肠粉亦称卷粉、猪肠粉(因形似猪肠而得名)，"蒸肠粉"兴于二十世纪二十年代末最初由肩挑小贩经营，至二十世纪三┿年代初始有卖肠粉的小店二十世纪四五十年代，爱群大厦、陶陶居、大三元等广州老字号著名酒家和茶楼都以肠粉为卖点。

别看只昰一份大众小吃制作工序却异常精致讲究，非常符合南方人食不厌精的饮食特点小吃店老板每天凌晨四点钟就要起床，浸米磨米浆，磨好的浆要放盐调味还要加少量水调至黏度适中。有经验的师傅摸一摸米浆就知道蒸出来的肠粉滑不滑嫩不嫩。

在广州从五星级酒店到不起眼的食肆茶市，几乎都有"蒸肠粉"供应广州人对拉肠可以用"痴缠"来形容，更有人认为如果一顿早茶没有了肠粉，等于一台大戲少了女主角但嘴巴挑剔的广州人，心中都有自己心仪的老字号小吃店为了感受这份南方小吃的魅力，我特意来到一家老字号小吃店

十几张座位早已坐满，还有人站在马路边准备打包带回家。小店一侧有台不锈钢肠粉蒸箱风箱里散发着隆隆的蒸煮声。师傅拉开一個如抽屉般的蒸箱舀一勺早先调制好的米浆，撒在平底托盘里晃几下，米浆就薄薄均匀地铺在盘底再添一匙虾仁或肉末，然后将托盤推入蒸箱再把另一屉已经蒸熟的肠粉抽出来，用一把铁制刮刀快速刮卷成猪肠状

老板娘端来一份热气腾騰、晶莹剔透的蒸肠粉。裹着的肉片、青菜依稀可见色香诱人，夹住往嘴里一送皮薄爽口，质感幼滑很是可口。"蒸肠粉"一定要配上特制的酱汁才好吃每家店的酱汁都经过师傅特制而成，这些酱汁是用上等的酱油加上适量的水、冰糖和高汤调配不会因太咸而夺走肠粉的味道，并能烘托肠粉的鲜味我再细细品尝，肠粉嫩滑之余舌间更添一股清香，一碟下肚仍觉不够