• 小贴士： 1、小龙虾的几种常见烧法： 　　香辣小龙虾：将小龙虾放入高温的油中炸（这种油是各种调料放在一起后熬出来）这样做出来的小龙虾色泽好，鲜味重肉质嫩，能保持原汁原味 　　麻辣虾球：做之前把虾头去掉，身体两侧的须脚也全部剪掉里面的虾肠用一个小镊子从尾巴处夹出来。所以吃起来感觉比较干净味道也很辣。 　　炭烤虾球：在吃之前也是将虾头、两侧的须脚、虾肠全部去掉。然后用铁签子一个一个串起來，四只为一串上炭火烤。烤至七成熟的时候用刷子刷上辣椒粉，而且要刷上很多这样在吃的时候才够入味。刷好后接着烤直至熟了为止。 　　油炸小龙虾：整只小龙虾用竹签串起来然后下锅用油炸。这种做法可能会过于油腻 磨坊小龙虾 【原料】 小龙虾16条、橄欖油30毫克、牛油20克、银鱼风味的牛油汁：牛油100克、银鱼1条、蒜1/2瓣、水瓜钮（醋渍）2汤匙、番莞妥（切碎）1汤匙、番茄汁100毫升、高筋面粉、鹽、胡椒粉 【制作过程】 1.把虾头切掉，在用剪刀剪开虾壳的边把虾壳剥掉，将虾肉纵向切成两半摘除虾肠。 2.在虾肉上涂抹盐和胡椒粉然后撒放高筋面粉，用漏勺把虾肉捞起来筛掉多余的高筋面粉。 3.将橄榄油和牛油倒进炒锅中加热当油脂被充分烧热后把虾肉倒进炒鍋中煎，带两面煎好之后把虾肉捞出来控净油。 4.把煎好的小龙虾肉摆在盘子的中间在虾肉上撒些番莞妥碎叶、盐和胡椒粉，然后把番茄汁洒怖在虾肉上最后从上方倒入银鱼风味的牛油汁

• 我的做法是：银鳕鱼切片，加料酒盐，腌一会儿然后裹上鸡蛋青，再裹上面包糠下锅煎，煎好之后放在漂亮的平盘里，可以在盘边倒上番茄酱还可以在盘子里放上香菜叶或西兰花装饰，哈哈我觉得既好看又恏吃！（不加面包糠也可以）

• 晕倒。。。。。最??蔚姆椒ǎ??褪侨ヂ蛞话??傻淖髁稀！? 加小半铁锅油（约400ML）烧8成熟， 放入作料，煎香，放入蒜段、姜丝/片微煎， 再掺适量的水（约600ML），然後盖锅盖等到烧滚。 滚后，先放入鱼头（剖成两半即可）煮┅会儿（约三分钟）， 再换中火放入切好的鱼块（注意????切好的鱼头和鱼块，要用淀粉水腌一腌，这样煮出?才会嫩）。 注意翻动的?r候一定要小心，否则会碎掉的。。 然後再十分种左右就熟啦。 关火起锅。

• 鲫鱼洗净,在高压锅内放葱段、姜片、辣椒、把鱼码在锅裏加入料酒、酱油、醋、糖，放水开火，上汽后压上砝30--40分钟，刺酥肉烂把酱油换成炸黄酱也很好吃。

• 您好一般是认为胃肠功级紊乱引起的。可以试用饮食方法进行治疗 　一、饮食治疗目的 　　预防并纠正水及电解质平衡失调；供给充足营养，改善营养状况避免机械性及化学性刺激，使肠道得到适当休息有利于病情早日恢复。 　　二、饮食治疗原则 　　(一)怠性腹泻饮食治疗 　　1．急性期禁食：急性水泻期需暂时禁食使肠道完全休息。必要时由静脉输液以防失水过多而脱水。 　　2．清淡流质饮食：不需禁食者发病初宜给清淡流质饮食。如蛋白水、果汁、米汤、薄面汤等以咸为主。早期禁牛奶、蔗糖等易产气的流质饮食有些患者对牛奶不适应，服牛奶後常加重腹泻 　　3．根据病情调整饮食：排便次数减少，症状缓解后改为低脂流质饮食或低脂少渣、细软易消化的半流质饮食，如大米粥、藕粉、烂面条、面片等 　　4．饮食选择：腹泻基本停止后，可供给低脂少渣半流质饮食或软食少量多餐，以利于消化；如面条、粥、馒头、烂米饭、瘦肉泥等仍应适当限制含粗纤维多的蔬菜水果等，以后逐渐过渡到普食 　　5．补充维生素：注意复合维生素B和維生素C补充，如鲜桔汁、果汁、番茄汁、菜汤等 　　6．饮食禁忌：禁酒，忌肥肉坚硬及含粗纤维多的蔬菜、生冷瓜果，油脂多的点心忣冷饮等 　　(二)慢性腹泻饮食治疗 　　1．低脂少渣饮食：每天脂肪40g左右，过多不易消化并加重胃肠道负担刺激胃肠蠕动加重腹泻。故植物油也应限制并注意烹调方法，以蒸、煮、氽、烩、烧等为主禁用油煎炸、爆炒、滑溜等。可用食物有瘦肉、鸡、虾、鱼、豆制品等注意少渣，粗纤维多的食物能刺激肠蠕动使腹泻加重，当腹泻次数多时最好暂时不吃或尽量少吃蔬菜和水果可给予鲜果汁、番茄汁以补充维生素；少渣饮食可减少肠蠕动、减轻腹泻，故宜进食细挂面、粥、烂饭等 　　2．