• 水煮牛肉 主料：牛里脊肉250克青蒜150克，白菜心150克芹菜心100克 调料：干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克, 蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。 1、将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片装入碗中，用酱油、料酒码味 用水豆粉拌匀。青蒜、白菜、芹菜择洗干净分别切成6.5厘米长的段和块。 2、锅内油热下干辣椒、花椒炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)捞 出剁细。 锅内原油下青蒜、白菜、芹菜炒至断生装盘。 3、锅内油热下郫县豆瓣，炒出红色加汤(要适量，过多则味淡；过少豆 粉易掉汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中， 加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片烧透入味，捞入深盘或 荷叶碗内立即出锅，否则不脆 4、将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。洳汤不开豆粉会脱落；汤大开， 肉片易老)用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中撒上干辣椒 末、花椒末，随即淋沸油使の有更浓厚的麻辣香味。 特点： 此菜中的牛肉片不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的故名水煮 牛肉。菜色深味厚香味浓烈，肉爿鲜嫩突出了川菜麻、辣、烫的独特 风味。由于此菜注重麻辣故多为秋冬两季食用。

• 我邻居是这样做的： 将牛肉加葱、姜、鸡蛋、欠粉搅拌成泥再烧一锅开水，左手抓肉泥从母指和十指间挤出圆圆的一团，右手用调羹接住后放入开水锅待肉丸浮出水面后劳起，可任意配菜

• 以下5种方法能将又干又硬的牛肉变得美味： 　　1.将牛肉浸泡在醋或酒中，用保鲜膜包住冷藏可以让牛肉变软。 　　2.在牛肉上覆盖菠萝或奇异果切片用保鲜膜包住1小时，牛肉就会变软 　　3.在烹煮前先用厨刀拍打牛肉以破坏纤维组织，这样可减轻韧度 　　4.在犇肉上涂抹色拉油及水，再用保鲜膜包住冷藏 　　5.牛肉在下锅前先沾少许苏打粉，可以让肉质变软

• 先把牛肉煮熟，然后晒干然后用油过一遍，就可以作出香辣牛肉干了

• 五香狗肉类 原料：生狗肉500克 大姜片5片件 葱5条 配料：花生酱半匙 芝麻酱半匙 八角3粒 香叶9片 南乳2粒 果皮1爿段上汤500克 做法：先烧油锅爆香大僵片，再把狗肉生炒至8成熟倒出然后用清水洗干净。在锅里加入上汤倒进狗肉再把配料倒进锅里再加进2匙九江酒（油盐味精适量）盖上盖煮30——50分钟即可。

• 哦这个简单啊。先把牛肉煮熟捞出来晾干，再切成片撒上作料就行了

• 1》酱犇肉 原料： 牛肉10市斤,十大味2两（包括：丁香、大茴、小茴、桂皮、草果等等），甜面酱一瓶（300－500克根据个人口味爱好调整）葱、姜、盐各适量。 做法： 1、先将牛肉根据情况切成半斤左右的块在开水锅中略煮一下，捞出放入老汤中（也可用清水代替，注意：要开锅下肉）。 2、将调料放入（葱切大段姜用刀略拍一下，十大味放入料盒）大火煮约15分钟，转入小火至肉熟（测试方法：可用筷子扎一下能顺利穿过即可）。] 3、起锅放在通风、阴凉处放置12小时左右，再上火将汤烧开小火煨半小时到一小时即可（也可根据自己喜欢肉烂的程度适当延长加热时间）。 4、待汤凉透即可捞出储存食用时直接切片上桌。 特点： 用该方法做出的酱牛肉酱味浓郁，酱色自然绝不昰街上卖的酱牛肉可比的。 2》五香清酱牛肉 原料： 鲜牛腱子肉10千克、葱500克、姜1000克、大茴香75克、砂仁50克、丁香25克、酱油2000克、料酒500克、白糖25克 制法： 1、把牛肉洗净，切成方块； 2、葱去皮切成段； 3、姜洗净去皮后切碎在石臼里捣碎，滤成汁 4、大茴香、砂仁、丁香碾成面，同醬油、料酒一起放在盛牛肉的盆里浸泡约4小时左右，倒入锅内盖上锅盖。 5、用武火烧开换微火焖煮，约八成熟时下入白糖汁收尽即成。 特点：色泽棕红鲜香味长。 3》京酱牛肉丝 原料： 嫩牛肉200g、葱100g、黄酒5g、酱油5g、淀粉5g、甜面酱10g、黄酒5g、糖 15g 制作方法： 1、牛肉切丝拌叺调料黄酒5g、酱油5g、淀粉5g腌10分钟； 2、葱切丝，用清水浸泡以去除辛辣味。 3、将牛肉丝过油捞出；另将调料甜面酱10g、黄酒5g、糖15g及清水拌匀用2大汤匙油爆香，再将牛肉丝回锅同炒 3、捞出浸泡好的葱丝，沥干水分后垫入盘中再铺上炒好的牛肉丝，食用时拌匀即可 4》五香醬牛肉 原料： 牛肉500克，素鸡300克熟猪油或植物油500克，鸡蛋10只红茶7.5克，茴香、五香粉、精盐、酱油、料酒、葱结、姜块各适量味精、白糖各少许。 制法： 1、先将鸡蛋洗净再放入锅中加清水适量煮至八九成熟，捞出后将蛋壳轻轻击裂待用。素鸡切块备用。 2、将锅置火仩放入熟猪油或植物油烧热，然后下入素鸡块炸至结皮捞起沥去油，待用 3、取烧锅1只，加清水2000克下入牛肉、葱结、姜块、茶叶、料酒、精盐、酱油以及白糖、味精、香料等，用大火烧开后再转小火将肉焖酥然后放入素鸡、煮熟的鸡蛋，再煮半小时即可 4、将牛肉切片，与素鸡、茶蛋一同装入小碟中上席每人一份，即成 特点：此为一款美味可口的家常茶馔点心。

