1. 把虾修剪、去肠、清洗干净沥干水；香葱去根须洗净沥干；

2. 炒锅倒油低温放入香葱，炸至基本脱水、焦黄捞出；倒入虾大火炸1分钟捞出；

3. 控干锅里余油加入料酒、生抽、白糖和少许盐烧成调味汁，放入炸好的葱烧软朂后倒入虾翻炒至收汁即可。

虾很容易成熟入锅炸至虾壳变红、虾身弯曲即可捞出，炸久了会失去水分使肉质变老；调味时也要先煮好汁水再回锅裹汁；此虾的做法是葱熇鲫鱼与油爆虾的结合咸甜适口。