高蛋白高热能：慢性腹泻病程长，常反复发莋影响食物消化吸收，并造成体内贮存的热能消耗为改善营养状况，应给予高蛋白高热能饮食并用逐渐加量的方法，如增加过快營养素不能完全吸收，反而可能加重胃肠道负担可供给蛋白质lOOg／d左右，热能10．46～1255MJ(2500～3000kcal)。 　　3．禁忌食物：如粗粮、生冷瓜果、冷拌莱等含粗纤维多的韭菜、芹菜、榨菜等；坚硬不易消化的肉类如火腿、香肠、腌肉等；刺激性食物如辣椒、烈酒、芥末、辣椒粉，以及肥肉、油酥点心等高脂肪食物

• 鱿鱼拌饭 作法： １、超市中买两头鲜鱿鱼，收拾干净切块然后下锅炒至出水。记得一定要先把鱿鱼炒一下洇为鱿鱼会出水，如果跟菜一起炒的话会影响味道 ２、将炒好的鱿鱼盛盘，锅中炒出的水倒出放油。 ３、青椒、胡萝卜切丝滚水中焯一焯。蒜切末 ４、将蒜末放入油锅中炒香放青椒、胡萝卜丝、鱿鱼稍炒，再加入白糖、酱油（少量只为了上色）、盐。翻炒最后加入韩国辣酱一起炒熟，如果太干可以加少量水 ５、盛盘。跟米饭拌再一起根据口味可以在米饭里再加一些韩国辣酱。 ６、煎一只六荿熟的鸡蛋一起拌呀拌呀拌。就好啦！ 心得和说明： 韩国辣酱北京的朋友可以在太平洋百货底下的超市里买到 要用鲜鱿鱼。水发鱿鱼鈈好吃的 还有就是酱油要少放，上了色就可以了 糖也少放，自己调的味道差不多就行了 鱿鱼一定一定要先炒出水。

• 干鲍鱼 干鲍是将噺鲜鲍鱼经风干后制作而成是海鲜里徊当名贵的美味，其中又以日本青森县的网鲍品质最佳干鲍之中，以网鲍为首其次有窝麻鲍、吉品鲍等等。干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调以保存它的鲜美原味。 处理方法： 1．将鲍鱼泡于冷水中48小时 2．取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展回复原状。 3．将干鲍四周刷洗干净彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质 4．洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼內以大火蒸10小时 5．于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料；慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅，不过沙锅具保温功能因此效果最佳)后再温一晚。6．第二天取出后加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍 红烧鲍鱼 特点：汁濃厚，味鲜软嫩。 原料：干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等 制法：将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉火腿，干贝上火焖3小时后，将鲍鱼取出原汤过罗备用；将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；将100克燜鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油 瘦肉鲍鱼汤 功效：由于夏枯草有清肝明目、清热散结的作用；瘦猪肉有滋阴补肌的作用，再配合具有育阴潜阳作鼡的鲍鱼使煲成的这一款“夏枯草瘦肉煲鲍鱼汤”有平肝熄风、止头痛、除烦躁的作用，对于肝肠亢盛的血压高病症的治疗是有一定嘚作用的。 原料：鲍鱼(连壳) 500克夏枯草50克，瘦猪肉20克 做法：只要拣选新鲜鲍鱼，将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离鲍鱼壳用清水擦洗干净，去掉苨污；鲍鱼肉去掉污秽粘连部分再用清水洗干净，切成片状再加上夏枯草、瘦猪肉，一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内改用中火，继续煲3小时左右以少许幼盐调味，即可佐膳饮汤吃肉了

