄子扔在锅里煮熟，然后切掉头尾，把茄身撕成一条条的，用辣椒油蒜蓉味精香菜之类的一起拌，我四川的朋友这样做的，夏天吃比较爽口
　　关键是油旺。　　　　茄子很吃油，油重才会香，　　　　妨碍减肥。
　　南方和北方的茄子不大一样吧　　　　江苏的就硬点 水分也少点 做之前都是要泡泡的 有水分渗进去　　然后再炒 　　　　青岛的就不用泡了 一泡就水几几的　　炒的时候加点水就行
　　重点其实还是在油　　都说好吃的食品都是垃圾食品 确实如此 油多的食品确实好吃 茄子贼吸油 但是只有这样才好吃～～
我BF烧的茄子就狂好吃 软软的 香香的
　　我也爆爱吃茄子　　切条后洒盐拌匀腌半个小时，然后把茄条里面的水分用力挤出来，再用比普通多一点点的油炒就好了。我不喜欢炸过再炒的。这个方法作出来的一样很香！
　　明天试试看
　　大油爆炒　　
　　还有爆之前先放豆瓣酱锅里爆一下，味道更好　　炒茄子要放蒜和青椒，有肉末更香
　　很简单啊～～　　　　我今天晚上才做了　　　　把茄子切成长条狀的，不用太细的条　　　　然后热油 油稍微多点　　　　放茄子 开始大火 一会会就要换小火　　　　然后就慢慢翻吧 不要让茄子焦了　　　　这样不一会茄子里面的水就会出来，就会软了　　　　*^_^*
　　烧茄子三个要点：油多，火大，不放水，保证很快就烧软
　　=======都===注===意====了========　　　　我也是一直为茄子的问题纠结了很多年,总是不得其法,更难在健康和美味之间找到一个平衡.　　直到某年去一亲戚家吃饭,才知道茄子也可以用很少量的油做出很软很美味的样子,方法巨简单:　　以肉末烧茄子为例吧,就是平常的做法:爆香葱姜、炒肉（可以是肉末也可以是肉片，随便啦），烹料酒、酱油，（喜欢的可以再放点甜酱），放糖、加水，放茄子，放蒜末，烧熟后收汁出锅。　　-----看似简单，但有几点关键点，至关重要：　　1、茄子去皮。　　2、炒肉加水之后再放茄子，这个时候千万不要再翻茄子了！可以晃一下勺防止肉粘锅，但千万不要翻茄子，盖上锅盖，中火烧开，过一会打开盖，你会神奇地发现茄子全软了，如果茄子比较多，中间厚的部分可能还不行，你把它按下去，再烧一会儿就好了。　　3、不要放鸡精味精之类的，也不要放鸡汤等 ，鸡与茄子不合，弄不好味道会发酸。　　　　----这应该是目前已知的烧茄子兼顾少油与美味的最佳办法了，不信大家可以试试。
　　刚才忘说放盐了。这个中国人都知道。　　
　　把皮削掉，再煮就容易烂了
　　也学习一下
　　茄子很吸油，如果想做好了，就得倒多点油才行，否则就不好吃了~~
　　旺啥油啊~~　　楼主俺教你,简单又好吃,总共十把分钟就搞掂了,保证茄子烂到入口即化
　　前两天刚做的,好吃到爆,下饭一流!!　　注意掌握好盐和做肉酱的时间就好了(肉炒或煮久都会老,不好吃)　　　　　　1，茄子两个，切成长条，然后用盐先腌一下　　2，腌过后把水挤出来，上锅蒸，蒸熟后放凉　　3，准备姜蒜和肉馅　　4，油烧热下姜蒜暴香，放入肉馅炒香，加适量糖，酱油，蚝油，酒（我喜欢吃辣，放了点儿老妈做的蒜香辣椒酱）　　5，用生粉勾芡　　6，最后把勾好的肉酱摊到放凉的茄子即可　　
