当我们说起凯撒面包时，总会想到市场上很火的“凯撒大帝”，这种软质面包其实同原始的凯撒面包还是有着本质的区别。它是一种硬质餐包，外皮微微酥脆，而内里充满韧劲，配着顶部用来装饰的罂粟籽或者白芝麻，散发着麦香，十分的迷人。在奥地利维也纳，这种头上顶着风车形状的小面包被所有人宠爱，几乎占据了一日三餐。无论是配着抹酱或者黄油食用;还是从中切分为二，夹上火腿、奶酪、生菜、番茄、洋葱圈等做成三明治食用;都一定会俘获你那颗“好吃而不懒做”的心。　在1760年的一场晚宴中我们看到了凯撒面包的身影  深圳奶茶咖啡开店培训班有哪些好的选择 深圳龙岗蛋糕培训学校翻糖蛋糕哪家培训专业  深圳有好一点而且又实际的烘焙培训班吗

　　凯撒面包 Kaiser Roll (德文 Kaisersemmel)深圳卡卡蛋糕烘焙培训解析面包西点中盐的作用

　　凯撒面包源自奧地利 Austria, 面包名字原本不是由 Kaiser 开始, 而是叫做 Kayser, 由于1750年在维也纳发明此面包的师傅名字叫 Kayser, 也因为面包在维也纳发明的, 所以此面包也有名 Vienna Roll。后來在18世紀, 有一个面包代表团为当时的面包市场定下各面包重量及价位规范, 再经过Kaiser Joseph II 帝王凯撒约瑟夫二世认定后,

　　由于凯撒面包是奧地利 Federal Ministry of Agriculture 批核的合法食物, 它跟法国长棍一样有自己的标准重量(是法规喔), 凯撒面包一个面团不能低于 46g (通常在50g至80g之间) , 它是外面香酥里面湿润的白面包(沒有气孔的), 只由面粉, 酵母, 水, 麥芽精及盐制成, 表面纹路由五条风车纹平均组成。

　　关于凯撒面包的整形方法其实很简单，现在市场上有一种凯撒面包专用的风车纹压模具(现在在大陆商场上的价格还是有点偏高)，只要将发团制作发酵好，轻轻的动下模具，一款漂亮的凯撒面包就制作完成了。　面粉90%;裸麦粉10%;脱脂奶粉2%，盐2%;干酵母1%;麦芽精0.5%;水62-65%;无盐奶油3%。每个分割60克，215-220度烘烤12-15分钟。

　　小贴士1)：以水按比例倒入10%裸麦粉后煮沸，再趁热涂抹在刚出炉的面包上，这样面包表面就会显得酥脆又有光泽。

　　小贴士2)：整型后的面团要面朝下放在帆布上，才不会在烘烤时过度膨胀导致纹路消失，直到完成二次发酵后才将面团翻回正面然后进烤箱。

　　茶饮无疑是近一年受欢迎的消费升级品类之一，不过对于蜂拥进来的从业者来说，这个行业却在变得越来越艰难。

　　一方面，喜茶、奈雪の茶在内的新中式茶饮市场融资额已超出13亿元，而中信证券数据预测，新中式茶饮的潜在市场规模在400亿元至500亿元。另一方面，奶茶业可以说进入了“千茶混战”的局面，各种跟想赚快钱的商家和餐饮经验不足、亏损越来越大的加盟者，成了行业常态。

　　位于深圳的奶茶品牌“王子拉茶”的一位加盟商近对界面新闻称，他的加盟店亏损十分严重，想转手却没人接盘。据他描述，店铺所在的一条街开了许多家奶茶店，挣钱的都寥寥无几。

　　这条街不是特例。作为加盟商，投资做奶茶的风险从未想今天这么高。而加盟模式也是在国内发展了20年后主要的经营模式。“2015年左右，个体品牌的奶茶店基本都关门了，因为如果没有供应链优势的话，开单店的成本会比较高，”饮品行业自媒体咖门的创始人咖Sir介绍道。深圳奶茶咖啡开店培训班有哪些好的选择  深圳卡卡蛋糕烘焙培训解析面包西点中盐的作用