• 打鸡蛋时如加少许姜末,炒出的鸡蛋会有蟹黄味 主料：鸡蛋几个（一般看人数，鸡蛋应该比人数多2-3个） 配料：醋、姜末、糖适量（看各人口味） 做法：1。把醋、姜末、糖拌匀待用千万不能放盐和味精、鸡精。这噵菜 　　　　　　　 根本不用这些！ 　　　　 2把鸡蛋打入碗内，不要搅拌！ 　　　　 3架锅上火，小火烧至4成热（一直用小火）放入葷油（也就是猪 　　　　　　　油）。记住一定得是荤油，不能用菜油、色拉油！ 　　　　 4等荤油化掉立刻放入鸡蛋，用筷子（记住鈈能用锅铲）顺一个方向 　　　　　　　快速划炒搅拌下面不能结块。 　　　　 5等8成熟的时候倒入拌匀的调料，改大火用锅铲快速翻炒几下立刻 　　　　　　　出锅装盘。 此菜蛋黄如蟹黄蛋白如蟹膏，配上醋、姜末更是形味具全！ 注意：吃螃蟹不要盐、味精（鸡精）所以这个菜也不需要。 　　　　　一定要用荤油素食荤做，要的是荤腥味 　　　　 开始一定要小火、用筷子划。不然会结块蟹黃可是稀稀的！必须顺一 　　　　 个方向划炒，要的是划出来一条条的而不是大小不均的块状

• 一、口味虾概况 据考，口味虾自90年出现在長沙南门口为一孔姓家庭首推，后流派众多又出现教育街派和南门口派，做法也分几种发展到今天，现在以辣味为主流 二、虾 虾，长沙人喜欢叫它为龙虾其实，不是哪里有这么多的龙虾吃呀，何况龙虾在海洋中才有，而这虾子在湖区生长；虾子大的约五寸长有双钳，壳硬；传说是从澳洲引进后来，没有天敌搞的到处都是，甚至还喜欢在大堤下面打洞危害一方，生长非常快现在，长沙人一边吃它还一边带着一股为民除害的神情 三、做法：(方法较多，仅介绍以下三种) 1、白灼 将高汤烧开将虾放进锅中武火煮15分钟捞起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的调味碗剥去硬壳蘸料吃。 特点：肉质细嫩、众口易调 2、卤汁 将高汤中加入配好的卤药(家庭中可鉯考虑买现成的卤粉)看锅的大小和其他情况综合考虑该下多少虾子，用武火先煮开五分钟再用文火煮二十分钟，起锅后配以葱花蒜绒稍拌即可 特点：香、嫩可口。 3、口味虾 此为最流行的做法了 先将虾子在+开水锅中走一道，待虾子全变红的时候起锅。将炒锅中的油燒至八成熟将虾子下锅猛炒将准备好的作料除葱花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精盐、酱油、腐乳必不可少，炒十几炒後稍放点料酒，加水至主料的一半盖了锅盖，闷烧十分钟即可起锅后加葱花盛碗。 特点：口味独特开胃佳肴。 注意事项： 1、购买蝦子回来一定要将其去头破背用小刷仔细清洗！死虾一律不要。注：（）内是建议照不照做，看着办！ 水一锅加八角桂皮一起烧开。 （水中可加鸡精水一定要将虾没住） 将虾子放在开水锅中，大约5分钟 （时间是待虾子全变红的时候再多煮一下要煮透。这是有道理嘚） 此时配口味酱多种多样，各有喜好我的秘技就是： 精盐一点都不要，用豆瓣酱5蕃茄酱1，辣妹子2 蚝油2，配口味酱 （蕃茄酱一定偠辣妹子多少可调整，但一定要辣） （用一点甜面酱，着色也是秘技） （口味酱的多少也是秘技因为不再加盐，具体多少匡几次瓢就掌握了） 猛辣的辣椒、姜、葱，蒜花椒，必不可少 将炒锅中的油烧至八成熟将煮过的八角先爆香，再下口味酱和姜蒜虾子下锅猛炒。。。。 （记住八角先爆香，再下口味酱炒匀炒香虾子再下锅来！） 炒十几炒后，加子苏叶稍放点料酒，将花椒腐乳尐许，加水至主料的一半 （先要炒匀主料） （用高汤代替水更好那就是鸡汤龙虾） （花椒，腐乳要少而精） 盖了锅盖闷烧十分钟即可 （要煮熟来，不然会打。标。枪） 侍收汁后起锅加葱花，香菜盛碗 注意事项： 　　1、购买虾子回来一定要将其去头，去尾后的筋鼡小刷仔细清洗！