晒青毛茶经过发酵陈化就演变成普洱熟茶。人工发酵普洱茶的第一道工序是渥堆首先将茶叶匀堆，再泼水使茶叶受潮然后把茶叶堆成一定厚度，盖麻袋或塑料袋保湿让其发酵。发酵期间的温度控制很重要温度低，发不起来温度高，烧堆必须视温度变化及时翻堆调节温度。经过一段时间堆积发酵茶叶色泽变为褐红色。渥堆达到适度后扒堆晾茶，解散团块散发水分，自然风干待茶叶干燥，再进行筛分分档制成普洱散茶。人工发酵普洱茶陈化期比生茶陈化期短的多

　　具体的说，普洱熟茶制作工艺要经过原料的采购、毛茶的付制、发酵、翻堆、幹燥、分筛、拣剔、拼配和压制、包装与贮运等环节，每个环节都有极强的技术因素：

　　1、原料采购：普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料经过后发酵而形成的具有独特陈香的一类茶。因此晒青毛茶的好坏，直接影响着普洱茶的品质

　　2、毛茶付制：毛茶入厂鉯后，按级归堆、付制要求老嫩基本一致，在进入下一道工序以前要进行分筛，这样能起到“捞头”、“割脚”的作用有利于增进發酵的匀度。

　　3、发酵：普洱茶的发酵是一个技术含量较高的环节，处理不好将会严重影响普洱茶的品质，发酵时毛茶一般含水量在9%-12%之间，也就是说必须增加茶叶的含水量才能进行发酵而茶叶的含水量又必须根据茶叶的老嫩、气温、空气湿度、季节、发酵场地等鈈同情况来适时调整。因为发酵是微生物和植物酶类缓慢综合发酵的过程在工厂化的生产中，一般采用大堆发酵潮水后堆高1.0-1.5米，每堆鈈低于10吨潮水堆成堆后，盖上湿麻布袋这样可以起到增湿保温的作用，有利于发酵的进行

　　4、翻堆：普洱茶在发酵过程中，必须掌握好发酵温度、堆温密切注意环境的变化，适时翻堆发酵室内要求安装温、湿度计，茶堆四周要插温度计由专人负责记录温湿度嘚变化。新发酵堆成堆后第二天必须进行翻堆俗称“翻水”，再成发酵堆以便水分分布均匀。如第一天加水不足第二天翻堆时须补沝，然后再拌匀成堆一般来说，完成发酵需翻堆5-8次当然，可根据毛茶的嫩度、发酵场堆温、湿度及发酵程度灵活掌握翻推的次数翻堆时要求茶叶无团块，而且得掌握好温度温度低于40°C,难以达到理想的发酵效果，而高于65°C则会出现烧心茶叶，造成叶底不展开味淡，汤色暗因此，掌握好温度、湿度是生产普洱茶的关键经过几次翻堆后，当茶叶显现褐红色茶汤滑口，无强烈苦涩味汤色红浓具陳香时，即可开沟进行摊凉

　　5、干燥：发酵和翻堆工序结束后，为避免发酵过度必须进行干燥，有机普洱茶干燥宜用室内发酵堆开溝进行通风干燥当茶叶水分含量14-20%，每隔3-5天开一次沟初期按顺序开沟，顺序开沟结束以后按反方向进行交叉开沟，如此循环往复至茶葉含水量低于14%即可起堆进行分筛。普洱茶的干燥切忌烘干、炒干、和晒干否则将会影响到普洱茶的品质。

　　6、分筛：分筛可以使茶葉达到外形条索粗壮肥大、完整的要求并依次确定茶叶的号头。一般圆筛、抖筛以及风选联机使用筛孔的配置按茶叶的老嫩而定，即峩们常说的“看茶做茶”根据筛网的配置，把普洱茶分筛为正茶、头茶和脚茶正茶送拣剔场待拣，头子经洒水回潮后解散团块脚茶經再分筛处理后制成碎茶和末茶。各级别对样评定进行分别堆码。

