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都是三文鱼 价格却相差甚远 你买到的可能不是同一种鱼
&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp蜜汁三文鱼、烟熏三文鱼、三文鱼刺身……凭借丰腴柔美的口感、富含不饱和脂肪酸，三文鱼越来越深受宁波“吃货”们的喜爱，成为普通市民餐桌上的一道美味。宁波市场上三文鱼供应量也与日俱增。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp然而，记者走访宁波市场发现，同样名为三文鱼，看起来样子也差不多，价格却相差甚远。贵近400元/公斤，而便宜的则不到30元/公斤。而且，口感也不大一样，有的肉质爽滑粘糯，有的却有渣滓感。这到底是怎么一回事呢？&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp价格&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp市场价最高相差8.5倍&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp麦德龙超市是在宁波最早销售进口三文鱼的超市。记者从该超市了解到，最近几年普通市民吃三文鱼的也越来越多了。目前，该超市三文鱼每天的销量达50多公斤，其中家庭购买比例占到总销售比例的20%。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp连日来，记者走访宁波多家超市、农贸市场发现，同样名为三文鱼，价格确实相差甚远。即便在同一超市，售价最贵的三文鱼鱼段与售价低廉的鱼头对比，价格差更是高达8.5倍。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp在沃尔玛超市四明路店生鲜区，记者看到冰柜里整齐地码放着一段段切割好的新鲜三文鱼。其中，冰鲜三文鱼段标价为256元/公斤，三文鱼骨标价为69.8元/公斤，三文鱼头的价格为49.8元/公斤，三文鱼尾标价为29.8元/公斤。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp在和义大道OLE超市进口生鲜区，同样陈列着一排已经切割好的三文鱼鱼段。其中，冰鲜三文鱼段标价为398元/公斤、三文鱼头标价为76元/公斤。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp而在位于东岸里社区商圈的盒马先生超市内，冰鲜三文鱼段标价为178元/公斤；鄞州麦德龙超市内，冰鲜三文鱼段标价为149.6元/公斤，半片三文鱼(去头尾、皮、骨)标价为196元/公斤；鄞州万达广场附近的一家蓝雪进口海鲜门店内，冰冻三文鱼段标价为207.25元/公斤。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp品种&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp它们其实不是同一种鱼&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp价格为什么相差这么多？“其实它们根本不是同一种鱼。”据宁波大学海洋学院教授娄永江介绍，三文鱼并不是某种鱼类的特定名称，而是一类鱼的商品总称，分狭义和广义两种。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp从狭义上来讲，三文鱼就是指出产于挪威、丹麦、苏格兰、智利等地的大西洋鲑，也就是我们常说的“正宗”三文鱼；而广义上的三文鱼，包括很多鲑科鱼类，除了大西洋鲑以外，还包括大马哈鱼、红肉虹鳟等。这些鱼在切片后，肉质跟大西洋鲑看起来差不多。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp此外，产地的水域环境，对三文鱼的品质和价格有很大影响。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp“比如挪威等北欧产地的三文鱼(大西洋鲑)，当地的水域环境属于Ⅰ类水，非常纯净；三文鱼养殖系统非常成熟，饲料里脂肪含量、虾青素含量高；低水温使得三文鱼的生长周期长、脂肪含量高。这些因素都使北欧产地的三文鱼口感更细腻柔滑、食品安全性更高，所以市场价格也较高。”娄永江说。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp市场上那些肉质粗糙、价格低廉的三文鱼，很可能是大马哈鱼或淡水虹鳟鱼。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp“淡水虹鳟鱼不能生吃，鱼肉的寄生虫很难控制，而且色泽偏白，肉质脂肪含量没有挪威三文鱼高，口感不如后者那般柔滑，吃起来有筋和渣滓。”在张斌桥菜市场做进口海鲜生意的李先生称。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp产地&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp有商家将三文鱼产地标注为“宁波”&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp产地对三文鱼的价格影响甚大，可是记者在走访中发现，不少商家对于三文鱼的产地标注比较混乱。