香港天龙行成立于80年代初，是香港经销大闸蟹。几十年对大闸蟹的养殖、经销经验，奠定了天龙行在这一块行业的龙头地位。年产、销售大闸蟹5-6百吨，在范围内形成了供销一条龙的经营模式。

大闸蟹，学名中华城绒螯蟹。由以长江水系的为名贵，其特点是个大体重，膏肓饱满，味美鲜香。是各界名流的珍爱之品。

每年的蟹苗汛期，天龙行都会派专人前往长江挑选纯正的长江蟹苗苗种，以保持天龙行所产大闸蟹的优良品种。在成蟹的养殖中，定点在水质清纯、资源丰富（水草、微生物）气候条件适宜，水深在2cm左右的天水湖泊中精心养育，产区基地以江苏为重点，尤其是苏州地区的澄阳湖和太湖。民间有说：江南诸军出蟹，唯苏由甚。可见天龙行对大闸蟹殖区挑选之严格。在捕捞季节，根据地理位置的不同大闸蟹成熟的时间不同，将好的成蟹捕捞起就地置于小围网内配以鲜活小鱼、螺丝、水草养殖、养肥。使天龙行的大闸蟹个个金爪黄毛、青壳白度、膏黄饱满、肉质鲜甜爽滑。

香港天龙行所销售的大闸蟹大部分供应了港、澳地区及东南亚各国，少量供应国内市场。其品质的要求就更为严格，需要通过国家二道商检才能出口上市，一是产地商检的养殖跟踪检验，二是出口口岸的口岸检验。由此进一步保证了天龙行大闸蟹的品质质量，是无污染、绿色环保食品。