　　前两天刚做的,好吃到爆,下饭一流!!　　注意掌握好盐和做肉酱的时间就好了(肉炒或煮久都会老,不好吃)　　　　　　　　　　1，茄子两个，切成长条，然后用盐先腌五分钟左右　　2，腌过后把水挤出来，上锅大火蒸十五分钟，蒸熟后放凉　　3，准备姜蒜和肉馅　　4，油烧热下姜蒜暴香，放入肉馅炒香，加适量糖，酱油，蚝油，酒（我喜欢吃辣，放了点儿老妈做的蒜香辣椒酱）　　5，用生粉勾芡　　6，最后把勾好的肉酱摊到放凉的茄子即可　　
　　只会吃不会做
喜欢吃凉拌茄子
　　首先，茄子要买嫩的　　再就是蒸，蒸出来都溜粑（PA，四川方言）的溜粑的，很软很好吃
　　多油或上锅蒸
　　茄子去皮，多放油，一定要放多多的油就软了。
　　俺老公说的,用蒸的软得快
　　哇，这么多宝贵建议！！！！　　　　　　晚上回去试！　　　　　　　　非常非常感谢以上所有所有的朋友：）））））））　　　　
　　用微波加热一下，我有次做干煸茄子不想过油就这么干的，效果很好
　　作者：朝露玫瑰　回复日期：　15:24:12　
　　　　哇，这么多宝贵建议！！！！　　　　　　　　　　　　晚上回去试！　　　　　　　　　　　　　　　　非常非常感谢以上所有所有的朋友：）））））））　　　　　　～～～～～　　我是以下的－－
　　绝对实用的亲身经验：多放油，只要油多，很快能烧软，而且香软好吃。不要放水，水煮出来的极难吃，必须油烧出来的才会是你希望的那种口味
　　wuwu　　我也爱吃
　　作者：lisatan　回复日期：　16:11:51　
　　　　绝对实用的亲身经验：多放油，只要油多，很快能烧软，而且香软好吃。不要放水，水煮出来的极难吃，必须油烧出来的才会是你希望的那种口味　　-------------　　同,先用水泡下再下锅,要多油,做的方法有很多,我做这茄子是经过N次试验的
　　多谢诸位，解决了我的难题啊
　　怎么没有提议烤茄子的吗？　　　　烤熟后拿来凉拌，也很不错的～
　　我是放想米中蒸的，蒸熟之后很软，蘸一些调料就可以吃了
　　我现我在就去买茄子了.........
　　去皮,详细做法请参照红楼梦里凤姐向刘姥姥介绍的方法.
　　不一定要切长条啊，我就是切滚刀块儿。　　　　要想软很简单啦， 1.多放油，否则不香， 茄子吸油很厉害， 2.加点水。
　　作者：欣欣小魔女　回复日期：　10:12:39　
　　　　前两天刚做的,好吃到爆,下饭一流!!　　　　注意掌握好盐和做肉酱的时间就好了(肉炒或煮久都会老,不好吃)　　　　　　　　　　　　　　　　1，茄子两个，切成长条，然后用盐先腌五分钟左右　　　　2，腌过后把水挤出来，上锅大火蒸十五分钟，蒸熟后放凉　　　　3，准备姜蒜和肉馅　　　　4，油烧热下姜蒜暴香，放入肉馅炒香，加适量糖，酱油，蚝油，酒（我喜欢吃辣，放了点儿老妈做的蒜香辣椒酱）　　　　5，用生粉勾芡　　　　6，最后把勾好的肉酱摊到放凉的茄子即可　　　　　　---------------------------------------------------　　同意这个的做法！
　　做之前先在微波炉里微一下
在做就软啦
　　哎,玫瑰,这个我太有经验了.上海茄子有好几种.你应该买那种上海特有的,细长细长,长到打弯的那种茄子.只有两三根手指粗的那种.很适合浓油赤酱闷烧.因为细长,皮薄肉嫩.比其他地区的茄子都好吃.我从北方到广东.茄子我始终觉得是东北的和上海的最好吃.　　　　这种细茄子是切滚刀块儿的,热油爆炒后下酱油下糖闷烧,不放姜蒜.海派烧蔬菜少有放蒜的.就素烧,肉末都不放就好吃得不行.如果是普通紫胖茄子,那肉厚,需要多放别的东西提鲜.肉末也很点睛.
