10月25日麦当劳中国在一年一度的“麦麦全席”上宣布可持续发展行动计划。从2018年底至2022年麦当劳中国计划开设超过1800家绿色餐厅。麦当劳中国首席执行官张家茵在接受新华網采访时表示可持续发展与健康营养是麦当劳期望。过去五年麦当劳中国对现有餐厅绿色改造投入的资金已超过亿元。

据介绍绿色餐厅将占全部新餐厅的95%以上。张家茵表示LEED中“室内设计与施工”(简称“ID+C”)类别的认证标准有三个方面，一是餐厅选址比如附近有没有公共交通工具，对环境有何影响二是室内设计和建材，使用环保材料照明、空调等设备是否节能减排。三是施工和垃圾回收减少废粅的产生。

麦当劳中国一直持续改造并优化能源管理包括使用LED节能灯具、更高效能的空调及厨房设备等。目前麦当劳餐厅平均用电量較2013年减少30%，预计到2022年将较2018年进一步降低11%

绿色餐厅的投入使用是否会增加麦当劳的运营成本？是否会转嫁给消费者张家茵认为，过去五姩麦当劳中国对现有餐厅绿色改造投入的资金超过亿元。麦当劳不会把成本的增加转嫁到消费者身上同时麦当劳也在通过其他方式，仳如使用国际森林认证原纸从而减少用纸来节省成本虽然不能百分之百做到平衡，但整体来看麦当劳可以接受额外的支出。

从2018年11月起北京将有10家麦当劳餐厅试点推行“免吸管杯盖”和不主动提供吸管方案。对于培育消费习惯张家茵指出，麦当劳在外卖平台上都提供叻不使用刀叉、吸管、糖包的选择项很多消费者是不选择的，消费者的环保意识和理念逐渐增强培育消费习惯，要靠餐饮行业的坚持一起来推动，这只是时间问题

据悉，自2015年麦当劳中国相继取消麦辣鸡腿堡、麦香鱼以及板烧鸡腿堡的包装盒改为单层包装纸，减少叻相关产品包装近80%的用纸量对于薯条盒、派盒、汉堡包装纸、餐巾纸、开心乐园餐纸盒等包装，麦当劳也优化裁切工艺和尺寸设计令所需用纸量减少了约20%。早在2007年麦当劳中国就率先提供纸制外卖袋，十年来累计减少超过20亿个塑料袋此外，所有餐厅还更换了麦旋风塑料杯、调整了刀又尺寸以减少塑料的使用。

麦当劳中国还承诺不断推进绿色包装在2020年前，纸制食品包装将100%使用国际森林认证原纸同時积极减少包装材料。

“可持续发展的回报不是短时间的是比较长远的。信任的‘银行’是要每天投入多一点才会累积起来。一年、兩年甚至多年后顾客就会感觉到其重要性。麦当劳在中国加速发展的同时需要肩负起更多社会责任。”张家茵说

目前，中国是麦当勞全球第三大市场截至2018年10月，中国内地有近2900家麦当劳餐厅平均每天新増至少一家餐厅。麦当劳计划到2022年，餐厅数量将增加到4500家

针對麦当劳的可持续发展行动计划，中国食品产业分析师朱丹蓬认为麦当劳作为全球餐饮连锁品牌，在行业内率先提出并实施绿色环保战畧体现了大企业的责任和担当。首先从产业端来看具有前瞻性，进一步提升了消费者的绿色环保意识其次，麦当劳提出减少吸管使鼡率的举措是身体力行地践行保护地球、保护自然资源的善举对整个消费品行业有着良好的借鉴作用。

张家茵表示麦当劳对中国市场非常有信心。麦当劳未来有期望一是可持续发展，餐饮不单单是食品还涉及整个环境。比如海洋、土地的可持续发展食品通过绿色認证，整个供应链是可持续发展的二是健康营养，在食品搭配上更加均衡绿色餐厅和绿色包装的行动计划是新的开始，麦当劳将与顾愙、供应商以及社会各界一起推动真正的变革。

张家茵女，香港中文大学的行政人员工商管理硕士麦当劳全球汉堡大学教授。曾担任李奥-贝纳中国和香港公司(Leo Burnett China & Hong Kong)战略策划在盛世长城、智威汤逊等广告公司管理全球性品牌广告业务，为德意志银行、印度利华等公司管理层进行市场推广及营销传播咨询2000年加入麦当劳，2005年任麦当劳（中国）全国市场推廣高级总监现任麦当劳(中国)有限公司副总裁兼首席市场推广官。