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp在盒马先生生鲜超市，冰鲜三文鱼段价格标签上，产地信息一栏写着“宁波”。对此，一名柜员称所售三文鱼的产地是丹麦法罗群岛，由于切割是在宁波，就写了宁波。然而，当记者要求查看进口产地证明时，该柜员表示无法出示。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp在张斌桥菜市场一家进口海鲜店，店主称其所售三文鱼有产自丹麦法罗群岛的，也有产自智利的。当记者提出查看进口产地证明时，店主不以为然：“有是肯定有的，你买鱼要这个有什么用？”最终，他还是拒绝提供。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp在鄞州麦德龙超市生鲜销售区，记者看到三文鱼的产地标注为丹麦。根据其追溯码，可查到产地的经纬度、物流路线以及产品的包装日期等信息。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp保鲜&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp冰鲜和冰冻，口感差异大&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp记者还了解到，三文鱼原材料根据冰冻、冰鲜的不同，价格也有很大区别。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp麦德龙超市相关负责人称，三文鱼的新鲜程度和品质密切相关。进口的三文鱼保鲜一般分冰鲜和冰冻两种。冰鲜是指在0℃~5℃中保鲜，冰冻则是零下18℃保存。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp“冰鲜三文鱼第一天完成捕捞、加工和装箱，第二天就从产地空运到上海总部，最快第三天下午就能到宁波。”该负责人说，整个运输过程都保持在0℃至5℃，因此鱼肉脂肪纹路较清晰，有弹性。这期间，营养成分不会流失，食用价值最大。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp相比较而言，处于冷冻状态的三文鱼营养价值低。“冰冻后，鱼肉细胞会产生破损，致使部分营养流失。在冷冻后再化冻食用，口感也较差，更主要是容易滋生细菌，好的三文鱼纹理非常清晰，冻了之后再化的纹理模糊，肉质颜色偏粉。因此内行人都不吃冰冻的。”&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp目前宁波市场上，冰鲜三文鱼(整鱼)价格146元~150元/公斤，冰冻三文鱼(整鱼)价格为110元/公斤。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp部位&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp各部位价格不一，整条买最划算&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp三文鱼每个部位价格都不一样。通常来说，鱼身中段的价格最高，鱼头最便宜，而整条购买通常也是最划算的。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp记者从麦德龙超市了解到，一条三文鱼总重在5公斤～10公斤，顾客购买了整条三文鱼超市会代为分割，可以买回去放在冰箱里慢慢吃，有朋友聚会时更适合。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp在鄞州麦德龙超市，整条三文鱼售价为140元/公斤。一条5公斤的三文鱼可以分割出2公斤左右的鱼柳。沃尔玛超市四明中路店也可以整条购买三文鱼，售价为150元/公斤。三文鱼骨售价相对便宜，售价只要约20元/公斤。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp“三文鱼营养丰富，每个部位都能做成美食。比如，鱼皮，用醋抹一下，去掉表面粘液，晾干后油炸，洒点椒盐给孩子吃很不错。而三文鱼骨烧汤或做成椒盐也非常可口。”一名柜员向记者推销时说。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp-提醒&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp怎样才能买到正宗的三文鱼？&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp多位业内人士从不同方面给予了消费建议：&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp正宗三文鱼(大西洋鲑)的颜色是粉红色偏橘色，如果那些红得非常鲜艳的就要当心了，很可能是虾红素染色的虹鳟冒充的。新鲜的三文鱼色泽非常亮，拿到阳光下还会折射出光线。