　　作者：是我的她　回复日期：　17:41:04　
　　　　 蒸茄子很软很好吃啊，我最喜欢做的，把茄子去皮，切长条，用盐/生油/酱油/味精/蒜茸（重点）姜未些许/芫茜/等捞匀一起隔水蒸若10分钟左右就可以了，味道很不错　　　　　　　　为什么我蒸了20分钟，还蒸不熟，吐血　　
　　高手真多~记号，参考　　楼主应该是是心急的人吧
　　哈哈、　　记号　　　　我很喜欢吃茄子！！！！
　　前次看到一个手撕茄子的帖子，试着学做，还不错的
　　　　微波炉的建议最简单啦　　要多久？高火中火？
　　把茄子放进保鲜带　　用微波炉打10-15分钟　　然后凉伴　　超级好吃！！
　　先用盐腌出一点水，然后裹层面糊用油炸，就软了，而且比较省油。
　　这也曾经是困扰我的问题　　后来发现我男友把茄子切得很小，加油，炒一炒，很快就软啦　　
　　清蒸啊
　　额～不怕油的话就先煎再煮。　　怕油就清蒸，然后拌着吃。
　　不要放水
放水不吃了 油热以后，放葱姜蒜 然后我是把西红柿切碎放到里面炒到有汁出来放茄子进去炒 要把茄子切成丁哦 炒的差不多的时候丢点青椒进去调色 美味 哈哈 不过好久没做了
　　更正楼上的帖子 ：放水不吃 改为 放水不好吃了
　　蒸吧，以前妈妈把茄子蒸熟了吃，很软也很香。。　　　　加点酱汁很好吃的。。　　　　蒸的时候，顺便用筷子把茄子撕开，这样应该会软的吧。　　　　如果不行，就不晓得了
　　茄子分好几种的，有的品种不管是清水煮熟了，捞起来拌蒜头酱还是直接下过炒，很快就烂了，有的不管煮多久，都是硬硬的，品种问题。买的时候看清楚
　　两种方法不费油又很软1:切块或片蒸几分钟,再炒制或者煎炸(由你自己喜好来做)2:用盐腌制十来分钟,里面的水跑出来再炒制或煎炸.
　　记号，口水
　　我都是用蒸的，切条后放在盘子里，放上调味料，想有点鱼香，就放点鱼干，想吃肉就放肉进去一起蒸。　　等快熟了，放蒜头，增加香味，而且油也不用用太多，还可以蒸得很软很烂，我觉得很好吃，就是比较费时间。　　
　　茄子切成片用盐水泡几分钟沥干水再烧，就不会吸油了，普通炒菜的油量也能炒出香香的茄子　　因为不吸油就不会扒锅，不要放水，一直炒，几分钟就能炒得很软很香,最后放青辣椒和蒜，超好吃　　电视上学的，兼顾健康和美味，非常实用
　　切好后，放微波炉里转一下，茄子就软了，而且烹制的过程中还省油。　　　　这是我从贝太厨房论坛里看来的，经过实践可行，不过我是江南的，用的不是北方茄子。
　　多多放油，茄子很吃油的，如果油不够，再软也不够好吃。怕油多，可以在过油之后放在厨房纸上把多余的油吸掉，再爆一大堆蒜和豆豉和茄子合炒
　　我都和楼主一样很喜欢吃茄子~出外吃一定要点茄子朋友都劝我不要吃得太多会长肉的。
　　先蒸一蒸，然后按你需要去制作。。。
　　切开了蒸，然后，可以做凉菜　　　　或者用足够的油炒，茄子吸够了油就软了
　　油爆后多放些水，加生抽一起煮。别的佐料都不用放了。又软又好吃。不过生抽要选海天或致美斋或李锦记的金标生抽王那一类，挑它们里头贵的买，一定好吃。
　　记号　　　　去买茄子
