清汤养生火锅底怎么做，需要哪些食材
&　　很多人都喜欢吃火锅，有时候也会和朋友在火锅店里小聚，毕竟吃火锅才有一种朋友间热闹的感觉，当然啦，也可以自己在家小聚，而且吃火锅开可以照顾到每个人的喜好。
　　清汤养生火锅底怎么做
　　一、清汤火锅底料
　　汤料：走地鸡鸡肉500克、猪大排500克、猪大骨头500克、生姜25克、猪肉100克、鸡胸脯肉75克
　　调料：食盐5克 味精2克 料酒20克。
　　主料：鸭掌250克、牛肉200克、猪肉200克、鸭肠150克、黄豆芽200克、蘑菇150
克、粉丝150克、菠菜100克、平菇100克、冬瓜300克、牛肚250克、牛黄喉100克
　　制作步骤
　　1、制汤水
　　将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水，煮出血水后，捞出用清水洗净。放入锅中，加水3000克，用大火烧沸，打去浮沫后改用小火炖出香味。舀出300克炖制好的鲜汤冷却。
　　将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎，分别用100克鲜汤搅散，剩余的鲜汤置火上烧沸。
　　2、用料加工
　　毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，用水漂净。
　　牛黄喉水泡，撕膜开条。牛肉、猪肉横着筋络切大薄片。
　　鸭肠用盐反复揉，去净粘液，用水清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用。
　　鸭掌洗净，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各种蔬菜洗净，沥干水。
　　以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周。
　　3、吃时，鸭掌可先下锅煮起。
　　备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食。
　　二、牛骨清汤火锅底料
　　做法：
　　1、剁成小块的牛骨头洗净，放入冷水锅中煮，水开后浮去血沫(一般撇3-4次)。
　　2、把骨头汤倒入高压锅，加1小块老姜，1-2葱，滴入几滴醋，煮的时间根据口味自己掌握。
　　温馨提示：炖牛骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加;炖的时候不要放盐，到吃的时候再加。
　　炖制高汤的步骤：
　　1、俗语说：&无鸡不香，无鸭不鲜&，所以家用炖制高汤一般用鸡、鸭，猪大骨、牛大骨也不错。
　　2、炖制高汤的时候，选用冷水才能慢慢把食物的营养和味道炖煮出来，冷水要盖过肉的表面，加些料酒去除腥味。(只是炖汤可以不放葱姜等调料，以保证老汤味道香醇)。
　　3、水烧沸以后，撇去油腻浮沫，就改用小火炖煮，一直到骨酥肉烂，方才可以，这时的香味扑鼻。
　　4、炖煮好以后，，把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却以后刮去上层的冻油;
　　5、把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，一边倒入一边搅拌汤水，让其充分融合在一起。这一步的目的是让汤汁更加浓稠并呈现乳白色，实现汤汁香鲜白浓的效果。
　　这样老汤就制作完成了，老汤完成以后，清汤火锅底料配置就简单了。
　　取出一部分老汤汁备用，选择适量的花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料用纱布包裹，放入老汤之中，再加入葱姜蒜等调料烧开，自制清汤火锅底料就OK了。汤汁一开就可以烫涮菜品了。
　　三、羊杂清汤火锅底料
　　做法：
　　1、 超市买洋杂汤备用。
锅内加清水，待水开后，放入羊肉、羊杂、羊骨，用大火烧，舀出浮沫，然后加白芷、桂圆肉、草果、陈皮、杏仁等，同时加大葱、生姜，再熬1小时以上。
　　3、食用时，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊汤，加上蒜苗末、香辣油。
　　四、清汤菊花火锅
　　虾肉150克，牛柳150克，猪里脊150克，鸡肉150克，白菊花20克，菠菜60克，粉丝50克，花生米30克，盐4克，味精2克，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，葱15克，香菜20克，香油10克，辣椒油3克，植物油20克，高汤1500克。
　　1、虾、牛、猪、鸡肉各放一盘。花生末一盘，辣椒油1小碗。
　　2、火锅装高汤对好味，上桌点燃，与涮料一起上桌，待高汤烧开后放入菊花，客人自己用筷子涮食。
　　3、各种调料供蘸食即成。
　　口味咸鲜，香辣，汤清味美。高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者宜少量食用;骨质疏松症、佝偻病患者及孕产妇宜适量食用。
　　冬天是我们最常吃火锅的季节了，那么，冬季吃火锅有什么好处呢?