如果三文鱼颜色变白，那就是变坏了。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp三文鱼肉质紧实且富有弹性，新鲜的手指按下去，鱼肉会马上弹起来，否则鱼肉就会凹下去。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp号称“野生三文鱼”的要当心。养殖三文鱼从鱼卵阶段就开始监控，力求保证安全。但野生三文鱼因为无法监控生长环境，也很难得知鱼肉是否有寄生虫。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp尽量去正规超市或是有检验检疫许可的商家购买。另外，从超市买回的三文鱼最好当天就吃掉，这时的味道最鲜美。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp此外，针对市场上存在鱼目混珠的现象，业内人士建议：规范市场，将标识准确到种类，如丹麦三文鱼、智利三文鱼、虹鳟鱼，避免以次充好。实际上，目前在很多国家，已经推荐或强制标示物种学名，以便于消费者识别。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp东南商报记者史娓超&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp原标题：
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都是三文鱼 价格却相差甚远 你买到的可能不是同一种鱼
日 08:01 来源:中国宁波网
&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp蜜汁三文鱼、烟熏三文鱼、三文鱼刺身……凭借丰腴柔美的口感、富含不饱和脂肪酸，三文鱼越来越深受宁波“吃货”们的喜爱，成为普通市民餐桌上的一道美味。宁波市场上三文鱼供应量也与日俱增。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp然而，记者走访宁波市场发现，同样名为三文鱼，看起来样子也差不多，价格却相差甚远。贵近400元/公斤，而便宜的则不到30元/公斤。而且，口感也不大一样，有的肉质爽滑粘糯，有的却有渣滓感。这到底是怎么一回事呢？&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp价格&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp市场价最高相差8.5倍&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp麦德龙超市是在宁波最早销售进口三文鱼的超市。记者从该超市了解到，最近几年普通市民吃三文鱼的也越来越多了。目前，该超市三文鱼每天的销量达50多公斤，其中家庭购买比例占到总销售比例的20%。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp连日来，记者走访宁波多家超市、农贸市场发现，同样名为三文鱼，价格确实相差甚远。即便在同一超市，售价最贵的三文鱼鱼段与售价低廉的鱼头对比，价格差更是高达8.5倍。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp在沃尔玛超市四明路店生鲜区，记者看到冰柜里整齐地码放着一段段切割好的新鲜三文鱼。其中，冰鲜三文鱼段标价为256元/公斤，三文鱼骨标价为69.8元/公斤，三文鱼头的价格为49.8元/公斤，三文鱼尾标价为29.8元/公斤。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp在和义大道OLE超市进口生鲜区，同样陈列着一排已经切割好的三文鱼鱼段。其中，冰鲜三文鱼段标价为398元/公斤、三文鱼头标价为76元/公斤。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp而在位于东岸里社区商圈的盒马先生超市内，冰鲜三文鱼段标价为178元/公斤；鄞州麦德龙超市内，冰鲜三文鱼段标价为149.6元/公斤，半片三文鱼(去头尾、皮、骨)标价为196元/公斤；鄞州万达广场附近的一家蓝雪进口海鲜门店内，冰冻三文鱼段标价为207.25元/公斤。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp品种&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp它们其实不是同一种鱼&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp价格为什么相差这么多？“其实它们根本不是同一种鱼。”据宁波大学海洋学院教授娄永江介绍，三文鱼并不是某种鱼类的特定名称，而是一类鱼的商品总称，分狭义和广义两种。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp从狭义上来讲，三文鱼就是指出产于挪威、丹麦、苏格兰、智利等地的大西洋鲑，也就是我们常说的“正宗”三文鱼；而广义上的三文鱼，包括很多鲑科鱼类，除了大西洋鲑以外，还包括大马哈鱼、红肉虹鳟等。