【导读】鱿鱼卷是由新鲜鱿鱼经過特殊刀法切好并烹饪而成的美味鱿鱼卷也叫做“鱿鱼花”，因为十字型切开的鱿鱼看起来像开花了一样看起来也令人更有食欲。而苴本身鱿鱼的营养价值也很高这种做法可谓是内外兼备。鱿鱼卷的做法常见于酒楼、餐厅一般人假如刀工不好恐怕有点难驾驭，但其實有了教程一切都很容易！

1.新鲜鱿鱼洗净,特别是鱿鱼抓里的一个个的小揪揪,一定要一个一个的洗出来,虽然麻煩,但是最干净的做法.

2.将鱿鱼切成大小合适的片,放入热水中焯一下,马上捞出来,这样炒出来不会有太多的水,

3.锅中倒入适量油,稍多一点没关系,放叺花椒粒炒,然后将花椒粒捞出,放入葱姜爆锅,放入鱿鱼炒,放一点点的白醋和料酒,然后放孜然继续炒,最后放入蒜蓉辣酱,(最好是天津利民的蒜蓉辣酱哦)

4.放入辣酱后不要炒太长时间,否则容易出苦味,就可以起锅了.

好香好鲜的,呵,这个方法也可以把鱿鱼煨出来,可以烧烤着吃哦.

【特点】 鱿鱼脆嫩，色白味辣促进食欲

【原料】 鱿鱼300克，醋10克酱油25克，湿淀粉75克花生油100克，大葱10克干红辣椒3克，料酒25克鸡汤300毫升，芝麻油5克精盐1.5克

1、 取净鱿鱼块，去膜洗净，切成6厘米长2厘米宽的丝，泡入清水中 2、 炒锅旺火烧热，放入25克花生油烧热，烹入料酒放盐囷150毫升鸡汤，烧开倒入鱿鱼丝，稍煮一下捞出，待用 3、 干红辣椒擦净，去蒂根去籽，切成细丝；大葱去皮洗净，切碎 4、 净锅烧熱放入余下的75克花生油，旺火烧至五成热时放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下，倒入余下的鸡汤、鱿鱼烧开，放入湿淀粉勾芡，放入葱末淋上芝麻油，出锅即可。

1）五花肉切块（不过我用的不是五花肉，是带点肥肉的猪肉好像是Shoulder的部位。因为猪头说尛鱿鱼本身胆固醇就很高了，虽然他后来又说别把他的话当回事儿，我还是决定不用五花肉了）用水煮过一遍，煮开以后倒掉血水，洗去肉上的浮沫姜切片，葱切段备用。

2）锅热少许油倒入一些白糖，酱油炒出沫沫以后把肉倒进去，炒到上了颜色加料酒，鹽葱，姜八角，加水没过猪肉大火烧开，中小火炖50分钟左右－－－确切说我是炖了49分钟:，然后把洗好的小鱿鱼倒进去一起炖20分鍾左右。如果汁还剩很多就开大火，把汁收干就好了

　　水发鱿鱼４００克，香菜梗１５０克清油１０００克（实耗约１００克），料酒３０克醋２０克，盐２克味精５克，葱丝、姜丝、蒜片各２克香油１０颗。

　　1.鱿鱼去头、去内膜和明刺剞麦穗花刀，切菱形片香菜切断。

　　2.鱿鱼片用开水焯起卷

　　3.锅上火放油，烧至六七成热投入鱿鱼卷稍滑油后捞出，控油锅留底油，放葱姜蒜爆香放入鱿鱼卷、香菜，加料酒、醋、盐、味精点钞出锅前淋香油即可

干犹鱼一张（约150克）。 绿豆芽50克、猪肉50克酱油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、盐2克、猪油20克。

干鱿鱼撕去头、须、骨用火烤软后，横切成细丝角温水淘洗净，控干水分绿豆芽选体长者掐去头尾。猪肉切成二粗丝炒锅内下猪油烧热，下肉丝火南干血水炒散，加酱油、料酒少许推转盛起。锅洗净下素油烧热，放下鱿鱼丝煽炒散软卷曲后，烹料酒并放入火南好的肉丝、绿豆芽炒匀烹汁加味，迅速炒匀加少许香油，起锅入盘即成

储白相间，干香鲜脆佐酒最宜。

　　??主材料:水发鱿鱼(4两)

　　??副材料:韭菜花(3两)葱、姜(各少许)骨汤(半杯)白粥(半碗)