　　在餐饮行业中，奶茶品类的加盟费、入行门槛较低，毛利率却很高，这些是许多非专业的加盟商涌进这个行业的原因。上海一位资深餐饮人对界面新闻介绍，奶茶店加盟费从低端品牌的3-5万，到一点点之类的知名品牌的25万不等，行业毛利率高达80%左右。

　　不过，伴随着竞争越来越激烈，有一定品牌知名度、发展前景好的奶茶品牌，往往在扩张到一定阶段后，加盟成本迅速升高。比如根据一点点官网介绍，开一家店的初期资金约40万，其中包含加盟金、金、店铺装修、所有设备、品牌、开店五金物料、人员培训等，但不含门店押租金、店内员工招聘薪资费用等。深圳有好一点而且又实际的烘焙培训班吗

　　这意味着，茶饮行业的升级，大大增加了加盟商们的经营成本和风险。而在这个行业里，个体加盟者当中大多是由两类典型人群构成的，一类是在大城市工作了三五年、攒下一点钱的新白领，另一类是在大城市里喝惯了奶茶、回到老家三线及以下城市开店的年轻人。

　　他们的共同点是抗风险能力也很弱、缺乏餐饮经验。在激烈的奶茶店竞争中，一家亏损的店要靠两到三家盈利的店来弥补，负担很大。据职业餐饮人田立刚介绍，“个体加盟商经常一次只加盟一家店，一旦亏损连补救的机会都没有了，如果每个月亏损两三万，很快就没信心做下去了。”并且，他们也很难像有餐饮经验的人那样，“每开一家店都会设好一个止损点，及时转换业态就还有机会赚回来。”

　　当优质品牌的加盟门槛把这些个体加盟商挡在门外时，他们转向加盟小品牌。而它们看似加盟费用低，但在竞争越来越激烈的茶饮市场里，它们的经营风险却往往更大。据咖Sir的观察，大量小品牌的加盟体系欠缺指导和管理、原材料也没有，有些甚至“故意骗加盟费”。此前就有媒体曝出，有人冒充尚未开放加盟的喜茶品牌的区域代理，向有意向的加盟者收取前期设备费用。

　　多位餐饮行业人士对界面新闻提到，浙江一家主营奶茶原物料的公司，旗下就有上百个奶茶品牌并大量开放加盟。公司基本采取多级管理模式，为品牌找到城市代理商，并允许城市代理商无限放店，总部除了提供物料，基本上没有太多关于门店选址、管理、培训方面的支持。深圳奶茶咖啡开店培训班有哪些好的选择  深圳卡卡蛋糕烘焙培训解析面包西点中盐的作用

　　缺乏指导和优质产品，加剧了本身就餐饮经营不足的个体加盟商的亏损概率。错误选址、为了节省成本选择价格更低廉的原料供应渠道、经营亏损时不知所措，正在越来越频繁的发生。

　　而亏损的加盟商也终会加速一个品牌的衰败。“如果一个品牌过快或过度开放加盟的话，基本就只有两年的生命周期了。”田立刚认为。

　　这也是为什么新创立的品牌，比如喜茶就公开表示“不接受任何形式的加盟”。不过直营模式对这些新兴品牌的扩张速度、资金和运营能力都提出了更大的挑战。加上复制者的同质化竞争，它们同样面临创新的压力。

　　伴随着茶饮的火热，无论个人投资者还是机构投资者，风险都在急剧增加。深圳卡卡蛋糕烘焙培训解析面包西点中盐的作用

　　“茶饮的更新换代太快，就看谁能撑到后了!”田立刚这样描述奶茶行业的现状。深圳龙岗蛋糕培训学校翻糖蛋糕哪家培训专业

原味酸奶菌粉1条，纯牛奶1升，速溶咖啡粉8克

将菌粉倒入容器中，加少量牛奶，搅拌至溶化

将咖啡粉倒入碗中，用适量牛奶搅拌至溶化，倒入加了菌粉的牛奶中

倒入剩下的牛奶，搅拌均匀，装入酸奶机的容器中，放入酸奶机，盖好盖子，通电，发酵8-12小时

牛奶凝固成为浅咖啡色的酸奶。突发奇想，倒一杯在杯子里，撒上点巧克力碎屑，

一直都喝不加糖的酸奶和不加糖的咖啡，这个咖啡酸奶也没有加糖。喜欢甜味的，可以根据自己的口味适量加糖饮用，或者在发酵前加糖。

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