这些鱼在切片后，肉质跟大西洋鲑看起来差不多。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp此外，产地的水域环境，对三文鱼的品质和价格有很大影响。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp“比如挪威等北欧产地的三文鱼(大西洋鲑)，当地的水域环境属于Ⅰ类水，非常纯净；三文鱼养殖系统非常成熟，饲料里脂肪含量、虾青素含量高；低水温使得三文鱼的生长周期长、脂肪含量高。这些因素都使北欧产地的三文鱼口感更细腻柔滑、食品安全性更高，所以市场价格也较高。”娄永江说。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp市场上那些肉质粗糙、价格低廉的三文鱼，很可能是大马哈鱼或淡水虹鳟鱼。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp“淡水虹鳟鱼不能生吃，鱼肉的寄生虫很难控制，而且色泽偏白，肉质脂肪含量没有挪威三文鱼高，口感不如后者那般柔滑，吃起来有筋和渣滓。”在张斌桥菜市场做进口海鲜生意的李先生称。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp产地&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp有商家将三文鱼产地标注为“宁波”&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp产地对三文鱼的价格影响甚大，可是记者在走访中发现，不少商家对于三文鱼的产地标注比较混乱。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp在盒马先生生鲜超市，冰鲜三文鱼段价格标签上，产地信息一栏写着“宁波”。对此，一名柜员称所售三文鱼的产地是丹麦法罗群岛，由于切割是在宁波，就写了宁波。然而，当记者要求查看进口产地证明时，该柜员表示无法出示。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp在张斌桥菜市场一家进口海鲜店，店主称其所售三文鱼有产自丹麦法罗群岛的，也有产自智利的。当记者提出查看进口产地证明时，店主不以为然：“有是肯定有的，你买鱼要这个有什么用？”最终，他还是拒绝提供。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp在鄞州麦德龙超市生鲜销售区，记者看到三文鱼的产地标注为丹麦。根据其追溯码，可查到产地的经纬度、物流路线以及产品的包装日期等信息。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp保鲜&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp冰鲜和冰冻，口感差异大&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp记者还了解到，三文鱼原材料根据冰冻、冰鲜的不同，价格也有很大区别。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp麦德龙超市相关负责人称，三文鱼的新鲜程度和品质密切相关。进口的三文鱼保鲜一般分冰鲜和冰冻两种。冰鲜是指在0℃~5℃中保鲜，冰冻则是零下18℃保存。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp“冰鲜三文鱼第一天完成捕捞、加工和装箱，第二天就从产地空运到上海总部，最快第三天下午就能到宁波。”该负责人说，整个运输过程都保持在0℃至5℃，因此鱼肉脂肪纹路较清晰，有弹性。这期间，营养成分不会流失，食用价值最大。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp相比较而言，处于冷冻状态的三文鱼营养价值低。“冰冻后，鱼肉细胞会产生破损，致使部分营养流失。在冷冻后再化冻食用，口感也较差，更主要是容易滋生细菌，好的三文鱼纹理非常清晰，冻了之后再化的纹理模糊，肉质颜色偏粉。因此内行人都不吃冰冻的。”&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp目前宁波市场上，冰鲜三文鱼(整鱼)价格146元~150元/公斤，冰冻三文鱼(整鱼)价格为110元/公斤。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp部位&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp各部位价格不一，整条买最划算&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp三文鱼每个部位价格都不一样。通常来说，鱼身中段的价格最高，鱼头最便宜，而整条购买通常也是最划算的。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp记者从麦德龙超市了解到，一条三文鱼总重在5公斤～10公斤，顾客购买了整条三文鱼超市会代为分割，可以买回去放在冰箱里慢慢吃，有朋友聚会时更适合。