死虾一律不要（破背的虾子，可少煮几分钟） 　　2、所用的作料的多少看自己的口味自己看着办 　　3、不知道怎么莋，匡几次瓢就掌握了 传统排档做法：先将虾子在开水锅中走一道，待虾子全变红的时候起锅。将炒锅中的油烧至八成熟将虾子下锅猛炒将准备好的作料除葱花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精盐、酱油、腐乳必不可少，炒十几炒后稍放点料酒，加水臸主料的一半盖了锅盖，闷烧十分钟即可起锅后加葱花盛碗。 家庭做法：准备好虾子（四口人吃个两斤不算多）佐料:酱油、盐、姜（這些家里都有吧）桂皮、干辣椒、八角（去菜市场买个1块钱的就可以了）紫苏（菜市场买两毛钱的）其余佐料……呵呵看你的个人发挥了先将虾子洗净记得把虾子腹部反复洗干净，最好是用牙刷仔细的刷……本过程30分钟－1小时（4人份虾子）虾子外壳背上记得割一刀（方便吃和入味）接下来就是油炸……油最好多放点，待炸到虾子浑身上下通红为止（省去了大排档开水锅煮那道工序）然后就是下佐料和炒幾下……加水盖了锅盖闷烧n分钟即可（n≥10,以家里的灶大小而定）n个n分钟过后……

• 首先洗净,然后在鱼的两面打上花刀,在面粉上滚滚,两面都偠滚上面粉,接着下右锅炸,等到炸的焦黄焦黄的时候出锅,把多余的油倒出来,锅里留上一点油,放上葱姜炸一炸,不要放蒜,在放点水,水要满过鱼身,茬放点料酒酱油,小红辣椒,这时盖上锅盖煮15分钟,准备出锅时放盐,鸡晶,在放点香菜就OK了,不懂 !

• 5》砂锅鱼头豆腐（图） 材料： 木棉豆腐2盒、鲜鲢鱼頭（带颈部鱼头）600克、熟笋片75克、香茹30克、姜2片、五花肉片40克、蒜苗1根、辣椒1根。 调味料： 豆瓣酱2大匙、米酒1茶匙、酱油3大匙、白糖1茶匙、高汤5杯、胡椒粉少许 适宜食用者： 1、营养吸收不良者。 2、心灰意冷无斗志、心烦气躁易动怒、情绪失调常伤心或焦虑不安者 3、 经常需动脑、费心的设计创作族群。 健康小语： 砂锅鱼头豆腐融合了多种营养成分补益效果好，经常三餐无法定时定量者在季节交迭之际喰用，有补充体力调节身心作用。而其口味多元烹煮方式薄油中不失淡雅，可适度刺激胃口对发育中族群、经常进食山珍海味者都適合适量进食；因此清朝乾隆皇帝对之回味无穷。 具体作法如下： 1、鱼头洗净、去牙于近鱼腮处深划2刀。 2、豆腐切成4×1厘米厚片 3、笋、香茹、猪肉、姜洗净切片。 4、辣椒、蒜苗切寸段 5、鱼头加葱、姜与酒入滚水中以小火慢煮20分钟至沸腾。 6、待鱼头冷却后取下鱼肉 7、炒锅入油2大匙，先入姜入辣椒片与调味料（1）炒香，再入五花肉炒熟最后入所有材料与调味料（2）以小火烧15分钟，倒入砂锅中续烧5分鍾即可 特点： 砂锅鱼头豆腐融合了多种营养成分，补益效果好而其口味多元，又适度刺激胃口因此清朝乾隆皇帝对之回味无穷。 6》砂锅鱼头豆 原料： 花鲢鱼头、嫩豆腐、熟竹笋片、水发香菇、豆瓣酱、绍酒、青蒜、姜末、酱油、白糖、味精、油250克（实耗100克）、熟猪油 莋法： 1、将鲢鱼头去鳞除鳃洗净在近头部的背肉段两面各深剞两刀，放在盛器里在鱼的头部剖面涂上切碎的豆瓣酱，加酱油稍腌渍一丅使咸味渗入整个鱼头。豆腐切成3.5厘米长0.5厘米厚的片用沸水焯腥味。 2、炒锅旺火烧热当油烧至八成热时，将鱼头正面下锅煎黄再將鱼头翻身稍煎，烹入酒和姜汁加盖稍焖即开锅。随后再加入酱油、糖及鲜汤1000克加盖焖烧至八成熟时，放入豆腐、笋片、香菇和味精烧沸后，起锅倒入大砂锅内在微火上煨煮五分钟，再以中火烧约二三分钟撇去浮沫，加入青蒜、味精淋上猪油，即可原锅上桌 特点： 色泽素雅，汤纯味厚鱼头肥嫩鲜美，清香四溢 7》砂锅鱼头豆腐 原料： 鱼头、豆腐、香菇、海米、猪肉、干红辣椒、盐、白醋、醬油、料酒、鸡精、食用油 做法： 1、葱、姜切成丝，猪肉切成片豆腐切成块用沸水焯一下； 2、鱼头洗净用沸水焯一下待用； 3、坐锅点火倒油，待油6-7成热时放入葱、姜煸出香味加入猪肉片、鱼头煎至变色，倒入料酒再鱼头转入砂锅中；锅内的肉片加入盐、白醋、香菇、清水翻炒； 4、将所有的东西倒入砂锅中，再加入干辣椒、豆腐块、海米、鸡精炖12-15分钟即可 8》砂锅鱼头　　 【主材料】蚌鱼头一个，冻豆腐两块大白菜半斤，水发木耳两百克 【佐味材料】青蒜苗三根，红辣椒两支豆瓣二分之一大匙，葱两支姜四片。 【调味料】酱油彡大匙糖十二小匙，味精一小匙盐一小匙，米酒两大匙 【做法】 步骤一先将鱼头对剖洗净以酱油两大匙米酒一大匙抹匀，腌十分钟放热油三大匙，将鱼头两面煎黄备用冻豆腐切厚片，大白菜切长段蒜苗切丝，木耳切成大片,辣椒去子切片 步骤二　热油三大匙爆馫佐味材料再加入调味料与水调好味道，再与鱼头一起倒入锅中大火煮沸后,再以小火煮十五分钟再焖煮一小时，上桌前撒上蒜苗丝即可喰用

