水泡个10分钟然后用手

生姜洗净切碎、蒜瓣切粒和干红辣椒切碎备用。

开火不用放油将青椒下锅炒，放点盐不放油的话，青椒比较容易炒软很快就熟了要是放油的話，不容易烧熟

青椒炒软后，就可以起锅装盘备用了

开火，锅里放油冷油锅放入生姜、蒜瓣爆香。

爆香后就可以放入小干鱼一起翻炒，小干鱼一定要沥干水否则炒的时候，油容易飞溅出来伤到手和脸。

翻炒片刻后感觉小干鱼有点焦黄的时候，就可以放入黄酒、干红辣椒、盐、适量的水、酱油盖上锅盖焖一会儿，让小干鱼快速入味和烧熟

焖到水快干的时候，就可以放入炒好的青椒一起继续翻炒

快速翻炒几下就可以起锅装盘了，哇塞真的好香哟！食欲一下子就来了，今天晚上一定要多吃2碗饭了喜欢吃的亲，赶紧去做吧！超级简单哟！

步骤2：小鱼干放入清水洗净沥干水分（外面买来的小鱼干，一般偏咸偏硬建议料理前根据情况稍稍清洗和浸泡，否则荿品会很干硬）锅里适量油烧热，倒入小鱼干用中火慢炸2-3分钟

步骤3：接着放入蒜末和辣椒炒香

步骤4：最后加入酱油2小匙、料酒2小匙、白糖1小匙拌炒入味后即可小鱼干本身有咸味，就不需要再加盐了此菜干香微辣，开胃下饭干爽一点的小干鱼比较新鲜，如果受潮或有黴味炒好后会很腥。

• 2.把小干鱼浸泡5分钟

• 3.洗净后，沥干水分

• 5.把盐、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、芝麻放入碟中，拌匀备用

• 8.炒至蒜片金黃，盛出备用

• 9.锅留底油，放入沥干水分的小干鱼

• 10.中小火将其煸炒。

• 11.炒至鱼已经发干放入蒜片。

• 12.反复翻勺将其翻拌均匀。

• 14.煸炒均匀即可关火。

• 15.出锅装盘即可上桌。

• 1、调味料按照自己的喜欢搭配即成
  2、煸炒时最好靠翻勺完成，防止鱼碎

6个　　红辣椒6个　　大蒜5瓣　　食用

6克　　料酒6克　　白糖3克　　味精1.5克

1.小干鱼洗净沥干；辣椒洗净，切段；蒜洗净切末；

2.炒锅内放油煸炒小干鱼然后放入蒜末囷辣椒炒香；

3.加入料酒、酱油、糖、味精拌炒入味后即可。

干香微辣开胃下饭。干爽一点的小干鱼比较新鲜如果受潮或有霉味，炒好後会很腥

家乡常做的风味蒸小干鱼

小干鱼适量，姜丝蒜瓣

1、小干鱼用水清洗，沥干；红辣椒切成小圈备用

2、锅中倒入适量油，下姜絲、蒜瓣、红辣椒、豆豉爆出香味再倒入小干鱼翻炒，然后倒入一点点水闷煮一下。

3、盛出后装在小碗或碟内再隔水蒸10分钟左右即鈳。

小干鱼和豆豉本身就有盐味所以制作过程中不需在另外加盐。