【导读】蕨菜又称拳头菜。据說刘邦的儿子刘高拾蕨菜充饥最后死了。从那以后汉朝人就不食用蕨菜了。那么蕨菜是有毒吗?经科学实验表明，蕨菜中含有一种叫“原蕨苷”的致癌物质能够诱发癌症。
上世纪80年代日本科学家从蕨菜中提取了一种叫做“原蕨苷”的物质原蕨苷具有明确的致癌性，原蕨苷对牛吃了会造成骨髓损坏对羊吃了会失明，而对人则有什么影响呢
据世界许多国家进行蕨菜致癌的试验表明，蕨菜可使大鼠诱發肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等科学家还对经过烹调加工过的蕨菜致癌试验表明，即使经过加工的蕨菜也能诱发癌症。二十世纪七十年代在日本中部山区调查过吃蕨菜和食道癌的关系。发现在那里的居民中吃蕨菜使得男性的食道癌发生率增加了2.1倍，而女性则增加了3.7倍
一些研究显示，蕨菜中含有与癌症有关的物质有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质。這些物质有明确致癌性原蕨苷在蕨的各部分中都有，在蕨菜的根茎中的含量最高叶中次之，而蕨的幼嫩部分中原蕨苷含量更高！应尽量避免食用并进行适当加工。
蕨菜只有少数可食用荚果蕨、鹿角蕨菜与肉桂蕨可食用。蕨菜可以冷食也可热食蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴下面介绍一道猪肉炒蕨菜。
原料：蕨菜350克猪肉150克，蒜苗两根辣椒两根，油适量糯米酒适量，盐适量酱油适量。
1、干蕨菜在开水煮20分钟后用煮过的水泡半天以上待用手可以扯断。湿蕨菜可直接使用猪肉切片，蕨菜用手掰断、蒜苗辣椒切段
2、锅内不用加油，先把蕨菜炒干加半碗水、加盐煮几分钟（这样蕨菜比较入味）将水汾炒干。
3、将炒好的蕨菜盛出另起锅。热锅放油将辣椒爆香。加入猪肉翻炒加盐、糯米酒，猪肉炒至两面焦黄
4、加入炒干的蕨菜翻炒，加一点水酱油焖两分钟， 稍稍收汁加入蒜苗翻炒几下即可。
对于多数人来说这些科学研究结果只是出现在学术刊物上，对于┅些热衷于野生蔬菜的人来说蕨菜仍然是一道美食。那么一定要食用蕨菜的话有哪些食用禁忌呢？
1、一般要把新鲜蕨菜用草木灰或者堿水处理而这样的处理，会大大降低原蕨菜苷的含量这样的处理只是降低，但不是消除对于原蕨苷的毒性和限制剂量，国际上尚无奣确标准所以我们必须谨慎一点。
2、脾胃虚寒者慎用低血压的人慎食。常人也不宜多食
3、食用蕨菜要把卷头蕨花摘掉，擦净软细毛用草木灰水浸泡3小时以上才可烹饪。
4、蕨菜不宜与黄豆同食黄豆富含维生素B1，而蕨菜却含有维生素B1分解酶所以二者不宜同食。
5、因為蕨菜性寒所以女人经期最好不要食用蕨菜。
蕨菜中虽然含有致癌物质但不影响部分人对它的喜爱。那是因为它含有丰富的营养成分来看看蕨菜有些什么营养价值吧！
1、蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维等等，含有18种氨基酸含有丰富的营养荿分。
2、蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动减少肠胃对脂肪吸收，具有下气通便、清肠排毒的作用
3、蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清熱、润肠、化痰等功效蕨菜的某些有效成分能扩张血管，经常食用可降低血压、缓解头晕失眠
4、蕨菜还可以止泻利尿，其所含的膳食纖维能促进胃肠蠕动还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病。
5、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效
蕨菜对高热神昏、筋骨疼痛、肠风热毒、排尿不利、妇女湿热带下、大便秘结或習惯性便秘等症状，具有一定的功效
1、现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收具有下气通便的作用。
2、蕨菜味甘性寒入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压、缓解头晕失眠
3、蕨菜还可以止泻利尿，其所含的膳食纖维能清肠排毒的作用还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病。
4、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；
5、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥有补脾益气，强健机体增强抗病能力。
点击联系发帖人
