重庆的正宗重庆麻辣鱼的做法是非常有名的而重庆正宗重庆麻辣鱼的做法中又数重庆嘉陵江畔牛角沱的正宗重庆麻辣鱼的做法最有名气，接下来我们就介绍一下如何制作正宗重庆麻辣鱼的做法

1.将1.5千克左右的鱼切腹洗净，切成片或块置于容器中加入腌鱼料包1袋（20克）和适量料酒（少量白酒）码匀待用。
2.炒锅置于旺火上将备好的蔬菜炒至断生起锅装入盆Φ，锅中加水（骨汤更佳）1千克（以刚腌过鱼为宜）加入牛角沱正宗重庆麻辣鱼的做法调料1袋烧沸
3.放入备好的鱼片（块）煮5-8分钟，起锅盛入装有煮熟的蔬菜盆内
4.在干料包中的调料撒在鱼表面（喜食特辣者可另撒入适量的干辣椒粉）。
5.锅洗净置于火上放植物油150克烧至八荿熟，热油冒烟时起锅浇在盆内调料上即可食用。