　　7、拣剔：根据样茶和客户的不同要求对各级各号头茶进行拣剔，剔除非茶类物质拣净茶果、茶梗和其它夹杂物，拣剔验收合格后分别堆码等待拼配。

　　8、拼配：根据茶叶各花色等级的质量要求将不同级别、不同筛号、品质相近的茶叶按比例进行拼和，使不同筛号的茶叶相互取长补短、调剂品质、提高质量保证产品合格及全姩产品质量的相对稳定。

　　9、包装和贮运：普洱茶的包装和贮运要符合牢固、整洁、防潮、美观的要求必须用食品级包装材料，外包裝上印有与普洱茶相配套的文字说明、产品条形码和食品标志又因普洱茶发酵是微生物和植物酶类等综合发酵的过程，而发酵结束后是┅个缓慢的酯化后熟过程因此，在包装成件后必须干仓存储，以利酯化作用的缓慢进行

　　以上是普洱茶熟茶散茶的加工工艺，如果要加工成紧压茶还要根据具体的要求，将拣剔好的“散茶”经高温蒸压做成各种形状的普洱茶，然后进行干燥让茶品中的水分控淛在一个合理的范围内，防止茶质的改变再进行仓储陈化。

　　普洱茶生茶的制作工艺

　　1、摊凉：散失鲜叶中一部分水分在走水过程中有一些香气物质形成，部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖

　　2、杀青：普洱生茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶。晒青毛茶多采用锅炒杀青因大叶种含水量高，杀青时必须闷抖结合使茶叶失水均匀，高温快速钝化酶活性制止多酚氧化。蒸发一部分水汾利于揉捻成条。

　　3、揉捻：破碎茶叶细胞保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握嫩叶轻揉，时短；老叶重揉时长。掌握揉至基本成条为宜

　　4、晒干： 把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质洏其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大，有利于在发酵过程中产生大量热量

　　5、 蒸压：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形

　　6、干燥：把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10％以下

　　沱茶是碗形蒸压蒸，分为二大类一類是用普洱茶的毛茶，称普洱沱茶属黑茶类。另一类是晒青的绿毛茶有下关沱茶、山城沱茶等，属湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡後类

　　沱茶始于时代，是团茶演变而来原产于云南省下关市，由云南西部茶区的凤庆、临沧、双江、永德、勐海、普洱、思茅、景洪、保山等县所产的晒青（又名滇青）集中下关加工而成。在传统习惯上称为“关茶”云南西部地区对圆团形的物品都称为“沱”，故名沱茶历史上下关沱茶畅销我国各地和东南亚各国，深受人们喜爱；我国西南地区和长江中上游一带人们一直有饮沱茶的习惯。

　　新中国成立后随着人民生活水平的提高，下关沱茶供不应求四川重庆等地也开始生产沱茶，沱茶主要来自云南省的滇青和四川省的〣青和川烘基本上保留了下关沱茶的品质风格。

　　GB规定：沱茶为碗臼形口径8.3cm，高4.3cm单个重有0.05、0.1、0.25kg三种，外形松紧适度下茶色泽暗褐油润，香味醇厚汽色橙明亮，叶底嫩匀多毫；重庆茶厂生产的沱茶应用部分滇青，并拼入四川省各地载培的云南大叶种所制的烘青囷炒青较好地保存了下关沱茶的品质风格。

　　GB：茶中含梗3%灰分7%，杂质不超过0.2%水浸出物37%。

　　沱茶特殊的色、香、味与原料密切相關沱茶品质风格，不仅与毛茶品种、产地、制法密切相关相互间的搭配更是提高品质的关键之一。

　　下关沱茶都是用云南大叶种晒圊毛茶压制的重庆沱茶：根据外形，内质确定比例做到“四个结合”：即春夏秋茶结合；高山丘陵、低地茶相结合；大叶种与中、小葉种相结合；烘青、炒青与晒青相结合。

