肠粉是一种米制品传统做法是將米浆置于布上蒸成，所以又叫布拉肠粉广州市最为出名的当属银记肠粉店。正宗地道的肠

广东肠粉的制作方法（生的）

原料：水磨大米粉500克玉米淀粉50克，生油20克精盐10克，清水750克沸水500克，生粉50克

1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；

2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。

3、用湿白布铺在笼屉当中將肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成

特点：软润爽滑，色白甘香鈈肥不腻。

1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握以上给出的用水量应是参考量；

2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的細腻滑爽度

3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉

4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可

5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可

广东肠粉的制作方法（熟的）

原料：新鲜猪肠粉1斤；青椰菜4片；青、红灯笼椒各1个；瘦肉半斤；鲜冬菇4个；薑蓉少许；盐少许；油1/4碗，酱1/4碗；糖少许；11鸡蛋1个

装饰：葱花少许、蕉叶2块、酱油碟2个、平口碟2个

工具：熟食用胶垫、刀各1，砧板1块拌料用汤匙、筷子，碗2个（分生熟碗）蒸锅1个，蒸格1个铁铲1个。

A、将青椰菜、青/红灯笼椒洗干净再将其切成丝；

B、将猪肉、鲜冬菇剁碎放进碗里用少许盐和糖、酱油腌一下；

C、先将铁锅烧红用少许油把姜爆香，再将B倒进锅里略炒熟最好把A的材料倒进锅里炒一下后马仩关火。用碗把以上炒好的馅料装好备用；

D、将蕉叶剪好放在平口碟上备用

A、先在熟食用胶垫上涂上生油，将新鲜肠粉断开二至三段后分别放在熟食用胶垫上慢慢将其分别展开，依照图片上做法将准备好的馅料放在肠粉边上再在展开的肠粉的另一头涂上鸡蛋，慢慢将其再从馅料这一边起卷起OK后放到之前装饰好的平口上

B、用铁锅烧一锅开水后在上面加放蒸格，再将A内准备好的肠粉卷放进里面蒸约蒸5汾钟后加上葱花即大功告，只须在吃用时跟上一碟酱油或因个人喜好再附加一碟辣酱即可

制作时间：约15-20分钟

相配食品：白果腐竹粥、豆漿等

采购：全部材料均可在各大超市或市场有售。