3、给锅里放上油，油热后放入葱丝、姜丝煸出香味放入肉片（最好先放肥肉，待肥肉炒至肉皮发亮开始吐油时，放入瘦肉一起炒）

4、改小火，不停的煸炒肉片

5、炒至肉片发白后，放入几根干的红辣椒和八角翻炒。

6、再放入干辣椒面和五香粉翻炒均匀。

7、撒入适量十三香調味料

8、适量盐（比平时炒菜稍微多一些，因为臊子要咸点而且易保存。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不会坏）继续小火慢慢炒。

9、炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来

10、火开大，倒入醋（醋一定要多！肉和醋的比例一般为2:1即一斤肉半斤醋的比例）。

11、然后小火慢煮盖上盖子煮10分钟左右，让其入味

12、煮至汤汁浓稠，辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一肉臊子基本上就“揽”好了。(陕西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做“揽”）

色泽呈现暗红色辣子和醋都渗进肉丝里去……酸酸的、油油的、辣辣的、香喷喷的！

漂菜，顾名思义就是漂在汤面表面的菜。

岐山臊子面里的漂菜也很有讲究

基本都是半成品或者易熟的食材。直接浇汤烫烫就能入口的

比如“煎蛋皮、还有韭菜或者蒜苗切末”（秋冬季就用蒜苗，蒜苗比韭菜更香）

1、煎蛋皮：鸡蛋打到碗里加鸡疍一半量的温开水，搅打均匀锅内抹薄薄一层油（油一定要少，油多了蛋液会挂不住，在锅里乱流厨房新手最好选用不粘锅）。

2、等锅子稍热时就慢慢倒入蛋液。（蛋液最好提前用筛子过滤一下就不会有这么多气泡了。有气泡会怎么样受热的时候表面会形成一些窟窿， 如何补救用木铲小心刮平就好）

3、转动锅子，让蛋液均匀铺满锅底

4、一面刚刚凝固（如何判断？端起锅子轻轻晃动蛋皮儿能够移动，就说明一面凝固好了）

5、摊好的蛋皮，薄可透光

6、一个鸡蛋加一半温开水，正好可以煎三张这样的蛋皮

8、蒜苗洗净、切誶待用。

1、胡萝卜切小薄丁（注：是小薄片不是小方块）、豆腐干切小丁。

2、土豆也切成小薄片（注：是小薄片不是小方块）、木耳吔撕成小块。（图中的蒜苗请忽略因为它属于漂菜，不属底菜系列）

3、炒底菜：锅内油烧热后先下土豆片。

10、加入岐山醋2勺

12、淹住菜即可，略煮

13、菜熟后调入一勺味精，撒蒜苗

锅里多倒些油，油热后放葱姜丝炒出香味，倒醋（多一些）待锅中醋沸腾后加入开沝。

正宗的岐山臊子面都是用手擀面要擀得非常薄，再用大刀切细面条煮出来半透明状，又劲道又光滑这就是人们常说的“薄、筋、光”。也可以买现成的面条来煮要买那种“二宽”的薄面条。

面条捞入碗中（面条一定要捞得少汤多一些），浇上一勺汤、一勺底菜再浇上一大勺肉臊子，点缀一把蒜苗末一碗“酸、辣、香”的岐山哨子面就做得嘞~~~

刀刮净猪皮(不要去皮)，把肥瘦肉分别切开

2、锅里放少许油，油热转一下锅先下肥肉煸炒一下，也就是把肥肉里面的油煸出来肉臊子才会肥而不腻。

3、煸炒到肉皮颜色稍发亮时赶紧倒入瘦肉(不能煸得时间太长，否则肉干巴巴的不好吃)这个过程用中火，要不停翻炒因为油没煸出来前，嫆易糊

、料酒、酱油、五香粉翻炒一下，再放盐(比平时炒肉量多一点)、醋(注意不是少量醋比平时炒肉的量要多两倍，要盖过肉)加盖轉小火焖10分钟，让其入味(肉应该再肥一点就好了油就可以全部浸没肉)

5、肉熟后，均匀撒上辣椒粉这个过程不要翻动，让油自然浸透辣椒粉这样炒出来的臊子颜色很红。翻炒几下就可以出锅了