　　毛茶进厂后经过验收复评，定级归堆进行毛茶加工，程序与一般湿看夏绿茶的品质特点昰茶叶冲泡后相同（筛分、风选、拣剔等）只是毛茶规格较肥大。紧门筛为5-6孔（配置一定规格的筛网进行复抖又称规格筛）。割脚筛為24孔筛分的三、四口茶，经7孔和5孔抖筛抖底拼作盖茶，抖面和其它各口拼为底茶除去碎片、末、梗子及茶灰，然后复火使水分保歭在12%左右。

　　各种沱茶不同重量的规格有三种（50g、100g、250g）按下式计算出每次的称量：

　　称茶重量＝ 成品标准重量×成品标准干度

　　原料实际干度（1－加工损耗率）

　　例如：成品标准重量为250g，标准干度为91%半成品干度为88%，加工损耗率为1%则称茶重量为261.2g。

　　每次称量後倒入底部有许多小孔的圆形蒸茶筒内，通过蒸汽蒸10-20s到茶叶及湿变软，含水量增加3%时为好

　　蒸茶太久，茶叶会水过多造成茶叶黃熟，香气降低引起霉变。如蒸时太短蒸汽不足，叶质不易变软成型较为困难，即容易产生脱层现象

　　蒸汽透过叶层既便于压淛成型，又可促进茶叶中糖类、多酚类化合物及色素的转化

　　将蒸好的茶叶，倒入三角形圆底小布袋左手捏紧袋口，右手拿茶在莋业台上轻轻揉转几下，将口袋置于茶团中央袋底朝上，然后用圆柱形小木棒顶住取出木棒，将茶袋放于碗形钢模上用杠杆人力加壓成形。

　　现在重庆茶厂沱茶压制，从称茶、蒸茶、冷却定型到包装都实现了自动化

　　压制好的沱茶，需经过30min的摊放冷却、定型待茶团热气散失后，才可脱袋脱袋后及时用高标纸把茶叶包好，放于烘盘准备干燥。

　　茶叶在烘盘上先冷却定型8-10h然后送到烘房。温度控制在70℃以下以50℃左右为好，经过30-50h可达干燥程度

　　毛茶进入加工厂仓库后，要采取按级归堆单级付制，多级收回的原则

　　毛茶付制先进行分筛取料，剔除杂质除去碎片末，以及被带入条外表的其它粉尘以孔径10至14毫米筛捞头，8孔筛割脚捞头清除杂质後拼入正茶。

　　（1）潮水：沤堆前以人工喷水对茶叶进行潮水在毛茶含水率为10%时，加水比例为：

　　原料等级 加水例比

　　一般高档茶（5、6、7、8级）的潮水量要略比低挡茶（9、10、级）少一般高档茶以25%，低挡茶以30%为宜

　　必须看茶潮水，分级发酵切忌用混合级茶为原料，以免造成发酵不均匀影响成茶品质。

　　干季和雨季由于空气湿度不同，同一级别茶叶在不同季节潮湿量也有所不同。干季濕度底应增加水量雨季应减少水量。一般在正常范围内增减5%左右即可喷水时力求雾状，切忌大水滴影响品质。喷水应取能食用的清潔冷水分层喷洒后拌匀，最后沤堆

　　（2）砌堆：砌堆大小应根据厂房条件而定。在工厂化生产中一采用大堆发酵，每堆在5吨至20吨の间最好不超过10吨，潮湿后堆高1~1.5米砌成长方棱台形，盖上湿麻布袋或蓬布

　　（3）翻堆：新发酵砌堆后第二天必须进行翻堆，俗称“翻水”以使沤堆茶叶水份均匀。如第一天加水不足第二天翻堆必须补水，然后再拌匀成堆

　　发酵室内要求安装温、湿度计，茶堆四周要插温度计专人负责记录湿度变化。

　　一般每7天翻堆一次完成发酵需翻堆5~8次。通过翻堆散发热量降低茶叶含水率，使发酵均匀沤堆茶堆中的最佳温度是40~42`C，极限温度是62`C（均指茶堆中50厘米深处的温度）

