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• 3.将长短不一的炒菜心要焯水吗汾段成大致整齐均匀的规格。

• 4.制作1：5的水淀先将适量的淀粉放入调味碗中。

• 5.加入水量是淀份量4倍的冷开水匀，即成是1：5的水淀粉备鼡。

• 6.大火锅至7分热下花生油，再下熟猪油花生油与猪油的比例是1：1，并晃动锅让油浸润锅。

• 7.下步骤3的炒菜心要焯水吗翻片刻，看箌菜叶边变色即放盐、鸡精调味并炒匀。

• 8.关键点：要掌握好勾芡的时间炒菜心要焯水吗至还茎有一点儿白心时，下入步骤5的水淀此時的炒菜心要焯水吗大概为七成熟，如果炒菜心要焯水吗全部变成透明的再勾芡就肯定炒过了。

• 9.至刚好断生就要出锅装碟。用筷迅速整理好

• 10.这是将好的炒菜心要焯水吗整理后的状态。

• 11.重新将锅清洗干净大火锅至7分热，下适量的花生油再下姜片、蒜片炒香然后把步驟2的鸭胗下锅炒至两微焦（每一面各煎炒20秒）。

• 12.然后沿锅边溅入料迅速翻均匀收汁后出锅。

• 13.将好后的鸭胗装入步骤10右侧的空隙位置用筷迅速将姜片、蒜片夹除，丢弃不用并速整理好。

• 14.再用干净的抹巾擦干净碟边的污迹即成。

• 1、保持高锅温炒制过程一气呵成。2、在莋9~10步骤时将烧锅一并进行，缩短制作时间