长春正宗道口烧鸡药材比例,德州扒鸡和沟帮子烧鸡,哪个最好吃

原标题:天下第一烧鸡:道口烧鸡美名天下传!

  • 天下四大名鸡:德州扒鸡,道口烧鸡,符离集鸡,沟邦子熏鸡。虽然都吃过,但是只有德州扒鸡是在德州买的正宗德州扒鸡,

    其它的三大名鸡,都没有在当地买。这次有机会去安阳,于是决定去道口,在道口当地买正宗的道口烧鸡,大快朵颐!!!

    道口烧鸡是汉族传统名菜之一,由河南省安阳市滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制,是我国著名的特产。道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名,被誉为“天下第一鸡”。

    创于清朝顺治十八年(1661年),至今已有三百多年的历史,

    从安阳到道口需要坐长途车,安阳的长途车站就在安阳火车站南边一点点,不到五分钟就走到了。买票上车,随时发车。票价18元。

    可是从道口回到安阳,却要22元!!有图为证!

    在这里说一下:滑县,是一个县,它的县政府所在地就在道口,道口是一个镇,但实际上她就是滑县的正中心,是滑县的县城!!!买票时,你说到滑县或者到道口都一样,都是到道口,看左边的票上就写的是道口,而回安阳的票上就是从滑县出发。总之到了道口就是到了滑县。道口是滑县的县城正中心。不是两个地方。就相当于到了北京天安门就到了北京!

    从安阳一直向南向东,大约开了不到两个小时,就到了道口了。 出了道口汽车站,门口就是文明大道。 这条路是南北的,道口县城在北面, 门口有公交车,到马路对面坐4路车就可以到县城的正中心,票价2元。其实地下走就可以到,约走20分钟左右。

    如果坐车就坐到浩创南门,然后顺大马路前行即可。

    到了浩创南门,顺着大马路从向西走,就到了滑县人民会堂,它的正对面是滑县县政府。

    这一带就是最最繁华的县城正中心了,看到了无数的烧鸡店,都在卖烧鸡!这个是八代传人的烧鸡!

    接着就看到了张存有烧鸡,我就在这里买的,这家烧鸡店在县政府北边的路口,它的旁边是世纪联华超市,注意:目前所有的,不论是谁家的烧鸡,道口烧鸡都是22元一斤,可以买真空包装的,可以保存一年,可以买鲜鸡,让他们现场真空包装,收包装费4元,可以保存四天! 如果时间允许,一定买后者,这样吃起来更香。我个人感觉凡是真空包装保质期超长的都不好吃。味道变了!!!!切记!

    然后顺红旗路走,发现了一条街,叫做烧鸡街,看来烧鸡在这里太重要了。连这条街都叫烧鸡街!

    继续顺大马道走,走着走着,来到了道口的大公河。很干净,河畔是公园,可以休息。

    看美丽的大公河畔!大公河把道口分成了两部分。东部和西部,现在东部和西部一样的繁华。

    我在河边坐着,喝了一瓶水,是钓鱼岛天然矿泉水。不错,有意思!

    我买的就是上面图中所说的张存有中华老字号道口烧鸡!这只鸡才36块钱,太便宜了。

    还买了几袋张存有中华老字号道口烧鸡五香麻辣鸡心,真是太太便宜了!两元一袋,受不了了,太便宜了,这个在我们这里一袋就至少六七元钱,真实惠啊,买了不少,味道也相当的棒,是下酒的美食!!!

    打开看看烧鸡!! 注意,看上去烧鸡不大,其实肉非常多,没有内脏,不象某些非道口烧鸡的真空包装鸡,里面居然有心肝内脏,而且没有太多的肉。 这个鸡的骨头非常硬,说明是天然长成的鸡,不是鉰料催熟的鸡,是真正的柴鸡!!味道其极鲜美! 下次再去,我会买其它品牌的道口烧鸡,如胡家,董家,其它的张家。

    回不去了,只好住在宾馆,里面非常干净,有电脑上网,有沐浴,很便宜,很值。 就住在县的正中心!