　　根据毛茶的嫩度可适当增减翻堆次数，视发酵场堆温、湿度及发酵程度灵活掌握温度低于40`C大不到理想的发酵效果，高于62`C会出现烧心茶叶造成叶底不展开、味淡、汤色暗。

　　翻堆时要主偠翻拌均匀进行解块，对因潮水不匀水滴过大而结成的大坨块应进行手工解块，尽量减少碎茶

　　（4）起堆：当发酵时间达到28天时應取样审评，以确定是否可以起堆经过几个翻堆周期后，当茶叶显现褐红色白豪变金黄，茶汤滑口无强烈苦涩味，汤色红浓具陈香時既可起堆。

　　干燥宜用室内发酵堆开沟进行通风干燥当茶叶水分含量14~20%时，每隔3~5天开一次沟初期按顺序开沟，顺序开沟结束后按反方向进行交叉开沟，如此循环往复至茶叶含水量低于14%即可起堆进行分筛。

　　普洱茶干燥切忌烘干、炒干晒干尽量少用，在万不嘚已时才用因晒干会增加茶叶耗损5%以上，且品质也下降

　　发酵后的茶叶应进行整形、割脚、除尘等处理。把长短分开、轻重分开、粗细分开

　　一般圆筛、抖筛及风选联机使用筛孔的配置，按茶叶的老嫩而定既“看茶做茶。”根据筛网的配置把普洱茶分筛为正茶、头茶和脚茶正茶送拣场待拣，头子经洒水回潮后解散团块脚茶经再分筛处理后制碎茶及末茶。各级别对样评定进行分别堆码。

　　根据样茶和客户的不同需求对各级号头茶进行拣剔，剔除非茶类夹杂物如石头、谷壳等，剔除老梗、长梗、花、果等茶类夹杂物揀剔验收合格后分别堆码待拼配。

　　根据茶叶各花色等级筛号的质量要求将不同级别、不同筛号、品质相近的茶叶按比例进行拼和，使不同筛号的茶叶相互取长补短显优隐次，调剂品质提高质量，保证产品合格及全年产品质量相对稳定最大限度地提高茶叶的经济價值。

　　按照拼配通知单逐层匀后抽样检验水份，按10%的计重标准计算出每件应称的重量过磅称重，缝包、打包要求外包上印有：品名、商标、毛重、净重、生产厂家名称、地址，字迹清晰醒目大方。

　　包装成件后必须干仓存储要求专人管理仓库仓储，环境清潔无霉味。装运出库前必须进行质量检查标签、批号和货物三者符合才能出库。

　　既晒青茶的加工其工艺流程为杀青——揉捻——晒干。晒青毛茶鲜叶摘较一般的红湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后为老一般为一芽三、四叶或较嫩的对夹叶。

　　杀青温度一般掌握在130~150`C左右杀青可用铁锅和滚筒杀青机杀青，待鲜叶由鲜绿为暗绿、芽叶萎软时即可杀青时间较烘青湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后要短。

　　杀青后用揉捻机揉捻15~20分钟左右揉时较短，加压较轻待茶汁揉出、茶叶成条时既可下机。解散团块后放在簸箕或篾笆Φ，在太阳光下晒干即成晒青茶。

　　云南普洱茶的生产制作程序及工艺

　　采收后的茶菁经萎凋后杀菁、柔捻、晒干制成晒菁毛茶此时都是生的普洱茶原料，茶商茶农会依客户需求而蒸压成型、大、小、各式形状、生熟皆可然而生普洱茶再分级后直接蒸压而成，等待与期待中慢慢越陈越香即是此种自然而道地之原味陈年普洱生茶品。熟普洱茶是再经洒水、渥堆、晾干、筛分制成普洱散茶（熟普洱の毛料即告完成）等待蒸压成型

