凉面又称“过水面”，古称为“冷淘”，相传唐代武则天未入宫之前，与玩得很好的伙伴吃面时被烫伤了舌头，于是两人便研究出了凉面的吃法。虽然这只是一个历史典故，但凉面却逐渐演变成家喻户晓的美食。

其中所说的“槐叶凉面”，就是用鲜嫩的槐叶汁和面后而制成的碧绿凉面，煮熟的面条过水而淘，自然会更给人以“凉”的感觉。这种新颖的吃法也可见当时凉面的类型多样，做法丰富，深受人们的喜爱。

凉面经典吃法 百吃不厌

凉面吃法多样，最为人们津津乐道的当属川味凉面、葱油凉面、鸡丝凉面、老北京芝麻酱凉面，平凡而又简单的食材，做出一口让人念念不忘的美味。

川味凉面是四川的传统小吃，采用了川味的精华，制作出的四川凉面令人食之神魂颠倒，大呼过瘾。

面条500g；黄瓜1根；绿豆芽1把；熟花生50g；酱油30ml；醋30ml；菜籽油30ml；花椒油1汤匙；白糖1汤匙；芝麻油1汤匙；葱、姜、蒜、辣椒油、盐适量

①面条入锅煮至断生后捞起沥干水分，淋上熟油拌匀，摊开晾凉。
②豆芽放入沸水中焯烫后捞出，沥干水分；黄瓜洗净后切丝；葱切葱花，姜和蒜分别切末。
③把做好的凉面放入碗内，然后依次码上黄瓜丝、豆芽、花生碎，最后再根据口味调入调料拌匀即可。

葱油凉面可以说起最简单快手的凉面了，吃一口满嘴葱香，简直不要太满足哦。

①小葱洗净，切掉葱白部分不要，绿叶部分切成长段；生抽与老抽混合。
②锅烧热，倒入油，小火将葱段煎成焦黄色，再倒入生抽和老抽、糖，煮至起泡即可关火。
③锅内水烧热，煮面，煮熟后捞出放入碗中晾凉。
④舀两勺葱油汁与面搅拌均匀即可。

鸡丝凉面的特色是面条松软，鲜香爽口。讲究的就是“麻辣鲜香”，凉凉的面、劲道的口感、麻辣的味道，让人完全没有抵抗力。

乌冬面250g；鸡胸肉1块；醋15ml；辣椒油15ml；芝麻酱60ml；香油1汤匙；盐、白胡椒粉、熟芝麻、黄瓜、熟花生适量

①鸡肉放入开水煮熟，并将煮熟的鸡胸肉顺纹理撕成丝备用。
②黄瓜切丝，熟花生碾碎，芝麻酱加白开水稀释。
③乌冬面下锅煮熟，捞出过凉水，加少许食用油拌匀，以免粘连。
④将面盛入碗中，放入鸡丝，黄瓜丝，熟花生碎，再淋上酱料搅拌均匀即可。

北京的夏天必不可少的就是一碗芝麻酱凉面，很长一段时间，“左手捧凉面，右手拿筷子外加一根黄瓜”的老少爷们可是老北京胡同的代表呢。

面条250g；芝麻酱2勺；黄瓜半根；胡萝卜半根；生抽1勺；老抽1勺；醋1勺；香油1勺；葱适量

①黄瓜切丝、胡萝卜切丝、葱切葱花
② 面条热水煮好后过凉水
③芝麻酱倒在一个碗里，加一点点盐，再倒一点凉白开，用筷子顺一个方向搅拌，在倒点水如此反复直到芝麻酱变成比较稀的状态就好了。
④把面条盛到碗里，放上配菜、生抽、老抽、醋、倒上芝麻酱，香油就可以了。

花式酱汁凉面 挑逗你味蕾

凉面的精华当属酱汁，微甜鲜咸的沙茶酱、浓香的咖喱酱、鲜香的松子酱...新奇的各式酱汁搭配百搭的凉面，让人不禁大呼过瘾。

面条150g；沙茶酱2汤匙；黄瓜丝20g；红萝卜丝15g；火腿丝15g；酱油、汤、蒜、盐适量

①将面条煮熟过凉水沥干放凉。
②调配沙茶凉面酱：将沙茶酱加热水拌匀，再放入糖、酱油、蒜水搅拌均匀。
③在凉面上一次放入黄瓜丝、红萝卜丝和火腿丝，在放入调好的沙茶凉面酱就做好了。