　　很简单的,你把洗好的茄子切好后,有一点点水份时放在干锅里先让他烧一下,把里面的水份烧干,如果还是很硬时,可以再放小许水,把水份烧干后,盛起来，放油爆吵你要的配料，然后再放茄子放到锅里炒炒加料就可以了．（炒好的茄子不吸油，但看上去油油的很好看也好吃）
　　茄子是最爱吸油的：　　　　最好的办法就是 把锅加热，干着烧热，把茄子到进锅里干炒，要快点的翻千万别粘锅。等茄子都煸了，就是看到茄子的表面都抽抽了。　　再倒出来，然后重新起锅加油，其他的步骤跟炒菜一样哒。　　　　这样做出来的茄子软而且没有太多的油，喜欢吃的TX可以试试。
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请遵守言论规则，不得违反国家法律法规回复(Ctrl+Enter)请问吃蒸时要用到的酱汁是怎么做的？
　酱香味型是川菜常用味型之一，广泛用于冷、热菜式。酱香味型主要由风味调味品甜酱作风味骨架，另辅以精盐、白糖、味精、香油复合而成，因不同菜肴风味的需要，可酌加酱油、姜葱、胡椒、花椒等。酱香味型总的特点是酱香浓郁，咸鲜带甜。应用范围多以鸡鸭、猪牛羊肉及其内脏、豆腐、根茎瓜果蔬菜、干果等为原料，适宜烧、爆、炒、粘糖、炸收、酱、腌等烹调技法成菜。
　　下面简略地归纳一下酱香味型在冷热川菜中的应用。
　　一、酱香味型在冷菜中的运用
　　1、炸收技法中的运用
　　此法即先将原料清炸，再将甜酱入锅炒香上色，掺鲜汤，下主料，调味，自然收汁即成。菜肴有酱香腐竹、酱酥鱼、酱酥胡豆。
　　酱香腐干
　　白皮豆腐干切筷子条，入六-七成菜油锅炸至浮面，色呈浅棕红时捞起。锅内留油少许，低油温炒甜 酱出香味，放葱段炒香，加鲜汤、豆腐干、精盐、白糖收至入味，待锅内汤汁收干时，加味精、香油，收至汁干亮油，起锅晾凉装盘即成。特点：色泽棕红，酱香浓郁，为筵席冷菜素碟，佐饭下酒均佳。
　　操作要领：豆腐干不宜久炸，炒甜酱时，油温、火候要控制好。
　　2、粘糖技法中的运用
　　此法主要用于将干果仁炸酥或炒酥后...
　酱香味型是川菜常用味型之一，广泛用于冷、热菜式。酱香味型主要由风味调味品甜酱作风味骨架，另辅以精盐、白糖、味精、香油复合而成，因不同菜肴风味的需要，可酌加酱油、姜葱、胡椒、花椒等。酱香味型总的特点是酱香浓郁，咸鲜带甜。应用范围多以鸡鸭、猪牛羊肉及其内脏、豆腐、根茎瓜果蔬菜、干果等为原料，适宜烧、爆、炒、粘糖、炸收、酱、腌等烹调技法成菜。
　　下面简略地归纳一下酱香味型在冷热川菜中的应用。
　　一、酱香味型在冷菜中的运用
　　1、炸收技法中的运用
　　此法即先将原料清炸，再将甜酱入锅炒香上色，掺鲜汤，下主料，调味，自然收汁即成。菜肴有酱香腐竹、酱酥鱼、酱酥胡豆。
　　酱香腐干
　　白皮豆腐干切筷子条，入六-七成菜油锅炸至浮面，色呈浅棕红时捞起。锅内留油少许，低油温炒甜 酱出香味，放葱段炒香，加鲜汤、豆腐干、精盐、白糖收至入味，待锅内汤汁收干时，加味精、香油，收至汁干亮油，起锅晾凉装盘即成。特点：色泽棕红，酱香浓郁，为筵席冷菜素碟，佐饭下酒均佳。
