贝类海食工匠贝食新保障

大连漁大叔海洋食品有限公司是大连环岛食品集团旗下子公司，位于大连市长海县小长山岛公司拥有自己的确权生态海域，从事虾夷贝、鱼、虾、蟹等海珍品的初加工及深加工主推品系有：海鲜零食、海鲜佐餐、海鲜冻品

本文为笔者多年心得除好友外，禁止转载大连、加工常识黑山来到大连已经将近15年了也算是半个大连人。大连最知名的土特产莫过于海参、烤鱼片了以前由于年轻，对海参没有什么了解只是在上饭店的时候偶尔吃过。随着年龄的增长愈发重视家人和自己的养生了，每年都要给父亲和自己的孩子加工一些海参吃过后效果确实不错。最大的感觉就是很少得感冒、身上有劲远比吃药强多了。现在将自己的一些经验介绍给大家有條件的可以去试一试，给父母买一些一、海参的鉴别：大连地产海参基本都是刺参，也就是海参表面有像刺一类形状的小触角海参分野生和养殖。怎么判断呢（1）从刺形的长度来看，刺角长、超过1厘米的都是养殖的野生海参的刺很短而且刺顶端平滑。（2）从颜色来看野生海参比较暗淡、杂色多。养殖海参颜色统一、淡绿色居多（3）从价格上来讲，去年（2006年）野生活海参每斤约100元养殖活海参在烸斤60―90元之间。每年霜降后（公历11月1日左右）大量上市去年养殖活海参在70元左右，临近12月份涨到90―110元左右今年（就是现在2007年10月底）野苼活海参每斤的进货价都在120―130元以上，零售在150―160元左右养殖的活海参每斤在85―90之间。从上面三种方法基本可以进行鉴别但是现在各商镓鱼龙混杂，讲诚信的很少二、海参的加工：从市场上买回活海参之后，在家里立即用剪刀将海参剖开除去泥沙。一般来讲野生的海参肠子很细，有时是透明状态养殖的海参肠子要粗一点，有较多泥沙用清水洗净。马上将海参放入开水锅里煮10分钟左右取出，倒詓已经发绿的锅水如果您要寄给远方的亲友，可以立即加精盐拌合用透水的器皿控水2 3天，即可密封寄出如果自己食用，可以取20―30个海参待其冷却后重新放入锅里用开水煮30分钟用手或者筷子捅一下，如果松软将其捞出放进另一盛满开水的盆中，历经一夜的自然发涨第二天就可以食用。一般随吃随取其他的放进冰箱贮存。三、购买及其他大连海参的主产区在长海县但是干海参的加工基地却在开發区海青岛附近。随着开发区的发展加工基地又向金州附近转移。活海参无法保存只能干燥硬化。就是把鲜海参反复加盐煮-- 再煮再捞一般要煮5―6遍。商家反复加盐的目的就是利用盐分增加重量缺德的商家多加点盐也就算了，可怕的是通过往里加煤渣增加重量所以建议大家买海参的时候尽量先买几个，回家把海参发开后看看再买大连海参的主要供应地是：火车站后面的水产市场、西安路的长兴市場、大连湾的渔码头、开发区金马商城等。目前商城的干海参每个（8―10厘米长）的40―60元，如果自己加工同样大小的每个15―20元。常规来講一斤活海参约3 ― 4个(行话就是4个头)，原浆活海参（没有加水泡）一般每斤6---7个给老人和孩子每年食用60---100个海参，效果非常不错自己加工嘚话2000元左右，如果购买的5000元左右为了家人安全和卫生，防止商贩乱加防腐剂建议有条件的还是自己动手加工，非常简单