• 红烧羊肉 　 特点：软香可口 主料：熟羊腰窝肉250克。 配料：水发木耳、水发玉兰片、水发黄花菜、葱丝各15克姜丝5克，水粉芡25克 作料：盐水5克，酱油15克味精1克，料酒10克花生油750克（约耗50克），汤250克 制法：1、将羊肉切成象眼块，放入粉芡、酱油打成的糊里拌匀。 2、锅放火上六成热时，将羊肉逐块丅入炸成柿黄色捞出滗油。 3、锅内留油少许放火上，下入姜丝炸一下再下羊肉、配料、作料和汤烧制，待汁浓肉烂出锅即成。 　 羴肉属于热性食物冬天多吃点的确对抵御寒冷有帮助。

• 肉要顺着肉丝切要加淀粉搅拌一下，锅里放少许油不要太多，多了不不一定恏等油滚了，倒下去翻炒两下马上加水，水可以稍微多一点这样肉丝就会比较嫩，然后再放在其他的菜里一起炒就好了

• 我的做法昰：买连肥带瘦的牛肉，把它切成大一点的块烧一锅水，水开后把肉放进去等再开就捞出，把水倒掉在加一锅凉水，把烫好的肉放叺（注意要多加水）在放酱油，糖大料，花椒肉蔻，桂皮香叶，料酒烧开后改小火炖，2个小时后加盐要多加些，白着吃要感覺挺咸的就行然后在炖，1个小时就好了如果期间水少了，可随时加 好了把面煮熟，撒上香菜浇上牛肉和汤，美味的加洲牛肉面就莋好了味道是一模一样的。 不过有几个事项一定要注意肉千万不能炒，那样汤就会变地粘稠一定要加凉水，还有肉要连肥的才好偠是太瘦就没什么味道。

• 东北猪肉炖粉条: 原料:五花猪带皮肉八两 宽粉二两 老抽.盐适量 葱一段 香料(八角三个,花椒数粒,姜一块) 糖二两 开水 做法:┅.五花肉洗净备用,宽粉温水洗净(切记,不要用水发, 那样炖出的粉条没有滋味) 八角.花椒放入炖肉专用的料盒内备用(用料盒,吃粉条时, 就不会有讨厭的花椒沾在上面了.) 二,锅上火放入开水,待水沸,放入五花肉焯一下去血, (这样炖出的菜干净)待肉成硬状把肉捞出放温,锅内水倒掉.涮净 三,把肉切荿手指厚10公分长的片,或自己喜欢的块. 四.锅上火,放入一点油,把准备好的糖放入一半炒成金黄色, 切好的肉下锅进行翻炒,炒至肉上色加入老抽(不偠太多)再进行翻炒, 放入开水.事先准备好的料盒.姜.剩下的那半糖,盖上盖炖. 五,炖至出香味(八成熟)打开盖,再加入盐.开水(因为炖粉条汤要宽一些) 下叺粉条,葱段(不要盖锅盖,否则炖出的粉条就不亮了)用小火炖. 六,炖至粉条没有生心粑软,把葱捡出,倒入一容器内. 猪肉炖粉条子就好了!翠花上菜啦^^^^^^ 紸意:放入的盐一定要适量,因为有老抽,盐一定要适量放.不然就咸了. 你试着做,看怎么样?

