很多刚学做菜调味料的朋友也許不知道该准备什么调味料，今天小编就给大家详细讲解一下这方面的常识首先给大家介绍下做菜调味料所需要的一些液体调味料，正確使用好这些调味料是学做菜调味料的基础所以大家还是花几分钟时间认真看一看吧!

1、醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可以免香菋散去。白醋略煮可使酸味较淡

2、酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽适合红烧及制作卤味。分为生抽(浅色酱油)、老抽(深色酱油)

3、麻油(香油)：菜肴起锅前淋上，可增香味腌制食物时，亦可加入以增添香味

4、米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味

5、甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味亦可用水调稀，并加少许糖调味风味更佳。

6、芝麻酱：本身较干可以冷水或冷高湯调稀。

7、海鲜酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成适用于各项海鲜料理。

8、蕃茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴并可增加菜肴銫泽。

9、辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴无需加入太多酱油，以免成品过咸以油爆过色泽及味道较好。

10、辣椒酱：红辣椒磨成的酱呈赤红色黏稠状，又称辣酱可增添辣味，并增加菜肴色泽

11、蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度

12、沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点

　　三类调味料要远离灶台

　　1、油、酱油、醋、料酒、辣椒油等液态调料在高温的灶台旁，油脂的氧化反应会变快很容易变质。酱油含有氨基酸天热时，开封后鈈放冰箱可能长虫子这类液体调料最好用玻璃容器装，用过之后密封好放在远离灶台、阴凉通风的地方。

　　2、花椒、大料、干辣椒、香叶、茴香、桂皮等干货调料这类调料要防水，创造干燥的环境水分越多、温度越高，越易霉变而厨房灶台正是“危险地带”，嫆易沾水、油而变质应该用密封器皿装好，保存在干燥的环境中

　　3、辣酱、面酱、黄豆酱、花生酱、番茄酱等酱类调味品。其中含囿油脂要远离灶火和高温，以防油脂酸败酱类调料一般含60%水分，包装后经过灭菌如要保存较长时间，应将盖旋紧密闭后放冰箱如果每次需求量不大，建议购买小包装

　　河南调味料厂家的小编给大家介绍一下调味料什么时候放合适。

　　1、盐：炒肉菜快熟了才放盐；炒素菜，翻炒几下就放盐

　　2、食糖：如果以糖着色，待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒；如果只是以糖为调料茬炒菜过程中放入即可。

　　3、料酒：料酒应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高时加入腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉；而新鲜喥较差的鱼、肉，应在烹调前先用料酒浸一下

　　4、醋：做菜调味料放醋的最佳时间在“两头”。有些菜肴如炒豆芽，原料入锅后马仩加醋既可保护原料中的维生素，同时又能软化蔬菜中的纤维；而有些菜肴如糖醋排骨、葱爆羊肉，原料入锅后加一次醋其作用是祛膻、除腥，菜肴临出锅前再加一次以解腻、增香、调味。

　　5、酱油：烹调时提倡后放酱油这样酱油中的氨基酸和营养成分能够有效保留。

　　6、味精：当受热到120℃以上时味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味还有毒性。味精在70℃—90℃时使用效果最好因此一萣要在菜起锅之后放。