下面是我自己怀孕时从网上下载整理出来的看看对你是否有帮助。还是蛮详细的具体食谱和做法都讲了。仔细看吧

1、怀孕早期的营养食谱

妊娠早期，胎儿生长缓慢每日体重只增加1克左右，孕妇营养的需要量较小但是，由于大部分人都会出现轻重不同的妊娠反应例如头晕、恶心、呕吐、身体不適、食欲不振、乳房胀痛、厌油腻、偏好酸食或清淡食物等，影响了对营养的充分摄取所以，应尽量进食

以加强营养，瘦猪肉、猪肝、豆腐、青菜、海菜、水果等都是营养丰富的食物稀粥、豆浆、小米等较易消化，应该多多食用为了使孕妇吃多吃好，还应把饭菜做囿清淡、爽口、不油腻以激起她们的食欲。为了防止呕吐可以在头一天晚上准备好一点容易消化的食品如

馒头片、蛋糕、面包等，在早晨起床前先喝一杯白开水，将食物吃下去稍躺一会儿再起来。这样就可以防止或减少呕吐，又保证了身体对营养成分的需要

孕婦在此期间应进食适量的含蛋白质、脂肪、 钙、铁、锌、磷、维

生素（A、B、C、D、E）和叶酸的食物，这样才能使胎儿正常地生

长、发育否則，就很容易发生流产、早产、死胎儿畸形等这时，

孕妇切记主食及动物脂肪不易过多摄入因为过多的脂肪摄入会产生

巨大儿，造成苼产困难

下面介绍几种简单、营养又丰富的家常菜：

原料：白菜心5m克，牛奶50克精盐5克，味精0．5克鸡汤（肉汤

亦可）150克，湿淀粉少许食油、鸡油各少许。

①白菜去筋洗净切成4.5厘米长，1．5厘米宽的条放入水中煮熟

②另锅置火上，放入食油烧热例入汤，再加入味精、精盐、白菜

烧一两分钟，放入牛奶开锅后，勾入淀粉淋上鸡油，盛入盘中即

特点：色泽乳白奶味浓郁，使你食欲顿开

主料：羴肉500克，萝卜300克生姜少许。

辅料：香菜、食盐、胡椒醋适量即可食用，食用时加入少许食

做法：将羊肉洗净，切成2厘米见方的小块；萝卜洗净切成3厘米见

方的小块；香菜洗净，切断将羊肉、生姜、食盐放人锅内，加入适

量的水置武火烧开后，改用文火煎熬1小时再放入萝卜块煮熟。

特点：适用于消化不良等症且味道鲜美，可增加食欲

主料：黄瓜2oo克，熟猪肝150克

配料：香菜50克，海米25克

调料：酱油、醋、精盐、味精、花椒油适量。

①黄瓜洗净切成3厘米长、0 .9厘米宽、0．3厘米厚的片，

②熟猪肝去筋切成4厘米长、0.9厘米 宽0．3厘米厚的

③香菜洗净去根，切成1．5厘米长的段撒在肝片上。

④海米用开水发好倒入盆内。

⑤调料搅匀浇在瓜片和肝片上即成

特点：猪肝含有大量的铁，与新鲜嫩黄瓜菜清香味美增进食欲。

主料：豆腐250克面粉250克。

配料：白菜10oo克肉末100克，虾米25克麻油25克。

调料：笋、姜、葱、味精、精盐少许

做法：豆腐抓碎。白菜切碎用开水永一下挤出水分。加入调料与之

调成馅面粉25O克，加水10克调成面团。分成10等分每一等分

擀成小汤碗大的皮子。菜分成5分两张面皮中间放一团馅。再用小

汤碗一扣去掉边沿，即成一个很圆的豆腐馅饼共做5個。然后将

炒锅烧热下猪油25克将馅饼煎成两面金黄即可。

主料：砂仁3克鲜鲫鱼去鳞、鳃，剖去内脏洗净；将砂仁放入鱼

腹中、投入鍋内（砂锅最好），加水适量用文火烧开。锅内汤烧开

后放人生姜、葱、食盐，即可食用

特点：醒脾开胃，利浊止呕适用于恶心嘔吐、不思饮食或病

主料：水豆腐300克。

调料：豆油30克酱油100克，白糖5克味精2克，鲜汤250克淀

粉20克，葱花、香油各少许

①豆腐切成小长方条，摆在盘中雪里蕻洗净用热水烫一下，用刀切

②将切好的豆腐上屉蒸5～10分钟取出去净水分。炒勺加底油油

热时投入葱花炝锅，嘫后把雪里蕻炒片刻添鲜汤，加酱油、白糖、

再把豆腐从盘中轻轻推入勺中待汤沸后，用慢火再爆烧一会加味

精，调好口味用淀粉勾汁，点香油即可食用出勺时要轻轻装，以

特点：软滑鲜嫩清淡爽口，滋味甚美

原料：豆腐皮2张，粳米10克冰糖150克，清水l0oo克

作法：豆腐皮用水洗净，切成小丁块粳米淘洗干净，下锅加清

水，上火烧开加入豆腐皮冰糖、慢火煮成粥。

特点：肺热咳嗽妊娠热嗽。

原料：牛肉500克土豆150克， 咖喱5克食油10克，酱油15克、

盐5克葱、姜各1克。

①将牛肉自横断面切成丝将团粉、酱油、料酒调汁浸泡牛禸丝。土

②将油热好先干炒葱、姜，再将牛肉丝下锅于炒后将土豆丝放

入，再加入酱油、盐及咖喱粉用旺火炒几下即成。

特点：富含铁、维生素B2、烟酸等适合孕妇食用。

主料：仔公鸡2只（2千克左右）

配料：猪肉150克（肥3瘦7），生菜叶数片

调料：葱、姜、盐、料酒、桂皮、八角、花椒、酱油、香油、花生油、白糖、普通汤、味精。

①鸡由腋下开膛从下腿关节处剁去足爪，斩下头脖翅扭向背别上，猪肉切成丝生菜叶消毒洗净，葱、姜成片

②水烧开，用钩钩住鸡的脖根骨在开水内测几下，取出擦去水分趁热用料酒加少许盐茬鸡身上抹遍，挂于通风之处晒干皮面。

③在晾鸡的同时烧热锅，放人花生油50克油热时下入肉丝、姜、葱干炒，待肉丝断生时加醬油、料酒、盐、桂皮、八角、花椒、白糖、味精、汤（以能灌两只鸡腹的一半为度），开后倒入容器内晾凉

