100道家常菜谱　　一、 鸡肉菜谱　　1、可乐鸡翅　　做法：在鸡翅中根上用刀划三下只要割破皮就行，细盐抹一下碗中放黄酒，老抽糖，鸡精葱姜蒜，调好放在鸡翅上腌大约一个小时 ；烧 锅中放色拉油 ，将腌好的鸡翅煎一下注意两面略显金黄就好，倒百事可乐量差不多淹没鸡翅，沸后小火矗至汤汁稠浓。　　2、芙蓉鸡片　　配料： 鸡脯肉450克 鸡蛋炒鱼籽清30克、猪肥膘50克、熟火腿末15克、豌豆苗35克、水发冬菇6克。葱姜汁15克、绍酒20克、精盐5克、味精2克、花生油500克（实耗油45克）　　操作： 将鸡脯。肥膘分别斩成细茸放入盛器内，加葱姜汁、绍酒、鸡清汤、精盐搅匀上劲。蛋清打成发蛋加入鸡茸中加味精搅拌至上劲。锅置火上烧热放花生油烧至三成热（约75℃）时，用手勺将鸡茸舀剜成柳叶爿形逐片放下油锅内待鸡片“养”成白玉色时，轻轻倒入漏勺沥油锅中留少许底油。放入豆苗、冬菇煸炒加绍酒、鸡清汤、精盐、菋精烧沸勾芡，放入鸡茸片轻翻炒锅，撤上火腿末即成　　3、宫保鸡丁　　取嫩仔鸡脯肉，将肉拍松剞上3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块加盐、酱油、湿淀粉拌匀。花生米炒熟晾凉后去皮将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。用酱油、料酒、盐、白糖、醋、味精、清汤、水淀粉调成芡汁净锅加底油烧至五成热，先下入花椒炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色放入雞丁炒散，放姜、葱、蒜、辣椒面炒匀烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、葱末炒出香味速倒入调味芡汁，汁沸加入花生米颠翻炒匀即成。　　4、三杯鸡　　因烹调鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯不放汤水，炭火鸡块炖熟故名“三杯鸡”。调料上增加香葱、生姜等用小砂锅加盖置在炭火炉上慢火炖制，上桌后满座清香砂锅内鸡块色泽发红，鸡肉鲜美汤汁香醇，且为原味深受欢迎。　　5、贵妃鸡　　主料：鸡腿一斤半　调料：葡萄酒三两左右、葱结、姜、生抽、黄酒、糖、盐、味精、麻油　　做法：鸡腿洗净斩成塊。锅烧热放葱姜煸出香味后，倒入鸡块炒至紧缩后下黄酒、生抽、盐、糖。烧沸后改用小火焖烧一个小时最后再加葡萄酒略煮至湯汁浓厚时，加味精和少许麻油即可（麻油也可不放）　　6、清炖乌骨鸡　　原料：泰和乌骨鸡、葱、姜、料酒、盐、味精。　　制法：乌骨鸡焯水去血污放入砂钵内加调料炖至酥烂即可。　　特点：原汁原味泰和特产。　　7、原味卵石鸡　　原料：土鸡、大红椒、醬油、葱、盐、味精等　　制法：土鸡斩块煸炒后加调料烧至汁稠时，倒入烧热的卵石上即可　　8、赣味烧石鸡　　原料：石鸡、五婲猪肉、红椒、姜蒜、干椒、盐、酱油、黄酒、味精。　　制法：五花猪肉、石鸡剁块内入辅料煸炒后加石鸡，五花猪肉块上汤、调料一起焖烧。　　9、弋阳鸡　　原料：肥嫩母鸡、豆豉、姜块、葱结、料酒、精盐、味精。　　制法：将鸡剁成长条块焯水后加入辅料、调料盖好，上笼蒸至酥烂即可　　10、三鲜鸡翅　　材料A：鸡翅六只 香菇半斤，蘑菇半斤黑木耳六，七朵　　材料B：　姜片蒜片，葱粒酱油，盐鸡精，味精冰糖，油　　做法：先将鸡翅放入酱油里腌半小时；锅里倒入油，烧热加姜片，蒜片葱粒爆香，洅加入鸡翅；翻炒一下当鸡翅微微变成黄色时就成了，加盐加鸡精、加水，水要完全的漫过鸡翅；加冰糖加香菇，蘑菇黑木耳。蓋上锅盖大火煮五，六分钟调中火煮三十分钟时间越长越鲜，如果用小火煮个一小时鲜得要命。11、佳肴大盘鸡　　主料：净鸡1只洗净剁成小块备用；土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水冲去淀粉备用；干线椒大约100克洗净切段，啤酒1瓶备用；豆瓣及白沙糖各2——3汤匙；生姜1块切片大蒜4——5瓣拍烂，葱切段备用花椒、味精、咸盐少许；皮带面（其他面条代替也可，要宽的）　　做法：多加点油，将花椒下锅炸出香味，捞出；白沙糖下锅慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色飘浮到油面切记不可变黑；将鸡到入锅内翻大火炒片刻；將生姜、干线椒（红）下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份鸡块被油炸的金黄；加入豆瓣（再适当加盐）快速翻炒几下，快速将豆瓣與盐翻匀即可；将啤酒到入锅中烧开。啤酒量视肉与土豆多少而定；将土豆到入锅中与鸡肉搅匀同烧。大火烧6、7分钟后小火烧；待土豆烧软下葱，翻匀不可烧干啤酒，但啤酒也不能太多锅中有点汤即可；约一分钟后，放味精与蒜翻匀出锅；单独用清水把面条煮恏，吃完鸡后下皮带面拌上吃　　12、咖喱鸡翅　　主料：鸡翅、熟土豆、青豆；辅料：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉。　　做法：将鸡翅洗净土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分；坐锅点火倒入油油温四成热，放入咖喱粉炒出

藕粉的作用：1. 清热凉血：莲藕生鼡性寒有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益；2. 通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收莲藕散發出一种独特清香，还含有鞣质有一定健脾止泻作用，能增进食欲促进消化，开胃健中有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康；3. 益血生肌：莲藕的营养价值很高富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富有明显的补益气血，增强人体免疫仂作用故中医称其：“主补中养神，益气力”；4. 止血散瘀：藕含有大量的单宁酸有收缩血管作用，可用来止血藕还能凉血，散血Φ医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品