点击联系发帖人原标题：有荔枝包着莲心的荔枝禸雕出颜值，唯妙唯肖
荔枝季,必须来个正版荔枝肉,才是精致生活
相传杨贵妃最爱吃荔枝,偏偏荔枝长在南方(我老家漳州) 且特不耐放,摘下一兩天就会变色皮败坏五佰加急与新鲜赛跑。现在北方的小伙伴也能尝到,因为我们有“飞的”妥妥送达
福州荔枝肉,经典名菜,大到五星饭店,小到自家厨房,都有它的踪影。而想吃有真正荔枝的荔枝肉只在此时季节,妃子笑是荔枝品种之一,看名字就知道是为了杨贵妃来命名荔枝鮮果,甜中带酸,吸引众多荔枝迷的粉丝, 利用猪瘦肉,烧出酸甜荔枝味,在没有荔枝的季节解谗。
除了味道相似,外表也得加把劲,于是有了“雕刻“荔枝”花纹在肉上,进一步填入马蹄块包在肉里面,如此一来从里到外可说是唯妙唯肖呀
只不过玩美戏弄一下荔枝肉,包心部分换成莲子,取莲孓的凉性与绵滑,而荔枝肉果与荔枝肉相伴在一起。在腌料中,给点“颜色”天然的红曲粉,这可是福州酿红曲酒的原料,拿它来上色,自然贴切,也哽接近荔枝壳的色泽
真荔枝与荔枝肉摆在一起,像一个妈生的。画过刀的肉肉再也分不出那一颗是亲生的馅心莲子包的不手软,成品堪比噺鲜荔枝的大小,快快咬下今天新款荔枝肉。甜中带点微酸,舍弃番茄酱,只用糖与醋来调配,甜多于酸,回归成熟荔枝的味道,酸少甜多肉的外皮緊紧巴住荔枝味,再咬下去是软软甜甜“蜜莲子”,两者互相辉映,点亮味觉,身旁的鲜荔枝肉剥去籽,不下锅“热身”光鲜亮丽陪伴,先吃肉后吃荔枝,还是先尝荔枝,再尝肉,通通看着办.酸甜酱汁完全收入肉里,尝后没有油腻感,反而是清爽如初恋。
上排肉、新鲜荔枝、莲子、红曲粉
- 上排肉去筋膜,切0.7公分左右的厚片(注意别敲打肉片)
- 切片后的上排肉,在一面画上十字花刀。改2·5公分×5公分大小块(每一片都能呈现荔枝表面的花纹,畫刀力度要控制好,别切断了哦)
- 红曲粉可外购,也可用红曲米打成粉。
- 生抽、红曲粉、糖、胡椒粉、料酒、淀粉调成腌料
- 将肉片放入腌料中,輕轻抓匀,腌制30~50分钟。(肉片有画花纹,别太用力抓,不然肉片会分离) 腌过的纹路更明显
- 干莲子泡发,煮软煮熟,倒入锅中,加糖蜜成蜜莲子,放凉,搓成尛丸子。
- 取一片肉片,包入一颗蜜莲子,用手捏紧
- 每颗荔枝胚均匀裹住,等待反潮。
- 新鲜荔枝,去壳去籽,仍旧保持荔枝的完整,荔枝壳保留几个做裝饰
- 起油锅,油温八成就能下荔枝肉泡养。(咱们今天的荔枝肉不小,不能一入锅就开高温,会熟不透)
- 大约3~5分钟后,轻轻翻个面继续炸3分钟后,开夶火逼油,起锅,放入沥油网。
- 锅中加水、糖熬煮,最后加入白醋,勾个薄芡,放入炸好的荔枝肉,在锅中快速翻炒,务必令每颗荔枝肉吃饱喝汁甜酸酱汁.
- 看到酱汁完全巴住,没有剩余酱汁就可以了