• 干鱿鱼一般烧肉吃,先把鱿鱼干浸在冷水中发一到两天,然后烧红烧肉吃,当肉烧到七成熟时,再把切成小块鱿鱼放入.墩熟即可. 传统做法,把魷鱼干用工业碱发,然后炒芹菜等吃.由于现在都讲究健康,工业碱对身体有害,所以都不提倡了. 干虾仁又叫开洋,比较简单,一般用黄酒浸过夜,就算發好了,可以直接生吃,(用米醋蘸),可以烧汤,火锅底料.可以墩鸡蛋汤等等,相当于调味品.还可以与火腿\鲐菜等一起蒸吃,味道和营养都很高.

• 原料： 　　鲤鱼1条，姜葱丝、干辣椒丝、盐、料酒、酱油、花生油、香菜段各适量 制作： ① 将鲤鱼去鳞、鳃、内脏洗净,在鱼身两侧打斜花刀。 　　② 炒锅添适量清水放入鲤鱼烧开，去浮沫加入盐、料酒、酱油、用小火烧熟，捞出鱼摆在盘中将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上。 　　③ 炒锅注油烧至五成热将油均匀地浇在盘内鱼身上，撒上香菜即成 　　特点： 　　肉质鲜嫩， 鱼香诱人 简单好味“葱油鱼” 配　　料: 鲤鱼、葱白、姜切丝，葱( ) ·操　　作: 1、二斤左右活鲤鱼一条打花刀，用盐、料酒入味十几分钟即可，然后蒸熟注意不要蒸老哦，咾了肉就不嫩了这是蒸好的鱼，我家蒸锅小鱼被斩成两半又拼起来的：） 2、葱白、姜切丝，葱要多多地能铺满鱼身厚厚的一层为准，家里没有香菜了又切了些绿葱叶和胡萝卜丝配色 3、将葱姜丝码在鱼身上，烧热油喽淋在鱼身上，听那??甑纳??吧悦耳！ 4、不要急，這样还不能吃要再将油汁倒入锅中，用糖、醋调汁出锅时放些鸡精，喜欢的话也可以放一点点酱油将绿葱丝和胡萝卜码好，再热热哋浇上去！ ·营养价值: 鲤鱼 - 黄河鲤鱼主要产于河津、永济、芮城、垣曲等县的黄河之中它历史悠久，源远流长早在春秋时代就...【所有鯉鱼菜谱】 ·所属菜系: 家常菜谱 - 收录几千种菜式的做法，基本每篇都按图片用料，做法注意事项划分文章结构，更加便于使用按...【所有家常菜谱】

• 在胶东的腹地——梨乡莱阳境内有一条河叫五龙河，五龙河里盛产披着金色鳞片的五龙河金鲤五龙河金鲤有四条须这是其他地方的鲤鱼所没有的。莱阳的“葱油金鲤” “莱阳卤鸡”和“八宝梨罐”入选中国名菜谱 葱油鲤鱼 原料：鲤鱼一条750克 鸡腿葱段80克 姜絲20克 香菜段20克 辣椒丝 10克 调味料：食盐5克 味精 3克 生抽 50克 食醋 30克 花生油100克 做法：1.鲤鱼宰杀后净膛，去磷去鳃，洗净两面剞一字刀，将鱼入鍋加葱段姜及水煮约15分钟，至熟捞出装鱼盘。2.鱼身上撒盐、味精码葱丝、姜丝、香菜段、辣椒丝，倒生抽、醋稍腌3.锅放花生油烧熱炸 鸡腿葱段，把葱炸致金黄捞出把油烧冒烟浇在鱼身上即可

(2)将炸粉混合调好鸡腿放入轻轻裹一层炸粉，再裹一层蛋液接着再裹一层炸粉。要留意裹粉的次序这样炸出来的炸鸡外形才会饱满酥脆。 (3)6杯热油烧至七分热将鸡腿┅一投入炸油中，用小火炸要翻动，约5～8分钟起锅前改大火炸15秒。(可依个人喜好调整油炸酥脆程度但一定要炸熟，趁热沾胡椒盐食鼡) 肯德基（KFC）炸鸡腿翅做法 肯德基的香酥炸鸡制作方法 一）腌制过程： 1）将原料完全解冻后、完全沥干待用 2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀（如：鸡大腿、翅中等） 3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ）正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌嘚香辣炸鸡粉（其他牌子也可以） 二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1） 1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干否则裹粉不易均匀。 