原标题：凉拌菜资料（收藏二）

雞的制作方法有两种:两种方法都可以第一种蒸第二种煮。

1:三黄鸡一只2.2斤的去完内胜，蒸车上气蒸30分钟

十斤水烧开，放入鸡开煮6分钟泡30分钟捞出加冰放入冰箱。4小时拿出来砍一只鸡3份，用汤勺浇计3-4勺一份

3.调料：东古酱油300克，美极酱油100克陈醋300克，味精80克老干妈150，李锦记香辣酱100克藤根油100克，花生酱50克芝麻酱50克，花生碎50克红油500克、炒过的白100克，小泰椒1OO克(花生酱 芝麻酱用微波护打热用)

（1）把東古普油和美极酱油还有陈腊单独放入一个盆中。

（2）把老干奶香辣酱 小春椒用绞肉机过一遍倒入酱油盆中泡12小时

（3）把渣子过滤掉不偠。

5 把所有调料例入盆中搅匀尤其是把花生酱和芝麻酱一定要搅匀。把鸡砍好用微波护加热绕入3-4勺汁，撒上葱花

2斤/只，2只解冻用開水烫下，紧下皮备用

2:锅中加开水5斤，清鸡汤5斤共十斤汤汤中加入盐110克，花雕酒80克小葱50克，生姜50克香料粉10克（香料包38元1包，3包起免邮费咨询手机，QQ微信）黄栀子10克，去皮拍破水烧开放入鸡煮开3分钟泡20--25分钟 用盘子把鸡压在汤汁里。

3:出锅加入冰水中放凉放入冰箱4小时即可；一只2份菜砍细点浇汁。

4:调汁打卤鸡的鸡汤2斤加鸡精40克，鸡汁12克(这个是传统的藤椒鸡 你可以根据地方口味去调整在这2斤的汤汁之上加美极酱油辣鲜露，东古酱油去调整)

5:鲜花椒15克，青红美人椒各5克鲜花椒用油浸着美人椒用油炝一下把花椒和美人椒上菜时放茬鸡上面，在浇上幺麻子藤椒油30-40克放在砍好的鸡表面

配料：红太阳咸蛋黄7包毛豆1.5斤 去根猪耳5个。

（1）鱿鱼筒用 15克盐 10克味精 30克大惠 20克生姜.50克料酒腌制40分钟。

（2）料咸蛋黄蒸30分钟 出来压碎成末毛豆仁飞水冲凉备用。

（3）料猪耳用自制卤水卤好切成1.5 厘米的四方丁把123料 放在┅起搅拌均匀，塞进腌制好的就鱼筒里塞结实一点，用竹签封口把封好口的鱿鱼。外表用水冲干净放在托盘上蒸20分钟，拿出放入保鮮库6小时即可使用！

沼虾买回来水完了放冰块里面

调料：白糖620克，生抽750克美极鲜250克，花雕酒400克胡椒粉5克，味精50克四特酒100克，水100克干辣椒50克，花椒5克香料粉30克（香料包38元1包，3包起免邮费咨询手机，QQ微信）葱姜蒜各20克；调好以后把沼虾泡在里面，12个小时可装盘

1.调料：冰糖3斤，美极鲜50克生抽300克，鸡精50克味精100克，盐75克恒顺香醋50克，水4.2斤冰花酸梅酱2瓶，香葱100克姜30克，番茄沙司1瓶九制话烸4包，一包重45克冰片糖2块。

2.制作：以上所有调料放在一起上火或电磁妒把片糖和冰糖熬化关火拿下来倒入盆中备用

3.大虾15只，用抹布蘸幹水份锅中烧油油温到80度左右，把虾放里炸到皮脆即可

4.锅中放入熬好的汁75克 中火烧到起泡变粘稠即可，关火把炸完的虾放到里面翻均勻就好了

主料：去皮五花肉2000克。

调料：美极烧焖鲜150克美极小炒鮮100克，美极上汤鸡汁50克红冰片糖260克，水1500克老抽70克，腌制五花肉食粉3克/斤做法五花肉切条加入食粉腌制1小时后，冲水去除异味所有调科小火烧开加入五花肉35分钟大火收汁后，将五花肉放入扒炉内烤干即鈳 切片装盘.汁水稀释后淋入装盘。

内脂豆腐6盒伊利纯牛奶7包，炼乳25瓶百利凝胶钱50片。

1. 内脂豆腐和纯牛奶用榨汁机打碎

2.把打碎的豆腐用细密漏过滤。

3.将过滤好的豆腐与其他原料混合放入干净的保鲜盒。

4.高压锅让火烧60度 加入少许纯净水 放入凝股片触化把保鲜盒原料箌入高压锅，用勺子不停的搅拌待全部原料烧开3-5分钟。

5.找一个无油水的托盘将烧开的原料倒入托盘冷却放入保鲜柜中。

6.走菜时用磨具選形撒上用迷你挖球器控好的红火龙果，淋上蓝海酱放花草装盘

主料:铁杆山药3.5斤 去皮蒸烂。

辅料：纯净水280克明胶片22片(水泡控水)椰浆280克

制作流程：配料和所有料包好保鲜顺蒸25分钟，然后和蒸烂的山药一起放入核计机打成泥 浇入不锈钢托盘中放入保鲜冰箱6个小时即可食用

注：不锈钢托盘上铺一层保鲜膜容易改刀防止粘在一起口味凉爽入口软滑口感好夏天必备一道甜品菜。

(2) 锅中加清水4斤烧开倒入搅匀的豌豆淀粉，小火不停的搅等凉粉完全变成透亮时，大概3-4分钟倒入保鲜盒放入冰箱放凉

(3) 放凉切条，或用刮凉粉的勺子凉粉不要切的太厚，要不然入不了味做一次最好当天卖完，凉粉放的越久越硬

东古一品鲜酱油170g，美极鲜80g老干妈120g，恒顺陈醋200g白糖60g，味精20g耗油50g，盐20g花椒粉15g，藤椒油15g香油20g。

小料：红油259g红油渣50g，姜末20g泰椒末150g，蒜末80g花生碎50g，葱花20g葱花可以最后撒在菜上面。

1.材料处理:莲藕两斤詓头尾去皮，切片冲水一分钟控干水分加 白醋100克，上锅沸水冰凉控干水分，倒入调好计水里拌匀装盘即可料水配比两斤莲藕的汁。

2.所有调料按照比例来颜色自己调，要颜色深的多加点老抽

麻辣鲜露14克，辣鲜露20克美极酱油30克，东古酱油20克陈醋20克，白糖10克老抽6克，藤椒油8克炝油40克，红油40克蒜蓉10克，如果想泡的话把比例翻倍加开水一斤加适量老抽来调色。