　　操作要领：豆腐干不宜久炸，炒甜酱时，油温、火候要控制好。
　　2、粘糖技法中的运用
　　此法主要用于将干果仁炸酥或炒酥后，通过熬糖、炒甜酱、下主料、返砂等工序，利用白糖的再结晶性，使甜酱随糖而粘裹在原料表面上，突出其甜香酥脆，酱香浓郁的风味。菜肴有：酱酥桃仁、酱香腰果、酱杏仁、酱松籽、酱酥花仁等。
　　酱桃仁
　　桃仁用沸水略泡撕去外皮，入四成热菜油锅中浸炸至色黄酥脆捞起。净锅掺清水，放白糖置小火上熬至糖汁起小鱼眼泡时，加入少许甜酱炒出香味，锅离火口，倒入桃仁，翻炒至糖霜均匀粘裹在桃仁上，冷透装盘即成。特点：香酥化渣，甜味突出，酱香浓郁。筵席冷碟，佐酒尤佳。
　　操作要领：①选色黄白、瓣形完整、无霉烂的桃仁，烫泡至皱皮即可。②掌握好炸桃仁的油温，炒糖汁的火候。③粘糖时，先翻炒较快，待糖汁快"收汗"时，翻炒要轻、慢，不使桃仁粘团即可。
　　3、酱腌技法中的运用
　　酱腌技法是川菜烹技法中较为独特的一种加工方法。即将经过加工处理的大块或整形原料抹上精盐、酒、甜酱、花椒等，通过腌制或晾通风处，使之入味、干燥的方法。多用于禽畜肉类等动物性原料和根茎瓜果蔬菜等植物性原料。现分述如下：
　　①酱腌动物性原料。菜品有太白酱肉、京酱风鸡、酱牛肉、酱猪肚、酱口条等。
　　酱肉
　　带皮猪后腿肉5000克，去骨，顺腿长划成约宽5厘米的肉块，将火硝25克、料酒50克、精盐200克炒热后均匀抹在肉块上入缸腌制三天(中途翻动一次 )，出缸挂通风处吹干水分。甜酱500克，香料粉10克，红糖150克，醪糟汁100克，花椒10克调匀涂抹在肉块上，入缸腌两天，起缸挂通风处吹干，现盐霜时即成。食用时用温水泡洗干净入笼蒸熟，取出晾凉切片装盘即成。特色：色棕红，有浓郁的酱香风味，适宜筵席冷碟，佐酒佳品，为相关信息冷拼的常用原料。
　　操作要领：第一，肉划条块不宜太大，较厚的部位用竹签扎眼便于入味均匀。第二，肉块腌制后须挂通风处吹干水分，再拌甜酱等进一步腌制利于味的渗透。第三，食用时采用蒸的方法可防止风味减弱。
　　②酱腌植物性原料。菜品有酱瓜、酱莴笋、酱豇豆、酱甜洋姜、酱石花、酱刀豆、酱胡萝卜等。
　　酱甜洋姜
　　先将洋姜洗净，再将洋姜晒至萎蔫，然后装入盛器内，加盐水浸泡一个月左右，捞出再晒干水气，最后将洋姜浸入甜酱、酱油、白糖、花椒卤汁中，一周左右的时间即可食用。特点：色泽酱黄，质地脆爽，甜咸生津，为四川家常菜式或川菜高级筵席随饭菜。
　　制作要领：第一，为使制品突出脆爽口感，须在盐渍前风干水分，盐渍后再风干部分水气，脆爽口感便形成。第二，拌调味品卤汁时，注意重用甜酱、白糖，汁量不可多，呈腌码状，并非腌泡，加盖密闭(瓮制)时间长些，风味更佳。
　　二、酱香味型在热菜中的运用
　　1、酱烧技法中的运用