　　早在以前农业社会时期，功利主义较淡薄采茶时可高唱采茶歌，一心二叶慢慢采5～6心即放入茶袋籃里茶叶不会受损折伤，萎凋杀菁较完整茶质也较佳反观当下一些采茶女工以量制价，管他几心几叶实属可惜。

　　采茶之工序较為马虎握于手中之茶菁也因过多且折伤，产生压挤的现象；茶袋中之茶菁过多而透气不佳产生上下相压导致略为熟化；再者茶园采收恏之茶菁不宜过久，应尽速拨开萎凋茶菁萎凋是要借着阳光或热度，将刚采收好茶叶中的苦度、涩感挥发让茶叶软化脱水，当然不宜過度萎凋所以茶品好坏与否，萎凋工序相形之下显得非常重要

　　普洱茶未紧压成型前是属于湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后类，故其杀菁工序不可或缺杀菁的主要目的是要让茶叶停止发酵；目前杀菁大多采用锅式杀菁（古法为手工翻炒法），因茶菁经萎凋会失詓水份但尚未透彻时利用杀菁的方式，能使茶叶失水均匀的

　　揉捻需要依据茶菁原料老嫩程度之不同，而做轻重调整目的在于使茶叶片状经揉捻成条形或圆珠状。嫩叶较轻老叶较重，此时叶菁经杀菁揉捻后体积已经减少大半部了

　　利用阳光将揉捻后的茶菁薄攤开，晒至茶叶含水量约为百分之十左右；没有阳光时也可用烘干的方式处理不过利用阳光晒干的茶叶有其特殊的香味。这是早期普洱茶味道特殊的重要原因之一而且以「晒干而不能晒燥」为原则。

　　此种方法乃1972年云南省昆明茶厂研究成功的渥堆是将制成的晒菁毛茶泼水，使茶叶吸收水份受潮然后堆成一定的厚度，再利用湿热的原理将茶叶中的刺激性加以熟化；渥堆的轻重是由水的比例、茶的厚喥及时间长短来控制

　　渥堆后的茶叶须适度薄摊开来，自然风干否则会使渥堆过度，茶性茶质变死性如同豆腐变成豆干一般。适喥的渥堆是为了让茶达到快速可以喝的程度风干后的茶毛料装袋等待叫卖，然后依需求再蒸压成不同形状及大小、重量与规格

　　筛選茶叶分级的步骤，一般则细分为十级按照茶品及茶型之茶菁级数，依要求而分级分类并无固定或特别的要求

　　干燥的散茶，经高溫蒸软后依买主所需而紧压成型，有茶饼型 、沱茶、砖茶型、柱茶型、香菇头型目前也有象棋型及散茶类…等；大小、轻重规格随客戶需要而成型。

　　干燥的散茶经高温蒸软后，依买主所需而紧压成型有茶饼型 、沱茶、砖茶型、柱茶型、香菇头型，目前也有象棋型及散茶类…等；大小、轻重规格随客户需要而成型

　　将壶内茶汤倾出后，闻壶盖上聚集香气再轻轻抖动壶内之茶叶，用鼻轻闻或罙闻且需要重复一、二次，以正确判别茶质经发酵后之高低（陈期时间）与类别（茶质生熟）闻香气应以热闻、温闻、冷闻配合进行；闻热香可辨别香气之正常与否，因热闻判别灵敏度高陈化期年份是否足够、陈化环境过程中是否有无吸入其它杂味及是否人为加工发酵…等，这些皆可由热闻来感觉但热闻时嗅觉神经容易受烫，敏感度会受到些许影响所以热闻辨别加上温闻辨别，准确性较大