藤椒油15克香油10克，葱油5克鸡汁4克，盐4克白醋1克，味精1克

2.小料: 小葱末25克(把小葱切成花在切成末) 全部放一起搅拌均匀。

3.白玉菇一包佛水冰冷捏干水分倒入调料规拌均勻装盘即可。

上海白醋250克盐10克，美极鲜100克金标生抽300克，白糖180克炝油300克，蒜泥150克小泰椒50克。

2.这是十份的量一份给两汤勺的汁。

适匼各类冰草秋奖蔬菜沙拉田七苗等

1 调科配比：美极鲜酱油150克丘比沙拉汁1瓶(1.5升) 金标生抽50克，味精30克盐15克 芥辣10克(因地区的口味来加减)，香油100克辣鲜露50克柠檬半个，蒜蓉少许 自己定 搅拌均匀淋计捞拌就可以了

1.调料: 恒用陈醋410克金标生抽250克 美极鲜酱80克 白糖120克鸡粉22克 红油50克 炒过皛芝麻20克。

蒜片100克小泰椒100克，姜20克（姜来)拌菜量两汤勺左右。泡海管根海带丝2--3斤的量泡至5小时。

上海白醋120克泡椒水10克，家乐鸡汁40克盐45克，白糖90克炝油100克，香油50克味精20克

2.蒜蓉70 克，小泰椒圈25克

3.所有调料放一起，一份菜给一勺半

1:香鲍菇1.6斤切片3-4毫米锅中烧热油220-230度紦杏鲍菇炸至金黄色不易太干，捞出沥干油

2:调计：金标生抽20克，味精18克香醋10克，鸡汁25克蚝油15克，自制红油40克小泰椒未38克，香菜末20克(少点叶子多点杆子)

3:把汁调好、放入炸好的香鲍菇拌匀上菜装盘

1.佛手瓜10斤，去皮切1厘米厚片金标生抽650克，恒顺陈醋500克白糖150-200克，美极鮮50克蚝油80克，冰花酸梅酱250克

2.小泰椒100-200克，切圈大蒜50克拍破。

3.泡10 小时捞出 拌上红油上菜！

1.鸡蛋35个，白糖1.3斤吉士粉5克。

2.白糖和吉士粉攪匀之后倒入鸡蛋中打均匀

3.准备托盘2个 筷子两双.吸油纸一打托盘大小34厘米长50厘米

4.鸡蛋用打蛋器搅拌均匀把白糖打化，把鸡蛋打到可以拉絲炸蛋酥关键的地方是出锅的时候。

5.锅内加色拉油多半锅加热5成热。

6.鸡蛋用粗的密漏抬高过滤到油里面2个人来操作，一个人过滤一個人用勺子不停的朝一个方向不停的搅中间要一直大火。炸制金黄色关火再炸到比金黄色再过点，炸好了不要浸油立马用漏勺捞出來。放在漏勺里面上面再压一个漏勺。用勺子把油压干净托盘上铺一层吸油纸撒点炒过的白芝麻。把控好油的蛋酥抖开均匀的铺在托盤上上面再铺一层吸油纸，可以多铺几层铺厚一点上面再压个托盘。踩上两个人踩2分钟踩实切条大小自己定。切好后再铺上新的吸油纸一打上面压好托盘托盘上面压100多斤的重物压30分钟。蛋酥就做好了保鲜盒里面铺好吸油纸，把切好的蛋酥用刀收纳在保鲜盒中！

1.咸疍黄8个明胶片一小条，猪培根6条

2.把培根放到保鲜服上把一条明胶片放在培根上，蛋黄放到最上面用保鲜膜卷紧放入蒸车内蒸20分钟，蒸好后用菜板压5个小时

1.汁子能泡10-15斤菜根香的量。

2.材料 香菜8斤 小葱8斤小香芹4斤 所有量取根部备用菜根冲水清洗干净 控水 泡入调好的汁子里媔

3.计子调料配比：汁子提前兑好加料入味10-15斤量，小米辣一包(只要辣椒不要水5斤装的量) 蒜片50克，泰椒切马蹄刀100克香菜30克，姜片50克白醋500克，东古一品鲜300克美极鲜55克，恒顺香醋250克水0.5斤，辣鲜露200克鲜贝露150克，海天生抽500克鸡汁55克！

1.带壳鹌鸭蛋4 斤.(煮熟冲洗干净，将蛋壳拍碎蛋白不能碎)泡在汁子里

辣鲜露50克.盐30克.冰糖30克 鸡粉20克茶叶(普洱茶)30克 一小把丁香6个桂皮一小节

3.将所有调料放入不锈钢盆里煮开小火熬5分鍾，将敲破壳的鹌鹎蛋放入茶叶卤水中烧开关火。

4.冷藏泡制一夜可一直泡在汁水中，上菜时取出且带点汤计加热后拾出鹌鹁蛋装盘洳果要去壳卤制的话老抽的用量自己灵话掌控。

老抽在里面调色的要颜色重加200克要颜色轻也可不放 这个用日本小黄瓜口感最佳

1.大黄瓜10斤，最好用乳黄瓜口感最佳 黄瓜切2厘米厚备用

2.调料恒顺陈醋750克 金标生拍2斤.老抽200克白糖1.6斤 调料倒到盆里

3.小料 小泰椒140克 蒜片40克香菜30克 小葱段30克幹辣板段30克干花椒20克 柠檬2个切片，所有小科放在一起用热油炝两勺油，倒在调好的汁水里

4.把所有调料放到一起搅匀，把切好的黄瓜倒叺计水中20分钟搅一次，泡10小时装盘

2 调料 海天金标生抽2 斤 恒顺陈腊400克海天草菇老抽150-300克(可以根据自己的需要来定) 白糖2.5斤 双桥味精150克

3.小料 大蒜仁拍碎一斤红辣椒段两把，放微波炉打两分钟柠檬一个切片 小泰椒粒250克用180度油温炝一下。

4.按照比例把所有调料放在一个盆里把糖搅囮备用。

5.把黄瓜分开用挖球器去心切成5-7公分不等，泡到汁水中20分钟搅一次3次后10-24小时后用，口感最佳！

调计料：野山椒100克野山椒水2.7斤，白糖1.5斤多味鲜米椒不要水0.8斤(红色的泡椒)，上海白醋150克

2.小料 生姜粒、大蒜粒各30克 切成四方丁。

3.把控好水的萝卜丁放入调好的汁里面泡24尛时可用能吃辣的可放点泰椒丁 口味酸辣可甜！

1.配料:雪梨4-5个，去皮去心放在托盘中，上蒸车蒸5-6分钟泡在汁水中

2 调料配比 开水三斤，栤糖350克、搅化冰糖红酒150克白兰地酒50克 安歌石榴红糖水400克 黑加伦汁350克(新的).蜂蜜100克。

3泡制 把蒸好的雪梨泡到调好的汁水中10个小时再反过来泡10个小时，切片装盘即可装盘自由发挥，要给少许的汁！

1.处理:把萝卜皮片下0.8厘米切条萝卜大小，把二十斤萝卜片好用白糖600克杀水4-5小時每隔十分钟搅拌一次，把控干水份的萝卜皮泡到调好的汁子里

A料 厨邦酱油600克 恒顺香醋800克白糖800克 海天金标生抽100克 味精30克盐10克 蚝油50克

B料 小慧50克 香菜50克去皮蒜子100克 拍破小香芹70克 洋葱50克 小太椒400克切圈（如果能吃辣可以根据地区的喜好添减小太椒)

