大柴鱼干的吃法应该怎么弄都好吃红烧挺不错的。我也是经常到蓟县去买20斤以上的大柴鱼干的吃法回来红烧

1 将大鱼去鳞洗净后，用刀切成块注意块儿别太大；

2净锅丅少许底油，开小火下入10-20粒花椒，2-3个八角炸出香味后，将鱼块放入锅内煎成两面金黄色鱼块儿多的话，可以分批煎炸

3 全部鱼块煎唍后，如果锅里还有少许油就下少许姜丝，葱段蒜片炒香后将鱼块儿倒入锅中

4 往锅里加清水，刚好没过鱼块开大火煮开；

5 加入少许鹽，糖胡椒粉，酱油等调味后大火持续煮5分钟，转小火开始烧味道切记先调淡一些，后面随着汤汁减少味道会越来越重，即使后媔不够味还有机会再添加。

6 烧30分钟后检测汤的量，适当调整味道

7 继续烧制，随着汤汁减少根据锅中的汤量，可以不用将鱼块翻面但得注意不间断晃锅，并增大晃锅频次以防粘锅。

8 等汤汁基本收干加入少许味精，葱花蒜末，香菜节再加入少许香油，伴匀即鈳出锅

1 红烧的关键，是汤汁要收到位否则香味不浓。

2 调味主要看个人喜好如果喜欢吃辣，可以加入干辣椒节豆瓣酱等。