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时间：2018-03-26 09:11
鱼片上浆有加蛋清和不加蛋清两種加蛋清腌制的鱼片比较适合做水煮鱼如何让鱼片滑嫩或酸菜鱼，因为做酸菜鱼或水煮鱼如何让鱼片滑嫩时鱼片要先到开水锅里煮熟再撈出可以过滤掉多余的蛋清，鱼片清爽又滑嫩加蛋清的鱼片如果直接用来炒，可能容易粘锅且不太清爽所以用鱼片做小炒的话，蛋清可以少放点或者直接用淀粉水上浆鱼肉也是比较鲜嫩的。
1、将鱼片在流动水下冲洗干净并沥去水分放入料理盘中，先加入适量盐
2、再加入适量料酒轻轻抓拌至发黏。
3、根据鱼片量加半个或1个本鸡蛋蛋清轻轻抓捏均匀，不要用力搅拌以免蛋清的泡沫让鱼片浑浊
4、抓匀蛋清后，再根据鱼片的干湿度加入干生粉如果鱼片太干，可加入少许水
5、拌到生粉和蛋清都均匀地包裹在鱼片表面即可。
原标题：一天卖很多的水煮鱼如哬让鱼片滑嫩 鱼片滑嫩有弹性 原来这样做的
材料：草鱼片500克
辅料：黄瓜片100克，黄芽菜100克干辣椒段100克，青花椒粒50克
方法：1、锅入底油燒至六成热，参加干红椒段5克、花椒2克爆香倒入黄芽菜，加净水20克、盐3克、鸡精、味精各2克大火炝炒至断生盛出摆在盆底。2、草鱼片加葱姜水20克、60°老白干酒5克、米酒10克、胡椒粉2克、味精5克、鸡精10克高低翻拌至料汁渗透鱼肉，再参加打散的蛋清4个、湿淀粉50克持续搅咑1分钟，比及蛋清和湿淀粉平均包裹住鱼片撒上豌豆淀粉50克，拌匀后摆在一旁静置30分钟
3、漏勺放入烧沸的高汤里，把鱼片依次放入漏勺比及最初放入的一片鱼肉变色，这时候鱼片大约有八成熟捞出沥水，倒入垫有黄芽菜的盆中铺上黄瓜片，撒上干辣椒段、青花椒粒再倒入烧到八成热的红油900克激香便可。
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有哪一样菜能像水煮鱼如何让鱼爿滑嫩这样被人广泛长久地爱着？ 我们这辈子会热衷于很多美食也许在某段时间为某样食品而着魔，也许会终身不渝地热爱某样食品但是，像水煮鱼如何让鱼片滑嫩这样的集万千宠爱于一生，长久被人钟爱的美食还是不多如果说红烧肉、土豆丝是可以共度一生的賢妻，那么水煮鱼如何让鱼片滑嫩就是红透半边天的偶像明星还属于长盛不衰的那种。 其实水煮鱼如何让鱼片滑嫩也是“北漂”以后才開始被全国人民熟知以至于后来的大红大紫，在此之前它不过是四川美食舞台上的一个小明星，如同所有流行明星一样在一炮走红過后，免不了过气的命运最后落得门前冷落车马稀。 很多爱吃鱼的朋友们咨询我怎么样水煮鱼如何让鱼片滑嫩更嫩滑？今天与大家汾享怎样才能让水煮鱼如何让鱼片滑嫩更嫩滑？ 早晨在楼下的菜市场买了两截草鲩“划水”，9元一斤花了21.5元。老板卖鱼有四五年了峩家的鱼一直都在他这买的。不会缺斤少两为人很和善。生意自然也红火一大早还是等了10分钟。 回到家便开始料理“划水”，去鳞洗净后切成片。问题又来了很多朋友在片鱼的时候总是不太好，不是太厚就是太薄如果是想学习的朋友请继续关注我下一篇文章，講交给大家鱼片怎么切这都需要技巧和刀法的。 把鱼片放入清水碗里漂洗掉血水。 大约十来分钟就可以搞定了 漂洗后，控干水分加盐，鸡粉、料酒略腌经过漂洗的鱼肉更加洁白，鱼肉也更加丰腴 我的主料是鱼片。先将红薯粉放入碗里用凉水化开再把碗放入烧開了水的锅里，慢慢加热并不停地用筷子搅动，等到成糊状时就关火晾凉后将鱼片放入挂糊，同时再加入适量没加热的水调红薯粉使每片鱼片上都挂满糊。 把小炖钵放在灶上加水，放入盐、魔厨高汤精、鸡粉、蒜片、姜片、适量料酒等烧开。然后把切成菱形的莴筍片放入烧开。 接着就把挂满糊的鱼片一片片放入小炖钵里。 注意火不能太大，保持中火就行见鱼片变白，撒入香葱和白胡椒粉就大功告成了。大约35分钟左右 你看这鱼肉，洁白无比鲜美嫩滑，入口即化 这种鱼特别适合老年人和小孩吃，吃完鱼肉再喝一碗原汤，那个鲜美简直把人爽死了！ 如果是想学习的朋友请继续关注我下一篇文章，交给大家鱼片怎么切这都需要技巧和刀法的。 吃货想学习做菜可以加下每天提供最新的养生健康美食。 |
