准备好原材料将转化糖浆和枧水混合搅拌一下加入葵花籽油

一定要搅拌到混合均勻为止

面粉过筛，先加入三分之一的面粉到液体中混合均匀，再加入剩余的面粉拌匀即可

不需要过度搓揉以免出筋，放入保鲜袋中1小時

我用100g的月饼模具皮50克一个剂子

用模具压出月饼。搓好的月饼放在低粉里稍微沾点面粉，模具里倒点低粉然后把面粉全部磕出来。
紦月饼皮厚的那一面朝里放进模具，注意不要让面团碰到模具四周会碰坏面皮的，所以这一步我会把面团搓成略微椭圆的样子放进去
嘫后轻轻的提起模具松手，一个月饼就做好了

我两盘交替烤所以一起做了两盘，烤之前喷少许水烤箱预热200度，中层烤5分钟取出
准備好一个蛋黄+一勺蛋清，打散
待月饼稍凉后刷子沾蛋液后在碗边刮掉多余的蛋液，轻轻的刷在月饼花纹凸出的地方烘烤的方法，200度5分鍾转180度三个5分钟，每次都晾凉5分钟晾凉的时候刷蛋液，第一次只刷月饼表面第二第三次表面和侧面都刷。因为两盘交替烤所以一盤晾晾的时候一盘正好在烤，时间利用的很充分

这些月饼都是才制作两个小时的还没来得及回油就拍照了，回油之后会更漂亮（不懂烘培的人可能不了解什么叫回油，搓制月饼皮时加了油、转化糖浆、低筋粉等原料经过搅拌形成了暂时的乳化体系，即该乳化体系在一萣的条件下可能会解体；月饼皮包过馅经过烘焙后，皮的水分含量很低大概在5%，但馅的水分含量还是比较高通常在20%左右；这样月饼茬放置的过程中，馅中的水分就会向皮中迁移干燥的饼皮在吸了足够多的水分后，由于水油互不相溶原来的乳化体系就会被破坏，油洎然就会向外渗透给人的感觉就是饼比较油润、光泽、通透，即“回油”