进过层层挑选后，天龙行上市销售的大闸蟹才能算得上是蟹中精品，由蟹季开始至蟹季结束都能保持一贯的高品质。

天龙行宗旨——优良的品质 ，诚信的服务

a.以人为本：从养生角度我们提倡吃出健康、吃出品位。因大闸蟹为阴寒之物，天龙行在销售大闸蟹的同时为客户提供了驱寒之品紫苏叶、生姜及红糖。

b.蒸法：根据蟹的大小、在蒸煮时间的把控，提醒客户家庭蒸蟹特别注意不要叠放太多，以防大闸蟹受热不均影响蟹的热度及口感。

c.藏法：大闸蟹喜湿，而一般家用冰箱都有抽湿功能，故未食之大闸蟹需要用湿毛巾盖上，一般保存不宜超过三天。

d.禁法：食大闸蟹的同时禁食柿子、绿豆。

天龙行对于大闸蟹的品质要求不仅体现在养殖中，而且对于上市销售的大闸蟹更是精挑细选。一般都要经过好几道挑选过程：

?看：看大闸蟹的活力及壳面色泽。

?分：分大闸蟹的公母及大小规格。

?捏：捏大闸蟹的小腿及肚壳是否坚实有弹性。

?品：品尝大闸蟹的膏黄是否鲜香、肉质是否爽甜。

天龙行优质大闸蟹成育于万顷碧波净澄净澈蒲藻长青的湖泊，金爪黄毛青壳白肚，肉实味鲜水分少，亮泽饱满冠同行。优质名蟹，赢尽激赏，天龙名蟹 ，赠礼佳品

天龙行精品大闸蟹礼包是您和朋友的当然选择

1.生态养殖、美味大闸蟹；

2.天龙行精心调制蟹醋；

3.天龙行改良订制专用食蟹工具；

4.传统去腥、驱寒蒸蟹用品--紫苏叶

5.养胃、暖胃传统赤糖、姜

上海市静安区余姚路782号

香港九龙深水埗黄竹街10号B4字楼A座

将大闸蟹不解水草在自来水中冲洗干净

取紫苏叶数片放于冷水中同煮

待水沸腾之后将洗净的大闸蟹肚皮向上用大火隔水蒸（蒸好后应该先关火，让蟹在锅中焖一焖）

?3两蒸20分钟 4两蒸25分钟

?5两蒸30分钟 6两蒸40分钟

食用大闸蟹的同时禁食柿子、绿豆。

1、未食之大闸蟹，放于家中冰箱的冷藏柜中（存放水果、蔬菜格中）

1、因大闸蟹为鲜活食品，应尽快使用，以保鲜美之味。

2、家庭蒸煮，切忌一锅叠加蒸，以免受热不均。

　　“前几年，崇明养蟹路越走越窄，多亏了中华绒螯蟹产业技术体系，开启了集优质亲本培育、生态蟹苗繁育、高质量蟹种生产于一体的崇明清水蟹产业之路。”面对上海福岛水产养殖专业合作社1500亩蟹种基地，合作社理事长沈亚达这样感慨。他的办公室里，全国河蟹大赛“最佳种质奖”的奖杯金光闪闪，赫然在目。“未来，我期望能打响崇明清水蟹的品牌，让国人提起大闸蟹的时候，先想到上海崇明！”沈亚达说。

　　养蟹也从“宝宝”抓起

　　“上海长期以来是我国中华绒螯蟹最重要的种源基地，曾为全国14个省市的45个县（市）提供长江水系中华绒螯蟹苗种。但自上世纪90年代起，全国兴起了‘大养蟹’的热潮，过度捕捞导致长江蟹苗苗讯规模极度萎缩，蟹苗资源遭到严重破坏，还造成不同年份天然蟹苗产量的巨大落差。”上海市河蟹产业技术体系首席专家、上海海洋大学教授王成辉介绍，“同时，一些河蟹人工育苗场受利益驱动，长期选用小规格河蟹作为亲本进行繁育，造成子代河蟹种质退化。”

　　为此，2010年起上海启动现代农业产业技术体系建设，中华绒螯蟹作为唯一一个水产对象入选先行试点，由上海海洋大学牵头，联合上海市水产研究所和相关专业合作社联合攻关。中华绒螯蟹产业技术体系实行首席专家负责制，由首席专家组建创新团队，团队提出目标并负责科技攻关指导，综合试验站负责技术示范培训。沈亚达的合作社成为了首批种源综合试验站。

　　项目首席专家上海海洋大学教授王成辉分别寻找具有步足长、额刺尖、背上疣状突起明显等特征的大规格亲本蟹，按照一定顺序杂交繁育，培育出来的蟹苗不仅环境适应性好，且生长较普通苗种快了17.8%。“团队将其命名为‘江海21’，‘江’代表长江、‘海’代表上海，‘21’代表21世纪的引领者，象征着我们要在21世纪打造属于上海的品牌蟹。”沈亚达介绍。

　　去年夏季大闸蟹生长关键时期正值酷暑，全国大部分地区养殖户因产量减少收益下降，但参与试点养殖“江海21”蟹苗的农户却都稳中有升。有了这样的口碑效应，参与项目的上海福岛水产养殖合作社，去年供不应求，“库存”清了不说，还“欠”了不少蟹苗。

　　“苗好”不怕巷子深

　　这几天，又到了沈亚达一年里最忙的时候——养蟹人最重要的购苗期到了。买菜时，大家时常做的是“讨价还价”，而购买沈亚达蟹苗的养蟹人，有不少是“讨价加价”。2016年要了800斤蟹苗的，2017年要8000斤，“根本不用出去推销，预定电话一个接一个，销量比去年翻了一番。”

　　“别人都到我这拿蟹苗，有两个原因：一是死亡率低，二是翻倍率高。”沈亚达说。河蟹在幼体阶段一般蜕壳5次，沈亚达的蟹苗每蜕一次，体格就能翻一番。沈亚达对于这些“蟹宝宝”，可谓关怀备至。他专门请了个师傅来负责喂料、管理水草。“蟹苗好需要三个因素：种好、草好、水好。这三个因素环环相扣，我们的种源有了保障，接下来就要在后两项上下功夫。”