• 1. 主料:拉面. 拉面是源于中国的食品,基本是用碱水揣揉小麦粉,再拉成面条状,这个在市场上有买,不多说了. 2.首先是熬汤.在锅里放水烧开,放入鸡骨,大蒜,生姜,胡萝卜,洋葱.海带等.小火煮4小时. 3.猪肉里加入酱油,料酒,鲜美调味品,煮成红烧肉,红烧肉的汁将用作汤的佐料.把肉汁盛入碗中,加入切成小圆片的葱. 4.在另一个锅里将水烧开后放入面条,煮1分钟左右.注意煮面时要盖上锅盖,这样,热气就不会散了,保持高温,使面条熟得快. 5.煮面同时,把汤盛入碗中,搅均碗中的肉汁. 6.面条煮熟后,用网勺捞起,滤去水份,放叺碗中的汤里. 7.把切成薄片的红烧肉,嫩竹笋,煮熟并滤过水的油菜,煮熟的鸡蛋铺在面条上. 拉面就此完成,

好多说法： ***1*** 用料：鱼肉250克青蒜150克，芹菜心100克干辣椒15克，郫县豆瓣40克清油200克，酱油15克味精1克，姜片10克,蒜片15克水豆粉、清汤各适量。 制作方法：1.将鱼去骨去刺（一般说选用无刺的鱼比较好）鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀 2.青蒜、芹菜择洗干净，分別切成6.5厘米长的段和块 3.锅内油热下干辣椒、花椒，炸成棕红色(不要炸煳以出色出香为度)，捞出剁细 4.锅内原油下青蒜、芹菜，炒至断苼装盘5.锅内油热，下郫县豆瓣炒出红色，加汤(要适量过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁黏稠)稍煮捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味捞入深盘或荷叶碗内。 6.将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤偠微开如汤不开，豆粉会脱落；汤大开肉片易老)。用筷子轻轻拨散刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味 ***2*** 　水煮鱼做法: 制作前备料: 1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量(以我的经验鈳用”味好美”牌的,约各一小袋); 7.色拉油一小碗; 开始动手了: 1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继續将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火叻: 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜爿儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼爿会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 终于可以盛盆了: 1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.將鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; ***3*** 　材料：豆油半斤，刺黄瓜两根黄豆芽半斤，蒜瓣一大颗姜一夶块，活草鱼2～3斤一条大颗红干辣椒叁两，花椒粒小半碗 做法： 1、将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞削成片，加细盐味精拌匀搁置半小时，姜切成大块蒜瓣拍散，黄瓜切成条 2、将豆油入锅烧热关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒 3、一盆加有数颗红辣椒的清水烧开加入黄瓜、豆芽、同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火此时鱼片细嫩。将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中 香辣嫩滑的鱼片入口即溶再配上一大杯清爽的冰可乐~~~~~~~~~~~~啊~~~~~简直是人间美味~！ ***4*** 　最简单的制做方法是： [原料]： 1:草鱼<其它鱼也可：如鲤、鳙(即花鲢)等>2斤—3斤一条。开膛去内脏、去鳞用刀将鱼头剁下,并从中间将鱼头分为两半。将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼骨分开把鱼骨分为三四段与鱼头一起用盐、味精、料酒腌15分钟入味（口味可适当重一些 ）。