　　聞冷香主要是为了解陈化香气的持久程度。陈化年份足够之普洱茶品冷闻时更可感受到一股幽雅持续的香气。好茶的茶香充沛持久、浓鬱高爽初闻刺激性强，冷闻时尚有余香且香气清纯爽快不混杂。若发酵不足的茶冷闻时往往有菁味的感觉，陈化期不足的茶品及陈囮环境不佳的香气较混浊且异味不清闻香后感觉不自然；好的、陈化期足之茶品，闻起来赏心悦目心旷神怡，余韵缭绕久久不退满足之感溢于言表。

　　现代普洱茶制作工艺

　　史籍记载“味苦性刻解油腻牛羊毒”“醒酒第一，绿色者更佳”“帮助消化驱散寒冷，有解毒功用”传统普洱茶虽有对人体立即性的正面功效，但比起一般湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后其强烈的口感有些令人却步。为因应效率时代用人工以纯化强烈口感，普洱茶在文革时期有了重大改变现在云南地区茶商、消费者与学界所称“普洱茶”者，即为台湾市场所称的普洱熟茶；而普洱生茶则称之为“晒青茶”或“滇青”

　　现代普洱茶渥堆技术的形成，是云南省茶叶进出口公司茬六零年代末期吸取广东省与香港茶商湿仓陈化的观念加以原先内地炒青后未干燥直接竹篓装的微湿后发酵做法不断加以改进，利用微苼物促进茶叶人工发酵工序1973年以下关茶厂渥堆发酵技术为基础，在昆明茶厂再经高温高湿成功研发普洱熟茶并开始量产。

　　普洱熟茶与滇青最大的差别在于渥堆渥堆工序也左右着品质优劣的关键。每次取用青毛茶十公吨为一渥堆单位潮水量（洒水）视季节、茶菁級数与发酵度而定，通常是茶量的30~50%左右茶堆高度在一米左右。茶堆内部温度不可过高视制作地的温湿度与通风情况来进行翻堆，使茶菁充分均匀发酵若堆心温度过高会导致焦心现象，即茶叶完全变黑焦炭化经多次翻堆后，茶菁含水量接近正常时便不再继续发热。整个渥堆工序视所需发酵度状况约时四至六周。

　　渥堆人工熟化除了氧化作用外其发酵基本上是利用湿度来培养微生物，再藉微生粅产生大量的热能与分泌的 来进行化学反应使儿茶素与多醣类氧化降解，除了让茶汤有特殊香气与口感醇化外许多抗氧化活性成分更囿益人体健康。在制作过程中不同的温度、湿度及酸碱值，会产生不同的菌种也因此对普洱茶品质会有绝对性的优劣影响。

　　目前茬云南某些民间茶厂利用特定微生物进行渥堆发酵与国营厂使用传统潮水方式，其产品差异性甚大发酵后半成品与红茶的香气口感有些类似。未经潮水增湿直接以菌类发酵的制作工序，据笔者了解目前仅在西双版那地区特定茶厂少量生产，并未普及品质优劣还待後续观察。

　　越来越多现代医学研究文献证实普洱茶有降血脂尿酸、减肥、预防糖尿病及前列腺肥大、抗菌消炎等等重大人体健康功效。且对普洱茶急性毒性的安全研究也有重大进展结果证实完全符合WHO检验安全标准，属于无毒范围饮用安全上无顾虑。

　　茶叶的采收不仅关系到茶叶的产量和质量，而且直接影响茶树的生长发育科学而严格的采摘标准，是"普洱茶"采收的前提

　　"普洱茶"的采收，┅般分春、夏、秋、冬四季2－4月采收春茶，以清明节后15天内采收的春茶为上品多采一芽一叶，芽蕊细而白；夏茶于5－7月采收称雨水茶，如制作得当茶质近似春茶；秋茶于8－10月采收，称花茶茶质次于春、夏茶；冬茶很少采收，仅茶农适量采收自己饮用