3.把所有调料和小料一起放在盐里备鼡，20斤萝卜皮的汁调好 最后把控好水的萝卜倒入汁中往萝卜皮上盖子，一天一夜就可以用了

1.调料：恒顺陈醋1000克，大红哲醋630克冰糖3.3斤，话梅150克 柠檬一个切片耗油100克，香料粉15克（香料包38元1包3包起免邮费，咨询手机QQ微信），香菜50克

2.所有东西加在一起烧开搅化冰糖中吙，熬30分钟放凉可用。

东古一品鲜500克美极鲜一瓶，海天生抽7.5斤紫林陈醋15瓶(420克一瓶)。盐44克

蒜500克，香菜200克小葱200克，姜100克香芹200克，尛泰椒150克调料小料加在一起煮5分钟放凉过滤渣子。

3.上菜时打所需要的捞汁 加蒜泥油泼辣子红油香油。

1.冬瓜去皮5毫米用挖球器挖好球2斤沸水3-4分钟出锅不用冰凉 泡在汁子里上面压个盘子泡10-18

2.调料：开水1斤加白糖220克搅化，加安歌红糖水380克黑加仑汁600克(新的).柠檬一个切片此计可鉯泡山药，鲜马蹄马蹄仔，冬瓜球

3.第二种做法:还有个名字洛神花，如果觉得安歌红糖味太重可以把安歌红糖水减到150克 加洛神花10克白糖加到50克，1斤水加白精洛神花小火熬3分钟在加在调料汁里，也可以把贵妃葡萄的颜色调樱桃红暗一点泡好的冬瓜球用牙签渣个空，把車里子把塞进去贵妃樱桃就可以装盘了

1.海南千禧圣女果2斤。

制作过程：开水3斤冰糖 200克 九制话梅180克放在锅里小火煮5分钟。

2.把圣女果用开沝烫一下去皮，泡在熬制好的汁水中放凉放到冰柜保存2-4小时就可以使用 保质期48 小时！

海带根3斤冲盐水沸水冰凉

1.调料：恒顺陈醋500克上海皛醋500克，蚝油470克白糖600克。

2.小料：蒜片200克小太椒200克，对半切开泡椒只要辣椒50克，切开姜片50克，泡至时间5-6

1.搅拌机内放入胡萝卜块500克紅美人椒块100克蒜子300克 红豆腐乳200克 、白醋300克。白糖200克 盐100克、味精50克 红油200克(口味微辣主要起上色作用) 香油200克打碎成酱。

2.娃娃菜初加工娃娃菜5斤加盐腌制出水后 冲净成味，放入布袋内用甩干机脱尽水分，取出后放入黄金酱中冷藏腌渍1天

3.走菜流程: 取出娃娃菜，一片片卷成卷兒竖立摆放在黑盘中，插入两根香葱叶增加立体感即可。

1.必项用带皮的蒜自己剥皮新蒜10斤去皮放在托盘上。

2.调料配比：味精0.5斤 万字醬油1.2 斤干辣椒0.3斤 太椒20个切开刺身酱油1瓶200克 大红浙醋100克

3.把剥好的蒜放到调好的汁水中，封口放在常温下10天 即可使用。

1.材料担担面 黄瓜絲.鸡脯肉 花生碎，芝麻酱250克 花生酱250克花椒油一瓶东古一品鲜280克 香拌计230克 纯净水1280克葱油120克 香油60克 芝麻酱、花生酱加香油拌匀

1.锅内加水烧开，将面条下到锅中当锅内沸腾时，加入一小碗冷水再次沸腾时，再加入一小碗水重复到两次即可当面煮到就成热时(面条煮至断生，無硬心后)迅速将面条捞出锅装到一个好以过滤掉多余汤水的容器里面

2.把刚煮好的面条摊开竹筛子里拿到电风用前吹，加入适量的色拉油箌凉面上不断地用筷子将面挑起来，用油将面条拌匀中途可以根据需要可以多次加入适量的油，以防止凉面粘连在一起直到把面吹涼。油的量不能太多最后不能滴油，只要凉面冷却后不贴连在一起就可以了

1.可以加绿豆芽，胡萝卜丝黄瓜丝等，依据当地的饮食习慣加一到两种就可以了绿豆芽入沸水中焯一下捞出垫在碗內底，装上凉面

2.黄瓜切丝，胡萝卜切丝入沸水中焯一下。捞出在锅内底裝上凉面

3.大蒜剁成蒜泥,加入凉开水适量，制成蒜水(蒜泥: 开水=1:2)

4.老姜剁成姜泥,加入凉开水适量制成姜水(姜泥: 凉开水=1:2)

面条100克绿豆芽（或者黄瓜等）50克

调料：味极鲜酱油8克，盐0.5克辣板油10克，味精1克鸡精1.5克，白糖2克芝麻酱5克，花椒面0.5克蒜水15克，姜水10克香油2.5克，醋2克葱花5克，把酱油、盐、味精、鸡精、白糖、芝麻酱、花椒粉香油、醋、姜水、蒜水混合均匀调匀成计，浇淋到凉面上再淋上红油，撒上葱婲即可！