  • 第二天,一大早,从县城正中心向汽车站走去。

    一路上看到无数的烧鸡店。

    我住的地方,出门就是道口新华书店,里面不大,但环境不错。

    还有德克士,还有世纪联华

    又看到一家义兴张烧鸡老铺

    到处是兴兴张烧鸡,这个是张峰海烧鸡

    县里的光洋百货大楼和超市

    走过大公河,看到了这个雕像

    原来这里是永通敬老广场

    还有一个第八代传人义兴张中华老字号张存才烧鸡!

    接着又看到了胡云章道口烧鸡,下次就买这家的尝一尝。

    哇,还有义兴张世家烧鸡,这里有三家烧鸡店相临。

    走到了滑县/道口汽车站

    门口的广告打出了义兴张道口烧鸡徐福勤烧鸡!! 无数种烧鸡啊!

    最后做一下德州扒鸡和道口烧鸡的比较。

    德州扒鸡最正宗的就是德州牌德州扒鸡!这个是中华老字号。

    道口烧鸡有N家,义兴张的名气最大,是中华老字号。但义兴张现在也有N个种类,如张存有,张存才,徐福勤。其它的非义兴张的也很好吃,如胡家,董家。

    德州扒鸡很贵,一只68 或 88 还有128的。

    道口烧鸡很便宜22一斤,太便宜太值了!

    两种鸡都是柴鸡,骨头都很硬,味道各有千秋,不愧同为四大名鸡。

    有机会一定会去符离集和沟帮子买另外的两大名鸡!

声明:该文观点仅代表作者本人,搜狐号系信息发布平台,搜狐仅提供信息存储空间服务。

}

原标题:中国这四处盛地竟以“烧鸡”出名 号称中国“四大名鸡”神奇在哪里?

要说出门旅游,来到一处胜地除了欣赏这里的美景与自然风光,更重要的就是品尝当地特色菜了。

传说中中国有“四大名鸡”,都成为了当地最著名的标志性特色菜品,那么这四处以烧鸡而闻名的地方是哪些呢?有何特色能号称中国“四大名鸡”?今天就听小编来扒一扒。

符离集烧鸡最初的名字叫作红鸡,因为制作方法比较简单,只是将鸡煮熟,然后抹上一层红曲,这样做出来的鸡虽然看上去色泽红亮,但却并不好吃,没有特色。

直到上个世纪三十年代初期,山东有一位姓管的商人举家搬迁到了符离集镇,带来了山东德州扒鸡的制作良方。在此基础上,人们将红鸡的制作方法不断改进,演变成了符离集独有的烧鸡制作方法。从此这种烧鸡就称为符离集烧鸡

在符离集制作和经营烧鸡的有百余家,其中以管、魏、韩三家烧鸡铺最出名。

道口烧鸡具有五味佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的特点。食用不需要刀切,用手一抖,骨肉即自行分离,无论凉热、食之均余香满口。

创始人叫作张炳,大约在三百多年前,张炳的烧鸡铺由于味道一般而生意惨淡。直到有一天他有一位在御膳房做厨子的朋友来访,他虚心请教,于是得到了要想烧鸡香,八料加老汤的秘诀,并不断改良,最终得出了自成一派的道口烧鸡秘方,并传承到现在。他为了感谢这位朋友,把自己的铺号命名为义兴张

始于清光绪年间。据说,创始人叫刘世忠,光绪二十五年从原籍安徽迁来辽宁北镇县沟帮子街,即沟帮子镇落户。刘在安徽老家就是售卖熏鸡的,到了沟帮子后仍以熏鸡为业。

为了使熏鸡好吃,在当地老中医的提示下他增加了调味药品,又对加工工艺、配方下料进行了改进,质量明显提高。熏鸡刘之名传遍辽西。

1927年前后,加工沟帮子熏鸡的店铺已增到十几家,其中以杜、齐、孙、张、马等家的熏鸡最为著名。

山东的德州扒鸡是由烧鸡演变而来的,用料考究,选的鸡都是鲜活健壮的。做工也比较复杂,真正把鸡肉做到了脱骨、软烂、入口即化

它的历史可以追溯到元末明初,是这四种烧鸡中历史最为久远的,属于中华名族的传统特色美食。

要说吃鸡,“舌尖上的柳州”微信公众号怕是柳州吃鸡的“专家”——

买好鸡,当然要来舌尖商城。

在舌尖上的柳州官方商城中,有十款鸡类菜品热卖中,每一款都是经过舌尖小编们仔细选拔甄选过的,良心口味,喜欢吃鸡的你,难道不想进去一探究竟?