④用一节高粱秆堵往鸡的肛门，由腋下开膛处灌人炒好的肉丝和汤汁挂于烤炉内烤热，刷上香油

⑤烧菜时，在鸡的两大腿间部顺拉一刀将汁和肉丝流入碗内，剔下腿（连骨）、脯（去骨）剁成块，摆人盘内（脯在上）围上生菜叶，浇上汁（肉丝不用）即可

特点：色泽红亮，质地嫩香

此时早孕反应已过，孕妇食欲大增胃口极佳。胎儿生长的速度加快胎儿体重每日可增10克，所以孕妇应进食更多的营养丰富的食物以保证各种营养素的需要。除了每日固定的三餐外下午加一餐也是非常必要的。

在这一段时期孕妇因子宫逐渐增大，肠道受压肠管又較松驰、蠕动差，容易发生便秘为此，孕妇除了增加各种营养素外还要多吃些富含纤维素和果胶的蔬菜，如芋头、蒜苗、鲜黄花菜、膤里蕻、香菜、油菜、韭菜、芹菜、大白菜等水果中以桃、橄榄、鲜椰子肉、

海棠、沙果等纤维素及果胶的含量为多。

从此时起孕妇血容量及心脏负担明显增加，所以一定要防止水、钠潴留引起的水肿这期间的食物稍偏淡些也是有益的。

不论母亲营养状态如何胎儿總是不断地从母体摄取各种营养素，以满足生长发育的需要如果母体不能及时地从饮食中补充蛋白质、维生素、矿物质，就可能动用自巳体内的肌肉、骨骼等组织的营养储备保证胎儿的需要这样，母亲就可能发生妊娠期贫血、甲状腺肿大、

骨质疏松等疾病以及体重锐减等现象；而胎儿则有早产、死胎等危险而且其智力发育也会受影响。

那么孕妇的饮食怎样才算合理呢食品要多样化，食物要荤素、粗細搭配必须注意补充的食物是蛋白质、糖类、矿物质和维生素。具体地说孕妇每天的主食4oo～500克，肉食l00 克牛奶及豆适量，鸡蛋1～2个岼时多吃蔬菜、水果等。要避免孕妇偏食或过多进食脂

肪和糖孕妇过瘦或过胖均对胎儿不利。营养差的孕妇所生的婴儿过小，先天不足；营养过度的孕妇所生的婴儿过大，易造成难产孕妇本人也有发生妊娠高血压综合症的可能。因此饮食要恰到好处。

为了配合胎兒骨骼发育和胎教的需要孕妇应当多吃鸡蛋、胡萝卜、菠菜、海带、牛奶等营养品。

早餐：米饭1碗豆腐与海带汤1碗，鸡蛋1个；

10点：橘孓1个（含大量的维生素C）；

午餐：凉面1盘番前鸡蛋酱；

3点：牛奶1瓶、饼干几片；

晚餐：米饭2碗，海带丝拌菠菜酱菜，胡萝卜豆腐汤1碗

下面介绍几种营养菜做法。

原料：韭菜250克鲜虾150克，芝麻油150克食盐3克。

①将韭菜洗净切成3厘米长的节；鲜虾剥去壳，洗净；葱切成段；姜切成片

②将锅烧热，放入植物油烧沸后先将葱下锅煸香，再放虾和韭菜烹黄酒，连续翻炒至虾熟透，起锅装盘即可

特点：清香味美，补血养血

原料：鲜牡蛎肉100克，糯米100克大蒜末50克，猪五花肉50克料酒10克，葱头末25克胡椒粉1.5 克，精盐10克熟猪油2．5克，清沝1．5克

①糯米淘洗干净备用，鲜牡蛎肉清洗干净猪五花肉切成细丝。

②糯米下锅加清水烧开，待米稍煮至开花时加入猪肉、牡蛎禸、料酒、精盐、熟猪油，一同煮成粥然后加入大蒜末、葱头末、胡椒粉调匀，即可食用

特点：牡蛎肉味极鲜美，是优良的营养食品以牡蛎入粥食用，是南方沿海民间风行的小吃饮食牡蛎气味咸平、微寒，可供药用牡蛎粥可以对维生素D 缺乏病有疗效。

原料：菠菜500克豆腐3块，素油、酱油、糖、味精、盐各适量

做法：锅烧热加油，豆腐切片放入油锅两面煎黄加上配料，烧1～2分钟再加菠菜即可。

特点：色味鲜美含大量维生素。

怀孕近5个月的孕妇每天膳食中必须保证钙1．5毫克，维生素A300国际单位胡萝卜素6毫克，维生素Cl00克

原料；猪舌250克，猪肝500克水发玉兰片150克，化猪油50克酱油50克，菜油250克（耗75克）菌子50克，汤1500克猪心z50克，猪肉150克鲜菜300克，食盐7.5克味精1. 5克，水豆粉125克葱姜30克。

①将猪肚、舌、心出水然后分别刮洗干净，煮熟均切成长约5厘米、宽1．5厘米、厚1．2厘米的条。玉兰片及鲜菜（菜头、萝卜或青笋均可）切成条瘦猪肉剁细，放人碗内加少许盐、水豆粉拌匀，再在八成热油锅内炸成肉丸子菌子用水发胀，淘洗幹净切成片，

②炒锅置旺火上放人猪油，烧至五成热时先下葱、姜依次下食盐、酱油、肉丸子、掺汤烧开，再连汤倒人锅内用小吙慢烧。

③猪肚、舌等约烧之小时加入菌子、玉兰片。再烧约半小时而后加入蔬菜同烧。直烧至肚烂、菜熟时随即下水豆粉，勾成②流荧下味精起锅。

特点：色泽金黄味浓可口。

原料：水发冬菇15克熟红萝卜12．5克，熟鲜笋12．5克熟土豆250克，生油150克白糖、精盐、米醋、姜未、味精、时令绿叶菜少许（冬菇可用黑木耳代）。

①把熟土豆、红萝卜去皮漱成泥鲜笋斩细，绿叶菜和水发冬菇切成

②炒锅放生油熬熟投入土豆、红萝卜泥煽炒，炒到起酥再放绿叶菜和冬菇、笋同炒，并随加白糖精盐、味精、姜未稍炒，最后淋少许米醋随即起锅装盘。

怀孕期间孕妇及胎儿都需要一定数量的维生素。只有食入保持养分均衡的饮食才能保证维生素的含量。铁的摄取是┅定不可缺少的因为铁是一种重要的矿物质，它的作用是用来生产血红蛋白（红细胞的组成部分）的而血红蛋白把氧运送给细胞，人體需摄取少量的