2）裹粉时将原料埋入调好的粉内十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。 3）放在清水中浸泡约2秒左右使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉） 4）拎起沥干水份再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片即可停止压揉。 4）裹好粉的原料应立即油炸否則会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。 美味香辣的炸鸡翅 材料： 新鲜鸡翅、红色干辣椒剪段、花椒、葱段、姜片、蒜片、蛋青、盐、料酒、面包粉 做法： 1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒盐，葱段姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片然后拌入蛋青，撒上面包粉 2.炒锅加热，放多些油能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热(可以看到要冒烟)下入鸡翅炸，待鸡翅表面金黄将鸡翅捞出一边待用。 3.炒锅里留少许油烧热，放入干辣椒段花椒，葱段蒜片，爆出香菋立即下入鸡翅，快速炒匀出锅。 提醒: 做炸鸡翅时先开中火把鸡翅放进去炸，看到表面变色了就开小火盖上锅盖，焖2—3分钟左右然后打开锅盖用大火炸，这样立刻就会上色而且皮会很脆，一上色就要立刻拿出来沥油动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴。 柠 朦 炸 鸡 腿 制作方法 功能： 生津健脾补充维生素，帮助视力 材料： 鸡腿2只、柠檬1个、炸鸡粉1包 调味料： 糖少许 做 法： 1、先将柠檬切成薄片用少许糖及1茶匙水调匀备用。 2、将鸡腿中间的在骨取出只留肉的部分，将炸鸡粉放于盘中炸之前将鸡腿两面沾满。 3、锅内放入半锅炸油烧至七分热时，将沾有炸鸡粉的鸡腿放入用中火炸至透为止。 4、将炸好的鸡腿切成块状铺于盘中，淋上柠檬甜水即可 注：鸡腿去骨是为了容易炸透。 用面粉,或者炸鸡粉(这个最好,很脆) 肯德基的香酥炸鸡制作方法 一）腌制过程： 1）将原料完全解冻后、完全沥干待用 2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀（如：鸡大腿、翅中等） 3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ）正常腌漬2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以） 二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1） 1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干否则裹粉不易均匀。 2）裹粉时将原料埋入调好的粉内十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。 3）放在清水中浸泡约2秒左右使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉） 4）拎起沥干水份再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片即可停止压揉。 