(微信搜索“舌尖上的柳州”微信公众号,进入主页,左下方菜单栏即可找到)

柳州好鸡,尽在舌尖商城。

}

1、 山东德州扒鸡 2、 河南道口烧鸡 3、辽宁沟帮子熏鸡  4、安徽符篱集烧鸡  被列为我国四大烧鸡。

据《德州市志》、《德州文史》记载:韩记为德州五香脱骨扒鸡首创之家,产于公元1616年(明万历43年),世代相传至今。清乾隆帝下江南,曾在德州逗留,点名要韩家做鸡品尝,后龙颜大悦,赞曰“食中一奇”,此后便为朝廷贡品。1911年(宣统3年),韩世功老先生总结韩家世代做鸡之经验,制作出具有独特风味的“五香脱骨扒鸡”,社会上习惯把韩世功先生称为第一代扒鸡制作大师。


目前德州的扒鸡制作者已比比皆是,但真正作成“美味世界第一”(德州市志:日本友好访华团教授原建树题词)“德州五香脱骨扒鸡”的仍乃韩世功老先生所遗留的韩记扒鸡。韩记扒鸡的做工和选料非常考究和严格,所选用的原料鸡乃是专用雏鸡,活鸡重量要求在1300——1500克左右,宰杀后不能马上使用,放置时间控制在6——8小时,以充分使鸡尸尸僵后鸡体内氨基酸、蛋白质的分解与合成,提高其营养价值。目前韩记扒鸡仍在采用传统的铁锅煮制工艺。它的特点是:造型优美,整鸡呈衔羽付卧状,色泽艳丽、成品金黄透红,肉质雪白、香气入骨、晶莹华贵、香气醇厚、经久不失;口味咸淡适中、香而不腻,成品趁热一抖熟烂脱骨。 该鸡在食用时亦有讲究:该鸡不宜热食,宜在凉时食用(这也是德州扒鸡的独特之处,且该鸡吃剩后再食用时不宜回锅加热,加热后的鸡其味道大减),其时的鸡肉下咽后香气回味悠长,清香宜人,其骨亦可嚼食。俗语说:吃鱼吃头、吃鸡吃骨就是这个道理。因为该鸡在煮制时仅用十几分钟的大火,它是靠闷制而熟,在锅内的时间长达十多小时,其佐料的香气已入骨内,所以在嚼其骨时已嚼吸骨内的香气为主,而不是将其骨吞咽。此时的您剡其肉、嚼其骨,再配上美酒一杯,其中的乐趣自在不言之中。

道口烧鸡已有三百多年的历史了。道口烧鸡创始人叫张炳。据传他在道口镇大集街开了个小烧鸡店,刚开始时因制作不得法,生意萧条。有一天,一位曾在清宫御膳房当过御厨的老朋友来访,他身怀绝技。两人久别重逢,对饮畅谈。张炳向他求教,那朋友便告诉他一个秘方:“要想烧鸡香,八料加老汤。”八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种佐料;老汤就是煮鸡的陈汤。每煮一锅鸡,必须加上头锅的老汤,如此沿袭,越老越好。张炳如法炮制,做出的鸡果然香。从此,营业兴旺,张炳把他的烧鸡店定名为“义兴张”道口烧鸡。

道口烧鸡在制作上对各道工序亦有其严格的操作程序,在选鸡、宰杀、撑型、烹煮、用汤、火候等方面也独具匠心,选鸡要选两年以内的嫩鸡,以保证鸡肉质量。挑来的鸡要留一段候宰时间,让鸡消除紧张状态,恢复正常的生理机能,有利于杀鸡时充分放血,也不影响鸡的颜色。配料、烹煮是最关键的工序。将炸好的鸡放在锅里,对上老汤,配好佐料,用武火煮沸,再用文火慢煮。烧鸡的造型更是别具一格,鸡体开剖后,用一段高梁杆把鸡撑开,形成两头尖尖的半圆形,别致美观。张炳的烧鸡技术历代相传,始终保持独特的风味,其色、香、味、烂被称为“四绝 ”。该鸡的食用不需要刀切,用手一抖,骨肉即自行分离,无论凉热,食之均余香满口。

