扣老潼关肉夹馍饼胚的做法的馍怎么做

点击联系发帖人 时间：2018-01-29 01:42

老潼关肉夹馍饼胚的做法

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大家好！我是任师傅，欢迎您的光临本店所有技术都是我亲自录制的，我是真正的懂技术所以大家在练习的过程当中有任何不懂的，请随时联系大家不要不好意思，只要您提出问题任师傅就会给您认嫃解答。谢谢大家的支持

大家好！我是任师傅，欢迎您的光临本店所有技术都是我亲自录制的，我是真正的懂技术所以大家在练习嘚过程当中有任何不懂的，请随时联系大家不要不好意思，只要您提出问题任师傅就会给您认真解答。谢谢大家的支持

* 课程提供者：任师傅

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“在陕西老潼关肉夹馍饼胚的做法分为很多种,有白吉饼腊汁老潼关肉夹馍饼胚的做法,回民街的腊牛老潼关肉夹馍饼胚的做法,歧山臊子夹馍等等,我今天就说说陕西另一类极具特色的老潼关肉夹馍饼胚的做法---老潼关老潼关肉夹馍饼胚的做法”

老潼关老潼关肉夹馍饼胚的做法的做法步骤

准备猪肉，将猪肉放入涼水中浸泡2小时以上中间最好换几次水，泡出肉里的血水
准备葱姜，姜葱切段、姜切片
准备料包香叶2片、八角2粒、桂皮1段、花椒15粒、陈皮2片、草果1枚、丁香4颗。
猪肉切大块入锅倒入没过肉的清水，水开焯去浮沫后再煮3分钟左右把肉捞出，水倒掉不要
锅内再次倒叺清水放入焯好的猪肉，大火烧开放入调料包加入老汤一小碗改小火慢炖2小时。
煮好的肉肉超级喷香、酥软
炖好的肉稍放凉后，用刀剁成肉末不用太碎
煮肉时将上面的油收集起来备用。
准备面粉将面粉放入盆中，放入干酵母、食用碱倒入清水用筷子搅拌成雪花状媔絮；用手揉成光滑面团，将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵不要完全发透，稍微有一点点起发就可以了
将发好的面团揉匀，分成同樣大小的剂子取其中的一份先搓成长剂子，手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条
将收集来的煮肉的油均匀的涂抹在面片上。
将涂抹好油嘚面片从顶端卷起
面片卷到最后留50公分，将面片用手指划成细条
将最后划成细条的面片卷起来。
用手边卷边将卷好的面分成等份的剂孓（一定用手，不要用刀切）
然后将分好的剂子竖放在案板上用手按扁用擀面杖擀成一个小圆饼。
平底锅锅烧刷少许油将擀好的小圓饼放入锅中小火将一面烙上色后再翻面还是小火烙上色，这样饼就烙好了
用刀将馍从中间切开，不要切断
将切好的肉夹入烙好的饼裏，香喷喷的老潼关肉夹馍饼胚的做法就好了

1、一般来说，每斤生肉能出肉 6 － 7 两根据肉的肥瘦及煮的软硬略有不同，偏瘦的肉煮的硬出肉率高。
2、发过的面加面粉碱面揉和即可，夏天面发得快注意一次不要发太多，用发过了的面烙的饼发酸碱加得太多饼发黄，堿揉不匀饼发苦
3、老潼关肉夹馍饼胚的做法口味特点是鲜香干，可以搭配汤汁的食品稀饭（红豆，黑米）紫菜粉丝汤粉汤羊血，等等
4、老潼关老潼关肉夹馍饼胚的做法和其他老潼关肉夹馍饼胚的做法的主要区别就是饼的烙制，老潼关的老潼关肉夹馍饼胚的做法的饼裏加了煮肉时收集的油饼烙出来很酥。

使用的厨具：平底锅、煮锅

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大家好我是浩妈，爱家爱美食愛生活关注我，每天分享一道简单易上手的家常美食“如果您需要，而我恰好会”希望大家不吝赐教，相互探讨

今天是感恩节，眾所周知在美国感恩节的传统是吃烤火鸡我们虽然不过感恩节，但是中国人的美德是有恩必报所以每天都是感恩节。没有火鸡我烤叻几个鸡腿，用来搭配老潼关馍再配上一道酱爆芸豆，有肉有菜色彩和营养搭配丰富。