意大利面150g；咖哩凉面酱适量；熟鸡肉丝30g；小蕃茄4颗；黄瓜丝10g；红萝卜丝10g；奶油、洋葱碎、咖喱粉、糖、盐、鸡粉、玉米粉适量

①将意大利面煮8~10分钟，过凉水放置盘中沥干。
②调配咖喱酱：热锅，放入奶油及洋葱碎以小火炒约1分钟，再加入咖哩粉，加入少量水及盐、糖、鸡粉拌匀，待翻滚时加入1茶匙玉米粉拌匀勾芡，再加入牛奶拌匀放凉即可。
③在已经凉了的意大利面上放入鸡肉丝、小番茄、黄瓜丝和胡萝卜丝再淋上咖喱酱就可以了。

熟意大利长面200g；松子50g；蒜1颗；九层塔20g；橄榄油3大匙；盐1/2茶匙；鸡粉1/4茶匙；糖1/4茶匙

①将意大利面煮8~10分钟，过凉水放置盘中沥干。
②调配松子酱：九层塔洗净沥干，放入烤箱以180℃烤约10分钟，再用调理机将松子、烤过的九层塔、蒜及盐、鸡粉、糖慢慢倒入，加入橄榄油打成泥即可。
③在已经凉了的意大利面上直接淋上松子酱就可以了。

凉面无国界 皆是异国情调

不止国人夏天爱吃凉面，在国外凉面也是很受欢迎，不仅吃法各具特色，而且口感也是一级棒，嗯，果然全世界的吃货都是一样的~

朝鲜冷面是一种深受喜爱的朝鲜族传统食品，一般以荞麦面为主料，更有韧性，加上汤汁凉爽，酸辣适口，尤其适合夏天。

朝鲜牛肉350g；牛肉200g；大葱一个；蒜4瓣；黄瓜、苹果、梨各半个；鸡蛋一个；辣白菜、白醋、辣椒、糖、酱油、盐适量

①将牛肉煮熟切成薄片，鸡蛋煮熟对半切，将黄瓜切丝，苹果、梨切片，辣白菜切碎。
②将煮过的牛肉汤过滤后放冰箱冷却。
③煮荞麦面至八九分熟捞出，过凉水沥干水分，铺在碗底。
④在面上放入牛肉片、黄瓜丝、苹果片、梨片、辣白菜丝、水煮蛋，各种调料，然后淋上牛肉汤即可。

意大利面是西餐中比较常见的食物之一，但作为凉面不仅色泽口感俱佳，而且配上酱汁蔬菜在夏天吃起来更消暑哦。

意大利面200g；红萝卜1/4条；白萝卜1块；小黄瓜半根；葱1根；白芝麻60g；柴鱼高汤半杯；鲜味露酱油3大匙；香油少许

①.将红萝卜、白萝卜去皮切成细丝；小黄瓜、葱也切成同样长的细丝，全部放入冷水浸泡后沥干水份。
②将炒香的芝麻放入研磨砵内研磨至出油，再加入柴鱼高汤、鲜味露酱油拌匀。
③在深汤锅中加入3公升的水煮沸，加入2小匙盐，放入意大利煮8~10分钟。
④将煮好的意大利面捞起沥干水分，拌入少许香油后装盘，放上蔬菜丝，淋上最做好的酱汁即可。

日本料理中的凉面最大的特点就是风味独特的日本酱油，还和普通的凉面不同的是酱汁是分开的，吃起来别有一番风味哦。

荞麦面250G；日式鲣鱼酱油80ml；葱白一小节；芥末酱、海苔碎适量

①大葱切碎，放入碗中，酱油煮热之后倒入作为调味汁。
②调味汁放入冰箱冷藏，放凉之后加入芥末酱调匀；
③水烧开，放入荞麦面煮熟，捞出放入冰水中降温，彻底变凉后控水撒上海苔碎，吃的时候沾着调料汁来吃。

食之味 更多夏季开胃凉食

除了凉面外，夏天的清爽主食还有凉皮、凉粉，其实在吃法上都大同小异，主要是主材的制作方法不一样，而且Q弹爽滑的凉皮凉粉也是很不错哒夏日开胃良品哦。

陕西凉皮是陕西的一道特色名小吃，以“白，薄，光，软，筋，香”闻名，凉拌食用，口感卖相俱佳。

高筋面粉500g；绿豆芽300g；黄瓜1根；盐、蒜、醋、油泼辣子等适量。

①面粉加入适量水揉成面团，将面团放入盆中加足够的水洗面筋，重复洗数次直至水变乳白。
②洗好的凉皮面糊静置2小时以上，分离成2层，把上层清水倒掉，剩下的面糊分数次用凉皮罗罗蒸熟就成凉皮了。
③洗好的面筋用蒸笼蒸熟，切成小块可以直接拌到凉皮里面，然后再在凉皮中加入黄瓜丝、调料即可。