　　这几年，相关专家和崇明养殖户注重控制养殖水体，通过人工种草、水质调控、饵料配置、科学投喂等手段，让崇明清水蟹蟹苗更加健康茁壮。传统的养蟹过程中会导致水体中氨氮含量等慢慢上升，对水质有影响，要让清水蟹产业更符合生态岛建设要求，近年来沈亚达积极探索，争取降低蟹塘水体氨氮含量。“水草的质量很重要，蟹塘里千万不能有蓝藻出现。每日的投食也很有讲究，我们要让蟹做‘光盘行动’，争取不留残余。养殖户每天也要按要求在《水产养殖日志及用药指南》上填写日投饲量、吃食情况、换水量、是否施药等信息。”

　　沈亚达对“售后服务”也很上心，每年带着技术人员到“蟹宝宝”落户的江苏、安徽、江西、贵州等地做回访，“用户好评率都很高。”他还发明了冲水捕捞法，“在蟹塘的进水口埋下一个缸，白天排水，到傍晚时候冲水。蟹种是随着水流的方向逆向爬行，能够沿着水流逆向爬入缸中的蟹种属于体力比较好，比较强壮的，这样就保证了蟹种的质量。”

　　计划为蟹苗“办户口”

　　在崇明的合作社里，还有不少成蟹，沈亚达也为它们动足了脑筋。他成了崇明岛上率先使用席草扎蟹的养蟹人，“使用席草不会像棉绳那样增加蟹的重量，让消费者吃亏，煮出来也有一股稻草的清香。”

　　在王成辉教授和沈亚达的共同努力下，这几年上海福岛水产养殖专业合作社培育的大规格河蟹先后拿到了全国河蟹大赛的金蟹奖、最佳口感奖和最佳种质奖，实现了大满贯。未来，沈亚达计划给蟹苗打上二维码，让蟹宝宝不再是“黑户口”，再收回400亩地，扩大蟹苗和成蟹的养殖面积。“现在我们使用都是三两以上的母本，明年起我们要用四两的和更大的，父本规格也要使用五两和五两以上的。”

　　已经64岁的沈亚达是个土生土长的崇明人，他想培养几个肯吃苦的年轻人来接班，把崇明清水蟹的牌子打响。“现在大家一提到大闸蟹，首先想到的是阳澄湖，我们要用自己的努力，一是做强做大崇明清水蟹的优质种源，二是进一步拓展蟹文化的传播，扩大崇明清水蟹的品牌影响力。让上海崇明清水蟹蟹苗和成蟹的牌子深入人心。”

阳澄湖农家乐是很多人爱吃的美味佳肴。但是螃蟹如果和一些食品混吃就会引起不良反映。因此，吃螃蟹以后应该特别注意以下禁忌：　　吃螃蟹后勿吃柿子：《饮膳正要》中记载：“柿梨不可与蟹同食”。从食物性看，柿蟹皆为寒性，二者同食，寒凉伤脾胃，体质虚寒者尤应忌之；柿中含鞣酸，蟹内富含蛋白，二者相遇，凝固为鞣酸蛋白，不易消化且妨碍消化功能，使食物滞留于肠内发酵，会出现呕吐、、腹泻等食物中毒现象。

　阳澄湖大闸蟹产于苏州阳澄湖，阳澄湖湖面开阔，是阳澄湖大闸蟹生长的理想之地。风光旖旎的阳澄湖畔，地形分为两个半岛：主岛和莲花岛。阳澄湖分为手状的东、中、西三个湖畔。是江苏省重要的淡水湖泊之一。正是阳澄湖特殊的生态环境形成阳澄湖大闸蟹四大与众不同的特征：一是青背，阳澄湖蟹壳成青灰，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥的脐腹，晶莹洁白；三是黄毛，脚毛长黄挺拔；四是金爪，阳澄湖蟹爪金黄坚挺有力，放在玻璃上能八足挺立，双螯腾空。说到“大闸蟹三字来源于苏州卖蟹人之口。人家吃蟹总喜欢在吃夜饭之前，或者是临时发起的。所以这些卖蟹人，总是在下午挑了担子，沿街喊道：‘闸蟹来大闸蟹’。”这个"闸"字，音同"炸"，蟹以水蒸煮而食，谓"炸蟹"。这样的解释，尚不能尽意。他"有一日，在吴讷士家作蟹宴，座有张惟一先生，家近阳澄湖畔，始悉其原委。阳澄湖大闸蟹背为青色，青得发亮、清爽，烧熟后、显红色。其他湖区的螃蟹泥土色重，烧熟后为灰中带有红色。