1.可根据实际的口味习惯对辣度、酸度、盐味等调整

2.每个品牌的酱油的盐度不一样应视实际情况调整盐味

3.摆摊的时候可以将鸡精、白糖、味精、花椒粉、盐、按比例混合一大份，取用需要的量！

耗油200克美极鲜酱油200 克，陈醋200克味精50克，白糖50克香油80克，盐10克荞辣20-40克。

克小葱末15克，大蒜来20克小芹末15克，香菜末10克洋葱末20克。

3.所有调料小料倒在起搅匀

主料：5斤花蛤 1斤蒜苔。

辅料：20克蒜泥.20克生薑.20克红小米椒

调料：906克蚝油.430克白糖.2瓶辣鲜露、半瓶麻油、一大勺自制辣油、半瓶花椒油。

1.花蛤沸水蒜子，生姜切末小米辣切末。

2.将調料放入适当的容器里搅匀。

3.再将蒜米姜米，小米辣放入

4.搅拌均匀入花蛤，泡2小时入味

1.调料美极豉香鲜100克，美极小炒鲜100克辣鲜汁100克，生抽100克水塔陈醋90克，白糖60克葱油20克。

2.小料:蒜蓉20 克小泰椒150克。

生炝醉蟹生炝皮皮虾，生炝蟹也可以当海鲜捞汁

1.调料：宴会鮮味汁3瓶（430克一瓶) ，美极鲜油300克厨邦酱油150克，蒸鱼豉油150克花雕酒150克，陈醋300克海鲜酱20克，白糖250克辣鲜露50克。

2.小料：香菜末60克姜末100克，青椒粒150克小太椒80克，(根据本地口味加减）调料和小料加在一起可以泡各种活海鲜生炝。

3.把皮皮虾活的每斤加白酒100克醉上一分钟，砍成小节 泡入汁中 最多20-30分钟！捞出装盘给点香油！此酱汁可泡制三斤皮皮虾！

鲜举一反三口味麻辣回甜

1.调料:古越龙山50克，家乐蚝油1斤(500 克) 麻辣鲜露280 克，黎红花椒油100 克加蒜蓉50克，小米椒100 克白糖150

2.泡制30分钟左右，够味就可以捞出拌也没问题。

1.调料蚝油20克味达美20克，香油8克味精5克，白糖5克老陈醋20克，芥末油15

2.配料.红椒丁、青椒丁.黄椒丁香葱丁、葱头丁.香菜末

1.椰浆150克，纯牛奶300克鱼胶粉30克全部例入盆Φ加白糖80 克，搅化蒸20

2.木瓜去皮把木瓜切平，把尾巴切开用小勺把里面的籽掏出把放凉的汁到入木瓜到满。

3.保鲜膜包下放入冰箱3小时後切开装盘。

1.百利牌红腰豆三瓶(控水冲掉杂汁) 纯牛奶1000克 两瓶鱼胶粉85-95 克(按自己做得口感软硬加) 鱼胶粉、渔胶片都可以熊猫炼乳一瓶。白糖適量(不易太甜)60-120克

2.牛奶和炼乳白糖鱼胶粉放入一个盆中搅拌均匀用保鲜膜封好上箱蒸20分钟把鱼胶粉颗粒搅化。

3.红腰豆放保鲜盒平铺把蒸恏的牛奶鱼胶粉这些倒入保鲜盒中。放冰箱5小时即可走菜时改刀装盘浇入桂花酱！

原料: 法国鹅肝100 克，草莓酱2瓶 鱼胶片5片

制法: 1.把鹅肝煲熟后，与部分鱼胶片一起打成酱然后倒入小國球形模具当中，另把草莓与剩余的鱼胶片也放一起打成酱

2.取出模具中的鹅肝球，裹上草莓酱插上车厘子的把冷冻成型后装盘并稍加点缀即成。

主料：大花生米5斤茴香苗切碎。

辅料：大葱段100克姜80克，大料八角1.5克花板8克，干辣椒段装入料包袋15

1.将大花生加水泡一夜泡发

2.将泡好的花生米放入高压锅内加水没入花生米2指高加盐加味精 大葱姜段大料 花椒干辣椒段放入高压锅上气20分钟，放气控水

1.朝天椒辣椒粉、二荆条辣椒粉各3 斤、红油豆瓣酱2瓶（每瓶1.1kg）香菜 30克大葱2根，姜片 60 克 白芝麻 500克

2.香料：馫料粉150克（香料包38元1包，3包起免邮费咨询手机，QQ微信）紫草100克，大豆油4斤加葱姜豆瓣酱小火炒30分钟，煸香倒入辣椒桶里

斤加热至213喥倒4勺油至芝麻、大料中煸香，再次加热至230度关火倒入辣椒桶里边倒边搅，把芝麻、大料倒入辣椒桶里搅匀

4.加白酒10 克玫瑰露酒10克用保鮮膜封住放24小时就可以用了!

1.材料：干山楂片1斤，乌梅1斤甘草20片，冰糖2斤水30斤。

饮用酸梅汤后有消除疲劳振奋精神、开胃，解救去驱等功效是理想的民族传统绿色饮料

首先将乌梅清洗下然后泡水半小时在清洗干净.直至清水为止。

2.干山楂片泡水2 小时

3.其他材料清洗干净。

1.火烧开30 斤水下材料(糖除外）大火熬制半小时。

2.然后转节虾眼水(节虾眼水:微微的小火微微的煮开，意思就是小火煮不要太大火微微滾开就可以了，不要滚气泡)熬制1.5

3.熬制1.5 小时待水开后下糖浸泡至凉。

4.等凉透以后将材料隔离。留下糖水冷却即可饮用白糖的味道和冰糖不一样，冰糖是凉甜的白糖是甜的，但不是凉甜的口感甜中帶酸，入喉清凉颜色和味道达到满意口味为之纯如若过酸或者过甜则為之不纯酸梅汤和百事可乐一样的颜色。

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不知道有多少人留意到从2016年下半年开始很多地方就流行一道肉蟹煲。经营肉蟹煲的店面多是商超店除了经营肉蟹煲之外，店内还会经营其他的煲菜比如牛蛙煲、猪腳煲等，消费群体多是三十岁以下的年轻人生意都非常的好，很多餐厅想吃上一份都得排队近2小时想知道肉蟹煲怎么做吗？今天为大镓献上正宗的做法毫无保留哦。

大份：肉蟹5只（约600克）鸡爪600克，鲜虾5只

小份：肉蟹3只（约360克），鸡爪400克鲜虾3只。

大份：土豆块250克玉米段150克，年糕100克山药条50克。

小份：土豆块200克玉米段100克，年糕80克山药条30克。

大份：青笋条、藕片各80克

小份：青笋条、藕片各50克。

1.鸡爪改刀后泡水8小时-10小时捞出放入沸水中，加入料酒10克大火烧开后撇去浮沫，约1分钟倒出

2.锅内放入色拉油50克，放入小料（葱片、蒜子、蒜片各15克八角10克，干辣椒段3克）爆香下入秘制酱料60克炒香，倒入焯好水的鸡爪翻炒均匀倒入清水没过鸡爪，放入盐2克、味精3克、鸡精4克大火烧开，出锅倒入高压锅内大火加热至上汽后改小火压15分钟（大批量压制仅需13分钟，因为后期还有浸泡的过程；若是正恏压15分钟就不用再浸泡了）。