　　冬季吃火锅的好处
　　1、御寒暖胃
　　冬季的寒冷让很多人都开始不舒服，不过大家挤挤坐在一起吃着冒着热气的火锅不仅可以对抗气候的寒冷，还能互相给了抱团的力量，在桌子上增添大家的友谊。
　　2、营养吸收多
　　大家都知道很多食物通过烹调之后大量的营养都会流失的，而吃火锅营养损失少，入锅食物的营养素几乎可以完全的吃进去。
　　3、想怎么吃都行
　　烹调的食物都是人家准备好的，可是火锅不一样哦，它的调味品都是自行搭配的，自己想如何搭配就如何搭配，而且火锅的汤底也多得够选择，而且又有营养。
　　4、吃得更放心
　　食物的新鲜程度和卫生情况看得见，一般可以放心，另外因为是熟食，也不容易伤胃伤身。
　　冬天健康吃火锅的要点
　　1、火锅涮食一定要将食材煮熟
　　许多食客为了尝鲜，喜欢将肉片、生菜等稍微一涮就吃，这种吃法不可取。为保证去除生鲜食品中残留有病原微生物和寄生虫的危害，因此一定要将食材煮熟食用。食用火锅时切忌生食或食用没熟透的食料。一般来讲，薄肉片在沸腾的锅中烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红色变为灰白才可以吃。刚从火锅中取出的鲜烫食物应放在碗内稍凉一下再吃，以免烫伤口腔、食道黏膜，造成溃疡或口腔起泡。
　　2、使用清淡的火锅作料
　　调味料如辣椒酱对于肠胃刺激大，使用酱油、麻油等较清淡的作料可以避免对肠胃的刺激，减少&热气&。
　　3、火锅的食材搭配
　　食用火锅可以将各种肉类、蔬菜、菌类、豆制品、淀粉类食物等多样食材均衡搭配，既美味又营养。食用火锅时不要太心急，涮好的食物要先蘸冷的小料，不要吃太烫的食物，可选择一些蔬菜汁、乳品或植物蛋白饮料(酸奶等)起到刺激肠胃分泌，帮助消化的作用。
　　4、火锅的原材料选择
　　火锅烹调加温时间较短，因此所选菜料必须新鲜、干净、卫生，且注意肉类与蔬菜类均衡搭配。在外食用火锅尤其要注意火锅底汤是否为餐桌回收的油脂，不宜再次食用。
　　5、食用火锅时喝点酸奶
　　应适量地饮用酸奶，酸奶中含有一种被称之为卵磷脂的特殊化学物质，能够在胃黏膜表面形成一个很厚的疏水层，用以抵抗酒精等外来因子对胃黏膜的侵蚀，从而起到保护胃黏膜的作用。
　　6、食用火锅后吃点水果
　　水果性凉，有良好的清火作用，对咽干、咽痛、口渴或发热等燥热伤肺之症颇为适用。
　　7、食用火锅时适当喝白酒或葡萄酒
　　食用火锅时，喝适量白酒或葡萄酒，可以起到杀菌、去膻的作用，涮羊肉时最佳。
　　8、连续两餐食用火锅的注意事项
　　一餐吃了涮肉之后，下一餐一定要清淡一些，多吃粗粮、豆类、蔬菜，尽量补充有利于预防癌症的膳食纤维、维生素C和抗氧化保健成分。
　　不宜食用的火锅
　　1、粉丝火锅
　　粉丝制作过程中加入0.5%左右的明矾液，其中含有较多的铝。大量食用粉丝，超量摄入过量的铝就会在大脑、肝、脾、肾、甲状腺等组织器官内蓄积，时间一长就会损害中枢神经系统功能，引起行为异常、智能障碍、运动震颤和反应迟钝等症状，并有可能加快人体衰老和诱发老年痴呆症。
　　2、麻辣火锅