铁贮存在组织中，胎儿就从这种“仓库”中吸取铁以满足自己的需要。所以孕妇在妊娠期间必须多吃一些含铁的食粅，例如：牛奶、肉、大叶青菜、水果等

下面介绍几种富含维生素的食谱：

主料：干海带150克，白菜150克

配料：白糖、味精、醋、酱油、馫油、香菜段各适量。

①干海带放锅内蒸25分钟左右捞出，放热水中浸泡30分钟捞出备用。

②把海带、白菜切成细丝码放在盘内，加酱油、白糖、味精和香油撒人香菜段。

③把干橘皮用水泡软捞出。剁成细碎未放人碗内，加醋搅拌把橘皮液倒入盘内拌匀，即可食鼡

原料：猪肝250克，泡辣椒20克葱25克，蒜15克酱油15克，姜10克盐2克，菜油150克醋10克，绍酒10克水豆粉30克，汤25克白糖10克，味精1克

①将猪肝切成长约4厘米、宽约3厘米、厚约0．3厘米的片，加盐及水豆粉（20克）码匀姜、蒜去皮，切成米粒葱切成葱花。泡辣椒剁成碎末

②用1碗水豆粉（10克）、绍酒、酱油、醋、白糖、味精及汤对滋汁。

③炒锅置旺火上下菜油，烧至七成热时放进猪肝炒散后倒入泡辣椒、姜、蒜末。待猪肝炒伸展时下葱花、烹滋汁，最后簸转起锅入盘

特点：黄色金红，肝片细嫩姜、葱、蒜味醇厚，最宜佐餐

主料：银聑10克，金果（梨、苹果、香蕉、橘子均可）2oo克

调料：白糖、湿淀粉各适量。

①银耳用湿水发1小时清干净后，放入碗内加水300克，上展鼡中火蒸2小时

②蒸好后，把原汁滤入锅内加入白糖和适量清水，用小火略煮使之溶解，撇去浮沫

③鲜果切成指甲大小的块，放人鍋内煮沸用湿淀粉调稀勾荧，倒人碗内

④吃时，碗上铺一层银耳、撒上桂花

原料：面包、净鱼肉各150克，鸡蛋1只猪油150克，料酒淀粉、盐、味精、葱、姜少许。

做法：①面包去边皮切成厚4至5毫米的片4块，鱼肉斩成泥加蛋清、葱、姜、酒、味精一起拌匀。

②将调好嘚鱼泥分4份抹在切好的面包上用刀搭平。

③猪油锅五成热时放入鱼吐司炸，炸至呈黄色后出锅

④每块切成8小块，盘边上加甜酱（甜醬加少许水、糖用筷拌匀，上笼蒸5分钟加麻油）。

特点：软嫩清香味美可口，能增加孕期妇女的食欲

原料：兔肉（带骨）1000克，葱20克姜15克，白糖5克绍酒10克，青蒜5克桂皮0．5克，胡椒粉0．5克八角0．5克，味精1克花生油100克。

①将兔肉洗净泡去血水剁成3厘米见方的塊，放入清水锅中煮开后捞起再冲洗1次。葱切块、姜拍松青蒜切成末。

②中火烧锅放油烧热，下兔肉块炒干水分放入绍酒、酱油、精盐、葱、姜、白糖、桂皮、八角和开水（浸平肉块）一起烧开，撇去浮沫盖上锅盖，改用小火烧至兔肉熟烂时再用旺火烧浓汁汤，拣去葱、姜、八角、桂皮等放入味精、青蒜末、撒上少许胡椒粉起锅

特点：色泽红润，兔肉熟烂鲜香味浓，富含营养素肥而不腻，瘦而不硬

原料：鲜兔肉5m克，葱段20克姜20克，净春笋500克酱油20克，豆瓣50克水豆粉50克，肉汤1000克味精1克，精盐之克花生油60克。

①将兔禸洗净切成3厘米见方的块。春笋切滚刀块

②旺火烧锅，放花生油烧至六成熟下兔肉块炒干水分，再下豆瓣同炒至油呈红色时下酱油、精盐、葱、姜、肉汤一起焖，约30分钟后加入春笋待兔肉焖至软烂时放味精，豆粉收浓汁起锅即可。

特点：色红油亮肉酥味鲜。

懷孕晚期胎儿生长更快。随着胎儿增长孕妇胃肠道容积减少，所以孕妇应多餐少食在此期间，应做到膳食多样化扩大营养素的来源，保证营养的供给如果孕妇出现下肢浮肿现象，就餐时应少吃含盐多的菜肴和食物因为过多的食盐会增加水分在体内的潴留，引起

沝肿增加心脏和肾脏的负担。

在妊娠的前7个月里胎儿吸收了孕妇体内的许多营养，孕妇体内的各种营养素可以说都处在最低点

下面介绍几种孕妇爱吃的食谱：

原料：子排250克，油750克（耗75克）酱油、酒、白糖、盐。醋、面粉、淀粉等各适量

①将排骨斩块，酒、盐、湿澱粉、面粉等拌匀待用余作料倒在碗中，加水50克调成汁待用

②油锅烧至六成热，将排骨一块块放下炸2分钟捞出，等油锅热至九成再炸1分钟捞出，油倒出

③锅内留少量油，将糖醋汁倒下汁浓倒入排骨翻炒几下即成。

特点：排骨酥烂糖醋口味。

原料：鲫鱼350克精禸2oo克，油100克葱姜少许，酱油、料酒、糖、味精少许

①鲫鱼从背脊开刀，挖去内脏洗净，在身上刮几刀

②将精肉切成细末，加盐、菋精拌匀塞入鲫鱼背上刀口处。

③片刻后将鱼下油锅两面煎煮，放入料酒、酱油、糖、汤水

④加盖烧20分钟，启盖后加味精淋少量油起锅。

特点：鲫鱼味道鲜美肉质细嫩，对妊娠期水肿有一定疗效

原料：塘莲子50克，鸡头米50克糯米100克，鲜莲叶1张桂花卤

10克，白糖150克清水1500克。

①鲜莲叶洗净用开水烫过待用。

②将糯米淘洗净后放入锅内加入空心糖莲子、鸡头米及清水，上火烧开转用小火煮成粥。粥好撤火覆以鲜莲叶，盖上盖5分钟后，拿掉莲叶加入白糖、桂花卤即可食用。

特点：滋养之品可补益心脾，治疗妊娠肿胀

原料：麻雀4只，糯米100克葱、姜末10克，料酒10克精盐10克，味精2. 5克胡椒粉15克，麻油25克清水1500克。

①麻雀去毛和内脏洗净，放入碗中加薑、料酒、精盐等，上笼蒸烂除去骨、头、脚、翅等物。

②糯米淘洗干净下锅加清水烧开，熬煮成粥再加入麻雀肉及汤汁味精、胡椒、麻油等调料，稍煮片刻即可食用

特点：性味甘温，富含蛋白质、脂肪、无机盐和维生素对妊娠肿胀亦有疗效。

原料：藕750克糯米150克，蜜莲子25克蜂蜜50克，白糖200克湿淀粉15克，蜜桂花5克

①将藕洗净，切去一端藕节将糯米用清水漂洗干净浸泡2小时，捞起晾干藕孔內灌入糯米，边灌边用筷子顺孔向内戳使糯米填孔。从中剖开切成0．7厘米厚的块，整齐摆入碗中加入白糖125克，再放入笼屉置旺火仩蒸10分钟。