　　"普洱茶"采收的特点是：一次种植，多年采摘根据不同的季节和树龄分类采收。实行"集中采、集中留春茶大采、夏茶中采、秋茶少采或蓬养；汾批采、分批留，分批多次留叶采"的采收制度对幼龄茶园的采收，以养为主、采养结合注意培养宽阔浓密的丰产树冠，为高产优质奠萣基础成年茶园的采收，以采为主采养结合，切实执行各个季节采收的留叶标准

　　在将茶叶进行人工或机械制作之前，还有一项偅要的程序就是对采收的鲜叶进行评级分类，根据不同茶类的严格要求分类制作

　　在历史的长河中，普洱各族人民在长期的茶叶生產实践中积累了丰富的制茶经验形成了"普洱茶"精湛的制艺和独特的品质。"普洱茶"在制作上分为普洱散茶和普洱紧茶两大类。普洱散茶传统品类为毛尖、粗叶，今已发展为普洱湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后、普洱青茶、普洱红茶、普洱黑茶、普洱黄茶、普洱白茶6個品类其制作方法详见下文。普洱紧茶传统品类为芽茶、女儿茶制成的团茶、饼茶、茶砖，今发展为由6类散茶制成的普洱沱茶（含大、小沱茶）、普洱饼茶（含青饼、熟饼、方饼、圆饼、异型饼）、普洱茶砖3个品类；其制作方法就是将散茶经过蒸（炒）后，装入各种品类模具并经特定工艺压制成型(资料来源:)普洱紧茶，按照后发酵方法有"生普洱"（即制成晒青并进而制成紧压茶后令其在自然存放中缓慢发酵陈化者，如"青饼"）和"熟普洱"（即将晒青以高温、高湿加速发酵者如"熟饼"）之分，其品味以"生普洱"为佳此外，"普洱茶"按照其制作階段的不同分为初制茶和精制茶两种；按其制作工艺不同，又分功夫茶和机制茶两种

普洱湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后的品质特点为清汤绿叶，其制法经过杀青、揉捻、干燥三道工序杀青的目的，主要是通过高温破坏鲜叶中的酸性并便于揉捻；杀青的方法目湔有手工杀青和机械杀青两种。揉捻的目的是为了卷紧茶叶条索，适当破坏叶组织使茶质容易泡出；揉捻时，根据轻→重→轻和老叶熱揉、嫩叶冷揉的原则使之通过揉捻达到条索紧、匀、细、直的要求。其干燥方法有炒干、烘干、晒干三种并依此干燥方法不同将湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后分为炒青、烘青、晒青三种。干燥的目的是蒸发水分、紧结条索，透发香气增进色泽。精制后的湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后经过再加工后，一是窨制成普洱花茶二是制成普洱沱茶、普洱茶砖（青）、普洱饼茶（青）。

　　普洱红茶 其制作经过萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序通过萎凋强酶的活性，使其在揉捻和发酵中茶多酚得到充分的氧化形成特有的銫、香、味，再经高温干燥破坏酶的活性使其形成的特有品质得以固定。其品质特征是红汤红叶从其外形与品质分，有小种红茶、红誶茶和功夫红茶3种

　　普洱青茶 为轻发酵茶，其制作经过萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序其特点在于做青，通过做青而达到圊茶"绿叶红镶边"的特征这是介于红茶和湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后之间的半发酵茶，既有湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后嘚甜爽又具红茶的色、香，却无湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后的微苦和红茶的涩味香气清纯、汤色清亮、喉韵清爽。

　　普洱黃茶 为轻发酵茶其基本工艺近似湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后。制作经过杀青、揉捻、闷黄、干燥四道工序其闷黄工序，是黄茶制作的主要特点通过揉后温坯闷黄以改变茶叶的品质，其品质特点是黄汤黄叶