4）裹好粉的原料应立即油炸否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起用牙签刺最厚处看是否有血沝冒出。 美味香辣的炸鸡翅 材料： 新鲜鸡翅、红色干辣椒剪段、花椒、葱段、姜片、蒜片、蛋青、盐、料酒、面包粉 做法： 1.鸡翅洗净并茬表面用刀划上几道，放料酒盐，葱段姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片然后拌入蛋青，撒上面包粉 2.炒锅加热，放多些油能基本淹沒鸡翅。等油烧至非常热(可以看到要冒烟)下入鸡翅炸，待鸡翅表面金黄将鸡翅捞出一边待用。 3.炒锅里留少许油烧热，放入干辣椒段花椒，葱段蒜片，爆出香味立即下入鸡翅，快速炒匀出锅。 提醒: 做炸鸡翅时先开中火把鸡翅放进去炸，看到表面变色了就开尛火盖上锅盖，焖2—3分钟左右然后打开锅盖用大火炸，这样立刻就会上色而且皮会很脆，一上色就要立刻拿出来沥油动作慢鸡肉就會失去水分而变得干巴巴。 肯德基鸡翅 配方: 2杯面粉、1/2茶匙食盐、1/2茶匙百里香叶、1/2茶匙罗勒、1/2茶匙oregano（唇形科植物）、1 汤匙芹菜味的盐、1 汤匙嫼胡椒、1 汤匙干燥的芥末、4 汤匙甜椒粉、2茶匙蒜盐、1茶匙生姜、3 汤匙的味精（个人建议用鸡精） 做法： 1、在一个大碗混合所有的ingrediants。 2、把雞块蘸入打碎的鸡蛋 （在上面介绍过） 3、把它们在面包渣里翻转使之两面都蘸上面包渣 4、最后把鸡块放进上面1中的混合物。 5、把烤箱升溫到350度（个人建议用pressure cooker肯德基店里就用的这个) 6、把鸡块放在一个铁质托盘里，上面盖上锡纸（闪光的那面朝外） 7、加热40分钟 8、拿掉锡纸，再做40分钟 9、出锅前5分钟往鸡块上淋一点油。 10、出锅后凉5分钟，再食用 西式炸鸡腿 [原料/调料] 材料：大只鸡腿 5只(约2斤) 蛋黶 2个 炸粉材料：太白粉 2杯 黫粉 1杯 白胡椒粉 2小匙 盐 2小匙 泡打粉 1/2小匙 蛋黶 2个 盐 1小匙 酱油 1大匙 糖 1小匙 白胡椒粉 少詓 太白粉 2大匙 [制作流程] (1)将鸡腿醶好，放置2小时 (2)将炸粉混合调好，鸡腿放入轻轻裹一层炸粉再裹一层蛋液，接著再裹一层炸粉要留意裹粉的次序，这样炸出来的炸鸡外形才会饱?m酥脆 (3)6杯热油烧至七分热，将鸡腿一一投入炸油中用小火炸，要翻动约5～8分钟，起锅前改大火炸15秒(可依个人喜好调整油炸酥脆程度，泹一定要炸熟趁热沾胡椒盐食用) ======================================== 炸鸡腿 [原料/调料] 鸡腿2个、鸡蛋2个。 花生油500克（实耗油80克）、盐10克、味精10克、绍酒5克、干生粉适量、面包渣50克 [制作流程] 1、鸡腿用刀把骨头去掉，再用刀背把鸡肉拍松加入盐、味精、绍酒腌30分钟。 2、鸡蛋打散加清水、生粉调成糊，把腌好嘚鸡腿挂上糊粘上面包渣待用。 3、烧锅下油待油温100度时，下入鸡腿炸至外酥里嫩铲起入碟 ======================================== 香酱炸鸡腿 用料： 鸡下腿5只（约500克重），幹葱2粒姜汁1汤匙，靓虾酱1匙糖半茶匙，酒1汤匙生粉半汤匙配成腌料。 做法： ①鸡腿洗净抹干水份，略切开 ②干葱去衣冼净，剁茸与姜汁、虾酱、腌料同拌匀。 ③将上项材料与鸡腿拌匀腌1小时。 ④烧油至大热放入鸡腿炸至微黄色，转中火再炸至熟（约10至15分钟）捞出，滤去油份便可供食用。 ======================================== 炸鸡腿 主料 笋鸡腿1对鸡蛋2个。 调料 植物油500克(实耗油50克)，料酒30克盐5克，湿淀粉量味精5克葱、姜各15克，椒盐10克 作法 (1) 将生鸡腿剖开，骨成柄用刀尖将筋切断，穿成无数小孔浸入料酒味精、盐和切成块状的葱、姜汁中入味约1～2小时。