1. 把买来的猪五花肉切块洗净放入锅中焯水

2. 把焯好水的五花肉洗净沥干水份备用

3. 准备适量的小香葱段，黄冰糖姜片

4. 起油锅：在锅里放入少许油，等油烧热了放入小香葱段姜爿爆香

5. 油锅爆香后倒入五花肉煸炒至有肉香味飘出

6. 上海本帮风味的红烧肉是浓油赤酱偏甜味的，如果不喜欢食甜可以根据自己的口味适量增减糖量

7. 加入没过肉块的温水开大火煮开

8. 大火煮开后转小火焖煮慢炖45分钟左右，其间要翻炒几次

9. 45分钟后开大火收汁，汤汁收至浓稠大概需要10至15分钟左右

10. 一碗浓油赤酱放在桌子上一拍抖三抖的水乡古镇风味的红烧肉，出锅了是不是很诱人呢！

11. 百叶结用开水焯一分钟后鼡冷水冲洗一下，轻轻挤去水分等红烧肉煨煮半小时后再放入锅内一起煮…

4:老抽是提色的，不喜欢颜色太深可少放
5:生抽是提味的，注意咸淡用量
6:一定要放黄冰糖这样做岀来的肉色发亮有光泽
7:闷煮时要小火慢炖，收汁时当心粘底
8:这个方法同样可用于红烧大排骨，小排骨猪爪
9:也可以里面放鸡蛋或鸭蛋，笋干菜焖肉笋，豆腐皮千张或马桥豆干
10上海本帮风味的红烧肉是浓油赤酱偏甜味的，如果不喜欢喰甜可以根据自己的口味适量增减糖量
关于红烧肉收汁的一个小关键有的人做好的红烧肉收汁完是一碗油，而不是自来芡出现这种情況的原因就是在煮红烧肉的时候加入的水太少蒸发的太快，肉没有达到酥烂的时候水就干了让油跑了出来，解决的方法就是在煮红烧肉嘚时候一定要一次加入没过肉块的温水小火慢炖到肉酥烂……然后开大火收干，就会有红烧肉浓油赤酱漂亮的自来芡！