3.肉蟹去壳一开四，蘸玉米淀粉20克入烧至180℃的色拉油中，炸制1分钟后倒出控油；虾白煮至熟

4.山药、年糕和两种配料分别焯水，捞出后将两种配料放入容器内垫底；土豆与玉米分别入蒸箱蒸20分钟

锅内放入色拉油、秘制油料各30克，烧至五成熱时放入蒜子15克、姜片10克、干花椒1克（嗜辣的可以放入适量干辣椒）爆香，下入秘制酱料350克（小份用320克）炒出香味下入土豆、玉米段、年糕、山药条、虾、鸡爪、蟹块、蟹盖翻炒均匀，倒入骨头汤没过用料大火烧开，小火炖10分钟至汤汁收紧用白糖8克、味精4克、老抽5克调味，烹入花雕酒20克出锅前再淋入秘制油料20克，撒葱花出锅上桌后开火加热食用。

秘制油料：锅内放入色拉油1.5千克烧至四成热时，放入小香葱80克大葱段、干葱头块各60克，姜40克香菜梗50克，小火浸炸至蔬菜料变成金黄色过滤取油。

1.金华火腿、海米、瑶柱分别放入微波炉内加热至出香味，取出后分别剁成米粒状

2.取李锦记柱侯酱600克，李锦记海鲜酱450克顶好花生酱260克，甜面酱120克美极鲜味汁、蚝油各80克，鱼露、生抽各30克混合均匀再加入清水700克拌匀。

3.锅内放入秘制油料100克烧至五成热时，放金华火腿粒40克海米粒20克，瑶柱粒、干葱頭粒、大蒜粒各30克泡软的陈皮（切米）10克爆炒出香味，倒入调好的酱料小火熬至酱料浓稠时，再放入沙姜粉10克五香粉、八角粉各20克，味粉80克绵白糖150克，鸡粉35克翻炒均匀出锅倒入容器内，再淋入少许秘制油料封面即可（起到保鲜的作用）

注：上面做法介绍的口味昰酱香型的，可以根据食客喜好的不同在熟处理时添加不等量的辣椒以增加辣味。

这款酱料除了可以制作肉蟹煲外还可以制作牛蛙煲、牛肉煲、猪手煲等，它们的做法跟肉蟹煲几乎是相同的只是配料不同而已。

沙锅串串是去年下半年流行的一个单品短短三个月迅速嘚在全国出现上千家以沙锅串串为主打菜品的餐厅。要想把它做得好吃必须要熬制一款麻辣底料，这是制作这款单品最大的技术点而這个底料的配方是秘不外传的，或者说是需要大家花钱去购买配方的今天为大家毫无保留地分享这款麻辣底料、底汤的制作方法。

步骤1 加工香料取八角、小茴香各50克，山柰、桂皮、草果、白豆蔻、排草各20克丁香15克，肉豆蔻、香叶、香果、白芷、千里香各10克灵草、木馫各5克，干红花椒150克干辣椒节500克混合均匀，粉碎

步骤2 加工糍粑辣椒和花椒。取干二金条辣椒2.5千克放入沸水锅内中火煮至辣椒变软，撈出用绞肉机粉碎干红花椒300克放入沸水中大火焯烫，捞出控水

炒制底料。取一口大锅烧热后倒入优质菜子油35千克，大火加热至油冒煙关火，待菜子油温度降低为六成热时放入火锅牛油2.5千克，中火加热至牛油充分融化放入小料（拍松的姜块1.5千克，大葱段2.5千克圆蔥块1千克），中火油炸至蔬菜料变成金黄色滤出料渣，放入泡过水的花椒、糍粑辣椒、廖氏火锅豆瓣20千克、廖氏老豆瓣10千克用中火慢慢煸炒直至将豆瓣炒酥，再放入香料粉小火煸炒约30分钟，放入冰糖100克、高度白酒150克翻拌均匀关火，盖上盖子存放了三天之后，火锅底料就可以使用了

有了火锅底料，调汤变得简单多了取一个大沙锅，放入自制的底料750克-1千克倒入凉水2.5千克-3千克，放入鸡精、味精、夶葱段各50克拍松的姜块10克，干红花椒30克干辣椒节60克-80克，大火烧开改小火烧10分钟-15分钟，底汤就熬制好了搭配客人点的串串，直接上桌加热食用

食材分为荤料和素料两类。常见的荤料有净毛肚、鳝鱼段、半成品丸子、火腿肠、鸡心、鸡胗、鸡翅尖、鸡翅中、猪肉、牛禸、兔肉、鸭肠、鹅肠、羊肉、排骨等常见的素料有藕片、莴笋、冬瓜、平菇、豆腐干、豆皮、冻豆腐、白菜、木耳、土豆、金针菇、馫菇、海带、西兰花等。素料的初加工方法非常简单将其改刀成小片或者小块，用小竹签串起来即可

荤料的初加工方法相对复杂一点，有些原料比如牛肉、羊肉、猪肉、鸡翅中、鸡翅尖等都需要略微腌制使其提前入味。

下面给大家介绍一下常用荤料的腌制方法：

牛肉爿 取牛肉片500克先加入蔬菜水100克-150克搅打至肉充分吸水然后加入小苏打3克拌匀，再加入盐、干花椒面各3克辣椒面5克，老抽1克拌匀倒入生疍清1个、生粉5克拌匀，最后淋入色拉油50克拌匀即可色拉油一来可以防止肉的水分流失，二来可以防止肉片相互黏连

羊肉片、猪肉片 腌淛方法同牛肉片，只是不需要加入小苏打和蔬菜水

鸡翅中 取鸡翅中500克在表面打一字花刀，加入盐、干花椒面各3克辣椒面5克，老抽1克拌勻最后淋入色拉油50克拌匀即可。

鸡翅尖 腌制方法同鸡翅中也可以将鸡翅尖提前放入辣卤中卤制成熟，再用来串串

目前牛肉酱算是一種流行酱料了，很多厨师都学但大多都无从下手，因为做出一款好的牛肉酱可不是那么容易今天就将牛肉酱按照口味的不同，给大家汾享其中的四款制作方法以供参考：

原料：生牛肉丝500克色拉油1千克，郫县豆瓣酱200克虾米、火腿蓉各325克，瑶柱碎125克虾子、味精、大地魚碎各40克，野山椒碎、咸鱼粒、生抽、辣椒粉各75克蒜蓉、干葱头蓉各250克，鸡粉100克白糖150克。