阳澄湖大闸蟹蟹黄里除了含有蟹卵之外，还有其他的阳澄湖大闸蟹器官、腺体、组织液，并非单纯的蟹卵。　阳澄湖农家乐蟹黄怎么吃?　　一般我们建议的阳澄湖大闸蟹吃法是清蒸阳澄湖大闸蟹，因为清蒸的阳澄湖大闸蟹能保留阳澄湖大闸蟹蟹黄的风味。一般到九月份阳澄湖大闸蟹蟹黄就成熟了，这个时候是品尝阳澄湖大闸蟹蟹黄的黄金时期。

阳澄湖大闸蟹作为人间美味，根据各个地方的特色，做法多种多样，那么我就给分享一下，阳澄湖大闸蟹常见的2种吃法。

蒸蟹，这是好的吃法。挑选个大、肢体全、活力强的阳澄湖大闸蟹，放在清水里洗净，用绳或草把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状，入锅隔水蒸熟。也可以放在水里煮熟。下锅时可放一些生姜、紫苏、黄酒、食盐与之同煮，可以避寒去腥。食用时配上自己精心调制的酱汁和黄酒，既能调味驱腥，又能完全吊出阳澄湖大闸蟹的美味。蒸煮螃蟹时要注意：在水开后至少还要再煮15-20分钟。可根据蟹的大小而定

蟹酿橙，材料：阳澄湖大闸蟹，橙子。配料：酒、醋、食盐。过程：选熟透且带有两片叶子的大橙子，把顶部切下去瓤，留下少许橙汁，把大闸蟹的黄、肉塞入其中，再以切下的顶部封口放入蒸锅中，加酒、醋、水蒸熟。吃大闸蟹时蘸醋、盐，滋味清香，令人悠然而生雅趣。

一、阳澄湖农家乐苗苗是关，拿到健康活力好的苗从很大程度上能决定一年的兴衰。这里要区别的是蟹苗亲本的大小虽然不能通过眼睛判断，但蟹苗健康度还是能判断的，现在很多人拿苗还处在迷信的状态，不能凭借自己去判断苗是好是坏，而是随大流，听别人说，自己不去看不去总结。所以我建议，大家选苗一定要多去目标苗塘看看，多走几家，多比较几家。

吃蟹黄时是吃蟹的高潮。掀开蟹壳，注意要从头顶将盖打开，去蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹肠，将蟹身往两边弯曲，把蟹膏挤出来食用，如果是母蟹，就可以吃到味道鲜美的蟹黄，要是公蟹则可以吃到洁白的蟹膏。

接下来就是吃蟹肉了，肉是一瓣一瓣的，呈丝状，需要把半边蟹打横入口，逐瓣咬开蟹壳，让大瓣的蟹肉顺利吮入口。

吃蟹是讲究慢工出细活，好的总是留在后面。先吃的是蟹腿，蟹腿有八只，腿里的肉好吃，但是不好取，食蟹腿时，可先吃掉两处关节，然后将腿里的肉吸出来。

蟹钳的肉较多，吃起来相对也比较方便。按照以前的方法，吃蟹钳时需要用小锤子敲开，然后用小签子挑着吃，现代人早没了那份矜持，两只螯左右分开，雪白的蟹肉就呈现在眼前。当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会合成产生组胺。

是的，阳澄湖大闸蟹青壳、白肚、金爪、黄毛，蟹肉清鲜而有弹性，蟹黄蟹膏丰满，吃了阳澄湖大闸蟹蟹，在饮一口花雕老酒，那滋味，是公认的享受，花钱买享受，有何不可？　　七.价格因素　　不管怎么说，阳澄湖农家乐的价格还是偏贵，特别是阳澄湖大闸蟹，常常几百元只有三两只，令人感觉非常珍稀。价格高高在上，反而能引发人的消费心理，总是想一探究竟。