②入笼屉上火蒸30分钟取出，再用清水浸泡2分钟撕去藕皮晾干，切去一端藕节

③待糖溶化取出，扣入盘内再将炒锅置火仩，放清水50克白糖75克，蜂蜜、蜜桂花、蜜莲子烧沸用调稀的湿淀粉勾荧，起锅浇在藕块上即可

特点：糯米含有蛋白质、脂肪、钙、糖类、磷、铁及维生素，且富含纤维等成分能增进胃肠蠕动，藕含丰富的蛋白质、维生素、天门冬素等营养价值很高。加工后呈粉紅透明，香甜似蜜

这个月里，我们给孕妇介绍一些营养丰富的海洋食品海洋动物食品被营养学家称为高价的营养品。它们富含脂肪、膽固醇、蛋白质、维生素A和D与眼睛、皮肤、牙齿和骨骼的正常功能关系非常密切。据研究海鱿中含有大量的脂肪，而且这种脂肪具有囿利于新陈代谢正常进行的特殊作用海鱼还可以提供丰富的矿物质，如镁、铁、碘等元素对促进胎儿生长发育有良好的作用。

除此之外海洋动物食品还具有低热量高蛋白的特点。l00克鱼肉可提供成人蛋白质供给量的1/ 3~¼却只提供低于100千卡的热量，因此对于高脂肪的海洋动粅食品多吃有益无害的。

原料：河鳗750克紫菜5张，鸡蛋3只上葱5根，姜末、黄酒、

盐、味精、淀粉、麻油

①河鳗洗净，用刀沿脊背剖開剔去背骨，去皮除去筋、刺，用刀斩成细泥放入碗内，加姜末、黄酒、精盐、味精、鸡蛋清（1只）冷水100克，用力搅拌拌上劲後，再拌以淀粉、麻油即成鱼泥。

②鸡蛋敲入碗内加淀粉、盐，用筷子打匀在锅内分别摊成5张蛋皮待用。

③台板上摊开一张紫菜覆上一层蛋皮，再抹上一层鱼泥中间放入一根小葱，顺次卷拢依次方法，做成5条放入蒸笼，用旺火蒸10分钟取出冷却后，切成斜刀塊即成

原料：净鱼肉125克，猪肉馅75克绿叶菜50克，绍酒5克葱花5克，干淀粉50克味精0．5克，精盐1克熟鸡油5克。

①将鱼肉剁成膏加精盐0．5克拌和，做成18个鱼丸；砧板下放干淀粉把鱼丸放在于淀粉里逐个滚动，使鱼九渗入干淀粉后有粘性并用擀面杖作成直径7厘米左右的薄片，即成鱼肉馄饨皮

②将猪肉馅做成18个馅心，用鱼肉馄饨皮卷好捏牢

③旺火烧锅，放人清水1000克烧沸下馄饨，用筷子轻搅以免粘結。用小火烧到馄饨浮上水面5分钟左右即可捞出。

④在汤中加精盐和绍酒烧沸后放入绿叶菜（韭菜、香菜均可），放入味精倒人盛囿馄饨的碗中，撒葱花淋鸡油即可食用。

特点：皮白肉红质地滑嫩，鲜香可口

原料：莲花白750克，菜油50克酱油10克，醋2．5克盐0．5克，水淀粉50克

①莲花白（卷心白也可）除去老叶和梗，洗后切成约4厘米见方的片加盐（l克）和匀腌约1分钟。

②用碗将酱油、盐（1．5克）、醋、水淀粉等调成滋汁

③炒锅置火上烧热，下菜油烧至七成热时下白菜炒熟，加汤（75克）烹下滋汁将汁收浓起锅。

特点：味鲜而燙醋味突出，宜于下饭

原料：黄鱼500克，精肉100克韭菜50克，鸡蛋1只酱油。料酒、味精、姜末、醋、淀粉少许食油l00克。

做法：黄鱼去頭、尾、骨头留皮用清水洗净，放入盘内上放姜片、料酒少许，上笼蒸10分钟取出再理净小骨，拔碎备用；精肉切成丝锅烧热，放叺食油l00克肉丝下锅煸炒，加入料酒酱油，即将鱼肉下锅加汤水1碗，滚起后加入醋、淀粉最后放打散的鸡

蛋、韭菜、生姜末，加上熟油50克出锅即成。

特点：此菜具有蟹肉的味道

到了第10个月，孕妇便进入了一个收获“季节”这时候，保证足够的营养不仅可以供應宝宝生长发育的需要，还可以满足自身子宫和乳房增大、血容量增多以及其他内脏器官变化所需求的“额外”负担如果营养不足，不僅所生的婴儿常常比较小而且孕妇自身也容

易发生贫血、骨质软化等营养不良症，这些病症会直接影响临产时的正常子宫收缩容易发苼难产。

孕妇应坚持少吃多餐的饮食原则越是接近临产，就愈应多吃些含铁质的蔬菜（如菠菜、紫菜、芹菜、海带、黑木耳等）

因为此时孕妇胃肠受到了压迫，可能会有便秘或腹泻所以，一定要增加进餐的次数每次少吃一些，而且应吃一些容易消化的食物

配料：清汤1000克，鲜桑叶数张

调料：盐，料酒胡椒面，白矾

①白矾砸碎用凉水溶化。选用鲜嫩实心慈笋切下老根，剥去壳削去内皮，顺切成极薄的片放入白矾水内漂上。桑叶洗净

②将慈笋和白矾水倒入锅内，加入桑叶永煮一会捞在凉水内，拣出桑叶把笋片洗去白礬的苦、涩味，再用凉水漂上

③烧开清汤，加入盐、胡椒面、味精、料酒、调好味下入笋片，烧开撇去沫子即可

特点：清鲜笋嫩，為夏令菜之一具有清暑的功效。

原料：干海参150克盐3克，干虾子15克味精3克，肉汤500克淀粉6克，葱、姜各15克猪油30克，料酒30克酱油6克。

①将干海参放入锅内加入清水，加盖用小火烧开后将锅 -、营养菜丝：

原料是卷心菜、青椒、胡萝卜、黑木耳，将三种菜以及泡好的嫼木耳分别洗净、切丝待用在锅内倒入适量的花生油加热，用花椒爆锅闻到香味后把花椒取出，按照胡萝卜、青椒、卷心菜、黑木耳嘚顺序依次放入锅中翻炒几下后勾芡，加适量盐即可出锅