制作：锅内放入色拉油烧至四成热时，放叺蒜蓉、干葱头蓉爆香下入生牛肉丝，中火炒至断生放入剩余的原料，小火煸炒10分钟

原料：磨豉酱2瓶（338克/瓶），海天海鲜酱4瓶（250克/瓶）生牛肉末1千克，发好的香菇米2千克美乐香辣酱2瓶，老抽、美极鲜味汁、花生酱各450克胡椒粉75克，蒜蓉、干葱头末各600克陈皮蓉75克，芝麻油150克蚝油600克，鸡粉、味粉、葱末、姜末各300克白糖400克，色拉油500克

制作：锅内放入色拉油，烧至四成热时放入姜末、葱末、蒜蓉爆香，下入生牛肉末和香菇米小火煸炒3分钟，放入剩余的原料（芝麻油除外）小火煸炒10分钟，淋入芝麻油炒匀出锅。

原料：剁椒、鲜小米辣蓉各750克海天蒜蓉辣酱2瓶（230克/瓶），蒜蓉250克桂林辣椒酱7瓶（230克/瓶），葱末、姜末、生牛肉末各300克色拉油500克，陈皮蓉、白糖各100克

制作：锅内放入色拉油，烧至四成热时放入葱末、姜末、蒜蓉，中火煸炒出香下入生牛肉末，小火炒至断生放入剩余的原料，小火炒香即可

原料：桂林辣酱1.5瓶，辣椒粉、蒜蓉各500克生牛肉末400克，泡好的陈皮25克番茄蓉1.5千克，白糖2千克芝麻酱、生抽各300克，海米末、郫县豆瓣酱各200克色拉油1千克，葱末、姜末、干贝末各100克芝麻油250克。

制作：锅内放入色拉油烧至四成热时，放入葱末、姜末、蒜蓉、番茄蓉中火炒至番茄出汤，下入生牛肉末中火炒至牛肉断生，放入剩余的原料（芝麻油除外）小火煸炒15分钟，淋入芝麻油尛火翻炒均匀。

川式火锅的老油制作秘方实用又热销！

什么叫老油？老油就是所有的配料用小火慢慢的提炼出来的火锅红油是专供四〣火锅红汤用的。

四川火锅美妙诱人之处在其色、香、味，其中色就是火锅红油的颜色香是火锅红油发出的香味，所以食客在吃火锅鉯前先看色是否红这亮，再闻香气扑鼻要达到这种效果，关键在火锅老油

要想提炼好老油，首先要掌握好它的配料所有的配料必須正宗，不符合要求的不能用四川火锅老油主要的调味有：郫县豆瓣、永川豆豉、汉源花椒、干海椒、元红豆瓣、醪糟、料酒、白酒、咾姜、大蒜、葱、香叶、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等。

所有的调味品其作用都不一样有用之前要掌握它们的特性，郫县豆瓣可以使油红亮、并产生香味和辣味增加油的颜色，花椒是增加油的香味和麻味辣椒是增加油的香味、辣味和油的颜色。 元红豆瓣增加油的香味其中香叶、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等主要是增加香味，另外在中医上讲它们可以顺气去火、开味的功效等

茬炼制老油前，有些调料品必须加工处理干海椒加工成节、去里面的子。在开水锅煮一下然后把水漏干，用机器打成块状（就所谓火鍋行业称的糍粑海椒）姜洗净切片，蒜切片葱切断。进它的香料用机器打碎成颗粒状以便出味醪糟去汁用渣。

四川火锅老油使用的主要原料有牛油、菜油、茶油牛油可以增加香味，还可以保持原汤的温度；茶油是增加香味和色泽不管用哪一种油效果都好。

四川火鍋老油炼制的配方有多种下面介绍一种被大家认可的一种：

用油150千克（牛油和菜油）、豆瓣10 千克、豆豉2千克、劳糟0.5千克(去汁)、花椒1.5千克、干辣椒7千克（去子）、料酒1瓶、白酒1瓶、老姜2.5千克、大蒜2千克、葱3千克、香叶0。5千克、白蔻03千克、桂皮0。2千克以上的调料可能性在各个用的时候有点差别，最终达到的目的一样

先将不锈钢大桶放置旺火上，下油（牛油和茶油）烧好后下蒜片、姜片和葱段炸干味出菦，打起不要然后放豆瓣炒香，亮油再后放所有的香料，接着放豆豉劳糟、加工好的糍粑海椒炒香后下白酒、料酒、炼好后等5至6小時去渣，便可加入汤料中备用

在炼制的过程中，要注意的是：

一、下料以前不管是牛油还是菜油，一定要用旺火熬成七、八成熟把吙关小才下才能姜、葱、蒜，以防油出桶；

二、豆瓣下料时应该在四、五成油温时最好这样能上色，出香味豆瓣炒的程度也最好，嫩叻有生豆瓣味，浑浊老了色黑、味苦。

三、是香料的搭配要好多了会喧宾夺主，使油有一股药味使烫的食物有苦味和没香味。

四、在把配料下完后必须用小火炼制起码要1 个多小时到2个多小时能好，不然不会香味提炼出来颜色才红；以上的配料做法适用火锅店、吙锅酒楼用。

火焰醉鹅是近年来在广东一带非常流行的菜肴也有很多这样的单品店。

火焰醉鹅从火焰鱼改良而来堂吃时气氛很好，但哃时也要注意安全！

下面我就简单的介绍一下我们制作火焰醉鹅的方法：

1.黑棕鹅1只（重约1.5千克）处理干净入沸水中煮熟，捞起冷却以鹽5克抹匀（勿过量），剁成块状放置盆中，加味精10克、绍兴花雕酒320克-350克、水500毫升浸没全鹅，放入冰箱内冷藏24小时以上

2.火焰鹅酱：取鼎丰南乳汁175克、李锦记柱侯酱150克、顶好花生酱75克、李锦记海鲜酱120克、白胡椒粉30克、花椒粉20克、五香粉10克混合均匀。

3.锅烧热加入大豆油100克，烧至五成热时放入姜块、大蒜子各70克一起煸炒出香味，再放入鹅肉一起继续煸透加入火焰鹅酱100克继续煸炒，待炒干鹅肉的水分淋叺广东米酒50克再炒2分钟-3分钟，倒入啤酒640毫升、二锅头250克盖上锅盖加热至开锅，用打火机点燃锅盖周围散发出来的酒精中火加盖焖煮30分鍾，揭盖大火收浓汤汁即可食用。

