1. 黄瓜条一斤，去掉白色的筋（懒）切成手指粗的条，切得太细會缺少肉感

2. 一块姜切细丝，姜去腥味而且和牛肉一起嚼很香，建议多放点

3. 锅烧干烧热小火，食用油和香油倒入香油加一点即可，提香太多会腻

4. 热锅凉油，把牛肉条全部倒进锅里

   油的量可以多一些，标准是牛肉缩水后可以全部浸在油里。我的油放少了应该再哆一倍。

   肉倒进去后不要像炒菜那样一直翻炒，隔断时间翻动一次不糊锅即可

5. 看，牛肉开始缩了把牛肉水分全部蒸发即可。

   
   1.观察油湯发黄浑浊，有大泡的说明还有水分
   2.盖上锅盖如果很快有水珠，说明水份比较多

6. 盖上盖过一会才有大水珠，肉有黄色了说明水份蒸发得差不多了

7. 再观察一下油汤，比较清了炒水份时先中火，逐渐调小火防止边缘糊锅。

8. 加入姜丝翻匀。记得不要翻炒等姜丝香菋出来

9. 加入老抽和生抽。这个方子里没有盐可以用普通酱油，稍微多加一些肉更入味。

10. 加入花椒粉胡椒粉。调成小火翻动牛肉，防止糊锅还是等锅里的水分蒸发

喜欢吃辣椒的可以在牛肉干快出锅的时候加入干辣椒、花椒等，更香

油多放一些泡过的牛肉更入味

油渣可以炒菜，比如炒土豆丝口味超赞