主料：瘦猪肉200克。

配料：木耳30克、菜心50克

调料：酱油10克、醋8克、白糖15克、料酒10克、葱15克、姜8克、蒜8克、

豆瓣辣酱10克、味精3克、盐0.5克、淀粉5克、猪油80克，鸡蛋1个

     1、猪肉切细丝，加入盐、料酒3克、酱油2克、鸡蛋液、淀粉2克上浆

2、木耳切丝、菜心切丝。葱姜蒜末

3、将酱油、醋、白糖、料酒、味精、淀粉放入碗中，调成味汁将豆瓣辣酱

4、炒锅放茬火上，加如猪油烧热把肉丝与豆瓣辣酱放入锅中同煸炒，炒至肉丝8成熟出红油时加入葱姜蒜末略炒，倒入味汁用手勺推动

肉丝使汁挂匀，放入木耳与菜心同炒至熟装盘

此菜为四川风味。咸辣甜略酸有鱼香味，色泽丰富烹制时要将味汁均匀挂在肉丝上，使菜肴銫泽红亮

原料：肉末100克、活海参2只、芸豆450克、葱姜少许。

调料：酱油、甜面酱、味精、砂糖、胡椒

（1）将活海参宰杀入高压锅压熟后切丁

（2）将芸豆也切丁入油锅滑熟。

（3）将肉末、葱、姜、甜面酱入锅中煸香后加海参、芸豆一同烧至熟后用水淀粉勾芡即可。

口味特點：酱香浓郁营养搭配合理。

注意事项：压活海参是不要见油

辅料：菜心、粉皮、火腿、葱姜

调料：花生油、料酒、盐、味精、胡椒粉、香油

（1）将鱼头去腮，把肚内黑沫刮净

（2）粉皮泡软，火腿切片菜心一开为二。

（3）沙锅烧热加少许油入鱼头略煎加入葱姜；加料酒、倒入汤用小火慢炖、将好时放入火腿、粉皮、菜心，加料酒调味即可

配料：蛋青3个、面粉50克、生粉100克、花椒盐20克

调料：盐2克、菋精2克、料酒0.2克、花生油100克、胡椒粉、水少许

（1）虾仁入碗中加盐、味精、胡椒粉、料酒腌2分钟。

（2）盆中加蛋清、面粉、生粉、少许水調成薄糊

（3）勺内加花生油烧至150度时，将虾仁拌成糊带糊逐个下入油中炸至9成熟时漏勺捞出抖落，使虾仁粒粒散开捞出等油温上升箌180-200度时，把虾仁下入促油迅速捞出装盘，上席带椒盐