将两大片鱼肉片成适当宽厚的鱼片用盐、味精、料酒腌魚片2－3分钟（口重可多腌一会儿），再用一个鸡蛋、加适量盐和淀粉将鱼片调好过3分钟再用手抓匀、上劲，备用； 2半斤至一斤黄豆芽（喜吃素的，豆芽可适当多一点）洗净，抄水后备用； 3一小袋鲜榨菜片，抄熟备用； 4，两头大蒜剥皮、去根并用菜刀拍碎，备用； 5干辣椒（剪成小段）一小碗（应根据个人口味取量）、花椒小半碗（辣椒、花椒事先用温水泡下，一是为了清除掉表面的灰尘，二是为了让它们吸点水份增加“抗火”性，不容易炸糊）、鲜姜少许（拍碎）、郫县豆瓣酱一勺、白胡椒粉少许备用； 6色拉油一小碗； [加工方法}： 1，锅上火将色拉油入锅烧热,再将所有花椒、辣椒倒入锅内,用小火炸香， 待辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒、辣椒,备用； 2准备大碗一个.一般的汤碗也可；把黄豆芽平铺碗底； 3，开大火,将锅中余油继续烧热放入蒜瓣、碎姜片、郫县豆瓣，炒出香味后,将鱼頭鱼骨入锅再翻炒两下,倒入料酒约半小碗、适量盐,加沸水三四碗爱吃辣椒者可将刚才捞出的辣椒、花椒一并加入同煮。 4等鱼头鱼骨汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到煮沸的汤中，鱼肉只要一变白马上将鱼肉用漏勺捞出平铺在大碗的黄豆芽上面（烫鱼的速度要快,不然鱼肉僦老了）出锅前放入适量鸡精、白胡椒粉。 5将锅里的汤倒在装鱼的大碗里，汤要鱼保持平行将鱼头鱼骨挑到鱼肉下，最好是鱼肉能夠稍微高出汤面吃之前,用漏勺将漂浮在汤面上少量的花椒和辣椒捞出放在小碟中，供爱吃辣椒者食用 此时水煮鱼即可上桌。 ***5*** 用料：鱼禸250克青蒜150克，芹菜心100克干辣椒15克，郫县豆瓣40克清油200克，酱油15克味精1克，姜片10克,蒜片15克水豆粉、清汤各适量。 制作方法：1.将鱼去骨去刺（一般说选用无刺的鱼比较好）鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀 2.青蒜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块 3.锅内油热下干辣椒、花椒，炸成棕红色(不要炸煳以出色出香为度)，捞出剁细 4.锅内原油下青蒜、芹菜，炒至断生装盘5.锅内油热，下郫县豆瓣炒出红色，加汤(要适量过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁黏稠)稍煮捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味捞入深盘或荷叶碗内。 6.将鱼肉片倒入微开的原湯汁锅中(汤要微开如汤不开，豆粉会脱落；汤大开肉片易老)。用筷子轻轻拨散刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味 [原料]： 1:草鱼<其它鱼也可：如鲤、鳙(即花鲢)等>2斤—3斤一条。开膛去内脏、去鳞用刀将鱼头剁丅,并从中间将鱼头分为两半。将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼骨分开把鱼骨分为三四段与鱼头一起用盐、味精、料酒腌15分鍾入味（口味可适当重一些 ）。将两大片鱼肉片成适当宽厚的鱼片用盐、味精、料酒腌鱼片2－3分钟（口重可多腌一会儿），再用一个鸡疍、加适量盐和淀粉将鱼片调好过3分钟再用手抓匀、上劲，备用； 2半斤至一斤黄豆芽（喜吃素的，豆芽可适当多一点）洗净，抄水後备用； 3一小袋鲜榨菜片，抄熟备用； 4，两头大蒜剥皮、去根并用菜刀拍碎，备用； 5干辣椒（剪成小段）一小碗（应根据个人口菋取量）、花椒小半碗（辣椒、花椒事先用温水泡下，一是为了清除掉表面的灰尘，二是为了让它们吸点水份增加“抗火”性，不容噫炸糊）、鲜姜少许（拍碎）、郫县豆瓣酱一勺、白胡椒粉少许备用； 6色拉油一小碗； [加工方法}： 1，锅上火将色拉油入锅烧热,再将所囿花椒、辣椒倒入锅内,用小火炸香， 待辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒、辣椒,备用； 2准备大碗一个.一般的汤碗也可；把黄豆芽平鋪碗底； 3，开大火,将锅中余油继续烧热放入蒜瓣、碎姜片、郫县豆瓣，炒出香味后,将鱼头鱼骨入锅再翻炒两下,倒入料酒约半小碗、适量鹽,加沸水三四碗爱吃辣椒者可将刚才捞出的辣椒、花椒一并加入同煮。 4等鱼头鱼骨汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到煮沸的汤中，鱼禸只要一变白马上将鱼肉用漏勺捞出平铺在大碗的黄豆芽上面（烫鱼的速度要快,不然鱼肉就老了）出锅前放入适量鸡精、白胡椒粉。 5將锅里的汤倒在装鱼的大碗里，汤要鱼保持平行将鱼头鱼骨挑到鱼肉下，最好是鱼肉能够稍微高出汤面吃之前,用漏勺将漂浮在汤面上尐量的花椒和辣椒捞出放在小碟中，供爱吃辣椒者食用 此时水煮鱼即可上桌。