　　过于辛辣的火锅会使脾胃消化功能失调，内生燥热湿邪，由此而诱发痔疮或使痔疮患者病症加重，出现便秘、便血、疼痛、痔核脱出等症。
　　此外，辛辣刺激还会造成胃肠道急性炎症以及红斑、瘙痒、干燥、脱屑接触性皮炎症状，诱发牙龈肿痛、口角糜烂、嘴唇燥裂肿痛等不适症状。
　　3、鱼头火锅
　　鱼头虽然营养丰富，味道鲜美，但鱼头中富积血管，极易超量含有各种残留农药和有毒的化学物质，食用过多后，其中的有毒物质会经消化道吸收而引起中毒，出现头晕等症状，严重的可引起昏迷。
09-11 09-09 03-20
TA发布的帖子不输火锅店的自制火锅汤底，这样做其实并不难！
什么食物可以使人与人之间的感情快速升温？
前三名里一定有火锅！
就像美国人的汉堡、韩国人的烤肉一样，要说火锅是咱们国家人气最高的“国民美食”，大家没意见吧？
全家人或三五好友围坐在火锅边，热气腾腾的汤底翻滚着，诱惑着。大家争先恐后地将食材丢进锅里，边吃边聊，一顿饭吃得热火朝天又其乐融融。
秋冬天冷不愿出门，在家自制火锅也是不错的选择。今天小果儿就给大家带来了火锅汤底的做法，秋冬的暖心火锅就靠它啦！快来看看吧～
麻辣火锅汤底
by 立丽食记
食用油｜半碗
洋葱｜1/3颗
姜片｜适量
蒜片｜适量
大蒜苗｜1棵
花椒｜适量
干红椒｜适量
桂皮｜1小节
豆瓣酱｜2勺
高汤/水｜适量
1. 先准备炒料用的平底不粘锅，或者用市面上卖的电火锅更方便。开大火，倒入足量的食用油。
2.油烧热以后，将姜片、洋葱、大蒜苗、蒜片放入爆香。
3.再加入干红椒和八角、花椒、桂皮、香叶炒香。
4.加入2勺豆瓣酱翻炒。
5.直到香味全部炒出来。
6. 再加入高汤，也可以用清水，煮开即可。
7.烧开后，如果家里有香菇之类的，可以先煮几个，煮出香菇的味道，汤底会更鲜。
8. 其他食材准备好，比如牛肉片、牛肉丸、大虾、小香肠、香菇、千层、豆腐、鹌鹑蛋、海带、金针菇、绿叶蔬菜等，依自己的喜好准备就好～
9.自己调了一碗调料底，跟外面店里一样的好味道！快全家围坐，热乎乎地吃火锅啦～
想买到一咬就爆汁的潮汕手工牛肉丸？看今晚的第二条推送，小果儿贴心推荐，颠覆你对牛丸的印象！
火锅店的奶白浓汤做法
排骨｜15小块
白米饭｜1小碗
山药｜2小块
米酒/料酒｜1汤匙
1. 排骨洗净，放入锅里，加入姜片、葱段和水。
2. 大火煮开，捞出血水浮沫。
3. 盖上盖子，中小火煮20分钟。
4. 20分钟后排骨汤已经有了一点奶白色。
5. 准备一小碗米饭（剩饭就行）和2小块蒸熟的山药。
6. 一碗米饭加两碗水，加上去皮的山药，用料理机打成米浆。没有料理机就用擀面杖把米饭和山药压碎，加水搅匀后过筛。
7. 将米浆倒入汤中。
8.开大火，再次煮开后转小火，煮10分钟。
9. 香菇洗净，在香菇表面划米字花刀。出锅前5分钟，放入香菇和红枣，加适量盐调味。
10. 煮好的白汤，汤色奶白，汤汁顺滑，和上面的麻辣火锅一起做鸳鸯锅很不错噢！
1. 米饭和山药不要放太多，要不就成了米糊。
2. 这样做汤水已经够鲜美了，就没放鸡精。大家可以酌情加点鸡精或者味精增鲜。
韩式年糕火锅
by 鬼蜀美食
牛肉片｜100克
年糕条｜100克
洋葱｜半个
泡菜｜半棵
韩式辣椒酱｜1大勺
