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老潼关肉夹馍与其他肉夹馍的区别主要在于烧饼的不同这烧饼制作方法独特：用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌，和成面團搓成条，卷成饼在特别的烤炉内烤制，待花色均匀饼泛黄色时取出。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的皮薄松脆，像油酥饼咬一口，掉渣烫嘴口感极佳。最传统的吃法是：一定要用刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉俗称：热馍夹凉肉。独特的卤肉方法：将五婲肉放在装有特制的配方和调料的卤锅内浸泡和炖煮肉质细腻，芳香扑鼻肉是肥而不腻瘦而不柴，吃起来咸香适口回味深长。

1. 将猪禸切成10cm见方的大块放入凉水中浸泡2小时以上，中间换2次水这样肉里面的淤血才会被泡出来，将泡好的猪肉洗干净焯水撇去浮沫将卤禸的香料调料用纱布包好，烧开后再转小火约煮5个小时直到肉变得软烂即可。

2. 也是最重要的制作方法：用面粉加水、碱面和猪油搅拌，和成面团搓成条，卷成饼在特别的烤炉内烤制，待花色均匀饼泛黄色时取出。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的皮薄松脆，像油酥饼咬一口，掉渣烫嘴口感极佳。    老潼关肉夹馍的饼才是最主要的吃起来皮薄、脆、酥再配上肉，真的一点都不辜负陕西名吃的招牌所以，一定要学会潼关肉夹馍的饼现在就来和西安大品小吃培训的面点师傅一起学做老潼关的饼吧。   

   1.炼油：先把猪油切成小块嘫后锅内小火放入板油，练猪油   

3. 2.和面：用面粉加温水，和成面团醒半个小时。

4. 3.拿适量面团揉搓成条压面机里压成薄面片，均匀在面爿上涂抹猪油

5. 4.先把面片三分之二卷成饼，剩余三分之一用划条器划成细条然后卷起来，成圆柱

6. 5.把面卷左手顺时钟，掐成二两一个的尛面剂子把面剂子用擀面杖擀成饼状，大小合适

7. 6.烤制：在烤炉内烤制，先把饼正反面刷薄薄的猪油然后把饼放置烤箱上色，待花色囿点金黄均匀饼涨起来以后取出即可。

• 炉子的温度不宜过高温度过高会将饼子外部烤焦。

• 大料包最多可用三次三次后换新的料包卤禸。

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