乌鲁木齐日销野菜1吨以上！送上各种野菜吃法大全，春天吃起来…
随着天气转暖，
地里的野菜也拱出来了，
目前来自吐鲁番的苜蓿
已经抢鲜上市。
“我们这里的苜蓿两三天前才开始采摘,到4月份可以大批量上市。”托克逊县农业技术推广中心相关负责人表示。
据悉,目前供应乌鲁木齐市的苜蓿,产地既有云南的也有新疆的。在云南有专门的野菜种植基地,除种植苜蓿外,还种植蒲公英、荠菜、野菠菜、田七、橄榄叶、薄荷、鸡毛菜等几十种野菜。
在北园春农贸市场有五六家蔬菜店销售野菜,包括沙葱,金雀花、人参菜等一二十个品种,大部分来自云南昆明。据了解,北园春农贸市场日销售野菜达1吨以上。
“现在我们店一天能卖100多公斤苜蓿,生意好时能卖300多公斤,1公斤卖15-20元不等。”北园春农贸市场一家菜店老板闫克诚说。
而在苜蓿销售高峰时期,一些走街串巷的流动商贩成麻袋地批发苜蓿,堆在推车上销售。“苜蓿包饺子、包馄饨好吃,每年春天都会买点苜蓿,尝尝鲜。”家住建机社区的朱云峰老人说。
在所有野菜中,目前最贵的是金雀花,卖到八九十块钱一公斤,一般酒店订购较多。“再过一阵子,到4月份金雀花大量上市时,价格会回落。”北园春农贸市场一家高档菜销售中心店老板郭开平说。
目前,除内地有野菜种植基地外,新疆本地的安宁渠、西山、南山,以及昌吉州、哈密市等地也有野菜种植基地,种植的野菜有椒蒿、荠菜、沙葱、蒲公英、薄荷、野菠菜等十余种。新疆种植的野菜普遍要到5月份才上市。
苜蓿：原名紫苜蓿，根粗壮，深入土层，根颈发达。茎直立、丛生以至平卧，四棱形，无毛或微被柔毛，枝叶茂盛。全国各地都有栽培或呈半野生状态。生于田边、路旁、旷野、草原、河岸及沟谷等地。
吃法：苜蓿以新鲜为最佳，而且味亦隽美，因为新鲜的苜蓿，四季皆有。可炒、可凉拌，还可以做成馅饼、饺子之类。味道非常之美。
榆钱：在新疆是最常见的了。树皮深灰色，粗糙，不规则纵裂。单叶互生，卵状椭圆形至椭圆状披针形，缘多重锯齿。花两性，早春先叶开花或花叶同放，紫褐色，聚伞花序簇生。翅果近圆形，顶端有凹缺。花期3～4月；果熟期4～5月。
吃法：当春风吹来第一缕绿色，金黄的榆钱就一串串地缀满了枝头，人们会趁鲜嫩采摘下来，做成各种美味佳肴。生吃、煮粥、笼蒸、做馅。
椒蒿：又名狭叶青蒿，高约三五十厘米，植株顶端渐尖，柳叶形。细长的叶片饱含水分，青翠娇艳，煞是可爱。五六月份的椒蒿最嫩，味道最美，过了六月椒蒿就老了。椒蒿吃的是嫩茎叶部分，吃进嘴里的椒蒿，在并不特别的辛辣中，散射着一种奇异的清香，久久不肯散去。接着，就是满口余香…
吃法：凉拌、炒羊肉、炒鸡蛋、包饺子，做鱼，也可在做汤饭时调味，腌成咸菜或晒干了冬季泡开吃，有一道椒蒿炖鱼的菜也很受欢迎。如果到新疆巴里坤、吉木萨尔、博乐等地旅游，别忘了尝尝这些地方的野生椒蒿。
蒲公英：又叫婆婆丁，整株植物匍匐于地上，无挺立茎，花从植株中心冒出。蒲公英植物体中含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分。营养丰富，药食兼用，历史非常悠久。
吃法：凉拌、炒食、包饺子或做汤都可以，比如蒲公英拌胡萝卜丝、蒲公英炒肉丝、蒲公英饺子；还能配着绿茶﹑甘草﹑蜂蜜等，调成一杯清热解毒的茶饮。
苦菜：又名苦苣菜，茎呈黄白色；药食兼具多 年生草本植物。有抗菌、解热、消炎、明目等作用。苦菜嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。
吃法：可炒食或凉拌。凉拌时先将苦菜择好洗净，过水轻焯控干晾凉，姜蒜切末，加入盐、鸡精、香油、白糖、米醋、辣椒油少许，搅拌均匀后装盘即可。
枸杞芽：又名枸杞头，枸芽子，甜菜头。初春枸杞长出嫩苗，略带苦味，但很爽口。《食疗本草》中记载枸杞头有坚筋耐老、除风、补益筋骨和去虚劳等作用。
吃法：枸杞芽嫩茎叶食用，凉拌、热炒、煲汤均可，味道鲜美，营养丰富。
荠菜：又名菱角菜、麦地菜、枕头草、护生草等。荠菜叶嫩根肥，具有诱人的清香和美味。含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C以及人体所需的各种氨基酸和矿物质。是野菜中的上品，一般人群均可食用。
吃法：炒食、做汤均可。人们还常用荠菜做包子、春卷、饺子、混沌、汤圆的馅料，荠菜又是一种“地道药材”。中医认为，荠菜味辛甘、性凉平，具有和脾、利水、止血、明目等功效。
野小蒜：又名薤白、小根蒜，呈不规则卵圆形，表面黄白色或淡黄棕色，底部有突起的鳞茎盘。它的茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道。
吃法：有野小蒜拌豆腐，野小蒜白木耳粥、野小蒜炒鸡蛋等。可健脾开胃，助消化，解油腻，促进食欲。另外，薤白的钙、磷等无机盐含量极高，对于成长期的儿童和缺钙的老人有良好的营养价值。
编辑 / 齐晓霏
亚心网记者：于江艳
实习生：谢龙飞
制图：杨波
部分内容源自：美食圈
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