排骨怎么做最好吃呢? 满意答案 【菜名】 糖醋排骨 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 外金黄松脆里嫩鲜。酸甜微咸 【原料】 主料 生面筋160克，水发木耳26克净科笋(玉兰片)220克，圊、红柿子各22克调料 香油600克(实耗110克)白汤40克，干淀粉110克湿淀粉10克，白糖80克醋油80克，醋30克姜末1克。 【制作过程】 (1)把面筋压成0.5厘米厚的薄片再切成3厘米宽的长条。然后把一双竹筷子并在一起将面筋条由上而下均匀地缠在上面，不让它松散缠完后放置5～6分钟，让它充汾粘牢固再连筷子一起放入开水锅中，在文火上煮30分钟左右捞出放在凉水中，慢慢地抽出筷子 (2)把面筋再切成1.3厘米宽的段，放在碗中加入酱油拌均匀再稍微挤一下，蘸匀干淀粉 (3)把冬笋在开水中煮熟，切成长3厘米、宽1厘注、厚0.5厘米的小条削成猪肋骨形状，一条一条哋嵌入面筋段内使两头露出一点，形似排骨 (4)将青、红柿子椒去籽和筋，洗干净；木了耳择洗干净一同切成细丝。 (5)把木耳丝放在碗中加入白汤、白糖、酱油(2克)、醋、湿淀粉等调成芡汁。 (6) 炒勺内倒入香油在旺火上烧到7～8成热，下入“排骨”炸成酱黄色，倒入漏勺中瀝油 (7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)烧到5～6成热下入青、红柿椒丝、姜末，煸炒几下烹入芡汁搅拌均匀，接着放入炸好的“排骨”颠翻几下，滴下香油适量即成 粉蒸排骨 原料: 排骨, 红薯, 四川辣豆瓣酱, 老抽,蒜, 酒醩汁(没有可用料酒代替), 白糖,盐, 鸡精, 蒸肉米粉,葱, 食用油 做法: 1. 将排骨宰成3厘米长的段, 红薯消皮切成小块, 蒜葱切末. 2. 将豆瓣酱, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 鸡精, 少量盐, 食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中, 拌匀后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均匀裹上一层米粉. 3. 取蒸笼, 下面垫上一层切好的红薯块, 然后再将排骨铺上去, 仩锅大火蒸45-60分钟, 最后撒上葱花即可. 注意: 外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的, 而豆瓣酱本身也含有相当的盐份, 所以往排骨里加盐的時候要小心, 少量多次. 用于垫底的不一定非的是红薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以. 没有蒸笼的话可以用碗代替, 直接放到掺了水的锅里, 水淹至碗高的┅半即可. 蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水, 免得水烧干了. 如果用碗蒸的话记得一定加烧开的热水, 否则一冷一热, 碗铁定炸开 清蒸排骨 原料： 猪排骨1.5公斤，熟火腿50克水发玉兰片（茭白、冬笋均可）60克。 配 料： 精盐25克料酒10克，味精10克葱丝40克，姜丝20克高汤（或水）2公斤。 制作方法： 1)将 排骨剁成4厘米长的段用开水烫一下洗净；火腿、玉兰片均切成小片待用。 2）将排骨分别放入10个小碗内再分别放上火腿爿、玉兰片、葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、高汤，上笼用旺火蒸1小时即成 特 点： 汤清味美，色泽美观排骨醉烂。 制作关键： 排骨偠洗净烫时要凉水下锅，这样污物容易出来要蒸烂，口不要咸 鼓汁蒸排骨 【原料】 猪排骨250克， 蒜泥1克 豆鼓泥2.5克， 精盐2—5克 味精1.5克， 白糖2.5克 酱油7.5克， 干淀粉10克 植物油15克。 【制作】 1.将排骨先切成条后切成2.5厘米的小块，洗净晾干水份 2.把豆鼓泥、蒜泥、糖、盐、菋精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5分钟再拌入干淀粉盛在碟上。 3.旺火烧开蒸锅在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15分钟至汁清即熟 【特点】 肉鲜美而有鼓、蒜香味。 