据“辽河家园论坛”介绍:沟帮子熏鸡始于清光绪年间。据说,创始人叫刘世忠,光绪二十五年从原籍安徽迁来辽宁北镇县沟帮子街,即现在的沟帮子镇落户。刘在安徽老家就是售卖熏鸡的,到了沟帮子后仍以熏鸡为业,为了使熏鸡好吃,在当地老中医的提示下他增加了调味药品,又对加工工艺、配方下料进行了改进,质量明显提高。“熏鸡刘”之名传遍辽西。

沟帮子熏鸡已有近100年的历史,该鸡选用一年生健康公鸡,屠宰后盘鸡整型,大致和烧鸡相同。经整型后的鸡,先置于加好调料的老汤中略加浸泡,然后放在锅中顺序摆好。用慢火煮沸2个小时至半熟时加盐,煮至肉烂而连丝时搭勾出锅。该鸡与其它鸡不同之处为先煮制而后靠白糖熏制而着色。造型一般。该鸡的特点为:色泽枣红明亮,味道芳香,肉质细嫩,烂而连丝。食用该鸡应趁热食之,因该鸡的味道不同于其它鸡,这一点在它的制作工艺上和其它鸡大相径庭。它是靠白糖在锅内燃烧后产生的烟雾熏制的,其味道基本覆辙在鸡的表面而难以久留,随着食物本身的降温,其味道也逐渐变淡;再者,该鸡不象其它鸡一样脱骨,冷食时其鸡的关节部位的筋肉不已尽食,而且味道亦不如热食为妙。


符篱集烧鸡的制作工艺是在吸呐了德州扒鸡的制作技术后自创而成。该鸡在制作工艺上与德州扒鸡大致相同,但其造型则与沟帮子熏鸡雷同。它的发展历史较短,大约产与上个世纪二十年代,在制作和造型上兼顾了德州扒鸡和沟帮子熏鸡的特点,在配料的使用上且又独成一统。据中青网在大百科》历史博览》传统文化》饮食文化》食谱》安徽菜中写到:此菜产于安徽省宿县,原名“红鸡”,是闻名全国的特产。但在开始时,此鸡并无特色,只是煮熟后抹一层"红曲"而已。后来吸收了山东"德州五香扒鸡"的制作技巧,不断改进发展成著名的"符离集烧鸡"。

该鸡的特点为:外观油润发亮,肉质雪白,味道鲜美,香气浓郁,肉烂脱骨,肥而不腻。嚼其骨,有余香。趁热提起鸡腿轻抖,鸡肉可全部脱落,冷食热食均可。 综合上面这四种美食的特点,可说是各有千秋、各具特色;至此笔者亦就难以偏颇的去定义谁家最好谁家不好,但在以上介绍中相信大家自会辨别。但有一点是值得说明的那就是在这几类“鸡”中只有一种“鸡”的做法被外国人盗走,那就是德州扒鸡。报摘:日本东京有一家卖德州扒鸡的店铺,名字叫“山东鸟丸烧”,自称是抗战后日本老兵从德州传过去,有一罐子百年老汤云云。这个名字在我们中国人看来有点古怪,但这却是日本人侵占中国的一个历史佐证。日本人爱吃鸡,这个我们从电影里、各种小说中都是有表述的。在二战的电影中我们不止一次的看到日本人到老百姓家抓鸡的镜头,可说来也怪,那“鬼子”也不傻,他侵占中国良久,这四大中国名鸡又在他们的侵占区内,他们为什么不去要别的“鸡”的做法而偏把德州扒鸡的做法偷回国呢?我想在他们看来还是德州扒鸡比较好吃吧?说到此又有报摘称:天下驰名的“四大烧鸡”中,应该说各有千秋,但若论影响力的大小,可能还是“德州扒鸡”执牛耳也!

}

我要回帖

更多关于 正宗道口烧鸡药材比例 的文章

更多推荐

版权声明:文章内容来源于网络,版权归原作者所有,如有侵权请点击这里与我们联系,我们将及时删除。

点击添加站长微信