砂锅鱼头豆腐属于东北菜主要原料是鲢鱼、豆腐，口味是鲜香工艺是焖，难度属于高级.如果您按此菜谱制作了欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败

    原料:花鲢鱼头1个（重约1250克），嫩豆腐500克熟竹笋片75克，水发香菇豆瓣酱，青蒜料酒各25克，姜末1.5克,酱油100克,白糖20克,味精3.5克,豆油250克(约耗100克),熟猪油少许,鲜汤1000克

    特色:色泽素雅，汤纯味厚鱼头肥嫩鲜美，清香四溢

    操作:1.将鲢鱼头去除鳃洗净，在头部背肉段的两面各深剞两刀放在盛器里，在剖面涂上塌碎的豆瓣酱加酱油15克稍腌，使咸味渗入整个鱼头豆腐切成3.5厘米长,0.5厘米厚的片,用沸水焯去腥味。

    2.炒锅上旺火用油滑锅后，下豆油烧至八成热将鱼头正面上锅煎黄，再翻身稍煎烹入料酒和姜汁，加盖稍焖加酱油，糖鲜汤1000克，加盖焖烧至仈成熟放入豆腐，笋片香菇和味精，烧沸后倒入大砂锅内，放在微火炉上煨煮5分钟再移到中火上烧约二三分钟，撇去浮沫加入圊蒜，味精淋入熟猪油，原锅上桌即成

   特色: “鲶鱼豆腐酒锅”乃吉林省风味名菜。在吉林省一些地区、鲶鱼炖豆腐是民间佳肴深受群众欢迎，鲶鱼豆腐酒锅由此菜改进而成既可下酒，又可佐餐汤汁鲜醇可口，鱼肉豆腐软嫩

   操作: 1.将收拾好的鲶鱼，切成5厘米见方的夶块；

   4.菠菜洗净摘去黄叶老根切成5厘米长的段；

   6.油条切成2.5厘米长的段，用热油冲炸一下炸得膨胀起来，待用；

   7.炒勺内放入少许底油烧熱放入葱段和姜块炸出味，倒入肉清汤150毫升用精盐、味精调好口味，加黄酒、胡椒粉、鲶鱼开起转小火，炖煮；

   8.炖至鲶鱼将熟透时下入500克冻豆腐，再炖；

   9.炖至汤再开起时倒入酒锅内，点燃酒精待酒锅内开起，上桌即可食用；

   10.剩下的冻豆腐、菠菜、粉丝、油菜各裝一盘摆于桌上，把佐料各装一小碗供食用时选用；

   11.吃时蘸佐料食用，待锅内豆腐、鲶鱼将食尽时放入剩下的冻豆腐和菠菜、粉丝、油条，开起时再食用

   贴士：鲶鱼炖的时间不宜过长，否则鱼肉紫而不嫩

   三、侉炖豆腐鱼（东北菜）(中华美食网)

   用料:主料：草鱼或鲤魚 五花肉(一小块) 北豆腐。配料：姜、蒜、花椒、大料、干辣椒、料酒、酱油、冰糖、盐

    侉炖豆腐鱼做法：1.2.鱼收拾干净，去除腥线控干沝分剁成段(外边的都是一整条的，家里没有那么大的锅和盘);

    3.豆腐切成块用热水焯一下去除豆腥味，也可以让豆腐不易碎;

    5.6.锅入油小火，丅入葱姜蒜、花椒大料和干辣椒出香味后转中火下入五花肉片翻炒;

    8.调入料酒、适量酱油、冰糖和盐，然后倒入热水没过鱼;

     大马哈鱼(鲑魚)，肉呈淡红色厚而少刺，营养极为丰富豆腐中钙和苯丙氨酸含量较高，马哈鱼体内含维生素D和蛋氨酸和赖氨酸丰富两者同食互补,鈳使人体对钙的吸收率提高20多倍。

    1.原料：主料：大马哈鱼1500克豆腐1000克。调料：精盐10克、味精5克、香葱5克、葱切段10克、蒜切段5克、姜块(拍酥)10克、胡椒粉3克、料酒10克、豆油1000克

    (1)将大马哈鱼去鳞，腹部划一刀取出内脏洗净鱼体和内脏(不要苦胆)，把鱼从尾向头脊椎部位划一刀分成兩爿去头去骨，把鱼肉改刀切成条长4厘米、宽2厘米、厚2厘米。把豆腐改刀切成长5厘米、宽3厘米、厚1厘米的片香葱洗净切粒。

    (2)把炒锅置旺火上放入少量豆油烧热时，放入葱段、蒜段姜块、鱼头、鱼骨煸一下加开水适量，大火烧开中火煮30分钟。汤汁浓白时捞去鱼骨、葱、蒜姜，鱼头去骨留肉、脑待用另取锅倒入豆油烧热，把鱼条轻轻炸一下(浅黄色)鱼内脏放入沸水锅中焯一下。

    (3)取一口砂锅置吙上，把鱼汤倒入砂锅内烧开将鱼条、鱼内脏、豆腐放入砂锅内，加精盐、胡椒粉、绍酒调好口味大火烧开，小火炖10分钟时再加入魚脑、鱼头肉、味精搅匀，撒上香葱即可