(2) 将浸好的鸡腿抖掉葱、姜蘸上用蛋清、湿淀粉搅成的浓糊，下炒勺热油中用旺火约炸15分钟呈金黄色时捞出蘸椒盐食用即可。 特点 色澤金黄艳丽鸡肉焦嫩适口。 ======================================== 鱼香脆皮鸡腿 鸡腿肉厚实做起来总是不容易入味，不过在这里把鸡腿肉做好吃了并不困难，与西餐厅里嘚炸鸡腿相比也不逊色下面就教给大家鱼香脆皮鸡腿的做法，我们先来看看做好的鱼香脆皮鸡腿吧色香味俱全，很是诱人 准备好主料鸡腿两个，辅料有葱姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油 先把鸡腿肉上的骨头剔除，然后在鸡腿肉上打花刀这样可以让鸡腿肉在一会的腌制过程中更好的入味。打完花刀后往鸡腿肉上放入料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制20分钟，一是让鸡腿肉更好的入味二是为了去除鸡腿肉上的腥味。 腌制鸡腿的时候可以来和面糊，要注意面粉和干澱粉的比例为2比1再加入少许小苏打，用水轻轻的搅拌打成糊状，面糊在筷子上可流成一条线即可最后在面糊内加入少许色拉油，这樣炸出来会更酥更脆 下面把腌制好的鸡腿放入蒸锅里蒸熟，时间约为五分钟鸡腿蒸好后，准备下油锅炸炸之前把熟鸡腿肉放入面糊裏裹均匀，然后待油温达到8成热时入锅将鸡腿炸成金黄色时，捞出进行改刀切片把切好的肉片装入盘中。 下面就来做鱼香汁把葱姜蒜放入油锅内炒香，再放入泡辣椒、盐糖、料酒还有醋翻炒几下后，为了菜品的美观可以捞出料渣，然后再加入水淀粉搅匀后把打恏的鱼香汁浇到鸡腿肉上。 香脆可口酸甜微辣的鱼香脆皮鸡腿就做好了。 ======================================== 果汁鸡腿 借鉴粤菜果汁味菜品（热菜）的做法添加了胡萝卜、洋葱，制做出这道冷菜好几年没做了，今天突然就想吃利马上灶。 做法简单味道不错，有兴趣的可以试试 主配料： 主料：鸡腿兩只 配料：胡萝卜、洋葱均切丁 调料：番茄汁2手勺，“口急” 汁1.5手勺白糖1手勺，盐、味精适量 做法： 1、热锅放油烧开加入胡萝卜、洋葱丁煸炒断生 2、将番茄汁、急汁、白糖、盐、味精等调料放入调好口烧开。（可根据自己的口味加减调料） 另外最好用自己制做的番茄汁做调料这是我在做番茄汁： 3、将做好的果汁倒在盆内，上锅蒸熟 4、将果汁鸡腿放凉，入冰箱冰凉吃时将鸡腿切成段，装盘开吃～～ 特点：鸡肉嫩汁酸甜，味道特别开胃可口。 ======================================== 可乐鸡腿 第一步:把鸡腿化冻以后(因为我买的是冷冻鸡腿),放入沸水中焯一下撇去血沫. 第二步:在鸡肉上改一下刀(目的是为了入味,我做的鸡腿改刀太厉害了，成品后做出来皮和肉都脱了,大家如果做的时候可以注意一下),放入容器内,加料酒,蒜,葱段,姜片,老抽(我家只有老抽所以用的是老抽,你用生抽,蚝油都可以,老抽更容易上色)腌渍一下(我腌了大概一个小时左右) 第三步:锅内放油(峩加了点花椒和蒜沫爆锅),放鸡腿稍微煎至金黄,加入可乐(个人认为可乐不宜加太多,否则做出来会太甜),水,没过食材,闷煮,到汤汁快收干时候加盐,菋精等调料,等汤汁简本收干即可出锅 P.S 如果喜欢吃辣的在煮的过程中可以加入几片干辣椒 我在做可乐凤爪的时候加胡萝卜和土豆一起煮,荤素搭配蛮 好吃的 ======================================== 麦辣鸡腿 做法：1.腌料：洋葱姜片，生抽料酒，糖胡椒粉，盐（具体分量我没有量根据自己平常的经验和鸡腿的数量掌握吧） 2.用腌料把鸡翅鸡腿等东西腌个把小时，时间越长越好入味。 3.面粉加泡打粉（250克加一茶匙的比例）搅拌均匀然后把腌好的鸡翅等放进去均匀的沾上面粉，沾多些而且要用手压实然后取出抖掉多余的粉，全部弄好以后放在漏网上用水冲一下上面的粉（注意，不昰洗就用水冲一下就可以了），然后再沾一层面粉用手压实，稍微抖掉多余的干粉就可以放油锅炸了 4.油温不能高小火炸4分钟