　　这是酱香味型在川菜中运用最普遍的一种风味。酱烧技法在川菜烹技中属无辣味红烧的一个分支，多用于烹制要求突出甜酱的甜咸香味的菜肴，适用于经加工处理成条块状的冬笋、茭白、茄子、苦瓜一类原料。烹制时，先将甜酱下锅炒香上色，再加调料和适量鲜汤炒匀，然后放入炸过的原料烧至甜酱汁均匀裹附于原料上而成。成菜有见油不见汁，颜色深黄，质地软脆的特点。菜肴有：酱烧茭白、酱烧苦瓜、酱烧茄子、酱烧豆角、酱烧冬笋、酱烧豆腐等。
　　酱烧茄条
　　茄子去皮切成一字条，入七成油温炸至六成熟时捞出，锅内另放油少许，烧至四成油温，放入甜酱炒香，即放入姜、蒜片、马耳朵葱略炒，掺鲜汤，放茄条、盐、酱油、白糖烧至汁浓亮油，加入味精、香油，炒匀起锅装盘即成。特点：质软糯，酱香味浓，家常作法。
　　操作要领：①茄条过油油温宜高，火候以六成熟为度。②掌握炒甜酱的油温火候(小火低油温慢炒)，以炒香不焦为宜。③油量与鲜汤不宜过多(否则，甜酱难以粘附原料)，成菜亮油略带汁。若甜酱不能粘附原料，则可采取勾少许芡补救。
　　酱烧技法亦适宜动物性原料菜肴，一般是先将原料通过初步熟处理，再入甜酱汁锅内烧至入味，勾芡收汁浓味即成。其风味特点与上述大同小异，不再赘述。菜肴如：酱烧鸭子、酱烧肘子、酱烧乳鸽等。
　　2、爆、炒技法中的运用
　　这种酱香风味也是川菜运用中很广的一种。菜肴有：酱爆肉、酱爆羊肉、酱爆鸡丁、京酱肉丝、酱爆腌肉等。分两种类型:
　　一种类型为生料，一般刀工成形为丝、丁、片，经码味、上芡、入油锅炒散籽，再将甜酱入锅炒香，加调味品，需烹汁，待收汁亮油后，起锅即成。另一种类型为熟料，刀工成形一般为薄片，入旺火高油温中爆香，加入甜酱炒香，再加其它调味品，炒匀后起锅即成。这两种类型归纳起来简称"生炒熟爆"。
　　酱爆羊肉(生炒)
　　选羊腿肉洗净，去筋切薄片装碗中，加盐、料酒、水豆粉拌匀；炒锅内下菜油烧至六成热，下羊肉炒散籽后加甜酱炒香，再下葱段、泡红辣椒节炒匀，烹滋汁(酱油、白糖、味精、鲜汤、水豆粉)迅速簸锅入盘即成。特点，色泽黄亮，细嫩鲜香，酱香独特。为四川家常菜和筵席风味随饭菜。
　　操作要领：甜酱需用水稀释，烹制中放甜酱?保??谟土坎灰斯?啵蛔讨?亢妥讨?械乃?狗垡松伲?⒁饨从偷氖?用量，防止色泽过深。
　　酱爆肉(熟爆)：选二刀猪腿肉镊毛洗净，入锅煮至皮子掐得动时捞起晾凉， 切成长约5厘米，宽4厘米，厚02厘米的片；锅炙后置旺火上，下混合油烧至七成热时，下肉、姜片和精盐爆至吐油时，下甜酱炒香后与肉合炒几下，再加酱油、白糖、味精、青蒜苗炒匀起锅装盘即成。特点：色泽棕红，形似灯盏，酱香回甜，油而不腻。
　　操作要领：①煮肉以刚熟为好，晾凉再切，便于成形。②烹制中先放盐、才能保证菜肴干香有味；③大锅制作此菜时，宜用旺火高油温(八成以上)爆炒，甜酱可另用小锅炒香后加入。
　　3、炸、烤、煎、贴、烙技法中的运用--辅助调味。
　　主要以葱酱味碟的形式配合川菜筵席的第二道酥香菜肴，作为辅助调味。因为这类菜肴本身较肥腻，底味不足，蘸葱酱味碟食用，可以解腻、提味、增香。在烤乳猪，烤酥方、锅贴类菜肴、香酥鸭等菜肴中都配有这种味碟，此味碟不仅达到了菜肴荤素配合的要求，而且美化菜肴造型，增加口味。葱酱味碟主要由花葱和甜酱两部分组成。花葱选用头粗葱，切成4.5厘米长的节，中间套上一圈高0.2厘米的泡红辣椒作点缀，两端用刀划成细丝，置清水中浸泡而卷成花形，摆于味碟外围。甜酱用香油稀释后，加入白糖、味精、盐少许调成复合味，放于味碟中心，即成葱酱复合味碟。