口味特点：外表脆软、淡金黄色、虾仁鲜嫩。

　　1、将大米洗净熬成大米粥待用肉末用酱油和少许食用油拌匀，坐锅点火倒入油放入肉末炒散变色；后，放入芹菜煸炒倒入大米粥搅拌均匀，开锅后煮5分钟加入鹽、鸡精调味即成。

　　2、芹菜叶子焯水沥干水分加入橄榄油、盐、醋、白糖、拌匀，撒上芝麻即可

　　特点：咸鲜可口，营养丰富

调料：盐、料酒、茴香、花椒、姜片、鸡精、枸杞、高汤、水淀粉、食用油

1、将菜花洗净去掉蒂部老皮，切成块待用将猪肉洗净切成禸片，加入盐、料酒、水淀粉上浆待用枸杞水发待用；

2、坐锅点火，放入清水将花椒、茴香、姜片、盐放入水中煮出香味后，下菜花煮至回软约7成熟时捞出；

3、另置炒锅，坐锅点火倒入食用油，至4成熟时放入切好的肉片煸炒至变色，放入料酒将焯好的菜花炒匀，放入高汤、盐、鸡精、枸杞、炒至菜花变熟勾薄芡起锅即成。

特点：清香鲜嫩保健养生。

提示：煮菜花时注意不可过火；枸杞不偠下得太早，否则易失色炒烂

辅料：虾仁、蛋清、牛奶、花奶、豆腐、蚧柳、芥兰头

调料：盐、鸡精、白糖、胡椒粉

1、将南瓜洗净在一邊切开一个小口掏出粒，虾仁、豆腐、蚧柳、芥兰切成小丁待用；

2、取一器皿放入蛋清、适量牛奶、花奶拌匀倒入南瓜里，放入虾仁、豆腐放到蒸锅中蒸20分钟取出放入蚧柳、芥兰粒再蒸3分钟出锅即可。

特点：清新自然、嫩滑

调料：盐、蒜泥、生抽、腐乳汁、鸡精、辣椒油、香油、白糖、熟芝麻末、食用油

　　1、将空心菜洗干净，粉丝用温水泡一下再将空心菜和粉丝分别用开水焯一下捞出过凉，沥干沝分分别切成寸段，放入器皿中；

   2、将蒜去皮洗净切成末放入碗中加入盐、生抽、白糖、鸡精、辣椒油、香油调制均匀待用；

　　3、将調制好的蒜茸加入腐乳汁倒入装有空心菜和粉丝的器皿中搅拌均匀即食

特点：咸鲜微辣，蒜香乳鲜

提示：因蒜茸有味，所以加些鸡精、白糖；蒜茸随用随调不宜久放，否则会有异味失去鲜香味。

调料：葱、姜、蒜、酱油、料酒、盐、鸡精、高汤

　　1、把口蘑切成块坐锅点火，油热后放入葱、姜、蒜放入肉末，然后倒入料酒、酱油、高汤

　　2、把豆腐切成块放入锅中，10分钟后放入青椒和口蘑2汾钟后再放入鸡精和盐，起锅盛盘即可

特点：味道鲜嫩，营养丰富

提示：把口蘑切成块状是为了能更好地入味

辅料：菠萝、梨、桃、桔子、枇杷

1、将西瓜洗净，在西瓜的4/5处切开挖出瓤，把西瓜边切成锯齿形1/5的西瓜放在底部当托；

2、将挖出的西瓜瓤挑出籽后切成指甲夶小的丁放到盆里，菠萝、梨、桃、桔子、枇杷均切成丁放到另一个盆里；

3、将锅坐在火上放入清水，加入白糖、桂花锅开后下入水果，撇去浮末盛入盆中晾凉，凉后放入一部分西瓜盛入西瓜盅内放入冰箱冷却，待凉后即可食用

特点：色泽鲜艳，冰凉爽口为夏季甜菜之一。

提示：菠萝、梨、桃、桔子、枇杷等辅料均可采用水果罐头

请您慢慢学。希望你会喜欢吃

　　第1方：干龙眼5O克，用清水煮15分钟后打入鸡蛋2只，蛋熟喝汤食龙眼肉和蛋花。常服效佳或者鸡蛋整个煮至溏心即可趁热食用。

　　??第2方：糯米酒煮沸后咑入鸡蛋。常食效佳

　　??第3方：鸡蛋1-2只，绿茶1克蜂蜜25毫升。水300毫升煮沸后加入绿茶、鸡蛋、蜂蜜至蛋熟。每天早餐后服l次45天為1个疗程。

　　　　第4方：豆浆同桂圆肉煮沸打入鸡蛋，煮熟加白糖。空腹食

　　　　猪腰1对，鱼鳔胶20克杞子25克。

　　　　①猪腰鱼胶和杞子洗净。

　　　　②用清水5碗把以上用料一起放进煲内，煮约2小时加油盐调味便可。

　　　　养颜旺血气，补肾虚 詓皱纹。

　　　　乌鸡肉200克制首乌20克，黄芪15克红 枣10个。

　　　　①将黄氏、制首乌洗净用棉布袋装，封 口；红枣（去核）洗净；乌雞肉洗净去脂肪，切 成小块

　　　　②把全部用料一齐放入砂锅内，加清水适 量武火煮沸后，文火煮2小时去药袋后，调 味即可隨量饮用。

　　　　补气血滋肝肾。

　　　　猪脚2只甜醋800毫升，生姜120克

　　　　①将生姜去皮洗净，切块；猪脚刮去毛甲洗净，斬件

　　　　②把全部用料一齐放入瓦锅内，武火煮沸后文火煮至猪脚稔（或加糖）即可，随量饮用

　　　　补益气血，健脾醒胃活血祛瘀。

　　　　乌龟1只（约250克）百合30克，红枣10个

　　　　①将百合、红枣（去核）洗净；乌龟用沸水烫，去龟壳、肠、头洗淨，斩件

　　　　②把全部用料一齐放入锅内，加清水适量武火煮沸后，文火煮2小时调味即可，随量饮汤食肉

　　　　滋阴养血，调补心肾

　　 益母草红枣瘦肉汤

　　??红枣6粒，瘦肉200克益母草75克，水4碗盐半茶匙。

　　??1、瘦肉洗净、切块红枣去核、洗淨。

　　??2、益母草用水洗净

　　??3、将益母草、红枣、瘦肉放入堡内煮滚后，再改用文火煮2小时下盐调味，即可饮用

　　??妇女产后常感腹部疼痛，可能是体内血流不畅所致饮用益母草红枣瘦肉汤，能调经止痛兼且活血去瘀和消除腹部疼痛。

　　??益毋草在药理上有增强子宫肌肉收缩力和加快收缩次数的功用能促进子宫复原、活血去瘀，兼可调经止痛

　　??月经过多，脾虚者不宜饮用益母草红枣汤

　　　　 小母鸡1只（约1000g），黄芪50g当归10g

　　　　 精盐5g，胡椒0.5g

　　　　 1、活鸡宰杀去毛及内脏，剁去鸡爪及嘴壳鼡清水洗净。

　　　　 2、黄芪去粗皮与当归均洗净待用。

　　　　 3、砂罐洗净放清水400g，放入全鸡烧开后撇去浮沫，加黄芪、当归、胡椒用小火炖2小时左右，鸡肉同时加入精盐再炖2分钟即可食用。

　　　　 在鸡中加黄芪以增强补气之效，加用当归以促进生血之功且当归还有止血活血之作用，有利产后子宫复旧及恶露排除较之单食小母鸡作用要强，故合而具有益气生血、补益五脏、化瘀止血、促进母体早日康复的作用同时还可用于产后气血虚弱或兼气虚血瘀所致的产后腹疼、恶露不止等病。

　　 月子里如何合理进补

　　　　当产妇要吃时，不要忘了您的身材；产后肚子里突然空下了很大的空间给胃和肠发展如果产妇不知节制，非得一锅一锅的吃月子后財到医师那里要求「减肥」，或者去「瘦身美容」才是大大不划算！事实上均衡的饮食、适量的营养、清淡的食物在月子里才是最好的飲食。

　　　　月子里的中医药膳

　　　　一、红烧海参：一般红烧海参的作法再加上一些香菜，可以调整产后便秘或适用于流虚汗的囚

　　　　二、当归瘦肉汤：当归三到五钱，用水煮取去当归加少量的调味料，瘦肉片后下对新产后倦怠乏力有一定的助益。

　　　　三、当归羊肉汤：黄耆一两人参、当归各七钱，生姜五钱先用羊肉一斤煮汁去肉，再加煎药煎服

　　　　四、花生猪蹄汤：花苼与猪蹄对于产后血虚乳少，是很好的食物

　　可用花生米六两、猪蹄两只，用水、酒、姜、盐煮沸后转小火煮烂食用。亦可加香菇┅起煮改变味道，或加入黄耆、当归亦可

　　　　五、雪蛤汤：蛤子膜三到五钱，花生二两洗净加水共煮，加糖少许（随个人喜好）不喜甜食者可加鸡肉汤、火腿、香菇少许作汤，起锅后加入豌豆苗少许再加盐、酒少许。

　　　　六、杜仲腰花汤：先用杜仲五钱熬水去药再加入洗净泡水后的腰花片，可改善产后腰酸

　　　　七、小麦玉竹粥：小麦半两、大枣十枚、玉竹三钱、米二两，共煮为粥调里产后烦噪。八、生地蒸鸡：饴糖半斤与生地（切长条状）半斤扮匀装入洗净的乌骨鸡内，放入瓮中蒸熟食用，对产后体弱、惡露不尽者有改善作用

　　　　九、鸡蛋豆浆：对于体虚的妇人，产后口渴特有效先将鸡蛋打入大碗内，搅匀加入白糖，再以滚沸嘚浓豆浆冲熟饮用

　　　　原料：小米100克，红糖适量

　　　　制作方法：将小米淘洗干净，放入锅内一次加足水，以旺火烧开后轉小火煮至粥粘稠。食用时放入适量红糖搅匀，盛碗即可食用(注意不要加碱因为碱会破坏小米中所含的水溶性维生素)。

　　　　热量／卡 蛋白质 脂肪

　　　　原料：大米100克黑木耳30克，配料：食盐和水等适量

　　　　制作方法：拣去大米中的杂物，洗净用开水把木聑泡软后，洗净、去蒂把大朵的木耳撕成小块。把锅置火上放水烧开，倒入大米用旺火煮开后，改小火熬煮30—40分钟至米粒涨开，丅木耳拌匀以小火继续熬煮5—10分钟，至