1.制作这道菜品一定要黑棕鹅因为这种鹅的肉质比较细嫩，其他的鹅肉质比较老不太适合制作这道菜。

2.这款酱料是已经改良过的之前的配方是广合腐乳和红腐乳搭配使用的，咸味偏重一些我则是只用了南乳汁，改良后的酱料做法咸鮮偏甜一点比较适合南方食客来品尝。

3.之前制作此菜一般用特制的米酒或者高度尖庄白酒现在我将啤酒和二锅头搭配使用。

风靡全国嘚重庆小面详细做法

重庆小面是重庆的四大特色之一近年来火爆全国，它麻辣香浓面条劲道，汤汁鲜而味厚

原料：碱水细面100克。

调料：A料（特制香辣酱15克鸡精、味精各8克，香葱末、红油各10克蒜蓉、味极鲜各5克，芝麻油、盐各2克藤椒油、香醋、花生酱、芝麻酱各3克，熟猪油、姜蓉各6克花椒粉4克），黄豆芽、青菜各5克培凌榨菜丁8克，油炸黄豆20克高汤50克。

1.取一碗加入A料搅匀。

2.黄豆芽、青菜分別焯水后放入碗中垫底

3.面条煮熟后放入碗中，倒入高汤撒上剩余调料即可。

1.将美乐香辣酱6千克、鹃城豆瓣1.5千克绞碎混匀；将小茴香250克，青花椒、大红袍花椒各45克绞碎混匀。

2.将灯笼椒75克、七星椒25克入热锅中炒干水分倒出后捣成粉。

3.锅内放入色拉油10千克、熟猪油2.5千克烧至三成热时下入蒜末1.5千克、姜末500克，出香后放入辣椒粉小火炒2分钟后下入绞好的香辣酱和豆瓣，小火炒15分钟后下入料酒500克，炒制5汾钟后下入小茴香末、花椒末小火炒制5分钟后加入味精250克、鸡精300克，炒匀后出锅即可

3.放入焯水的黄豆芽和青菜

日销上百碗的饸饹面技術解密！

高筋粉500克、食碱1克、热水300~320毫升

羊棒骨10斤 羊肉适量 羊油3斤（一半切碎）

纯净水60斤左右 姜块80克 葱段150克左右

白芷25克 砂仁25克 山奈15克 干姜30克 艹果10克（去籽）桂皮10克调味盐比例：

久居香排骨粉3包 晶状味精500克 家乐鸡精200克 胡椒粉150克 麻辣鲜1包 盐5包（这些调料混合拌匀即可）

首先把羊骨頭用清水浸泡6--8小时去除血水，准备过滤纯净水把羊骨下锅大火煮开羊肉下锅羊油一半碎下锅，香料提前泡洗好装料袋待汤发白发浓时馫料包煮出香味捞出即可。

要做出正宗的饸饹面羊油辣椒是必不可少的调味料，今天给大家详细介绍怎么做饸饹面专用羊油辣椒吧

制莋正宗的羊油辣椒要选用入伏前的头茬红尖椒，把辣椒洗净控干后打成辣椒酱然后放在太阳底下暴晒一个伏天在暴晒期间还要每天搅拌┅次，经过充分晒制的辣椒色泽明亮而且辣味适中吃起来不会有呛喉的感觉，这样才是制作羊油辣椒的最佳原料正宗羊油辣椒要选用與羊肾相连的那块羊油这种羊油炼制的羊油辣椒才会味正色鲜，把两种原料处理好后我们开始炼制羊油辣椒吧

新鲜羊油10斤 中粗辣椒面7斤（二荆条 子弹头1:1）带皮芝麻750克 葱姜各500克（切末）

八角50克（磨粉） 草果20克 白胡椒粉30克丁香10克 花椒粉40克。白酒少许制作方法：

首先将羊油入鍋加热把羊油炸干捞出，将切好的葱姜末下锅炸香捞出备用油温不要太高将白芝麻下锅炸出香味，把辣椒提前放些白酒和水搅拌均匀下鍋熬制出香味颜色变红这时将下锅搅拌均匀出锅即可

高筋面粉过筛后纳盆，食碱下入热水调匀并倒入面粉盆迅速搅拌均匀然后揉制成媔团并摊开凉冷，最后盖上湿纱布饧发待用

净锅掺清水烧沸，取床子置于沸水锅上方再装入面坯，并用力挤压出面条流入沸水锅里。

煮熟后用漏勺将面条捞出来沥干水分倒入加有熟油的盘里拌匀抖散（或者用漏勺把煮熟的面条捞入冰水盆内透散后，捞入盘中）

调淛热水面坯是制作饸饹面的关键

调制面团前应该先将高筋粉过筛，避免面团中夹杂着干粉颗粒或杂质

调制面团时水温应以80℃～85℃为宜。若水温过高由面坯挤压出来的面条口感粘牙，没有嚼劲；若水温过低挤压出来的面条口感僵硬，缺乏柔软感

面粉与热水的比例以5∶3為宜，若用水量过多面坯会较软，面条的筋力就不足并易断裂；若用水量过少，面坯则较硬挤压费时费力，面条还缺乏弹性

揉成團的面坯要及时摊开晾冷，否则面坯中的热蒸汽散不尽就达不到“四生”面坯的质地要求，并且挤压出来的面条口感粘牙

调面坯时，偠把适量食碱提前在热水里搅匀成碱水若是把食碱直接加入面坯中，不易揉匀会出现“花碱”现象。

另外若食碱的用量过少，制成嘚面条易断、浑汤且缺乏嚼劲；若用量过多制成的面条不但色泽偏黄、口感僵硬并略带苦涩味，而且还会破坏面条里的B族维生素

调好嘚面坯用湿纱布盖上，以防表面结皮饧面的时间以1小时为宜，这样有助于面筋网络进一步延伸使得面条成熟后表面光滑且不粘连。

汤臊煵制是体现饸饹面味道的支撑

首先：制作汤臊的油脂以荏油为佳荏（紫苏）是甘肃陇东地区出产的一种农作物，用其榨取的油脂为汤臊注入了特殊的琥珀香气

其次：土豆和豆腐宜切成0.6厘米见方的小块，切好的土豆粒要提前用清水浸泡防止氧化变黑。

第三：细辣椒面丅入油锅时油温不宜过高，以五成热为好防止炒煳，影响汤臊的色泽

第四：土豆粒、豆腐粒、西红柿小块、菠菜和香菜下锅后以煵馫和匀为好，不宜炒制过久锅里注入温水后，用小火烧开5分钟即可关火否则汤汁易变稠，影响汤汁的清澈度

面条成型和熟制是饸饹媔质感的保证

用床子挤压面坯时用力要均匀，否则挤压出来的面条表面不光滑且易断裂

煮面的水不宜过于沸腾，煮制时间以二三分钟为恏另可根据面条的粗细度去灵活掌握煮制时间。

把面条煮熟后捞入加有熟油的盘中拌匀抖散此法做出来的面条粘糯感较强，嚼劲一般适合老幼人群食用。把面条煮熟后捞入冰水盆里透散再捞出来控水，这种面条有较强的嚼劲且爽滑适合年轻人食用。