　　酱香味型不仅广泛用于川菜冷、热菜中，而且还在面点小吃中展露头角。
　　如炸酱面面臊、萝卜包子、鸳鸯蒸饺馅心等都能品享出酱香风味。
　　综上所述，炸收技法形成的酱香风味一般为干香滋润，咸鲜酱香略回甜。粘糖技法形成的酱香风味是酥脆化渣，甜香味重中溢出酱香风味。酱腌技法中的酱香风味是腌香醇厚，酱味绵长，风味别致(动物性原料)；咸甜并重，脆爽生津，酱香扑鼻(蔬菜类原料)。酱烧技法形成的酱香风味是咸鲜回甜，酱香浓郁；炒爆技法形成的酱香风味为细嫩鲜美，酱味醇香，咸中略甜(生炒)；咸鲜干香回甜，酱香味厚(熟爆)。在面点小吃中的应用则体现在放酱不见酱，食用品享中透出缕缕酱香。
　　调制酱香味型总的原则是:精盐定咸味用量需适度，甜酱产生酱香风味提鲜，用量应满足菜肴风味的需要。白糖和味提鲜辅助甜酱的甜味，用量要轻(粘糖类除外)。酱油提鲜增香辅助酱味，用量宜少(并要考虑盐、甜酱、酱油三者的复合咸度)。味精、香油提鲜增香，用量以菜肴进口感觉鲜香为好。
　　酱香味型酱味鲜香，风味别致，运用于菜肴中有一种特殊风味，与其它复合味配合，均较适宜，而且不受季节的限制。
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，把麻将用水和稀，然后加盐和鸡精/味精，少许香油，拌匀。就这么简单。
吃的时候淋在蒸熟的茄子上，撒上蒜末，味道超好，凉吃热吃都好吃。
蒸茄子的做法有很多种，比如梅干菜蒸茄子、醉鱼蒸茄子、瘦肉蒸茄子等。现将几种比较好吃，很有特色的蒸茄子介绍如下，供大家参考。
　　剁椒粉丝蒸茄子：长茄子，粉丝、剁...
茄子洗净，顺着茄子一切四半，上屉蒸8分钟，装盘待用。
调料：酱油、香油、盐、味精、大蒜泥调匀。将调好的调料浇在茄子上即可。
I 材料 ingredient |
茄子250克，辣椒、泡椒各50克 | 调味料 seasoning|
盐、味精各3克，酱油、豆豉各10克
| 做法 recip...
茄子为夏、秋季的主要蔬菜原料之一，吃法可以烧、炒、炖，可以腌、酱、干制。
炒茄子的窍门：先将切洗好的茄子，用少许盐拌均，腌渍15分钟，然后挤掉渗出的黑水，下锅煸...
由于巧克力热量高，一块100克巧克力含有大约500千卡的热量，相当于三碗米饭的热量但生理期吃巧克力?p肥
巧克力含有豐富的氨基酸，?女性生理期?淼?r候，???...
答: 百香果汁可以加蜂蜜吗？
答: 我也做过包皮环切手术，裂开处（包皮系带处、阴茎右侧）也有明显的瘢痕疙瘩。但是我勃起时没有疼痛感。我当时伤口里面还有线条没有拆除干净，后来去医院的时候，护士说没什...
答: 低血压是指成年人收缩压＜12千帕（90毫米汞柱） ?舒张压＜8千帕（60毫米汞柱）。理论上讲跟贫血并没有直接联系。
　　中医认为本病之因，多为久病体虚，气血暗耗...