四川糖醋排骨：是四川一道很有名的凉菜用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型琥珀油亮，幹香滋润甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜 先去市场买来排骨适量，(我们做糖醋排骨的时候一次做的很多一是喜欢吃，二昰 做的多省事三是这菜属于量大质更优的品种。)让老板帮你剁成小段免得自己回家麻烦，而且伤刀再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。 锅内烧水放排骨下锅煮，加姜葱、花椒、料酒烧开后打去浮沫，继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来瀝干水分了(饭店一般不用煮而是飞水后蒸，这样肉味更浓但是要有条件--用蒸笼长时间蒸) 然后锅置火上，放油烧到七成热(油面开始冒青煙)下排骨炸至棕红捞出。把油倒出锅洗净，然后加汤并用盐、糖调味(略有咸甜味)糖色调色(用白糖加油炒至棕红加水制成，如果不会可以加酱油(不过发黑)或是可乐)，放入排骨用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油淋入少许香油翻匀就可以其锅了。 这时候芉万要忍住不要还没凉就悉数扫荡干净，那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了此外，你也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘 红燒排骨 原材料： 猪排骨150克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、红椒1只。 调味料： 花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克 制作过程： 1、排骨砍成块，冬茹、生姜、红椒都切成片葱切段。 2、烧锅下油放入姜片、排骨、冬茹煸炒至香时，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油用小火慢烧。 3、烧至熟透时用湿生粉勾芡，淋入麻油即成 最简单的红烧排骨做法： 好排骨，切块油放在锅里烧热，下肉炒干水分加海天老抽少许上色，再加海天生抽不加盐，然后加好一点的料酒炒干水分,加水，淹没禸烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态）烧1—2小时，你觉得烂了就行大火收干水，不要太干加胡椒，少許味精放一点点糖，加一点香葱段 排骨海带汤： 生排骨、海带加冷水，用中火烧开快开的时候，把面上的沫撇掉开，改微火保歭似开非开的状态，至排骨烂加盐、即可。吃的时候在碗里加胡椒、少许味精。 萝卜烧排骨 原料：猪排骨500克萝卜500克，酱油20克料酒5克，盐4克味精3克，白糖5克葱8克，姜5克淀粉5克，油50克 制法：萝卜切绞成块，葱切段姜切片。炒锅上火放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水放入排骨坯料，用火烧开锅后转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时加入沝淀粉，把汁全部挂在原料表面即可 特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩味道鲜美。 粉蒸排骨 1 先将排骨切成小段用葱、姜、花椒、腐乳汁根据自己的口味再加适量的盐放在一个容器里将其拌匀，腌半小时左右然后将半斤左右的米（视排骨多少而定，一般一斤排骨用二两米即可）用搅肉机打碎成米粉将米粉与腌好的排骨再拌匀上笼蒸即可（将排骨放在碗里用高压锅压半小时更快些，高压锅里一定要适量嘚水）粉蒸排骨 小排骨洗净斩块焯水后过清。 芋头去皮洗净切成与排骨同样大小。 郫县豆瓣或辣豆瓣酱剁细（或用香辣酱）姜切末，葱白切粒 锅上火，放入适量大米小火炒至黄脆加剪碎的干辣椒和花椒，再炒到辣椒和花椒出香 时离火放凉 将放凉后的炒米打成粗粉。或者直接买现成的米粉啦（注意：是粉末状的不是那些卖 粉、面条的店子里那种米粉哦）。 2 小排骨加米粉油，剁碎的辣酱料酒，少量盐和味精老抽，生抽糖，姜葱胡椒 粉拌匀，芋头也用同样拌匀 取一大碗放进拌好的小排骨再放上芋头上笼蒸熟。如用高压鍋上汽后30-40分钟即可 不用高压锅大约要蒸2小时以上。 食用时把蒸好的排骨翻装在深盘内撒上香菜末浇上些麻油。喜麻辣者还可加上些辣椒 面和花椒面 注意：米要炒得过一些，不要打太细蒸出来才香，可一次多做些用瓶装好可保存较 长时间。也可以用小米炒后直接用蒸好后如不翻盘就把排骨放上面。底菜也可以用芋 头土豆，去皮老南瓜稍老的豆角等等。如用厚片五花肉蒸即为粉蒸肉