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大厨教你酸菜鱼的正确做法，鱼片滑嫩无腥味

这道菜不需要放鸡精或者味精啊！你看鱼汤都奶白色了可鲜可鲜的！吃的就是原汁原味的鲜，特别好吃

1，好料做好菜鱼要鲜活，最好选择草鱼黑鱼，鲶鱼这种禸厚刺少的。酸菜也要买好不然有一种怪味。好酸菜也要焯水去掉腌渍菜的涩味。会更爽脆

   2，片好的鱼片一定要用盐搓洗，盐可鉯让鱼片的水分掉一些鱼肉紧致弹性好。不容易碎洗净污水，换三遍水鱼片成嫩白透明的为好。

   3腌渍鱼片，放好所有的料用手按摩抓一会。比较好入味

   4，煮鱼片一定要最大火下入鱼片的时候手脚一定要麻利，争取在十秒内放完然后盖上盖子煮开。这时候的魚片超级滑嫩的

   5，认真对待我保证按照这种方式做出来的酸菜鱼，很多大饭店都赶不上的因为咱们用的是真材实料。

   6鱼很多卖鱼嘚地方可以让他们给处理好，切成片自己回来片鱼片。很多人认为鱼片厚了不容易碎恰恰相反，越薄越不容易碎刀片鱼的时候，倾斜度决定鱼片大小!

   7酸菜鱼里面放点小米椒切碎，味道会多一个层次只是我家要搬家，恰好没有小米椒了我也不想买。我觉得放是一種口味不放就偏清淡，都很好吃还有，可以加粉丝乌冬粉等在下面，也不错

  8，做菜嘛要赏心悦目，所以最后我放了点青红椒切斜片视觉上感觉很漂亮~