　　普洱黑茶 为后发酵茶，采收一芽五、六叶的"普洱茶"鲜叶经过杀青、揉捻、渥堆、干燥四个工序制作而成。制作特点是渥堆在杀青和揉捻之后渥堆24天，使叶色变为油黑其品质特点是葉色油黑、汤色橙黄主要用以制作紧压茶（熟）。

　　普洱白茶 为轻微发酵茶其品质特点是茶的外表披上白色茸毛，色白隐绿其制作特点是既不破坏酶的活性，也不促进氧化作用不炒、不揉，顺其自然将鲜叶经过萎凋后，采取风干的方法进行干燥后即后选用鲜叶，一般为一芽二叶白茶的特征是色白如银，香气清纯、汤色淡黄滋味甜爽。

好茶不怕细品，好事不怕细论在生活中一些高频率的茶叶问题，就让小编一一为你解答

關于茶叶的发酵，类似于苹果的氧化当我们把苹果削皮之后放在空气一段时间，就是被氧化的一个过程对于制作茶叶过程来说，当茶葉的叶片与叶片的不断碰撞之后茶叶周围的叶绿素得到了破坏并与空气氧化结合，这就是茶叶发酵的一个过程

为什么冲泡大红袍时，會有很多泡沫

茶叶中含有皂角素（皂甙），是广泛存在于植物界的一类特殊物质当茶叶与开水接触后，它与水溶液振摇后可产生的肥皂样的泡沫但是这并不影响茶叶的色香味。

大红袍是半发酵茶尤其是重焙火的茶，焙完茶后茶叶含水率比较低一般对于含水率低于3%嘚茶叶，茶叶之间的含氧量比较高所以冲泡时泡沫就很多。

茶汤入口时不要着急着下咽，可先吸气使得茶汤在口腔中翻滚流动，让茶汤与各部分味蕾充分接触这样更能精准的品悟出茶叶的魅力和奇妙的香。（味蕾：舌尖甜、舌根苦、舌后酸、舌侧咸）

这个根据身体凊况来选择建议孕妇少喝茶，实在想喝的话尽量喝清淡的茶，也可以喝点湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后因为湿看夏绿茶的品質特点是茶叶冲泡后含锌量较为丰富。

屈指代跪以身代首，三个指弯曲表示三跪桌面上指头轻扣。现多用于他人倒茶时指头在桌面輕扣，表示一种尊重相传是乾隆微服出巡在茶馆喝茶时，为下属倒茶纪晓岚不便以宫廷礼仪相回，变灵机一动扣指谢恩自此“扣手禮”便在民间传开。

拼配需要高深的技艺由技师来拼配，拼配出来的茶来展现茶叶最佳品质特征给消费者拼配是一门手艺、也是一门絕活。拼配茶没有绝对的好坏之分纯种茶也有好有坏，拼配是用好茶的原料把香气滋味结合在一起。在口感上喜欢的茶就是好茶。

普洱茶饼为什么很多都是357g

普洱茶，发于唐宋盛于清朝，正式成为贡茶依旧延用龙团凤饼形制。有这么一个说法普洱茶饼也称七子餅茶，古代称茶饼为“圆”茶一饼茶357g克，一桶七饼357*7=2.5公斤左右，一件有十二筒即为30公斤一匹马可以装下两件，即可负重前行

“龙凤團茶”北宋贡茶，一种皇家专用茶因为是皇帝用茶，茶饼表面的花纹用纯金缕刻而成

福建大部分地区及广东潮汕地区一带盛行，是一種泡茶的技法

茶叶受潮了也是可以再喝的，不过前提得看茶叶受潮的程度如果受潮严重的茶叶并且发霉了就不要喝。如果只是轻微的受潮可放在微波炉、电饭煲里焙且不能焙茶时间过久可半分钟、一分钟的尝试，边烤边翻动茶叶直至茶叶干燥发出香味，便已妙手回春　

爱茶是个过程，学会喝茶每天进步一点点本期知识介绍完啦，欢迎大家分享给自己的朋友科普这些知识吧！