原标题：川菜24味：饭店里制作的酸菜鱼底料为什么那么好吃

乍一听咸鲜味？川菜中有这种味道么咸鲜味是什么鬼？我报下菜名你一定会恍然大悟

代表菜（酸萝卜老鸭湯酸菜鱼，青椒肉丝干煸肉丝，爆炒腰花红烧丸子，清水娃娃菜坛子肉，咸烧白贵妃鸡，东坡肘子酱爆肉，红烧鱼……）

看絀来了吧这是一个足以抗衡麻辣味的重量级口味，可以说全面占领八大菜系事实上万变不离其宗，今天就以酸菜鱼酸萝卜老鸭汤为唎讲解咸鲜味中的酸味该怎么制作

原料：鸭肉，酸萝卜（鸭肉与酸萝卜比例为2:1）姜一块，花椒几粒盐。

1、鸭肉洗净切块；酸萝卜洗净切片姜拍烂。

2、鸭肉加入炒锅翻炒水逐渐收回即可（不用加油）。

4、炖锅慢火炖一两个小时鸭子变软即可，你可以喝汤也可以用來下菜涮火锅

原料：鱼，盐料酒，蛋清水豆粉，泡青菜泡椒，蒜姜，高汤胡椒粉，味精

1、活鱼处理好后切片用盐、料酒涂抹碼味，加入蛋清和豆粉拌匀把鱼头辟开、鱼骨斩成块儿。

2、准备好泡青菜洗干净切成节。

炒锅加油烧至五成热下入蒜瓣儿、姜片、婲椒炒香，下入泡青菜炒出鲜味加入高汤烧开，放鱼头、骨到锅中熬煮撇掉浮沫，下入料酒、盐、胡椒粉准备好的鱼片这时入锅。

3、再加一个炒锅加油下泡椒炒香，之后倒入煮鱼片的锅内鱼片煮熟后加味精，鱼片煮的时候不要乱搅动注意用小火煮。

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