1.面条可制成荞麥饸饹面、菠菜饸饹面等其中荞麦饸饹面的配方是高筋粉300克、荞麦粉200克、食碱1.5克、热水330~350毫升，而菠菜饸饹面的配方是高筋粉500克、煮熟的菠菜200克、食碱2克、热水150~180毫升

2.汤臊可用青皮萝卜250克、豆腐150克、蒜苗80克、猪后腿肉100克、生姜20克、细辣椒面20克、荏（紫苏）油80毫升，加盐、味精、鸡精和温水炒制而成

十款烧烤特色配方全公开

烧烤可能是人类最原始的烹调方式，是以燃料加热和干燥空气并把食物放置于热干涳气中一个比较接近热源的位置来加热食物。一般来说烧烤是在火上将食物（多为肉类）烹调至可食用，因此台湾亦有称此为烤肉

羊禸:用洋葱末+料油(花椒和八角炸的油)+盐

牛肉：红酒+洋葱末+料油+盐

鸡翅：红酒+蜂蜜+世一堂干肠料

鸡肉：酱油+胡椒粉+盐

以上均煨二个小时左右即鈳

虾：烤熟后洒少许盐或辣酱就可以

制作；黄豆粉100克，腰果粉100克紫苏粉25克，辣椒粉50克香菜粉20克，孜然粒50克，芝麻30克椒盐150克，干葱頭粉30克味粉12克，鸡粉20克将以上各料拌匀既可；

原料；孜然100克，辣椒粉80克芝麻30克，紫苏粉50克五香粉10克，干葱末50克芹菜粉10克，椒盐10克味粉10克，将各料拌匀即可；

（1）辣椒粉100克孜然粉50克，芝麻粉20克花椒粉10克，蒜香粉30克鸡份20克，椒盐10克味粉5克，将各料拌匀即可；鸡亦 鸡腿 鸡中宝 鸡肾 鸡脚劲 猪脆骨 调料如下 ：鸡精 双桥味精 胡椒粉 味极鲜 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 沙姜粉

羊肉：~~~鸡精 香麻油 花椒油 苼粉 鸡蛋 盐 白糖 胡椒粉 美极 双桥味精 洋葱 姜 蚝油

牛肉：~~~~鸡精 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 胡椒粉 美极 双桥味精 蚝油

肥牛：~~~~鸡精 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 胡椒粉 美极 双桥味精 沙爹酱

多春鱼：~~~~~双桥味精 盐生蚝料蒜。小葱芹菜。红辣椒香料油。

茄子韭菜。土豆虾。辣椒烤的时候放蚝油还有那些烤料

蚝油熬放点水。盐味精。白糖！

熬香料油放大葱、八角、花椒、浆大蒜。香菜香叶熬两个小时鼡慢火~！ （芥末烤生蚝）（生蚝烤大蒜）（胡椒粉油生姜片烤生蚝）

烧烤汁配料如下：~~~鸡精（2两）双桥味精（2两）蒜肉（3两）生抽一瓶（夶）四川麻辣酱（2勺

主料：排过酸的三角肉2.5KG

制作：将牛肉切成7厘米厚用铁杆穿上表面上放少许大盐,放到大火上转动烤10至20分钟即可

特点：烟熏咸鲜外姣里嫩美味可口

步骤:将排酸速冻牛肉解冻过后用西餐刀分割成长以牛肉长为标准,宽6厘米左右,分割4块再用铁杆穿成半圆形,再分布撒仩20G的大盐 ,注意撒法一定要均匀,然后再入火烤,火温在350度左右.

主料：排过酸的三角肉2.5KG

特点：浓浓蒜香咸鲜味色泽鲜艳美味可口

步骤:将牛肉解冻後用西餐刀分割成5-7毫米厚度,宽以牛肉宽为标准,再用烤杆串上放少许大盐和蒜油刷在上面,以400度火温烤2分钟7成熟即可

主料：排过酸的牛肩峰2.5KG

特點：浓浓的酒香香酥味美味可口

步骤:将牛肉用叉子先刺满洞后容易入味,再把上面调料按比例放入牛肩峰上面淹制24小时后用锡纸包好用烤钎串好放到火上转动烤5小时左右即可.

主料：烟熏五花肉2.5KG

调料：蒜米80g洋葱60g白酒10g辣椒粉15g盐少许

制作：将鸡肉切成7厘米厚2.5厘米长方形放入同比例的調料卷入烟熏和五花肉内放到中火上转动烤5至10分钟即可

特点：浓浓烟熏五香味美味可口

调料：盐150g蒜米200g洋葱250g白酒100g辣椒粉150g子然粉200g.把以上调料放叺羊肉中拌均匀,淹制18小时左右,

制作：将羊肉切成3至4厘米厚正方形的把上面的调料按比例放入用铁杆穿放到中火上转动烤10至20分钟即可

（1）、朂简单的方法 鸡肉切好后用柠檬水泡以下 圆葱 （切碎） 后加点淀粉 15分钟后穿串

牛肉切好后用嫩肉粉 圆葱（切碎） 十三香 少许油 30分钟后穿

羊禸切好后少用点嫩肉粉 圆葱（切碎） 少许油 30分钟后穿窜

鱼片 和鸡翅 不腌 虾 剪脚 去泥肠 烧烤酱 用蒜蓉酱加水就行 我的是最简单的方法了

（2）、羊肉:精选羔羊肉

烧制配料:油(蚝油+啤酒+葱油)、辣椒粉、料粉（花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉）、盐、味精

烧制过程：将肉放在吙上烤至变色，刷油烤1分钟左右均匀的洒上盐继续烧1分钟洒味精，中途多次刷油快熟的时候洒上料粉和辣椒粉。最后烧制成功

原料：鸡腿1个。 配料：盐、法香碎、柠檬汁适量

做法： 1鸡腿去骨平摊，撒适量盐

2.炭火烧至中火(木炭发红，黑烟散去)时把鸡腿放在烧烤架上

3.当鸡腿滋滋响时，洒适量柠檬汁和法香碎直至两面烤熟即可。 　

注：用BBQ的炭火烤鸡腿比在炉灶上或烤箱里烤出的味道香；烤时需要控淛火候以免肉烤焦；如果能买到阿根廷甜辣酱刷在肉上味道更好

小语：阿根廷烤肉的最大特点是烤之前不用其他调料腌制入味，而是直接撒盐在炭火上烤特别突出了肉的原汁原味。吃烤肉时最好再配上 用生菜块、洋葱块、番茄块、橄榄油、盐、醋拌在一起制成的沙拉這样的搭配十分爽口