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp在鄞州麦德龙超市，整条三文鱼售价为140元/公斤。一条5公斤的三文鱼可以分割出2公斤左右的鱼柳。沃尔玛超市四明中路店也可以整条购买三文鱼，售价为150元/公斤。三文鱼骨售价相对便宜，售价只要约20元/公斤。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp“三文鱼营养丰富，每个部位都能做成美食。比如，鱼皮，用醋抹一下，去掉表面粘液，晾干后油炸，洒点椒盐给孩子吃很不错。而三文鱼骨烧汤或做成椒盐也非常可口。”一名柜员向记者推销时说。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp-提醒&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp怎样才能买到正宗的三文鱼？&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp多位业内人士从不同方面给予了消费建议：&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp正宗三文鱼(大西洋鲑)的颜色是粉红色偏橘色，如果那些红得非常鲜艳的就要当心了，很可能是虾红素染色的虹鳟冒充的。新鲜的三文鱼色泽非常亮，拿到阳光下还会折射出光线。如果三文鱼颜色变白，那就是变坏了。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp三文鱼肉质紧实且富有弹性，新鲜的手指按下去，鱼肉会马上弹起来，否则鱼肉就会凹下去。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp号称“野生三文鱼”的要当心。养殖三文鱼从鱼卵阶段就开始监控，力求保证安全。但野生三文鱼因为无法监控生长环境，也很难得知鱼肉是否有寄生虫。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp尽量去正规超市或是有检验检疫许可的商家购买。另外，从超市买回的三文鱼最好当天就吃掉，这时的味道最鲜美。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp此外，针对市场上存在鱼目混珠的现象，业内人士建议：规范市场，将标识准确到种类，如丹麦三文鱼、智利三文鱼、虹鳟鱼，避免以次充好。实际上，目前在很多国家，已经推荐或强制标示物种学名，以便于消费者识别。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp东南商报记者史娓超&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp原标题：(求抱抱举高高)
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临海养殖户成功试养淡水三文鱼 家门口可吃新鲜三文鱼
浙江在线05月09日讯
如今，许多人喜欢上了吃三文鱼。三文鱼片蘸点芥末的那股冲劲儿，想着都嘴馋。但在我国，因为很少能有人养好三文鱼，所以市面上销售的大多是从国外进口的冰冻三文鱼，不仅不够新鲜，而且价格也不菲。不过，前一阵子，临海的一家水产养殖公司试养三文鱼获得成功，目前已经陆续上市，这意味着，台州市民在家门口就可以吃到土生土长的新鲜三文鱼。
这家水产养殖公司叫临海玉龙养殖有限公司，就在临海市邵家渡街道牛头山山脚下。前不久，这家公司养殖的淡水三文鱼引起了农业部、省农业厅的高度关注，被列为农业科技创新项目，农业部还下拨80万元的资金补贴，全力支持这个养殖基地。
说干就干，养起了三文鱼
这家水产养殖公司的总经理叫朱招彬，今年66岁，是玉环楚门镇人。18年前，他只身一人来到临海牛头山，做起了鳗鱼养殖生意，虽然一直起伏不定的鳗鱼养殖行情让老朱倍感艰辛，但他还是闯出了路子，并将产品卖到了日本。
前些年，老朱偶然得知，目前国内三文鱼几乎全靠进口，进口三文鱼约占我国市场供应的90%，而且价格一直居高不下。这么大的一个市场，让老朱十分心动，他认为，人工养殖三文鱼具有广阔的发展前景。
但是，三文鱼难养也是众所周知的，养殖三文鱼对水质要求极高，略有污染就无法生存，是公认的天然绿色产品，对水温也有要求，一般在14℃至18℃才能生存，因此，没有良好的水资源，很难进行规模化养殖。
老朱把自己的想法跟人说了，有人告诉他，三文鱼是海水鱼，台州没有这样的养殖环境。但老朱几经打听了解到，其实世界上有30多种三文鱼，有一些种类的三文鱼还是可以在淡水里养殖的。
老朱还发现，自己的公司就在临海牛头山水库库坝旁，利用水库的发电用水和冷却水，水温常年不超过18℃，这就具备了冷水性鱼类生长得天独厚的环境条件。
说干就干，通过自己在台湾的亲戚，老朱跟台湾的一水产专家合作养起了三文鱼。
2010年5月，从加拿大远道而来的1万尾三文鱼苗种投入了老朱的养殖塘，老朱也从此开启了大规模养殖三文鱼的步伐。几个月后，在相关技术人员指导下，三文鱼人工繁育获得了成功，苗种成活率在90％以上，老朱彻底解决了基地苗种供应的问题。&[1]&&
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