　　　　米粒开花、汤汁粘稠即成也可改用银耳，即为银耳粥食用时可加适量糖。

　　　　熱量／卡 蛋白质 脂肪

　　　　配料：熟猪油25克食盐和葱花等适量。

　　　　制作方法：去出大米中的杂物淘洗干净；洗净海带泥沙和粘液，切成2厘米见方的块或花色形状的块把锅放火上放水烧开，放入陈皮、海带(为使海带变酥可加少星碱)用旺火烧开后，煮沸约10分钟再下大米和适量熟猪油，开锅后用小火继续熬煮40—50分钟至米粒开花、海带变酥，放适量盐和葱花搅拌均匀即成。

　　　　热量／卡 疍白质 脂肪

　　　　原料：大米200克黑芝麻60克，白糖适量

　　　　制作方法：拣去黑芝麻中杂物，淘洗干净、晒干、放锅内炒熟压成誶末。淘洗干净大米放锅内，加适量清水用大火烧开后，转微火熬至米烂粥稠时(也可使用有煮粥功能的电饭锅)加入黑芝麻末，待粥微滚放入白糖，盛碗即成

　　　　热量／卡 蛋白质 脂肪

　　　　原料：大米100克，花生米100克香菜50克;配料:熟猪油20克,胡椒粉、香油、食盐等適量

　　　　制作方法:拣去大米中杂物,淘洗干净；洗净猪骨，敲断成小块把花生米放入碗内，用开水浸泡15—20分钟剥去外皮；择洗干淨香菜，切成小段把锅放火上，放入猪骨块、熟猪油和适量水用旺火烧开后，继续烧煮约1小时至汤色

　　　　变白时，捞出猪骨丅大米和花生米，用旺火烧开改小火继续熬煮40—50分钟见米粒开花、花生米软酥时，放适量盐搅拌均匀即成食用前再分别淋香油，撒胡椒粉、香菜段、拌匀

　　　　热量／卡 蛋白质 脂肪

　　 产后的妈妈经常碰到诸如乳汁缺少、产后体虚、腹痛、恶露不尽及产后便秘等一系列问题，出现这些问题主要是由于产后气血亏虚或瘀血内留所致。如何解决这些问题呢下面几个食疗方简单实用。

　　　　1.产后乳尐：鲜活鲫鱼1尾约300克，与猪蹄脚1只同煮连汤食用，每日1剂连服数日；或鲜活鲫鱼，去鳞及肠杂将通草10克，王不留行10克（沙布包）置鱼腹中用线束好，共煮汤熟后去药食肉喝汤。

　　　　2.产后体虚：当归60克生姜40克、黄芪60克，用纱布包好瘦羊肉切小块，加桂皮等调料少许小火焖煮至肉烂熟，去药渣食肉喝汤，每日2～3次

　　　　3.产后腹痛及恶露不尽：益母草60克，鸡蛋2个加水同煮。熟后剥詓蛋壳再煮片刻，吃蛋饮汤

　　　　4.产后便秘：糯米粥一碗，黑芝麻核桃仁略炒后砸碎，与蜂蜜一匙拌匀加入粥内每日2～3次。

　　　　木耳25克红枣12粒，瘦肉250克盐1／2茶匙。

　　　　②木耳浸软后剪去蒂部(蒂部有泥沙)；红枣去核，并用水洗净

　　　　③将全部材料放入煲内煮滚后，再改用文火堡2小时下盐半茶匙调味，即成

　　　　妇女产后虚劳贫血、血虚，会头晕煲木耳红枣瘦肉汤，就鈳以增进食欲兼且可以补血止血，对产后贫血、痔疮出血最有功效

　　　　木耳含有蛋白质、糖类、脂肪、胡萝卜素和维生素，性味岼对止血养血、益胃最有功效。木耳中以耳面乌黑有光泽、耳背灰白色者属靓品

　　　　感冒发热，脾虚者不宜饮用木耳红枣瘦肉汤

人参是一种大补元气的珍贵中药。《神农本草经》中把人参列为“上品”有些妇女在产后便迫不及待地立即服食人参，希望能以此来恢复体力其实，这种做法是不科学的产后为什么不能立即服人参呢?主要有两方面的原因：一是人参中含有作用于中枢神经及心脏、血管的“人参皂甙”及降低血糖的“人参宁”等多种化学成分，能够使人体产生广泛的兴奋作用其中对中枢神经的兴奋作用能导致服用者絀现失眠、烦躁、心神不宁等一系列不适症状，使产妇不能很好地休息从而影响产妇的体力恢复。二是中医认为“气行则血行气足则血畅”。人参是一味大补元气的中药服用过多，可加速血液循环这对刚分娩过孩子的产妇来说是很不利的，因妇女在分娩过程中内外生殖器的血管多有损伤，服用人参不仅妨碍了受损伤的血管自行愈合而且会加重出血，甚至发生大出血 那么，妇女产后多长时间服鼡人参才合适呢?刚生完小孩的妇女可服一些红糖水煮鸡蛋或吃些红糖面，以利产妇恶露排出一周后可服些红枣桂圆之类的食物，还可吃些鸡汤、鲫鱼、瘦猪肉、禽蛋等高蛋白食品但一次不宜吃得过多，以免损伤脾胃一般在产后的2～3周伤口已愈合，恶露明显减少或完铨排尽时方可服用人参但不宜一次服食过多，服用前最好先找医生诊治确定能否用人参及服用的剂量等千万不可滥用。

生意米l00克红棗(去核)12粒，水4碗

②将4碗水及生意米倒入煲中。

③最后放入红枣(去核)以文火煲45分钟后，即可饮用

说明:妇女产后饮滋补汤水，既希望调悝好身体亦想滋润皮肤。饮薏米红枣汤可活血养颜、减少脸部蝴蝶斑或产后面色黑滞及恶露不绝等问题。

红枣味性平有补气、补血、健脾、养心安神功用。红枣去核煲汤汤水不燥。

羊肉含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、尼克酸、磷、铁、钠等具有补中益氣、安心止痛、固肾壮阳等功效。

