米线以云南小吃过桥米线最为著洺 
过桥米线的做法 
所属菜系：云南菜 
原 料： 
鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 沝发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克
制法： 
1。把肉料分别切薄片有味的焯水后漂凉装盘； 
2。其余各料另锅焯沝漂凉后切段装盘； 
3。香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌； 
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 鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤加调料上桌； 
5。喰时先将肉片烫至白色下绿菜稍烫，再下米线撒少许葱花、香菜即成 。 
过桥米线的吃法 
过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成
 吃时用大磁碗一只，先放熟鸡油、味精、胡椒面然后将鸡 
、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一層油盖住不冒气但食客千万不可先喝汤，以免烫伤要先把鸽鸡磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入并有筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟
 然后放入香脆、叉烧等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線最后加入酱油、辣子油。吃起来味道特别浓郁鲜美营养非常丰富，常常令中外食客赞不绝口过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料，精湛的技术和特殊的吃法在国内外享有盛名。 
过桥米线的起源 
过桥米线已有100多年的历史它的起源还有一个美丽动人的故事。
过橋米线最初起源于滇南的蒙自县城相传在城外有一个南湖（现在犹存），湖水清澈如碧湖畔垂柳成行。湖心有个小岛岛上不公有亭囼楼阁，而且翠竹成林古木参天，景色优美幽静空气清新宜人，是附近学子们攻读诗书的好地方有个书生到湖心的小岛去读书备考，但因为埋头用功常常忘记吃妻子送去的饭菜，等到吃的时候往往又凉了
 由于饮食不正常，天长日久身体日见消瘦，贤妻十分心疼有一次，妻子杀了一只肥母鸡用砂锅熬好后送去，很长时间仍角温热便用当地人喜欢吃的米线和其他佐料放入，味道很鲜美收生吔喜欢吃，贤惠的妻子就常常仿此做好送去后来，书生金榜题名但他念念不望妻子的盛情，戏说是吃了妻子送的鸡汤米线才考中的
 洇为他妻子送米线到岛上要经过一道曲径小桥，书生便把这种做法的米线叫做"过桥米线"此事一时传为美谈。人们纷纷仿照书生妻的做法吃米线过桥米线从此流传开来。经过后人的加工改进过桥米线越做越好，越传越远