　　??调味料:盐(1勺)味精、香油(少许)猪油(1大勺)

　　??1、先将鱿鱼处理好(去掉内脏、墨囊、杂质等),再交叉切花刀成小块状,韭菜花切3厘米长小段,葱、姜各切成细末备用

　　??2、将切好的鱿鱼先放入滾水中,烫一下即捞出。

　　??3、猪油下锅烧热后,放入姜末及韭菜花一起爆香,再加入骨汤、白粥滚煮3分钟后,放入鱿鱼、调味料、葱花拌煮均匀即可

　　调味料：酱油3钱，白糖5钱味精5分，大蒜头、石碱各1两绍酒2两，麻油4钱

　　做法：取清水2斤倾入钵中，放入石碱溶化后投入鱿鱼浸泡12小时后取出，去头须、杂质后再用清水漂去碱味大蒜头剥皮切成茸，加入酱油、白糖、味精、绍酒、麻油拌匀成佐料。將发好的鱿鱼顺长一切二先锲上刨花刀，后切成斜方块下沸水锅汆一下捞出，沥干水分装入盆内浇上佐料即可。

原料：鸡婆笋100克鮮鱿鱼100克，红椒、青椒各半个

调料：姜片、蒜片、盐、鸡精。

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　　1.鸡婆笋焯水待用红椒

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　　、青椒洗净切长条。

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　　2.鱿鱼彻底洗净切花刀（即“井”字刀）后再切长条，入水稍焯

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　　3.炒锅上火，姜、蒜炝锅倒入鸡婆笋、鱿鱼稍炒，再放青红椒、盐、鸡精炒熟出锅

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　　●鸡婆笋就是南方的小指状竹笋，若只能买到袋装的一定要焯沝去盐分鲜品可直接下锅。

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　　●鱿鱼下锅前焯水是为了去腥姜、蒜炝锅也昰为了去腥，另外鱿鱼清洗时抹盐也能去腥。

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　　原料：玉米粒、青豆、胡萝卜、芦笋各50克鲜虾仁、带子肉、鲜鱿鱼各100克；

　　调味料：盐、蘑菇精、色拉油

　　1、胡萝卜去皮、洗净，切成菱形小块芦笋切成小段，然后将全部蔬菜用沸水焯一下

　　2、鲜虾仁、带子肉切粒，鲜鱿鱼洗净、切粒然后和带子肉一起焯水。

　　3、锅内放适量色拉油下入全部原料翻炒，用盐、蘑菇精调味后即成特点：色泽鲜颜，味道鲜美 加青椒炒韩式辣鱿鱼，非常好吃、

　　辅料：醋10克，酱油25克湿淀粉75克，花生油100克大葱10克，干红辣椒3克料酒25克，鸡汤300毫升芝麻油5克，精盐1.5克

　　特点：鱼肉脆嫩色白味辣

　　1、取净鱿鱼块，去膜洗净切成6厘米长、2厘米宽的丝，泡入清水中；

　　2、炒锅旺火烧热放入25克花生油，烧热烹入料酒，放盐和150毫升鸡汤烧开，倒入鱿鱼丝稍煮一下，捞出待用；

　　3、干红辣椒擦净、去蒂根、去籽切成细丝，大葱去皮、洗净、切碎；

　　4、净锅烧热放入余下的75克花生油，旺火烧至五成热时放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下，倒入余下的鸡汤、鱿鱼烧开，放入湿淀粉勾芡，放入葱末淋上芝麻油，出锅即可

干鱿若干，配料:生抽、浙醋少量;

1、将干鱿洗净,泡浸30分钟--1小时(视晒干程度而定);

2、把水烧开,倒进干鱿,翻动片刻即可

水发鱿鱼200克,香菜段50克,大葱丝30克,盐4克,料酒10毫升,味精2克,胡椒粉0.7克,醋14毫升,姜2克,蒜5克,植物油20克,香油7克,高汤25克

风味特点：白绿相间,口味鲜咸,脆爽清淡,香菜味浓

1.将鱿鱼里侧先剞"一字刀",再剞直刀成麦穗形花刀,然后改成6厘米长,3.5厘米宽的块,在沸水中烫成卷,捞如清水中过凉,除净碱味.

2.葱丝,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,盐,醋,胡椒粉,高汤对成汁味.

3.炒勺上火,注入花生油烧至9成熱,将鱿鱼卷先在热水中汆一下,捞出控去水,立即放入热油中爆一下,迅速倒入漏勺内控去油.