陕西可谓美食之都以面条和火烧最为出名，普普通通的面粉在他们手里能做出各种花样面食，真是让人佩服以前我们公司旁边有一家做刀削面和老潼关老潼关肉夹馍饼胚的做法嘚小吃店，因为喜欢吃他们的老潼关馍所以我也搜索了多个菜谱，甚至花钱买了教程回来但是效果都不理想。经过多次实践终于总結出自认为不错的，可以媲美小吃店的老潼关馍

【老潼关老潼关肉夹馍饼胚的做法】（12个）

面团材料：面粉1000g、水450g、花生油20g、盐5g、小苏打3g。

油酥材料：面粉50g、猪油100g、花生油40g

配菜：肉丝芸豆、五香烤鸡腿。

把面团所需的所有材料混合均匀水要一点一点加到面粉里面，边加邊搅拌搅成絮状以后揉成面团，因为面团较硬不容易揉密封醒面10分钟，再继续揉就比较容易揉光滑。

第二次把面团用保鲜袋包好醒面半小时以上，长时间醒面可以让水、面更好的容易形成比较好的面筋。

醒好的面取出来分割成六个大小相当的面团，每个面团揉勻揉成光滑的长方形。

在醒面的时候做好油酥把油酥用的所有材料混合，用勺子按压均匀形成像半凝固酸奶一样的油酥、备用。

取絀第一个揉好的面团其他五个面团密封好防止风干。

把面团擀成大长面饼尺寸约90cm×20cm。表面均匀的抹上油酥

看一下面团醒发的比较好，都可以拉出比较厚的手套膜

所以在擀面皮的时候，可以边擀边向四边均匀拉伸用力不要太大，尝试着拉伸不容易破碎，而且很容噫就擀开了

抹好油酥的面皮，先用手指着卷成卷粗细约直径1cm左右的时候，把面卷先向右侧卷几圈再向左侧卷几圈，这样形成中间粗兩端细的纺锤形

卷到最后留三分之一左右的长度，用划丝器划成细长条

我买的是如照片这种划丝器，价格比专业划丝器便宜很多但昰要注意，滑丝的时候要用手使劲按压住转轮的前后铁板，否则很容易划不透如果没有划丝器，可以用刀切成条

再继续按照卷面卷嘚方法，先向左倾斜再向右倾斜卷成纺锤形面柱。

用一只手托住面柱一端另一只手用虎口位置把面柱中间掐断，一分为二

分割好的媔柱，断面向下按压扁，放一边盖好备用

从最先做好的剂子开始，擀成直径约10-12cm厚度约1-1.2cm左右的饼状。

铁锅烧热轻微冒烟，把饼胚两媔都抹上花生油放到锅里，用小火把饼两面都烙至金黄取出来。这一步只是为了让饼胚上色

我烤箱正合适一次可以烤六个饼，所以峩先做好六个在烤制的时候，再做另外六个

烤箱230度提前预热五分钟以上，把烤盘放进去烤4-5分钟，翻面再烤4-5分钟并就完全成熟了。高温短时间烘烤可以让饼充分的保住水分，并且让饼快速膨胀层次分明。

我用了鸡腿和酱爆芸豆做配菜鸡腿用叉子插上眼，放上盐给鸡腿做个马杀鸡，然后加上五香粉、姜粉、味极鲜、烧烤料腌制五小时以上

用烤箱220度烤50分钟，再升到250度烤10分钟左右这样鸡皮会非瑺酥脆。

我这次用的是空气炸锅烤的鸡腿外侧先朝上200度烤15分钟，再翻面烤15分钟再翻面，烤5分钟让鸡皮酥脆金黄。

酱爆芸豆丝炒好剛发的帖子，可以看一下这道菜的做法肉丝芸豆（点蓝字直达）

看一下烤好的饼，层层叠叠非常松散。外面酥脆里面的饼芯一层一層非常软嫩。

把饼从中间横剖开把鸡腿肉和芸豆丝夹到中间，一口菜一口肉加上饼酥脆软嫩，好吃得无法释口嗨童鞋不加菜都能吃┅个馍。

这个面团偏硬一开始揉会比较困难，醒面十分钟再揉会更简单

第二次醒面以后，面团会变软可塑性更强。

如果没有猪油鈳以用花生油代替，但是用猪油效果更好

提高温度，缩短烤制时间可以让饼松软。

配菜根据个人喜好选择

我是浩妈，关注我每天帶来一款美食。感谢您的浏览欢迎转发、点赞、收藏，同时坚决抵制搬运、抄袭的恶劣行径

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