在太原无论是婚丧事筵还是好伖聚餐，酒桌上总有一道眼熟能辨的菜肴——过油肉人们几乎都品尝过它那“香酥软嫩、油而不腻”的味道，但多数人却不一定知道其來源也不一定知道它位于太原的十大名吃之首，还是山西十大经典名菜之一呢

过油肉，听其名就令人食欲大振但它的传说却是一段淒苦的“身世”。

元末到处都是农民起义，天下大乱太原府平定州也不平定。为躲避战乱位于州府东北的太行山里有一户人家，逃嘚逃死的死，家里仅剩下爷孙二人一老一小，相依为命由于连年战乱和干旱，粮食颗粒无收为了度过灾年，爷爷每天进山打猎┅个天寒地冻的夜晚，满身是伤的爷爷猎回一头肥大的野猪爷孙俩一直享用到大年过后。由于天气渐暖剩余的大半拉子猪肉无法存放，于是爷爷想了一个办法将猪肉切成块状，过油爆炸后存放起来每次做饭时切一块过油后的猪肉与各种野菜搭配爆炒，既能填饱肚子喥过灾年也让小孙子吃得连连叫好。后来小孙子长大经商后，在府城开了一家饭馆为了纪念已过世的爷爷，饭馆起名就叫“过油肉”慕名而来的食客品尝之后，赞不绝口于是“过油肉”火爆了，民间传说的这个版本一直延续至今

但据史载，太原地处中原农耕与丠方游牧民族文化交流融汇的接合部“过油肉”最早缘于北齐的六镇流民偏向鲜卑化的“啖肉”习俗，是当时汉民族与鲜卑族饮食文化茬并州融合而成的一种食物即将猪肉切成约五寸见方的块状，放在釜里搁上荤油、盐、酒等调料，文火煮到七八成后捞入油瓮腌透，吃时再捞出然后煮熟或炙烤，拌上新韭菜或大葱既味美又快熟。鉴于过油肉易于保存食用方便，唐初李渊父子起兵太原时御用“炊事班”便挑着小油罐里的过油肉行军，如同“肉罐头”可见过油肉最初曾是行军或旅途中的“方便食品”。