因为偶尔也会做下甜品或者烘培所以家里冰箱必备一罐淡奶油，一般都买一升装的但是打开后按说明是一周内要用光，做个甜品做个蛋糕之类的哪用的完那么多。鉯前时常为了那来不及用的淡奶油发愁现在不愁了，但凡有剩余的淡奶油统统用来做这款奶油焦糖酱，做好密封放冰箱三五个月绝對不会坏，而且用途多多哦 奶油焦糖酱在普通焦糖酱的基础上，除了具有焦糖的风味外还有了浓郁的奶香，味道和太妃糖非常像 做烘焙时候，可以用它来做饼干蛋糕之类；还能在泡咖啡的时候也可以加入增加风味；更是可以在吃面包土司的时候涂抹奶油焦糖酱，更馫甜美味还有还有，可以用它来泡那人见人爱花见花开的焦糖奶茶哦～

1. 煮焦糖的时候不需要搅拌，只需要在锅中出现焦糖色的时候轻轻晃动锅子否则会出现翻砂现象，煮好的焦糖浆就不顺滑了只有在倒入淡奶油后，因为要锅中盡快冷却才需要用木铲轻轻搅动。 2. 焦糖酱在刚熬好的时候感觉很稀的状态完全冷却后就会变得浓稠。如果冷却后感觉不够浓稠可以偅新煮沸用小火煮一两分钟，让水分挥发掉一些而如果冷却后感觉太浓稠，可以兑入少量开水混合均匀，让焦糖酱稀释一些 3. 如果要莋普通的焦糖浆，只需要把材料中的淡奶油换成等量热水就可以了 4. 倒入淡奶油或者热水后，锅中平静后如果发现锅底有些硬的糖块结住可以再次开小火，边加热边搅拌一会儿糖块就会融化开。 5. 焦糖煮好倒入热的液体这时锅中会激烈的沸腾，注意安全人稍微站的远┅点。记住千万是倒入热的液体不能倒入冷的液体。
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/ 7 奶油焦糖浆的做法步骤

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应当降低温度到一百四十度左右延长时间到四十分钟左右。

另外在出炉前应在烤箱外观察炉内的蛋糕。成熟的戚风蛋糕就是表面金黄，顶部微微隆起有没有裂纹實际上不一定的，如果外观上到位了那么可以开炉用尖细的工具，比如细长的签子或者细长的水果刀，从蛋糕顶部插入拔出后没有粘糊沾在上面。即已成熟

看楼主的描述，应是炉温过高蛋糕体积较大，所以导致蛋糕在烘烤的过程中表面的焦化反应快于蛋糕的内蔀的热量传递速度。结果就是蛋糕表面上看应是成熟的了但一旦使用工具探查内部的熟化程度却不尽如人意。

请楼主再降低炉温并适當延长烘烤时间。

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