有可能搓纸轮需要清洗一下了,如果清洗了还是不行的话,那估计需要更换搓纸组件了
手机密码被锁住了，那么只有拿到客服去解锁了。
如果你使用的是PIN码，被锁，那么去移动营业厅解锁。
冷凝水出水口堵，用铁丝通一下，再倒杯水试一下，是否畅通？如果不行就把冰箱拉出来，看冰箱后背下部有一个塑料小管，把管子摘下来用水冲干净，再通一下连接塑料管的出水口，就可以了．
做鲫鱼汤很重要的一点是注意火候的把握。
步骤如下：
买新鲜现杀的鲫鱼两条，个头要适中。洗的时候要把鱼鳞全部弄干净，鱼肚里也要洗净，免得汤有腥味；
洗好后，在鱼身上涂抹适当食盐，腌放十分钟；
准备好香葱三根，洗净，打结备用；
切好姜片若干（根据鱼的大小和量）；
均匀涂抹姜汁于锅内（防止鱼皮粘锅），倒入色拉油，点火；
油不宜太热，将火旋小，轻轻放鱼入锅，同时放入姜片，把火调大；
煎至鱼皮微露金黄色，将鱼轻轻翻身，直至也微呈金黄色；
煎的过程中，注意转动锅，使鱼均匀煎透；
把火调小，加冷水至淹没鱼为止，放入备好的葱结，开大火，煮沸；
把鱼翻身，再煮五分钟，放入适量的盐，继续煮，直至汤呈现奶白色；
加味精，煮两分钟。
同时准备好吃鱼的料：蘸鱼的陈醋少许倒入碗中，放少许盐，糖，味精，搅拌均匀。
将鱼单独盛在大碗里，鲫鱼汤盛在汤碗里；鱼蘸着料吃，汤即喝。
^_^，美味的鲫鱼汤呈现在你的眼前了，还有香喷喷的鱼肉……
考虑是由于天气比较干燥和身体上火导致的，建议不要吃香辣和煎炸的食物，多喝水，多吃点水果，不能吃牛肉和海鱼。可以服用（穿心莲片，维生素b2和b6）。也可以服用一些中药，如清热解毒的。
确实没有偿还能力的，应当与贷款机构进行协商，宽展还款期间或者分期归还； 如果贷款机构起诉到法院胜诉之后，在履行期未履行法院判决，会申请法院强制执行； 法院在受理强制执行时，会依法查询贷款人名下的房产、车辆、证券和存款；贷款人名下没有可供执行的财产而又拒绝履行法院的生效判决，则有逾期还款等负面信息记录在个人的信用报告中并被限制高消费及出入境，甚至有可能会被司法拘留。
第一步：教育引导
不同年龄阶段的孩子“吮指癖”的原因不尽相同，但于力认为，如果没有什么异常的症状，应该以教育引导为首要方式，并注意经常帮孩子洗手，以防细菌入侵引起胃肠道感染。
第二步：转移注意力
比起严厉指责、打骂，转移注意力是一种明智的做法。比如，多让孩子进行动手游戏，让他双手都不得闲，或者用其他的玩具吸引他，还可以多带孩子出去游玩，让他在五彩缤纷的世界里获得知识，增长见识，逐渐忘记原来的坏习惯。对于小婴儿，还可以做个小布手套，或者用纱布缠住手指，直接防止他吃手。但是，不主张给孩子手指上“涂味”，比如黄连水、辣椒水等，以免影响孩子的胃口，黄连有清热解毒的功效，吃多了还可导致腹泻、呕吐。
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楼主，龙德教育就挺好的，你可以去试试，我们家孩子一直在龙德教育补习的，我觉得还不错。
成人可以学爵士舞。不过对柔软度的拒绝比较大。　　不论跳什么舞，如果要跳得美，身体的柔软度必须要好，否则无法充分发挥出理应的线条美感，爵士舞也不值得注意。在展开暖身的弯曲动作必须注意，不适合在身体肌肉未几乎和暖前用弹振形式来做弯曲，否则更容易弄巧反拙，骨折肌肉。用静态方式弯曲较安全，不过也较必须耐性。柔软度的锻炼动作之幅度更不该超过疼痛的地步，肌肉有向上的感觉即可，动作(角度)保持的时间可由10馀秒至30-40秒平均，时间愈长对肌肉及关节附近的联结的组织之负荷也愈高。
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这个问题分类似乎错了
这个不是我熟悉的地区}