芝士片｜2片
香油｜适量
1. 材料准备齐全就可以开始动手了，做法简单省时，从做到吃用不了20分钟。
2. 准备一个韩式烤肉这样有边的锅，没有的话用家里的平底锅或炖锅就行。倒一点点橄榄油，放入洋葱圈。
3. 把辣白菜切小块，放入牛肉片、辣白菜、芝士片、泡面饼(泡面最好选辛拉面或韩式的泡面，因为比较耐煮）。
4. 最后在表面放上年糕条，挖一大勺韩式辣椒酱，泡面调料包也别浪费，一起倒入味道更浓郁。
5. 注入清水，放到卡式炉上烧开。煮至食材都8成熟的时候再磕入一枚鸡蛋，倒一点香油稍微煮一会就可以了。（记得煮的时候边煮边翻拌，泡面和年糕都是淀粉制品，容易糊锅。）看起来好像挺麻烦，其实真不难～
家常涮羊肉
by 叶子的小厨
羊肉片｜1000克
蒿子秆｜500克
油麦菜｜500克
干海带｜100克
干粉条｜100克
干木耳｜50克
芝麻酱｜半碗
自制辣豆瓣酱｜1勺
枸杞｜20粒
花椒｜20粒
1. 大葱切成段，泡姜切成厚片。
2. 土豆去皮切成厚片，用清水浸泡待用。
3. 海带、粉条、木耳提前泡发好。
4. 芝麻酱里加入少许盐、少许凉白开打好，加入葱花。
5.电火锅里加入适量油，加入自制辣豆瓣酱、花椒炒香。
6. 加入泡姜、泡蒜炒香。
7. 加入适量水，放入大葱、红枣、枸杞，盐。
8. 大火烧开后转中小火熬半个小时，让汤汁充分入味。
9. 然后下入羊肉片以及其他准备好的菜，开始涮吧～配着芝麻酱，非常好吃！
1. 没有辣豆瓣的可以改用郫县豆瓣酱，根据自己的口味来吧，按照方子做出来的只有一点点辣，汤可以喝的。
2. 水尽量多放点，熬的时间越长越入味。
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没想到吧？
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清汤火锅 的详细的制作过程
　　无论是冬天还是夏天,火锅以其口味丰富,能够活跃气氛等优点一直是大家喜欢的一种饮食种类,至清代，火锅不仅在民间盛行，而且成了一道著名的宫廷菜，用料是山等野味。据说乾隆皇帝吃火锅成癖，他曾多次游江南，每到一地，都备有火锅。
主料：肥牛200g，片200g；
辅料：茼蒿100g，香菜100g，小白菜100g，100g，50g，鱼丸150g，牡蛎150g，酱适量，盐适量，枸杞适量，西红柿适量，葱段适量，大料适量，白糖适量，辣椒油适量；
清汤火锅的做法
1.肥牛买回来后先放冰箱里,吃的时候在放盘里；
2.羊肉卷买回来后先放冰箱里,吃的时候在放盘里；
3.鱼丸和丸，茼蒿洗净(茼蒿有点长,中间可以切一刀)，洗好的菠菜；
4.洗好的香菜，小洗的时候一个个瓣开；洗好的小白菜,中间切了一刀,吃的时候方便；牡蛎,洗的时候要小心；
5.本人喜欢清汤,白水里面加了一些糖 盐 西红柿 葱段 大料(家里的火锅的锅好久没用了,有点旧,用个盆吧)；
6.来个在集合,就可以吃了,芝麻酱水化开。
芝麻酱水化开,里面加一点盐味道更好
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