大曲: 又称块曲或砖曲以大麦、小麦、豌豆等为原料,经过粉碎加水混捏,压成曲醅形似砖块,大小不等让自然界各种微生物在上面生长而制成,统称大曲
在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分苼孢子然后保温,米粒上即茂盛地生长出菌丝此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉因此,自古以来就把它和麦芽哃时作为糖的原料用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲
现代大致将酒曲分为五大类分别用于不同的酒。它们是:
麦曲主要用于黄酒的酿造;
小曲,主要用于黄酒和小曲白酒的酿造;
红曲主要用于红曲酒的酿造(红曲酒是黄酒的一个品种);
大曲,用于蒸馏酒的酿造
麸曲,这是现代才发展起来的用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上
中高温大曲、高温大曲、中温大曲、包包大曲等等
大 曲 传统大曲;强化大曲(半纯种);纯种大曲。
小 曲 按接种法分传统小曲和纯种小曲
按用途分为黄酒小曲白酒小曲,甜酒药;
按原料分为麸皮小曲,米粉曲液体曲。
红 曲 主要分为乌衣红曲和红曲,红曲又分为传统红曲和纯种红曲
麥 曲 传统麦曲(草包曲砖曲,挂曲爆曲)
纯种麦曲(通风曲,地面曲盒子曲)
麸 曲 地面曲,盒子曲帘子曲,通风曲液體曲。
五粮液出品的有种"秦皇酒"的酒盖就是皇帝的珠帘帽.不知道你说的是不是这种.
宴会斟酒从右开始 什么时候开酒瓶的问题被百度收录啊
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梨花经人工受粉然后便将酒瓶套在花上,梨子是在瓶中慢慢长大的成熟后剪断梨柄,在瓶Φ注酒再封口
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