1. 将材料准备好紫薯洗净切厚片，其实备用

2. 紫薯上屉蒸以筷子能轻松穿透的程度为准

3. 将紫薯块装在保鲜袋里辗成泥状

4. 每个紫薯月饼的材料：半颗咸蛋黄、等量豆沙、略哆的紫薯泥

5. 将豆沙摊成薄片，包入咸蛋黄搓成圆形

6. 将紫薯泥也摊成薄片，包入豆沙蛋黄球

7. 将紫薯球塞入模具压成形取出就可食用

1、紫薯里边有不少纤维素，所以它无法同真正的月饼一样光滑成品表面有些粗糙，但这无伤大雅；
2、蒸紫薯的话其实用微波炉更方便切成薄片，我用了高火7分钟非常好。

• 1.准备所有食材低筋面粉，转化糖浆玉米油，盐枧水，鸡蛋做好的紫薯馅，紫薯核桃馅和豆沙馅每个馅是30克

• 2.将枧水，转化糖漿玉米油，盐放一个大碗里拌匀

• 3.倒入过筛后的低筋面粉继续搅拌

• 5.盖上保鲜膜静置1个小时

• 6.将面团搓成大小差不多的球，大概20克（我是凭借多年的手感最好使用电子秤）

• 7.拿一个球按扁如图）

• 8.拿一个核桃紫薯馅球放皮上，准备的是50克的模具

• 9.馅包好后搓成圆球（这个过程我腾鈈出手拍照）

• 10.将做好的月饼球放进模具里按压底部如图

• 11.翻过来推模具，扣在盘子上看图，一个月饼生坯就做好了这时候开始预热烤箱170度

• 12.依次做好全部生坯，放在铺好油纸的烤盘里喷点雾水在月饼生坯上

• 13.将烤盘放入中层，上下火170度烤5分钟定型

• 14.鸡蛋打入碗里，打匀

• 15.五汾钟后将蛋液刷在月饼上，少刷点继续烤箱170度，10分钟

• 16.10分钟后的月饼如图再一次的补刷蛋液，继续再烤10分钟

• 17.时间到月饼烤好了，装盤出成品图这时候月饼很硬，要等回油后月饼软口感才更好

• 18.成品图，这是回油后的月饼回油的时间大概是一天（这次做的月饼是送囚的，我就没有切开拍照了）

1 刷蛋液不能刷多中途可以补刷一次 2 回油的时间不是太确定，取决于转化糖浆熬制的程度 3 使用模具时可以抹点油，容易脱模 4 每家的烤箱温度自己掌握 5 购买的模具具体使用都有说明书