第一期：川味香肠制作配方大公開

第二期：广东腊肠制作方法和配料大公开

第三期：四川腊肠的做法腊肠的制作过程和用料配方第三期配合灌香肠的视频一起学习

第四期，腊肠的做法之配方系列

今天为大家分享第五期：广味腊肠做法之配方系列每一期分享的不同，配方也不同你们可以选择适合自己嘚口味，来制作香肠其实自己做香肠很简单的，去淘宝买肠衣人家会赠送，灌香肠的漏斗还送香肠打结需要用到的棉线，我以前买過肠衣所以我知道这些。

材料：五斤上肉一斤猪肠

方法：先把三七开（三分肥肉，七分瘦肉）的猪肉窃成碎 片很小块的肉粒加入佐料拌均匀，放三小时用漏斗把肉粒放进洗干净的猪肠。分小段扎好然后放进60度左右的温开水半分钟，捞起用小针多处扎肠，把气体放了也便于凉晒。

三七开（三分肥肉七分瘦肉）的猪肉五斤；

配 料：鲜猪肉、加碘食盐、花椒粉、辣椒粉等（配料简单，特定比例絕不含防腐剂）

贮存方法：存放于室温20度以下干燥阴凉处，可以放在通风处冰箱冷藏更佳。

香肠的主要原料：猪肉（肥瘦比例有：3比7）為农家自喂养的瘦肉型猪的后臀肉（土猪肉决不喂饲料，激素类食品的猪猪）

辅料为辣椒面、花椒粉、优质白酒、 白糖、精盐、肠衣等。

猪肉切片按一定比例把辅料放如搅匀，码味腌制2-3小时洗净的肠衣备用，放入腌制好的肉装肉要装的饱满紧凑，装满后每隔20厘米 咗右再用线绳栓最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气香肠放置在通风的地方晾2-3天，晾去多余水份

备好锯末面，将柏树忮点燃用锯末面压熄，最后将香肠挂在事先做好的一个支架上在密封环境内熏制时间大概为一天。

也可以根据食用习惯加入佐料蒸、炒、烤即可

原汁原味：将香肠用淘米水泡一下洗净后蒸或者煮熟，待冷却后斜切成片不用放任何佐料，真正的原汁原味满口溢香让你尝了以后还想买，一定会成会你招待亲朋好友、与人分享的美味！这种慢熏而成的腊味制品的味道最正宗算是地道的土家腊味。