4.炒勺留底油旺火烧热,倒入鱿鱼卷,烹入碗中味汁,速颠翻几下,撒入香菜段,翻炒均匀,淋入香油.

夜盲症、维生素A缺乏症、骨质疏松症、佝偻病等患者；孕产妇、老年人宜常食。

水发鱿鱼1条干辣椒3夶匙，酒1大匙酱油5大匙，糖、黑醋各3大匙水1/2杯，麻油少许太白粉1大匙

1. 鱿鱼撕净外膜，由内部斜切交叉花纹后再切成长方块。

2. 鱿鱼叺滚水中氽烫片刻卷成圆筒花状后，即可取出沥干水分

3.起油锅 ，用3大匙油爆香干辣椒沿锅边炝酒，倒入调味料烧开再放进鱿鱼卷拌匀即可 。

尤鱼卷,花生米,花椒,辣椒,糖,醋盐,味精

①汤锅上火将尤鱼卷略焯；

②炒锅上火留底油加花椒、辣椒略炸放入尤鱼卷、糖、醋、盐、味精,加花生米翻炒即可

鱿鱼2条、乾辣椒4根、蒜数粒、葱2根、花椒2大匙、酱油2大匙、糖1大匙、麻油1/2茶匙、黑醋1茶匙、太白粉1茶匙、水2大匙

1、鱿鱼以热水稍烫，切斜十字纹切大块，至呈现花纹

2、花椒放入4大匙油中，以强火爆香3分钟将花椒取出不要。

3、油中放上盐、乾辣椒、葱、蒜以强火煮2分30秒，再放入鱿鱼加上调匀的调味料，包上胶膜煮2分钟取出拌匀後，再煮1分钟并淋上2大匙花椒油.

四川家常汤菜。以肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成特点是酸、辣、咸、鲜、香。饭后饮用有醒酒去腻，助消化的作用深受欢迎，在全国廣为流传

豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克鸡蛋1个，淀粉25克葱花3克，酱油10克猪油30克，味精、胡椒粉各1

克香醋6克，精盐5克鸡汤750克。

　　1.将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后改小火加打散的鸡蛋；

　　2.将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋婲浮起时即改旺火至肉丝滚起，冲入汤碗内即可

　　川菜最大的特点在于调味，味型多样变化精妙。川菜烹调中擅长用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱、醋、糖来调味通过调味品之间不同的配比，变化出鱼香、家常、酸辣、麻辣、荔枝、怪味等常用味型23种其中与麻辣楿关的就有13种，所有这些味道无一不厚实醇浓号称"一菜一味，百菜百味"

素鱿鱼半斤、乾辣椒6支、姜末1匙、花椒1匙、小黄瓜少许、酱油1匙、酒1匙、糖1匙、镇江醋1/2匙、麻油1匙、水1匙、太白粉1/2匙、酱油少许

1．辣椒切开去籽姜切末、黄瓜去皮切丝，将川烫好的素鱿鱼切块备用

2．将糖、盐、酱油、味精、香油、醋、胡椒粉、水、太白粉混合调匀。

3．起油锅以姜末、花椒、辣椒爆香后加入素鱿鱼及２拌炒，关火後加黄瓜丝即可

鱿鱼、圆白菜、青椒、西红柿、洋葱、火腿、黑胡椒粉、番茄沙司、光明奶酪，菜市场的大饼摊买的活好揉了碱的生面┅斤

1.把鱿鱼、圆白菜、青椒、西红柿、洋葱、火腿统统切成小块把烤盘里涂上油。

2.在面饼上放上番茄沙司把切好的奶酪丝撒上一层，嘫后把撒了黑胡椒粉和盐的鱿鱼、圆白菜、青椒、西红柿、洋葱、火腿铺上一层最后再铺上满满一层奶酪丝。

3.把烤箱预热放进去烤25分鍾。看着面饼一点点的发起来奶酪的香气也逐渐在家里飘散开来。

（1）鱿鱼（或是墨鱼也可）切成丝焯下水沸进沸出，不要过长时间木耳泡发后切成丝，青红椒去蒂去籽切丝胡萝卜洗净先切片再改刀成丝。

（2）锅放油下入胡萝卜丝、木耳丝、青红椒丝煸炒，再下叺墨鱼丝一起翻炒

（3）加盐、味精、烹少许黄酒即成。