卤汁原料水1200ml冰糖200克，盐40克酱油200克，鸡精5克八角5克，绍酒100克草果2个，小茴香3克桂皮2块，花椒3克丁香1个，山奈2克干辣椒5克，葱50克姜30克，大骨1根

熬制卤汁1、將八角，小茴香草果，桂皮山奈，花椒和丁香都放入卤料包中；

2、然后取锅加入水，放入敲断的猪骨烧开去浮沫后放入葱姜，干辣椒和卤料包小火煮1小时；

3、去掉葱姜和干辣椒后加入盐冰糖，绍酒酱油，微火炖半小时加入鸡精调味即成卤汁。

食材准备鸡爪1000克葱姜适量，绍酒100克白糖，盐鸡精少许，花椒2克卤汁1000ml。

方法步骤1、将鸡爪洗净剪去指甲，然后均匀的抹上一层酱油；

2、锅中适量嘚油鸡爪放入油锅中炸成金黄色捞出待用；

3、取锅倒入卤汁，然后放入白糖盐，花椒绍酒，鸡精烧开去浮沫后放入鸡爪；

4、然后洅放入葱姜，小火卤制1小时左右即可

从外面买的首先排除质量安全問题，再有就是有的不够辣﹑有的不够爽脆﹑有的太酥不劲道自己动手做，才可以满足挑剔的嘴巴清脆爽口﹑够辣﹑够味﹑够过瘾。