凉粉多是利用绿豆、豌豆等非粮食豆类制作而成，调以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。

绿豆淀粉200g；黄瓜1根；蒜蓉、辣椒、菜籽油、辣椒粉、酱油、陈醋、香葱、白糖适量

①将绿豆淀粉与水1:1混合均匀，在锅中准备与淀粉4:1的水烧开，同时满满倒入淀粉水，期间不停的用勺子搅拌，淀粉颜色变白就可以了，倒入容器内，晾凉后放冰箱冷藏。
②静待几小时后，凉粉即可成型，用刀切成细条。
③调配酱汁：菜籽油烧热后盛入碗内，然后再依次加入辣椒粉、酱油、陈醋、白糖。
④黄瓜切丝铺在盘底，再放入凉粉，蒜蓉，香葱再淋上调配好的辣椒酱汁即可。

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 “九球皇后”潘晓婷飞抵西安 坦言爱吃凉皮肉夹馍，相信只要是喜欢玩台球的人对一个名字都不陌生，那就是“九球皇后”潘晓婷。昨天（1月12日）晚上，众多球迷心目中的桌球女神飞抵西安，在采访中，潘晓婷坦言自己是次来西安，而且她***喜欢的食物就是凉皮和肉夹馍，对于没能到现场的球迷她也希望通过我们的镜头向大家表达谢意，并表示今后有更多的机会来到古城和热心球迷交流互动

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 武汉新食典饮食文化传播有限公司，隶属湖北澳新学院创业中心，是中国烹饪协会，湖北省烹饪协会会员单位。是湖北省工会， 武汉市劳动局等单位定点的饮食培训机构.为了响应国家号召，根据十八大精神，扩大内需，增加就业。由政府扶持武汉新食典饮食培训中心联手湖北澳新学院 澳新创业中心专业为小本创业人士打造，提供特色饮食技术和开店策划指导项目。
       湖北澳新学院坐落于武昌南湖之滨，地属中心城区，交通便利；周边高校林立，人文氛围浓厚。学院占地面积130多亩，总投资/

武汉市洪山区珞狮路322号澳新学院创业中心内

 凉粉，在华南区域是指凉粉草及大米所制造的、冷冻后成绿色或黑色胶状凝结物，暑天可作解渴品，如广式凉粉、江西凉粉等。而西北区域是指用米、豌豆或各种薯类淀粉所制造的凉拌粉，如荣昌黄凉粉、四川凉粉、青海凉粉、山西凉粉等。          

 凉面，又称冰脸，是指凉吃的面条，世界上不少区域都有凉面，盛行于夏每天热食欲欠安食用。汉族凉面，将面条煮熟，用凉水冲刷控干，拌以酱油、醋、姜末、辣椒面等调料。   

  二 训练概况   学   费  1280元，包括技术转让费、中餐费、学习材料费、资料费等，半途不收任何费用。  学习时刻 不限学习时刻，学会停止，包教包会。通常学习4天左右，依据自己掌握情况而定。训练内容 陕西秦镇凉皮◆汉中米皮◆七色凉皮◆蔬菜米皮◆黑米皮◆米凉粉◆豌豆凉粉◆炒凉皮◆炒米皮◆红油凉面◆酸辣凉面◆鸡汁凉面◆三色凉面 

训练要害 ① 红油、麻油、芝麻酱、鲜酸汁的制造技术；② 盐炒花生、各式凉拌菜的制造技术；③ 洗面技术，凉皮、米皮制造技术；④ 七色凉皮、蔬菜米皮、黑米皮等制造技术；⑤ 米凉粉、豌豆凉粉、炒凉粉技术；⑥ 红油凉面、酸辣凉面、鸡汁凉面制造技术；⑦ 三色凉面、炸酱凉面制造技术；

三、英佳尔凉皮训练三绝   一绝：辣子香         “凉皮香不香，要害在辣椒与油”！辣椒是经精选辣椒，并配以多种香料,选用共同的办法与油密制而成。辣椒油色红味美,香气四溢,令人垂涎欲滴,令品味者拍案叫绝。  二绝：凉皮爽          面皮筋道、爽滑，口感好，味美！咱们通过多年的实习和潜心研究，探究出了一套共同的凉皮蒸制办法和技术，确保了凉皮原汁原味的香美爽口，加上数种蔬菜及多种香料的分配，使凉皮养分丰盛，色、香、味齐全，变成消费者喜欢的美味佳肴。吃一回余味无穷，回头客川流不息。    三绝：凉皮快         凉皮出品快、见效快，由熟练工操作即可，办理成本低。凉皮除凉吃外、热调热吃更是一大特征，使凉皮没有了淡旺季之分，一年四季畅销，老幼皆宜，只需出资就可取得丰盛赢利。

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