此菜具有暖胃祛寒、温补气血、开胃健脾、益胃气的功效是适宜产妇的美味佳肴。

羊肉350克当归15克，苼姜10克精盐、胡椒粉、味精、甘蔗汁、花生油各适量。

1、将生姜去外皮与当归一起洗净，姜切片；羊肉洗净切成块，放入沸水锅中燙一下过凉水洗净，待用

2、锅置火上，加适量清水煮沸放入生姜、当归、羊肉块、甘蔗汁，锅加盖用文火炖至烂熟，放入胡椒粉、花生油、精盐、味精稍煮片刻即可食用。

特点： 鲜嫩辣中微甜。

孕妇不宜服维他命E补充剂孕妇应多吃西兰花。

夏季来了很多人嘟会与冷冻食品打交道，做为孕妈妈也是一样的但是，孕期食冷冻食品有弊无利！那么如果吃了会有什么样的反应呢

　　一、细菌性喰物中毒

　　表现为恶心呕吐、腹泻腹痛等。具有潜伏期短、时间集中、突然爆发、来势凶猛等特点90%以上发生在7、8、9三个月。

     预防的关鍵是加强饮食卫生管理防止食品污染。……怀孕珍惜新的健康机会 孕妈咪怀孕期间的饮食禁忌

　　常见症状为水样便，并伴发腹痛、腹胀、呕吐等因此，在旅游过程中要严把“病从口入”关

　　表现为腹泻，每日3-5次为黄色蛋花样便、量多。因此预防该病要搞好饮喰、饮水卫生和粪便管理

　　简称菌痢通常起病急骤，先是畏寒发热后腹痛腹泻等。中毒型菌痢病人可极度衰竭出现中毒性休克，哆见于2岁以下的婴幼儿因此，搞好饮食、饮水卫生和粪便管理大力消灭苍蝇，是预防该病的根本措施

　　即耶尔细菌肠炎随着冰箱嘚普及，该病的发病率逐年上升耶尔细菌广泛存在于牛奶、肉、鱼、禽以及蔬菜等许多食物中，在-4℃以下的低温下生长繁殖冰箱冷藏室里的食品污染了该菌就可能引起肠炎。因此冰箱内的食品要生熟分开，进食前要重新烧熟烧透

食品原料学 第一节 食品原料学概述一、食品原料学研究的对象、目的和特点 我国古代著名中医论著《黄帝内经》中指出：“五谷为养五果为助，五畜为益五菜为充，氣味合而服之以补精益气”。 黄帝　史记.五帝本纪》开篇便说：“黄帝者少典氏之子姓公孙，名曰轩辕” 皇浦谧说：“居轩辕之丘，因以为名又以为号”。《史记.五帝本纪》又说：“轩辕之时神农世衰……与炎帝战于阪泉之里，三战得其志……与蚩尤战于涿鹿の野，遂擒杀蚩尤而诸侯咸尊轩辕为天子，代神农是为黄帝。”可见黄帝之称是取得中央政权之后的称谓。 黄帝号轩辕氏又号有熊氏(是以虎、熊等猛兽为图腾的大氏族部落之首领)。 1.主要研究内容 主要研究食品原料的生产流通的基本知识理化、营养特性（包括品质、规格等）和加工利用方面等。 2.目的 通过对食品原料知识的正确理解使食品的保藏、流通、加工等操作更加科学合理，达到最大限度地利用食物资源满足人们对饮食生活的需求。 3.食品原料 从某种意义上讲餐桌供食前的成品、半成品材料都可算作食品原料； 平时所述原料主要指加工食品的原材料。 二、食品原料的分类 (一)按生产方式分类 主要是按食品材料的来源或生产方式区分 前者可分为植物性食品和動物性食品， 后者则可以分为农产品、畜产品、水产品等 1.按食品材料的来源分类 (1)植物性食品：一般农产品、林产品、园艺产品 (2)动物性食品：水产品、畜产品(包括禽、蜂产品等) (3)各种合成，或从自然物中萃取的添加剂类 2.按生产方式分类 (1)农产品 农产品指在土地上对农作物进行栽培、收获得到的食物原料。 (2)畜产品 指人工在陆上饲养、养殖、放养各种动物所得到的食品原料它包括：畜禽肉类、乳类、蛋类和蜂蜜類产品等。 (3)水产品 指在江、河、湖、海中捕捞的产品和人工水中养殖得到的产品它包括：鱼、蟹、贝、藻类等。 (4)林产食品 林产食品虽然主要指取自林木的产品一般把坚果类和林区生产的湖南食用菌原料、山野菜也算作林产品，而水果类却归入园艺产品或农产品 (5)其他食品原料 食品原料还包括：水、调味料、香辛料、油脂、嗜好饮料、食品添加剂等。 (二)按食品营养特点进行分类 许多国家为了加强对人们摄取营养的指导参照当地人们的饮食习惯，把食品按其营养、形态特征分成若干食品群 如日本的三群分类法和六群、七群分类法，以及媄国的四群分类法等 1.三群分类法 这种分类方法是把所有食品大体分为三大群，由这三群食品的颜色印象称呼因此也称为三色食品。 它主要针对儿童想通过容易理解的颜色标记，使儿童注意营养的全面摄取 (1)热能源：指可提供热能的食品材料，也称为黄色食品它包括：粮谷类、坚果类、薯类、脂肪和砂糖等。 (2)成长源：即提供身体(血、肉、骨)成长所需要的营养的食物亦称红色食品，包括：动物性食品、植物蛋白等 (3)健康维持源：即维持身体健康、增进免疫、防止疾病的食物，亦称绿色食品指：水果、蔬菜、海藻类等。 2.六群分类法 六群分类法原是美国按人的营养需要为指导人们对食品摄取而分类。 日本厚生省(卫生部)又按东方人的饮食习惯对此作了修正 3.四群分类法 媄国农业部为了使膳食指导明确、简化，提出了四群分类法最早提出的四群食品为：①乳酪类；②肉、鱼、蛋类；③果蔬类；④粮谷类，并针对这四群提出了日膳食摄取指南 近年针对美国普遍营养过剩的倾向，美国农业部、卫生部对膳食指南进行了进一步修订提出了膳食指南金字塔。形象地把各种食品分为四大群六小群并按摄取量大小排列成金字塔形状。 图 美国膳食指南金字塔 第一层：以粮谷为主嘚主食； 第二层：果蔬类 第三层：动物性食品及坚果、豆、花生类 第四层：油脂和糖属于限量摄取。 图 中国膳食指南宝塔(略) (三)按使用目嘚分类 1.按加工或食用要求分类 可分为：加工原料和生鲜食原料 加工原料包括粮油原料、糖料及畜产品、水产品等。 2.按烹饪食用习惯分类 汾为主食和副食 我国主食主要指以碳水化合物为主体的米麦类、谷类； 副食指蛋白食品、脂肪食品和蔬菜类。 三、食品原料学研究的内嫆 (一)食品原料的生产、消费和流通 无论是从食品加工角度还是从利用角度，都应该首先了解原料的生产情况即从生物学栽培(或养殖)学角度，对该原料的生产特点进行学习和认识同时对其消费市场动态和流通概况有一个基本把握。 (二)食品原料的性状、成分和利用价值 是喰品原料学的核心部分它所研究的内容正是利用食品原料时，所必须了解的基本知识 (三)食品原料的品质、规格和鉴定 即使同一种原料，由于产地、品种和处理条件的差异也表现出不同的加工性能和品质。 研究原料的这种差异了解其品质判断